Taller de Cuina Catalana

Volem compartir amb tots vosaltres les fotografies i vídeos del Taller de Cuina Catalana que vam dur a terme el passat 30 d’abril a l’Aula Gastronòmica Aplitec.

Com d’habitual el taller el van impartir els 4 cuiners del col·lectiu: Jordi Martínez, David Vernet, Jordi Guillem i Josep Pascual. En aquest taller es van elaborar receptes del Corpus del Patrimoni Culinari Català. Us vam explicar l’importància d’aquest llibre a la Presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO al Baix Penedès duta a terme el 19 d’abril (podeu informar-vos més a l’article sobre aquest acte).

Podeu trobar l’àlbum complet de fotografies del taller al nostre compte de Flickr.

A més podeu gaudir del reportatge què varen fer des de Televisió el Vendrell d’aquest taller. O el nostre resum de producció pròpia al nostre canal de Youtube.

Taller Aplitec 11-12-2012 130
Les receptes elaborades van ser:

  • Coca de recapte: Vam ensenyar com elaborar la massa i vam animar als assistents a fer servir la seva imaginació per fer-la a casa amb els ingredients que més desitgin. Durant el taller els assistents van poder gaudir de dos tipus de coques: Escalivada amb peix blau i Calçot del Montmell confitat en conserva d’elaboració pròpia amb formatge tendre de Marvall.
  • Espinacs a la catalana. Un dels entrants més tradicionals de Catalunya. A més, vam ensenyar que gràcies a la massa de la Coca de Recapte és poden elaborar Panadons (pans farcits dels mateixos espinacs).
  • Bacallà a la llauna: Sabíeu que el bacallà, un peix que prové del Nord d’Europa i per tant d’importació és el peix amb més receptes dins el Corpus?
  • Peus de porc amb cargols: El porc és una de les viandes més apreciades per la Cuina Catalana. Demostra la seva importància alguns dels oficis més tradicionals i estesos de Catalunya com són Cansaladeries i Xarcuteries.
  • Ortigues de mar arrebossades: Un producte poc conegut i típic de les comarques del sud de Tarragona. Aquestes són anèmones que s’extreuren manualment i què el Corpus li dedica dues receptes. Els assistents van quedar gratament sorpresos, sobretot les persones que van decidir tastar-les.
  • Crema Catalana de Sant Josep: Vam explicar amb profunditat tots els detalls per elaborar una crema catalana per llepar-se’n els dits.
  • Braç de Gitano: Unes postres catalanes típiques i tradicionals. Els assistents van marxar sabent com s’elabora i sobretot la tècnica d’estendre el biscuit sobre una placa forn perquè al enrotllar-lo no es trenqui.
    Xavier Vidal

Finalment i com és habitual en els nostres tallers,  un dels enòlegs del col·lectiu fa el maridatge dels plats amb els vins del celler. En aquesta ocasió va anar a càrrec de Xavier Vidal del Celler Jané Ventura que ens va introduir la filosofia del celler i dels seus vins a travès del maridatge. Els vins tastats van ser:

  • Malvasia de Sitges
  • Negre Selecció 12 vinyes
  • Cava Reserva de la Música

comenta-ho






Relacions
Connexions