El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Coma-ruga

9306714911_a57c07d0e1

Desprès dels tallers duts a terme al Bus de la Fundació Alícia al Vendrell (podeu veure les imatges i llegir l’article), la segona parada a la nostra comarca va ser a Comaruga.

Va tenir lloc el taller l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

Aquest taller va ar a càrrec de Jordi Pascual de Torclum, Jaume Solé de Calçot del Montmell, Daniel Mercader de Camp de la Sort, Antonella Gerosa del celler Partida Creus.

Aquesta activitat va constar d’un tast tast d’oli d’oliva verge extra, tast de tomàquets ecològics, presentació de conserves de calçot del Montmell i tast del Sumoll del celler Partida Creus. Tots aquests tastos van ser acompanyats d’una xerrada sobre els productes tractats i alhora un diàleg gastronòmic amb els assistents. També hi va haver sorpresa gastronòmica amb la “gominola d’oli d’oliva verge extra” de Jordi Guillem de restaurant LoMam.

Us deixem unes imatges sobre aquest però com d’habitual podeu gaudir de l’àlbum complet de fotografies al nostre compte de flickr.

9306715209_03cd358534

9306714699_604a4c4ecb

 

9306714421_e5d80789c3(1)

9306712695_0be964a99c

comenta-ho

Taller al Bus Alícia de ” l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

imatge alicia

Taller gastronòmic

 Tast d´Oli , verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Bus Fundació Alicia – Divendres 5  de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

Introducció:

Els productors Jordi Pascual d´Oli Verge Extra Torclum amb DOP Siurana, Daniel Mercader productor de verdures i ous ecològics del Camp de la Sort i Jaume Solé viticultor i productor de Calçot del Montmell amb IGP Calçot de valls  us proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els productes de la nostra comarca i habituals de la nostra cuina.

Sabeu diferenciar diveres varietats d’oli? Quines característiques trobarem el tast per saber si és un oli de qualitat? Quines diferències hi ha entre verdures basades en cultiu ecològic i respectuós amb el medi ambient?

Jordi Pascual us proposa un tast d’olis Extra Verge de diversos indrets i evidenment, el de la nostra comarca.

Gots t'ast d'oli TorclumDaniel Mercader productor de verdures i ous ens presentarà diferents verdures per menjar en cru, tomàquet cor de bou, raff, cogombre,carbassó,… i tot amb un bon raig d’oli verge extra.

campdelasort_vinya2-286x214

Jaume Solé us explicarà com dintre de poques setmanes començarà el procès de plantació la ceba tardana de Lleida que esdevindrà el calçot amb IGP Calçot de Valls. A més, us presentarà diverses idees per gaudir del Calçot en els plats a través de les conserves.

conserves calçot

Massimo Marchiori enòleg del celler Partida Creus és un gran defensor de la recuperació de varietats autòctones i d’un cultiu ecològic sostenible i respectuos amb el medi ambient i el vi. Descobrireu uns vins extraordinàis amb varietats úniques, un maridatge perfecte amb l’horta de proximitat.

Partida Creus

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrera  un producte hi trobem una historia, tradició i origen. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat.

Esquema de l’activitat:

Breu descripció:

  • Tast d’olis profesional
  • Tast de verdures en cru
  • Xerrada sobre l’oli i el cultiu de l’oliva
  • Xerrada sobre el cultiu d’hora ecològica
  • Xerrada sobre el cultiu del Calçot.
  • Tast maridatge amb el celler Partida Creus

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:

5 Euros per persona destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia

Intervindran:

Dani Mercader, Jordi Pascual, Jaume Sole i Massimo Marchiori de Partida Creus.

 

comenta-ho

Taller al Bus Alícia “Els Formatges i els vins”

imatge alicia

Taller Gastronòmic

Els formatges i els vins

Bus Fundació Alicia – Dimecres 3 de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

marvall_formatges

Introducció i objectius:

El productor Joan Martí de la formatgeria Marvall i el celler Jané Ventura  ens proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els formatges i els seus maridatges.

Ens explicaran les diferencies que hi pot haver entre formatges elaborats amb llet de diverses espècies (cabra, ovella o vaca) o els canvis en el seu gust si aquests estan elaborats a l’estiu o a l’hivern. Amb l’ajuda dels enòlegs del celler Jané Ventura aprendrem sobre vins i els millors maridatges per acompanyar els formatges de la comarca.

jane_ventura_do_01

Esquema de l’activitat:

  • Explicaciodels tipos de formtge i la sevaelaboracio.
  • Explicació sobre els vins i les sevescaracteristiques.
  • Tast de formatges i maridatgeamb vins.

