Secret ibéric amb salsa formatge de cabra tou. Acompanyat amb codonyat i patata al romaní

secret amb formatge

Jordi Martínez del Restaurant el Bosc us proposa

Secret ibéric amb salsa formatge de cabra tou. Acompanyat amb codonyat i patata al romaní

Ingredients

200gr de secret ibèric

50 gr de formatge de cabra tou o tendre

50dc de crema de llet

20gr de codonyat

1 patata kenebech

Oli / Sal  / Pebre / Romaní
Elaboració:

Primer, prepareu la guarnició: peleu las patates i amb bolejador feu unes perles de patata i fregiu-les amb el oli fins que estiguin potxades. Talleu el codonyat a dauets petits i el romani.
Per elaborar el secret: Sal pebreu-lo i marqueu-lo en una paella. Quan estigui gairebé cuit afegiu el formatge i la crema de llet per fer la salsa i acabar de coure la carn. Per una altra banda saltegeu les patates sal pebrades amb les fulles de romaní. Monteu amb el plat  ficant  la carn tallada a tires sobremuntades entre elles, salsegeu per sobre amb la salsa i acompanyeu amb el codonyat i patates.

Maridatge: 

Enric Roca enòleg del Celler Avgvtvs Forvum us proposa com a maridatge:

Avgvstvs Merlot-Syrah 2011

avgvstvs_merlot_syrah_1

Amb un lleuger pas per barrica, l’Avgvstvs Merlot-Syrah és l’exemple de la juventut més ardent i d’una viva i fresca combinació de fruits vermells madurs i moltes notes florals. Fàcil de beure, el jove de la casa garantitza les seves qualitats fins i tot fresc, un maridatge excel·lent amb carns i plats de caça, embotits, formatges i fins i tot peixos a la planxa.

Tast:

Interessant i agradable. Aroma de fruites vermelles madurades amb matissos florals. Vi jove, agradable en boca i fàcil de beure.

Elaboració:

El raïm es va desrapar i macerar posteriorment en fred durant 15 dies. El most fermentar a 24 º C, durant 11 dies, i es va criar en bótes de segon i tercer any de roure francès durant 6 mesos.

  • 65% Merlot – 35% Syrah
  • Criança de 5 meses en bótes de roure de Nevers.

 

comenta-ho

Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès)

Ingredients (per a una persona):

  • 100 g de morro de bacallà
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • Formatge de cabra Marvall
  • Oli d’oliva (Torclum)
  • Farigola i romaní        

Elaboració:

Primerament, escaliveu el pebrot i l’albergínia. Deixeu-los refredar i peleu-los.

A continuació, poseu en un cassó el bacallà, la farigola i el romaní. Afegiu-hi oli fins a cobrir el bacallà i poseu-ho a foc baix (a uns 65 graus) uns 10 minuts. Tingueu en compte que no ha d’arribar a bullir.

I, finalment, feu làmines del pebrot, l’albergínia i el bacallà.

Muntatge del plat:

Agafeu un motlle i aneu fent capes de pebrot, bacallà i albergínia. Finalment, poseu-hi el formatge de cabra. Poseu-ho a gratinar al forn. Quan el formatge estigui ben fos i gratinat, traieu-ho del forn i retireu el motlle.

 

Maridatge recomanat:

JANÉ VENTURA “FINCA ELS CAMPS” MACABEU 2010

jane ventura, finca els camps, macabeu 2009

Varietat de raïm: Macabeu  86%, Malvasia de Sitges 14%.

Producció:  3.500 ampolles

Grau alcohòlic: 13 %

Les vinyes estan situades a la Finca Els Camps, a 450 metres d’alçada, a la Joncosa del Montmell.

Elaboració:

Verema manual en caixes. Derrapat amb taula de selecció manual de grans. Maceració pel·licular de 48 hores a 10 ºC. Fermentació en barriques a 16-17 ºC, de roure francès de diferents orígens i tipus ( 4 productors diferents). Posterior criança amb les mares, fent “batonages”, total 5 mesos. Embotellat: Abril 2010.

