Crema de carbassa violí amb oli de garrofa i formatge de cabra

El Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre de la Bisbal us proposa la següent recepta amb carbassa violina de Camp de la Sort:

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa ecològica
  • 100 g de porros
  • 100 g de patata
  • 20 g de formatge de cabra Marvall
  • 1 cabeça d’alls
  • garrofes
  • oli d’oliva Torclum
  • aigua
  • sal i pebre

  Elaboració:

Primerament, bulliu tots els ingredients durant 45 minuts. A continuació, tritureu-ho tot i passeu-ho pel colador xinès. A part, ratlleu el formatge de cabra.

Per fer l’oli de garrofa, talleu les garrofes a trossets i poseu-les en un cassó. Cobriu-les amb l’oli d’oliva i poseu-ho al foc a 45 graus durant 4 hores. Finalment, coleu-lo.

Muntatge del plat:

Agafeu un bol i poseu-hi la crema de carbassa. Tireu-hi un raig d’oli de garrofa i poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre.

Maridatge recomanat per Xavier Vidal:

Jané Ventura  ROSAT SELECCIÓ 2013

jane_ventura, 10_vinyes, a_2010, 75cl

Varietats

Ull de Llebre  45%, Sumoll 20%, Merlot 20%, Syrah 15%

Anyada 2013

Temporada fresca de verema tardana. Hivern fred amb primavera i estiu suau, maduració lenta i progressiva. En resulta la puresa d’aromes afruitats i la frescor natural.

Elaboració

Derrapat i trepitjat. Maceració pel.licular en fred (24h) abans de premsar. Fermentació en tines d’acer inoxidable a temperatura controlada (17ºC).

Nota de tast

Color rosa intens. Aromes de magrana, gerds, cirera i flors vermelles (hibiscs, rosa). Llaminer però sense dolçor, fresc i equilibrat.

 

 

comenta-ho

Jornada gastronòmica: El Calçot i el Vi del Baix Penedès

calçot-del-montmell

Durant la primera campanya “Tasta el Baix Penedès amb Calçot del Montmell”  els cuiners del col·lectiu han presentat unes degustacions innovadores amb calçot. L’objectiu d’aquesta iniciativa és promocionar aquest producte i el seu productor des de la vessant més gastronòmica, en què gràcies a la figura del cuiner professional hem pogut veure i degustar d’una manera diferent un dels productes característics del Baix Penedès. Aquestes degustacions han estat maridades amb els vins qualitat que elaboren els nostres cellers i els enòlegs que conformen el col·lectiu.

Creiem que una de les millors maneres de promocionar un territori i ficar-lo al mapa com un bon referent  és a través del seu patrimoni alimentari, vinícola, culinari i per tant a través dels seu potencial gastronòmic.

La campanya Tasta el Baix Penedès amb Calçot del Montmell no acaba amb aquestes degustacions ja que un dels nostres objectius és fer pedagogia, donant a conèixer les particularitats de l’elaboració dels productes i vins elaborats pels nostres productors i enòlegs.
Per aquesta raó hem preparat la següent activitat per potenciar aquest aspecte:

jaume-solé1-445x333

Calçot i Vi del Baix Penedès
Calçot del Montmell i Celler Partida Creus  

Aquesta activitat inclou:
– Visita guiada per Massimo Marchiori a les vinyes i celler Partida Creus (Massís de Bonastre)

-Xerrada el Calçot i el seu cultiu amb Jaume Solé productor de Calçot del Montmell

– Calçotada completa al celler Partida Creus amb Calçot del Montmell i vins del celler.

antonella-massimo

Aquesta jornada enoturística tindrà lloc dissabte 1 de març a partir de les 11:00h al Celler Partida Creus. Activitat amb reserva prèvia al mateix celler. Les places són limitades.
Preu: 39  €  

Celler Partida Creus
Pol.3 Parc, 95 – 43884 Bonastre  Latitud: 41º13´30.77” N – Longitud 1º26´29.9”E Reserves al  629 308 964 o info@partidacreus.com

calçotades partida creus

comenta-ho

Tasta el Baix Penedès – Calçot del Montmell

El col·lectiu Terra i Taula s’ha proposat cada any promocionar els productes, vins i gastronomia de la nostra comarca d’una manera diferent i innovadora.

