Taller gastronòmic: La cuina del Calçot 2013

Taller Aplitec 11-12-2012 130

Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat de d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula sempre a potenciat la figura del professional, en aquest cas de cuiner, que gràcies als seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.

Així doncs  Jordi Guillem, Josep Pascual, Jordi Martínez i David Vernet us han preparat amb Calçot del Montmell el següent taller com una activitat més que forma part de les Jornades Gastronòmiques del Calçot del Montmell.

La cuina del Calçot del Montmell

Dia: 19 de febrer

Hora: 18.30h a 20:30h

Preu: 10 € per persona

Data límit Reserva: Per aquest taller les places han estat completades

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació: info@terraitaula.cat o 877019404

Primera part:

Taller de cuina:

Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula: Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.

Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats són els següents:

  • Crema calenta de calçots amb ou escalfat de Camp de la Sort i pedrers d’ànec
  • Flam salat de calçots i formatge del Marvall amb verdures de l’Hort de la Tona
  • Coca enramada de calçots confitats amb oli d’oliva Torclum i sardina. Acompanyada amb escarola del Camp de la Sort
  • Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay de Forum
  • Farcell de peus de porc i calçot acompanyat amb trinxat de col de l’Hort de la Tona
  • Petita demostració de cuina creativa amb Calçot del Montmell:
    Tapa de calçot fumada in-situ

Segona part:

Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques que fan diferent un calçot amb Indicació Geogràfica Protegida.

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatge de Partida Creus amb Massimo Marchiori.

Finalment us volem recordar l’anterior taller que vam dur a terme va ser La Cuina de l’oli novell en què el protagonista va ser l’oli d’arbequina elaborat per Jordi Pascual. Podeu veure les imatges d’aquest taller al nostre albúm de fotos del taller i el vídeo resum al nostre canal de youtube.


comenta-ho






Relacions
Connexions