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:5 Euros destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia a la web del bus

Intervindran:

Joan Marti (Formatgeria Marvall)
Xavier Vidal i Gerard Jane (Jane Ventura)

comenta-ho

El Bus de la Fundació Alícia a Coma-ruga

bus alicia 1

El Bus de la Fundació Alícia arriba a Coma-ruga. L’objectiu d’aquest projecte itinerant és fer reflexionar  sobre alimentació i salut. S’intenta explicar la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i  aportar informació tècnica, científica, estratègies i coneixements sobre els hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

Un dels altres punts claus són els tallers. Desde la Fundació Alícia ens han demanat participar una altre vegada en aquest bus ja què van quedar molt contents amb la nosta feina en els tallers que vam fer al Vendrell. Podeu veure les fotos al nostre àlbum de flickr.

Així doncs productors i enòlegs us proposem el següents taller. Recordeu que les reserves s’han de fer a travès de la Fundació Alícia

Taller al Bus Alícia de l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Taller al Bus Alícia “Els formatges i els vins”

 

comenta-ho

La Cuina del Baix Penedès al Bus de la Fundació Alícia

IMG_4305El Bus de la Fundació Alícia va fer estada al Vendrell aquest mes de juny. El bus Alícia es un projecte itinerant de la Fundació sobre alimentació i salut. Un projecte que explica la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i que aporta informació tècnica i científica, estratègies i coneixements dels hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

IMG_4245

Un dels altres punts són els tallers. Així doncs el bus Alícia disposa d’una aula de cuina perfectament equipada per divulgar pel territori les recerques i els projectes que, en matèria de ciència, salut i patrimoni agroalimentari, es desenvolupen als laboratoris de la Fundació Alícia.
La Fundació Alícia ens va cedir aquest espai per tal de dur un taller. Així doncs varem organitzar una activitat per aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es van veure implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès. El nom del Taller va ser La Cuina del Baix Penedès i varen presentar 4 plats amb les pertinents explicacions de les receptes de mans dels cuiners. Tot seguit l’explicació dels productes que integraven el plat per part dels productors i finalment el maridatge idoni proposat pels enòlegs. Al final de cada explicació es tastava l’elaboració amb el maridatge proposat. Podeu trobar tot l’àlbum de fotografies al nostre compte de flickr.

Agrair a la Fundació Alícia l’oportunitat de poder viure aquesta experiència i alhora poder mostrar a la nostra comarca les qualitats gastronòmiques d’aquesta.

Finalment si us vareu perdre l’estància del Bus al Vendrell, no patiu perquè tornarà encara dues vegades més al Baix Penedès. Podeu consultar la seva web el seu itinerari i calendari.

bus alicia 1

 

comenta-ho

El Bus Alícia arriba al Vendrell

bus alicia 1

Aquesta propera setmana arriba el Bus Alícia al Vendrell. El nostre col·lectiu hi participarà amb un taller que s’anomena La Cuina del Baix Penedès. Podeu veure tota la informació i activitats que es faran a terme durant aquesta setmana a la seva pàgina web. Tanmateix les inscripcions exclusivament es poden fer a travès de la Fundació Alicia.

Per informació més informació, inscripcions i ubicació podeu consultar la web Bus Alicia

La cuina del Baix Penedès

Bus Fundació Alicia – Dimecres 19 de Juny del 2013

Introducció:

El col·lectiu “Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès”  us proposa aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es veuran implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès.

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrer d’un plat hi trobem una historia, tradició i origen d’un producte. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat. Desprès d’aquest primer  procès el comencem elaborar a la cuina i per tant entre en joc unes elaboracions basades en tècniques tradicionals o innovadores, una feina prèvia de recerca i uns coneixements  basats en el treball i l’experiència adquirida dels cuiners. Finalment aquest plat va acompanyat amb un vi lligat a la nostra cultura i comarca, en què els  viticultors/enòlegs intervenen per aconseguir extreure l’essència del raïm i del seu terrer en una copa.

Esquema de l’activitat:

  • Es presentaran 4 productes de la comarca, 4 plats i 4 maridatges.
  • Es farà una breu explicació de cadascun del producte de mans de l’equip de productors: historia, cultiu i peculiaritats del producte.
  • L’equip de cuina ensenyarà els assitents com treure el potencial gastronòmic d’aquell producte amb l’elaboració d’un plat. S’explicaran tècniques i elaboracions per cuinar el producte.
  •  Es presentarà un maridatge ideal per aquell  plat de part de l’equip d’enòlegs.
  • Al final del taller, tot els 4 plats podran ser tastats pels assistents en petit format i acompanyat amb el seu respectiu maridatge.