Per aquest 2014 el col·lectiu vol iniciar una campanya anomenda . Tasta el Baix Penedès.

Aquesta campanya pretèn promocionar els productes dels nostres integrants amb la creació  per part dels cuiners d’una petita degustació en què el protagonista será un dels productes elaborats dels nostres integrants. Aquesta será maridada amb un dels vins dels nostres cellers proposats pels nostres enòlegs.

Aquesta degustació més el maridatge proposat costarà 5 euros i podrán gaudir-la als restaurants dels nostres cuiners.

Aquesta campanya tindrà 5 edicions al llarg de l’any per cadascún dels productes dels col·lectiu:-

– Calçot del Montmell
– Formatge del Penedès
– Oli d’oliva Verge Extra Torclum
– Horta i productes naturals Camp de la Sort
– Vinagres Forvm

La primera edició tindrà lloc del 15 al 27 de febrer i el producte protagonista serà el Calçot del Montmell elaborat per Jaume Solé a la Joncosa del Montmell.

Les propostes dels nostres cuiners amb els maridatges dels nostres cellers:

RESTAURANT LO MAM

 degustació calçot lo mam

Degustació: Mc Mam Deluxe de Calçot del Montmell
Maridatge: 
Cabernet – Merlot – Avgvstvs 

Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell
977 162 177 / info@hotellleidamam.com / www.hotellleidamam.com

 

RESTAURANT VELL PAPIOL

degustació calçot vell papiol

Degustació: Timbal fumat in-situ de Calçot del Montmell,  espigalls, botifarra negra i cansalada
Maridatge: 
Misticanza 2010 – Partida Creus

c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com

 

RESTAURANT ULL DE LLEBRE

degustació calçot ull de llebre

Degustació: Tempura de garrofa, Calçot del Montmell, carxofa i romesco
Maridatge: 
Xarel·lo Vermell 2012 – Sicus

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com /www.restaurantulldellebre.com

 

RESTAURANT EL BOSC

degustació calçot el bosc

Degustació: Textures de Calçot del Montmell
Maridatge: 
Cava Reserva de la Música 2011– Jané Ventura

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès
977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

I a final de mes, gaudeix d’una calçotada enoturística amb el productor Jaume Solé. Ben aviat més informació

comenta-ho

El Calçot i el seu cultiu dins la IGP Calçot de Valls.

El calçot, sense cap mena de dubte, ha esdevingut un producte emblemàtic de la gastronomia i la cuina catalana, però sabem quines característiques ha de tenir un calçot de qualitat?

Ens en farà cinc cèntims en Jaume Solé,  un dels nostres integrants és agricultor de la Joncosa del Montmell que es dedica a la viticultura però també al conreu del calçot amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls.  Així doncs, us proposem aquest article per saber més sobre el Calçot i la IGP que regula el seu cultiu i qualitat.

La IGP Calçot de Valls comprèn les quatre comarques on inicialment es conreaven els calçots: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès. A banda de la limitació geogràfica la IGP també fixa que el conreu es dugui a terme amb els mètodes tradicionals i amb la varietat de ceba específica del calçot: Ceba Blanca Gran Tardana de Lleida.

Tots els calçots comercialitzats sota el paraigua de la IGP Calçot de Valls han d’estar lligats amb fil de color blau, generalment en manats de 25 o 50 unitats, nets però no rentats, sense olors estranyes ni humitats. La cama blanca del calçot ha de mesurar entre 15 i 25 centímetres de longitud i entre 1.7 i 2.5 centímetres de diàmetre. Cada manat de calçots ha de portar una etiqueta on en l’anvers figura el logotip de la IGP Calçot de Valls i el logotip europeu d’ Indicació Geogràfica Protegida. En el revers a banda d’un breu escrit figura un número que facilita la traçabilitat del producte, és a dir que amb el nombre concret de cada manat es pot identificar al productor. Això és de gran utilitat per tal de detectar possibles irregularitats, detectades tant per un particular com per l’empresa de certificació externa a la IGP que ha de vetllar per l’estricte compliment de la normativa.