Nota de tast:

És un vi amb molta personalitat, ric i complex. Fons de notes cítriques (pomelo), fonoll, flors blanques (ametller), notes lleugeres del roure (fumats…). En boca és dens, untuós, glicèric… Manté un gran equilibri, finor i elegància. Té una bona estructura, és dens, cremós i destaca la sensació fresca final característica d’aquesta anyada.

comenta-ho

Aquest estiu gaudeix del Baix Penedès

montmell

El Baix Penedès és una petita comarca que té la fortuna de gaudir de mar, plana interior i muntanya. Aquesta heterogènia geografia li confereix un elevat potencial en un ampli ventall de productes alimentaris.

Aquest estiu, siguis visitant de la nostra comarca o visquis aquí tens l’oportunitat de conèixer i aprofundir sobre el Baix Penedès més gastronòmic.

calafell-beach

Us proposem gaudir dels restaurants i de la cuina que us proposen els nostres cuiners. A més, a les seves cartes i menús sempre hi trobareu els productes de qualitat dels nostres productors acompanyats dels vins dels cellers del col·lectiu establint un maridatge geogràfic excepcional. Els estils són diversos i atractius, per aquesta raó us recomanem visitar-los a tots per tenir un ventall d’estils i cuines diferents.

Restaurant Vell Papiol (La Platja de Calafell): Cuina marinera amb productes de mar de primera qualitat comprats directament a la llotja sense deixar de banda els productes de la nostra terra. Un clàssic de la Platja de Calafell desde 1952.

Restaurant Lo Mam – Pensió Lleida (Segur de Calafell): Si voleu fer una estada a la nostra comarca de diversos dies i alhora gaudir de la costa i la platja de Segur de Calafell us recomanem aquesta pensió familiar en la qual us sentireu com  a casa. A més, hi trobareu un restaurant gastronòmic en que us recomanem que us deixeu portar per la cuina creativa del seu cuiner que de ben segur no us deixarà indiferents.

Restaurant Ull de Llebre (La Bisbal del Penedès): Cuina catalana ben elaborada i artesana amb productes de qualitat. Podreu gaudir de la millor cuina tradicional al ben mig de la nostra comarca.

Restaurant – Hotel El Bosc (Banyeres del Penedès): Si voleu passar uns dies a la nostra comarca amb tranquil·litat, podreu gaudir d’aquest petit hotel al centre de la comarca apartat d’arreu per relaxar-vos. A més, us proposem el seu restaurant amb una cuina tradicional en que la brasa és sens dubte l’estrella.

vinyes

Aquestes estades podeu combinar-les amb l’enoturisme al Baix Penedès. Així doncs, us proposem visitar els cellers dels nostres integrants en que podreu gaudir, aprendre i conèixer dels vins extraordinaris que elaboren els nostres enòlegs. Així doncs, us proposem que practiqueu l’enoturisme Baix Penedès als nostres cellers amb reserva prèvia:

Partida Creus (Bonastre): És un petit celler artesanal on s’elabora una producció limitada de vins amb raïm de cultiu ecològic. Els mètodes d’elaboració i la filosofia del celler porten a obtenir vins d’alta qualitat i gust excel·lent.

Sicus, terrers mediterranis (Bonastre): Sicus és un manera d’entendre la viticultura i els vins que surten d’aquesta. Una filosofia que pren consciència de la importància d’expressar el terrer en un aliment tan dependent i interrelacionat amb la terra com és el vi.

Avgvstvs Forvm (el Vendrell):  Fa 25 anys que treballen amb passió del primer dia i es dediquen a elaborar vins d’alta qualitat amb el nom d’Avgvstvs  i vinagres gourmet anomenats Forvm per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en barriques de roure francès.