Durada de l’activitat:

1 hora i 30 minuts


Dia:

Dimecres, 19 de juny

comenta-ho

Jornada conjunta Penedesfera i Terra i Taula

Aquest passat diumenge dia 26 d’abril, varem estar a l’antiga destil·leria de Calafell dins les 6enes jornades de Penedesfera. El nostre col·lectiu hi va participar a través d’un tast amb maridatge per portar a la pràctica la filosofia de Terra i Taula. Així doncs els cuiners van crear quatre plats a partir dels productes del col·lectiu que van anar acompanyats cadascun amb maridatge de vi dels cellers del col·lectiu.

 

Els plats presentats varen ser els següents:

1ª Degustació:

Caramel d’oli d’oliva verge extra Torclum.

Penedesfera Mercat de mar 013 (2)

Maridatge:

Xarel·lo 2011 Celler Sicus

sicus, amfora

2ª Degustació:

Esfèric de Calçot de Montmell fumat amb pols de salvitxada.

Penedesfera Mercat de mar 012 (2)

Maridatge:

Blanc de Sumoll 2011 Celler Partida Creus.

Sumoll1-286x88

 

3ª Degustació:

Roundpancake de bledes vermelles i baldana.

Penedesfera 2 055

Maridatge:

Vi Rosat 2012 Celler Avgvstvs Forvm

augustus rose

4ª Degustació:

I per acabar l’estrella del tast-maridatge, la presentació del Formatge de Garrofa creat per Terra i Taula i la Formatgeria del Penedès del Vendrell.

Penedesfera Mercat de mar 025

Maridatge:

Cava Do de Jané Ventura
jane_ventura_do_01

 

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Formatge del Penedès

Formatge de garrofa

1er Formatge de Garrofa de Catalunya

Per aquest mes de maig i juny inciem unes noves jornades en què aquest cop el protagonista serà el Formatge del Penedès elaborat per Joan Martí.

Però abans de tot us volem presentar el formatge de la fotografia. Un dels punts claus en el naixement del nostre col·lectiu era treballar conjuntament cuiners i productors per tal de compartir coneixements, experiències i motivacions per tal de seguir aprenent i aportant coses noves com a professionals. Ens complau presentar-vos un producte fruit d’aquesta inquietud i unió, l’elaboració del primer formatge de cabra amb garrofa.

Aquest formatge de garrofa està elaborat amb formatge de llet de cabra en què s’hi afegit farina de garrofa durant la seva elaboració. Aquest segueix un procès de curació que afavaroreix i potencia el gust de la garrofa.

Podreu gaudir d’aquest formatge de garrofa durant les jornades gastronòmiques als restaurants i activitats organitzades pel nostre col·lectiu. No us deixeu perdre aquesta unió del formatge de cabra amb un dels productes més característics i oblidats de les nostres comarques, i què Terra i Taula vol potenciar gastronòmicament.

Activitats organitzades:

– JORNADES GASTRONÒMIQUES ALS RESTAURANTS. Del 25 de maig al 9 de juny:

Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula: Restaurant El Bosc de Banyeres del Penedès, Restaurant Lo Mam de Segur de Calafell, Restaurant Ull de llebre de la Bisbal i Restaurant Vell Papiol de Calafell, han elaborat diversos plats en què el protagonista seràn els formatges i iogurts elaborats per Joan Martí de la Formatgeria del Penedès acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Podreu gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir maridatge amb els vins dels cellers del col·lectiu.

Restaurant Lo Mam
Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell

977 162 177 / info@hotellleidamam.com / www.hotellleidamam.com

La proposta de Jordi Guillem

Restaurant Ull de Llebre

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

La proposta de Josep Pascual

  • Restaurant El Bosc

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

La proposta de Jordi Martínez

La proposta de David Vernet

 – TALLER GASTRONÒMIC: LA CUINA DEL FORMATGE. Dimarts 11 de juny:

Creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula sempre a potenciat la figura del professional, en aquest cas del cuiner, que gràcies als seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors. Així doncs, proposem al públic no professional i amants de la cuina que participin del Taller la Cuina del Formatge en què s’explicaran tècniques i s’elaboraran plats amb el formatge com a protagonista. Aquests plats seran finalment tastats i maridats amb els vins proposats per un dels enòlegs del col·lectiu

Taller de cuina del Formatge del Penedès

Dia: 11 de juny

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 12 € per persona / amb reserva prèvia

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat o 877019404

PORTES OBERTES A LA FORMATGERIA MARVALL. Dissabte 8 de Juny:

  • Un dels aspectes claus de les jornades organitzades per Terra i Taula és donar a conèixer el producte a través del mateix productor i a les finques o instal·lacions on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat. En aquesta ocasió  s`han preparat unes jornades de portes obertes a la Formatgeria Marvall del Vendrell, on el seu productor Joan Martí ens mostrarà les seves instal·lacions amb la finalitat de donar a conèixer  de primera mà a tot el públic el procés  a seguir per l`elaboració de formatge i els seus derivats làctics.