CalçotValls LogoColorIGP gran

 

 

Finalment us volem explicar les peculiaritats de Calçot del Montmell que fan que aquest calçot sigui d’una reconeguda qualitat i amb valor afegit. Jaume Solé conrea els seus calçots en absència de pesticides per a un major respecte al medi i a la salut. Els calçots creixen en un entorn d’alçada, aproximadament a 425 metres sobre el nivell del mar, al peu de la serra del Montmell, on el clima, el terrer i l’aigua únics de la zona propicien unes qualitats excepcionals al producte. Tot això sumat a la consciència d’en Jaume Solé per deixar que el conreu es desenvolupi pausadament i collir-lo en el seu moment òptim fan que puguem degustar-lo amb el seu màxim esplendor.

Calçot del Montmell ha guanyat el concurs de cultivadors de calçots, que es celebra anualment a la Gran Festa de la Calçotada de Valls, en diverses ocasions; concretament ha aconseguit el primer premi en cinc ocasions i el segon premi dues vegades,  en els darrers vuit certàmens. Aquest espectacular palmarès (mai s’havia donat fins ara) esdevé prova de la cura i mirament que aquest productor persegueix. Si voleu seguir i conèixer el recorregut del Calçot del Montmell i del seu productor podeu consultar la seva pàgina web www.calsotdelmontmell.cat

Calçot del Montmell

comenta-ho

Xató del Penedès

xató vell papiol

David Vernet del Restaurant Vell Papiol us proposa la recepta d’una amanida de temporada, el Xató. Així doncs, ara és el moment de gaudir de l’escarola de temporada i ecològica de Camp de la Sort.

El xató és una amanida típica d’hivern de les comarques del Gran Penedès (Baix Penedès, Alt Penedès i Garraf). Els principals protagonistes són l’escarola i la salsa xató (ametlles, avellanes, all, nyores, pa, vinagre, oli d’oliva i sal) acompanyats de peixos en salaó com la tonyina, anxova i bacallà i finalment les olives.

De varietats del xató en trobareu tantes com a cuiners. La salsa xató a cada casa l’elaboren a la seva manera. Al mateix temps, el procediment de l’elaboració de l’amanida canvia segons el municipi.

Com a curiositat el nom de xató, prové de l’aixetonament de la bóta, acció mitjançant la qual es posava aixetó a la bóta per poder degustar els primers vins de la collita. Evidentment, l’amanida elaborada amb productes d’hivern que acompanyava la festa del vi va esdevenir “xató”.

Recepta
Per a la salsa,
200 gr ametlles torrades i repelades
140 gr avellanes torrades i repelades
2 nyores escaldades i sense pell
2 llesques de pa de pagès fregida
1 ceba de figueres mitjana escalivada
1 cabeça d’alls escalivada
6 tomacons escalivats
Oli d’oliva Verge Extra de Torclum
Sal
Vinagre Forum Cabernet Sauvignon
Pebre vermell dolç i picant

Per l’amanida,
80 gr de bacallà esqueixat i dessalat
80 gr de tonyina dessalada i a daus
5 anxoves dessalades i netes
1 escarola del Camp de la Sort
1 Ceba tendra Camp de la Sort
Olives arbequines
Olives negres

Elaboració,
Per la salsa tritureu tots els ingredients amb la ajuda d’un túrmix.
Si ho féssiu amb un morter, primer heu de picar les ametlles i avellanes fins obtenir una pasta fina. Tot seguit la ceba, la polpa de la nyora, el pa fregit, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Finalment es fica a punt de sal i pebre vermell.
Per l’amanida,
Agafem un bol i fiquem l’escarola amb amb la salsa de xató. Remenem i deixem macerar uns 10 minuts. A continuació, l’afegim en un plat i anem muntant amb la resta d’ingredients. Primer ficarem els peixos dessalats i per últim les olives i ceba tendra.

Maridatge recomanat per Xavier Vidal

JANÉ VENTURA – BRUT NATURE RESERVA DE LA MÚSICA 2011

BRUT NATURERESERVA DE LA MÚSICA 08  (alta resolució) copia

Varietat de raïm:  32% Macabeu, 38% Xarel·lo i 30% Parellada.

Grau alcohòlic: 11,5 %

Aquest cava és un reflex de línia de caves tradicionals, que el que busca és el màxim respecte a la personalitat de les varietats tradicionals: finor, elegància, frescor, equilibri… Des de la seva primera anyada, el 1988, sempre s’ha elaborat sense addició de sucre.

