Taller del Calçot del Montmell 2013

Aquest dimarts 19 de febrer de 2013 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el segon taller de cuina, en aquesta ocasió dedicat al Calçot del Montmell. En aquests tallers s’ensenyen tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi GuillemJordi Martínez,Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en que el Calçot del Montmell va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:

Crema calenta de calçots amb ou escalfat i pedrers d’ànec.
Flam salat de calçots i formatge amb verdures de temporada.
Coca enramada de garrofes amb sardina de costa i calçot, acompanyada amb escarola.
Farcell de peus de porc i calçot. Acompanyat amb cols de Brusel·les.
Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay.
Petita demostració de cuina creativa amb calçot.

Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar diferents tècniques de cocció, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.

Cuiners Taller cuina Calçot Montmell Terra i Taula

Cuiners Taller cuina Calçot Montmell Terra i Taula

Tot seguit, el productor del Calçot del Montmell, Jaume Solé va fer una breu explicació al voltant del colçot, el seu conreu, parametres de qualitat, normativa, qualitats organolèptiques, etc. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els seus dubtes, a banda de poder fer una prova per tal de determinar el contingut en sucres dels calçots de Jaume Solé.

Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Finalment en Massimo Marchiori del Celler Partida Creus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sumoll, el Gotto i el Garrut de Partida Creus.

Massiomo Marchiori Celler Partida Creus

Massiomo Marchiori Celler Partida Creus

 

Podeu trobar totes les fotografies del taller al nostre compte de flickr

Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades i del proper taller de cuina.


comenta-ho






Relacions
Connexions