Jané Ventura (el Vendrell):  La filosofia a l’hora de crear els vins i caves, està inspirada en el respecte cap a l’entorn i la tradició, i el discurs del celler intenta englobar conceptes tan intangibles com la cultura, el paisatge i la creativitat, aspectes difícils de valorar però que són presents en l’ànima dels seus vins.

campdelasort_vinya2-286x214

I després de tot això, emporteu-vos una part de la nostra comarca i seguiu gaudint dels nostres productes a casa vostra.

Oli d’oliva arbequina Verge Extra Torclum (La Bisbal del Penedès): L’oli és un dels ingredients més utlitzats a la cuina, per aquesta raó et proposem emportar-te un oli extraordinari de la DOP Siurana en què el mateix productor tanca tot el cercle de producció i elaboració.

Formatgeria Marvall del Penedès (El Vendrell): Pots comprar un bon sortit de formatges curats de cabra artesans i de qualitat a la mateixa formatgeria de la capital del Baix Penedès.

Camp de la Sort (Bonastre): Si teniu segona residència a la nostra comarca gaudiu de les seves cistelles ecològiques. I si sou de Barcelona en podeu gaudir durant tot l’any, ja que hi té diversos punts de recollida, per tant podríeu conèixer l’entorn en què creixerien les vostres cistelles a l’hivern.

Calçot del Montmell (Joncosa del Montmell): Aquest és un dels productes que només podem gaudir de temporada, estigueu ben atents durant el temps de calçotades ja què podreu gaudir del calçot més gourmet.

olivera i jordi

Així doncs, aquest estiu gaudeix dels descans, la platja, de les rutes de muntanya, de la cultura, de les festes populars però també del Baix Penedès gastronòmic. Podeu trobar tota la informació a la secció de Turisme del Consell Comacal del Baix Penedès.

I si voleu gaudir de la cuina a casa vostra us recomanem elaborar algunes de les receptes que us proposem a la nostra web i què hem anat publicant al llarg de l’any.

Us desitgem un bon estiu a tots els Baix Penedesencs i als nostres visitants. Després de la verema ens retrobem amb més activitats per tots vosaltres per gaudir i aprendre encara més sobre la nostra gastronomía, cuina i cultura del vi.nens del vendrell

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Coma-ruga

9306714911_a57c07d0e1

Desprès dels tallers duts a terme al Bus de la Fundació Alícia al Vendrell (podeu veure les imatges i llegir l’article), la segona parada a la nostra comarca va ser a Comaruga.

Va tenir lloc el taller l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

Aquest taller va ar a càrrec de Jordi Pascual de Torclum, Jaume Solé de Calçot del Montmell, Daniel Mercader de Camp de la Sort, Antonella Gerosa del celler Partida Creus.

Aquesta activitat va constar d’un tast tast d’oli d’oliva verge extra, tast de tomàquets ecològics, presentació de conserves de calçot del Montmell i tast del Sumoll del celler Partida Creus. Tots aquests tastos van ser acompanyats d’una xerrada sobre els productes tractats i alhora un diàleg gastronòmic amb els assistents. També hi va haver sorpresa gastronòmica amb la “gominola d’oli d’oliva verge extra” de Jordi Guillem de restaurant LoMam.

Us deixem unes imatges sobre aquest però com d’habitual podeu gaudir de l’àlbum complet de fotografies al nostre compte de flickr.

9306715209_03cd358534

9306714699_604a4c4ecb

 

9306714421_e5d80789c3(1)

9306712695_0be964a99c

comenta-ho

Taller al Bus Alícia de ” l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

imatge alicia

Taller gastronòmic

 Tast d´Oli , verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Bus Fundació Alicia – Divendres 5  de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

Introducció:

Els productors Jordi Pascual d´Oli Verge Extra Torclum amb DOP Siurana, Daniel Mercader productor de verdures i ous ecològics del Camp de la Sort i Jaume Solé viticultor i productor de Calçot del Montmell amb IGP Calçot de valls  us proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els productes de la nostra comarca i habituals de la nostra cuina.