Elaboració: Fermentació a 15 ºC durant 6 setmanes. Criança mitjana en ampolla de 24-30 mesos. Aclarida manual en pupitres. No addició de licor d’expedició després del desgorjat. Nota de tast: Color groc pàl·lid, brillant. Bon despreniment de carbònic amb bombolles de mida petita. i persistent. Aroma molt delicat fi i cremós, herbes aromàtiques “ fonoll” notes cítriques “pell de taronja confitada” notes florals “ flors blanques” molt fresc en boca, sedós, entrada amplia i final llarg amb notes finals de torrats i de flor blanca, reforçant la sensació de frescor en boca.  Tª Servei: 6-8 ºC

comenta-ho

Un any de feina! I molts anys per endavant

El col·lectiu i tots els seus integrants us desitgem unes bones festes de nadal i un bony any nou 2014.

Aquest proper any 2014 us proposarem noves activitats i novetats gastronòmiques per tal de seguir gaudint i tastant el Baix Penedès. Creiem que la nostra comarca és rica i variada en productes i cuina per això creiem que som i podem ser un referent i un atractiu per la resta de Catalunya. Creiem que som un referent del Penedès gastronòmic per la nostra situació geogràfica que ens permet tenir una gran gamma de productes agroalimentaris dins d’una regió vinícola potent maridada amb una cuina original, tradicional i amb ganes d’innovar.

Per saber veure i alhora recordar i reviure les activitats d’aquest primer any podeu utilitzar algunes de les nostres eines més visuals com el nostre compte de Flickr o el nostre Canal de Youtube. Per descomptat, per estar al dia de les futures activitats podeu seguir-nos al nostre Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre Newsletter.

A continuació, us deixem amb dos vídeos el recull d’imatges d’aquest primer any i la notícia del nostre aniversari! Ens retrobarem el proper febrer amb uns dels productes més dolços de la comarca, El Calçot del Montmell.

comenta-ho

Acte de celebració del Primer Aniversari

Aniversari

Aquest passat dimarts 3 de desembre ha tingut lloc als cellers Jané Ventura del Vendrell la celebració del primer aniversari del col·lectiu.

En aquesta celebració hi han assistit més d’un centenar de persones completant l’aforament màxim previst per aquesta activitat i en què malauradament han quedat fora un gruix important de persones.

Més fotografies al nostre compte de flickr.

Vídeo de Televisió El Vendrell en què apareix el reportatge/notícia d’aquesta activitat (a partir del minut 6 i 22 segons).

Aquest acte es va dur a terme en dues parts:

Primera Part:
En aquesta primera part es va donar la benvinguda als assistents a l’aniversari en què alhora es va agrair als cellers Jané Ventura l’acollida d’aquest acte. Tot seguit els integrants del col·lectiu van definir en primera instància el col·lectiu, els objectius que s’havien marcat en el moment de la seva formació i el que podria aportar cada sector professional al col·lectiu. aniversari4A continuació, a través d’imatges que s’anaven projectant el col·lectiu ha fet un balanç de tota la feina duta en aquest primer any: (Podeu veure un vídeo amb imatges sobre aquest any de feina)

 Desembre 2012
o Jornades gastronòmiques de l’oli novell Torclum
 Febrer 2013
o Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell 
 Març 2013
o Què hi ha darrere d’un plat? 
 Abril 2013
o Jornades gastronòmiques de la Cuina Catalana al Baix Penedès
 Maig 2013
o Jornades gastronòmiques del Formatge del Penedès
o Presentació del primer formatge de cabra amb garrofa creat per les jornades gastronòmiques
 Juny 2013
o Participació a les 6enes Jornades de la Penedesfera com a col·lectiu present en el web 2.0 i xarxes socials. 
 Juny-Juliol 2013
o Participació de tots els integrants en el Bus Alícia al Vendrell amb un taller amb tast i maridatge basat amb la “Cuina del Baix Penedès”
o Participació també en altres tallers amb diversos integrants a Vendrell, Coma-ruga i Calafell. Taller de la Garrofa, Taller de l’oli verge extra, verdures ecològiques i varietats autòctones de raïm, Taller dels mètodes de pesca, la cuina de bord i el Calafell dolç, Taller de l’aigua de mar de les espècies marines oblidades.
 Octubre 2013
o Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

