Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès)

Ingredients (per a una persona):

  • 100 g de morro de bacallà
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • Formatge de cabra Marvall
  • Oli d’oliva (Torclum)
  • Farigola i romaní        

Elaboració:

Primerament, escaliveu el pebrot i l’albergínia. Deixeu-los refredar i peleu-los.

A continuació, poseu en un cassó el bacallà, la farigola i el romaní. Afegiu-hi oli fins a cobrir el bacallà i poseu-ho a foc baix (a uns 65 graus) uns 10 minuts. Tingueu en compte que no ha d’arribar a bullir.

I, finalment, feu làmines del pebrot, l’albergínia i el bacallà.

Muntatge del plat:

Agafeu un motlle i aneu fent capes de pebrot, bacallà i albergínia. Finalment, poseu-hi el formatge de cabra. Poseu-ho a gratinar al forn. Quan el formatge estigui ben fos i gratinat, traieu-ho del forn i retireu el motlle.

 

Maridatge recomanat:

JANÉ VENTURA “FINCA ELS CAMPS” MACABEU 2010

jane ventura, finca els camps, macabeu 2009

Varietat de raïm: Macabeu  86%, Malvasia de Sitges 14%.

Producció:  3.500 ampolles

Grau alcohòlic: 13 %

Les vinyes estan situades a la Finca Els Camps, a 450 metres d’alçada, a la Joncosa del Montmell.

Elaboració:

Verema manual en caixes. Derrapat amb taula de selecció manual de grans. Maceració pel·licular de 48 hores a 10 ºC. Fermentació en barriques a 16-17 ºC, de roure francès de diferents orígens i tipus ( 4 productors diferents). Posterior criança amb les mares, fent “batonages”, total 5 mesos. Embotellat: Abril 2010.

Nota de tast:

És un vi amb molta personalitat, ric i complex. Fons de notes cítriques (pomelo), fonoll, flors blanques (ametller), notes lleugeres del roure (fumats…). En boca és dens, untuós, glicèric… Manté un gran equilibri, finor i elegància. Té una bona estructura, és dens, cremós i destaca la sensació fresca final característica d’aquesta anyada.


comenta-ho






Relacions
Connexions