Sabeu diferenciar diveres varietats d’oli? Quines característiques trobarem el tast per saber si és un oli de qualitat? Quines diferències hi ha entre verdures basades en cultiu ecològic i respectuós amb el medi ambient?

Jordi Pascual us proposa un tast d’olis Extra Verge de diversos indrets i evidenment, el de la nostra comarca.

Gots t'ast d'oli TorclumDaniel Mercader productor de verdures i ous ens presentarà diferents verdures per menjar en cru, tomàquet cor de bou, raff, cogombre,carbassó,… i tot amb un bon raig d’oli verge extra.

campdelasort_vinya2-286x214

Jaume Solé us explicarà com dintre de poques setmanes començarà el procès de plantació la ceba tardana de Lleida que esdevindrà el calçot amb IGP Calçot de Valls. A més, us presentarà diverses idees per gaudir del Calçot en els plats a través de les conserves.

conserves calçot

Massimo Marchiori enòleg del celler Partida Creus és un gran defensor de la recuperació de varietats autòctones i d’un cultiu ecològic sostenible i respectuos amb el medi ambient i el vi. Descobrireu uns vins extraordinàis amb varietats úniques, un maridatge perfecte amb l’horta de proximitat.

Partida Creus

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrera  un producte hi trobem una historia, tradició i origen. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat.

Esquema de l’activitat:

Breu descripció:

  • Tast d’olis profesional
  • Tast de verdures en cru
  • Xerrada sobre l’oli i el cultiu de l’oliva
  • Xerrada sobre el cultiu d’hora ecològica
  • Xerrada sobre el cultiu del Calçot.
  • Tast maridatge amb el celler Partida Creus

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:

5 Euros per persona destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia

Intervindran:

Dani Mercader, Jordi Pascual, Jaume Sole i Massimo Marchiori de Partida Creus.

 

comenta-ho

Taller al Bus Alícia “Els Formatges i els vins”

imatge alicia

Taller Gastronòmic

Els formatges i els vins

Bus Fundació Alicia – Dimecres 3 de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

marvall_formatges

Introducció i objectius:

El productor Joan Martí de la formatgeria Marvall i el celler Jané Ventura  ens proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els formatges i els seus maridatges.

Ens explicaran les diferencies que hi pot haver entre formatges elaborats amb llet de diverses espècies (cabra, ovella o vaca) o els canvis en el seu gust si aquests estan elaborats a l’estiu o a l’hivern. Amb l’ajuda dels enòlegs del celler Jané Ventura aprendrem sobre vins i els millors maridatges per acompanyar els formatges de la comarca.

jane_ventura_do_01

Esquema de l’activitat:

  • Explicaciodels tipos de formtge i la sevaelaboracio.
  • Explicació sobre els vins i les sevescaracteristiques.
  • Tast de formatges i maridatgeamb vins.

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:5 Euros destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia a la web del bus

Intervindran:

Joan Marti (Formatgeria Marvall)
Xavier Vidal i Gerard Jane (Jane Ventura)

comenta-ho

El Bus de la Fundació Alícia a Coma-ruga

bus alicia 1

El Bus de la Fundació Alícia arriba a Coma-ruga. L’objectiu d’aquest projecte itinerant és fer reflexionar  sobre alimentació i salut. S’intenta explicar la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i  aportar informació tècnica, científica, estratègies i coneixements sobre els hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

Un dels altres punts claus són els tallers. Desde la Fundació Alícia ens han demanat participar una altre vegada en aquest bus ja què van quedar molt contents amb la nosta feina en els tallers que vam fer al Vendrell. Podeu veure les fotos al nostre àlbum de flickr.