Aquestes visites tindràn lloc dissabte 8 de juny al matí entre 11h i 13h. Les visites seran separades en tres torns a escollir:      1er Grup (11h-12h)    2on Grup (12h-13h)    3er Grup (13h-14h).
Aquesta activitat està oberta a tot el públic i no cal reserva prèvia. Només es demana reserva prèvia en el cas de visites de grups de més de 10 persones  a info@terraitaula.cat o al telèfon de la formatgeria 977 – 66 78 69

La visita té un preu de 4 € per persona i aquesta inclou:

  • Visita amb Joan Martí per les instal·lacions  de la formatgeria per aprendre i conèixer  tot el procés de l`el·laboració dels formatges.
  • Presentació del 1er Formatge de Garrofa el·laborat per l`ocasió
  • Degustació de diferents tipus de formatge  per descobrir les diferències entre els formatges elaborats amb llet de vaca, cabra i ovella. Tot això acompanyat d’un maridatge de vins dels cellers del col·lectiu.
  • Al finalitzar la visita, hi haurà un petit obsequi de productes per tots els assistents.

Adreça de Formateria:
C/les Mates nº4 – Polígon Les Mates – 43700 EL VENDRELL (Tarragona) · Tel 977 66 78 69

 

– PUBLICACIÓ DE RECEPTES A LA NOSTRA PÀGINA WEB:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el formatge del Penedès per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el formatge del Penedès, conjuntament amb la resta d’ingredients del col·lectiu en les seves cuines. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

Per més informació sobre les activitats organitzades pel nostre col·lectiu podeu ficar-vos en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més per estar sempre informats sobre totes les activitats ens podeu seguir a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre newsletter a www.terraitaula.cat.

Joan Martí

comenta-ho

Jornades de la Penedesfera

Aquest cap de setmana té lloc a Calafell la 6nes Jornades de la Penedesfera. Aquesta cita anual és una trobada de bloggers i aficionats del web 2.0 del Penedès. L’objectiu de l’esdeveniment és traslladar al conjunt de la societat el fenomen bloguer, les experiències i potencialitats de la Societat de la Informació i el Coneixement, mitjançant els bloguers penedesencs i les comunitats generades entorn dels seus blogs, gràcies a les eines del web 2.0 i les Tecnologies de la Informació i la Comunicació (TIC) des d’una vessant social, ciutadana, participativa i col·laborativa. Les jornades estan adreçades als penedesencs, de fora d’aquest territori i a tothom que vol introduir-se en aquest mitjà de comunicació.

El nostre col·lectiu des del primer dia  va creure amb les eines que ofereix Internet com s’ha fet palès  durant aquests 6 mesos i escaig de vida. El nostre col·lectiu disposa d’aquesta web 2.0 com una eina d’informació i alhora de comunicació amb la societat per acostar les activitats dutes pel nostre col·lectiu. Tanmateix aquesta ens ofereix una eina per poder publicar articles amb l’objectiu d’aportar quelcom positiu en els nostres seguidors, tant sigui amb receptes amb maridatges per elaborar a casa o articles de difusió sobre aspectes concrets basats en el producte, la cuina o el vi i del Baix Penedès.  Us animem a navegar per la nostra plana web i utilitzar les seves eines.

Alhora disposem i utilitzem activament 4 xarxes socials a disposició dels nostres seguidors. Us proposem el facebook i twitter per tal d’estar al dia de tot el que estem fent in-situ, les activitats futures i articles publicats a la nostra plana web. Però també per ficar-vos en contacte amb nosaltres per donar-nos la vostra opinió, suggeriments o dubtes que pugueu tenir. A més, disposem d’un canal de Youtube i una compte de Flickr per tal de poder veure en imatges o vídeo tot el que hem fet fins ara, però sobretot per animar-vos participar en futures activitats si encara no ho heu fet.

Així doncs, si sou amants del món 2.0 us animem a participar de les Jornades de la Penedesfera i especialment de l’activitat que durem a terme nosaltres el diumenge 26 de maig a les 11h. En aquesta activitat hem preparat una demostració pràctica de la filosofia del nostre col·lectiu en què els assistents entendran que la unió i les sinèrgies dels tres sectors professionals (cuiners, productors i enòlegs) esdevenen una combinació extraordinària i gastronòmica molt interessant. Així doncs els participants podran gaudir d’uns productes extraordinàries dels productors elaborats d’una manera diferent pels cuiners i amb el maridatge dels enòlegs.

Per més informació sobre aquesta activitat i la resta de les jornades podeu consultar la plana web del programa d’activitats de la Penedesfera.

cartell penedesfera 2013

comenta-ho