Així doncs productors i enòlegs us proposem el següents taller. Recordeu que les reserves s’han de fer a travès de la Fundació Alícia

Taller al Bus Alícia de l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Taller al Bus Alícia “Els formatges i els vins”

 

comenta-ho

La Cuina del Baix Penedès al Bus de la Fundació Alícia

IMG_4305El Bus de la Fundació Alícia va fer estada al Vendrell aquest mes de juny. El bus Alícia es un projecte itinerant de la Fundació sobre alimentació i salut. Un projecte que explica la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i que aporta informació tècnica i científica, estratègies i coneixements dels hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

IMG_4245

Un dels altres punts són els tallers. Així doncs el bus Alícia disposa d’una aula de cuina perfectament equipada per divulgar pel territori les recerques i els projectes que, en matèria de ciència, salut i patrimoni agroalimentari, es desenvolupen als laboratoris de la Fundació Alícia.
La Fundació Alícia ens va cedir aquest espai per tal de dur un taller. Així doncs varem organitzar una activitat per aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es van veure implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès. El nom del Taller va ser La Cuina del Baix Penedès i varen presentar 4 plats amb les pertinents explicacions de les receptes de mans dels cuiners. Tot seguit l’explicació dels productes que integraven el plat per part dels productors i finalment el maridatge idoni proposat pels enòlegs. Al final de cada explicació es tastava l’elaboració amb el maridatge proposat. Podeu trobar tot l’àlbum de fotografies al nostre compte de flickr.

Agrair a la Fundació Alícia l’oportunitat de poder viure aquesta experiència i alhora poder mostrar a la nostra comarca les qualitats gastronòmiques d’aquesta.

Finalment si us vareu perdre l’estància del Bus al Vendrell, no patiu perquè tornarà encara dues vegades més al Baix Penedès. Podeu consultar la seva web el seu itinerari i calendari.

bus alicia 1

 

comenta-ho

El Bus Alícia arriba al Vendrell

bus alicia 1

Aquesta propera setmana arriba el Bus Alícia al Vendrell. El nostre col·lectiu hi participarà amb un taller que s’anomena La Cuina del Baix Penedès. Podeu veure tota la informació i activitats que es faran a terme durant aquesta setmana a la seva pàgina web. Tanmateix les inscripcions exclusivament es poden fer a travès de la Fundació Alicia.

Per informació més informació, inscripcions i ubicació podeu consultar la web Bus Alicia

La cuina del Baix Penedès

Bus Fundació Alicia – Dimecres 19 de Juny del 2013

Introducció:

El col·lectiu “Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès”  us proposa aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es veuran implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès.

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrer d’un plat hi trobem una historia, tradició i origen d’un producte. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat. Desprès d’aquest primer  procès el comencem elaborar a la cuina i per tant entre en joc unes elaboracions basades en tècniques tradicionals o innovadores, una feina prèvia de recerca i uns coneixements  basats en el treball i l’experiència adquirida dels cuiners. Finalment aquest plat va acompanyat amb un vi lligat a la nostra cultura i comarca, en què els  viticultors/enòlegs intervenen per aconseguir extreure l’essència del raïm i del seu terrer en una copa.

Esquema de l’activitat:

  • Es presentaran 4 productes de la comarca, 4 plats i 4 maridatges.
  • Es farà una breu explicació de cadascun del producte de mans de l’equip de productors: historia, cultiu i peculiaritats del producte.
  • L’equip de cuina ensenyarà els assitents com treure el potencial gastronòmic d’aquell producte amb l’elaboració d’un plat. S’explicaran tècniques i elaboracions per cuinar el producte.
  •  Es presentarà un maridatge ideal per aquell  plat de part de l’equip d’enòlegs.
  • Al final del taller, tot els 4 plats podran ser tastats pels assistents en petit format i acompanyat amb el seu respectiu maridatge.

Durada de l’activitat:

1 hora i 30 minuts


Dia:

Dimecres, 19 de juny

comenta-ho