 Novembre 2013
o Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor

Des del col·lectiu fem una valoració molt positiva d’aquest primer any en què hem treballat per:
 Presentar els productes que elaboren els productors i viticultors/enòlegs.
Donar a conèixer els cuiners i les seves propostes gastronòmiques maridades amb els vins elaborats pels viticultors/enòlegs del col·lectiu.
Podem dir que a través d’aquests professionals hem volgut:
Donar a conèixer i explicar com neix el producte de mans dels productors a través de les a les seves finques o cellers.
Donar a conèixer com poder utilitzar-los a la cuina a través dels tallers de cuina i en quins vins acompanyar-los.
A través de les jornades gastronòmiques potenciar els productes i vins a la gent de la comarca però també als visitants que acollien els nostres restaurants. Tanmateix, ser un aparador i promocionar els productes gastronòmicament amb les propostes dels cuiners a les seves cartes i menús d’una manera innovadora.

A continuació va tenir lloc l’agraïment públic al Sr. Xavier Mestres per l’apadrinament d’aquest primer any del col·lectiu. El padrí d’aquest any ens ha aconsellat i transmès la seva experiència com a cuiner i membre d’altres col·lectius o institucions. A més, conjuntament amb ell i l’Institut Català de la Cuina Catalana, Terra i Taula ha pogut contribuir a la seva promoció dins de la nostra comarca com també a la seva Candidatura Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

aniversari2

Tot seguit s’ha presentat el que serà el nou padrí 2014: el cuiner, gastrònom i director de la Fundació Alícia, el Sr. Toni Massanés. Pel nostre col·lectiu aquest apadrinament és molt important per l’experiència i els coneixements que ens pot aportar gràcies a la seva trajectòria que el fa un dels gastrònoms més reconeguts, prestigiosos i demandats arreu del de la geografia catalana però també internacionalment. Tanmateix des de Terra i Taula també s’intentaran organitzar activitats relacionades amb el padrí i el que representa, la Fundació Alícia. Finalment també amb aquest nou padrí pretenem seguir promocionant el Baix Penedès, els seus productes i gastronomia arreu del territori català. El Sr. Toni Massanés s’ha dirigit al col·lectiu animant-nos a seguir treballar dur pel patrimoni culinari i el fet de cuinar. El nou padrí s’ha dirigit als assistents de la importancia de cuinar i fer-ho amb el producte del nostre entorn.

Segona part :
Tot seguit, s’ha iniciat la segona part de l’acte en què primer s’ha explicat per part del col·lectiu diverses informacions sobre l’ingredient principal del tast, la garrofa. Els garrofers formant part del paisatge del Baix Penedès i hem cregut oportú aprofitar aquest primer aniversari per donar-lo a conèixer i potenciar des de la cuina i amb la resta dels productes de la comarca. Aquesta part informativa i de difusió ha comptat amb la col·laboració del President de l’Associació d’ Empreses Innovadores de la Garrofa (EiG) que ha valorat la feina i la promoció del col·lectiu d’aquest peculiar ingredient. A continuació, s’ha presentat el grup Avoi Jaçç Quartet integrat per una batería amb Enric Batlle; el baix per Ramon Rosell; saxos amb Isidre Melendres i piano i gralla amb Jordi López. i s’ha agraït a l’Associació de Músics del Baix Penedès la seva participació a l’acte amb un maridatge musical basat en la cerca de peces que expressin els productes i tastets dels productes.

A partir d’aquí ha començat la segona part de l’acte en què els assistents han pogut “tastar el Baix Penedès” a través de tots els sentits. Així doncs, s’ha fet un tast dirigit amb les explicacions de cuiners, productors, enòlegs i músics sobre allò que s’anava tastant, bevent i escoltant.

1459899_608935449141850_760776504_n

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès,maridats amb vins caves i música:

1· Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa Cava Do Gran Reserva – Celler Jane Ventura
Música: MESSAGE IN A BOTTLE – The Police

2· Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa Xarel·lo Vermell 2012 – Celler Sicus
Música:  ENGLISHMAN IN NEW YORK – Sting

3· Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre Vinyater 2013 – Celler Partida Creus)
Música: WATERMELON MAN – Herbie Hancock

4· Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana Chardonnay 2012 – Celler Avgvstvs
Música: DESAFINADO – Antonio Carlos Jobim

5· Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm Cava Rosat Reserva de la Música – Celler Jané Ventura)
Música: REDEMPTION SONG – Bob Marley

6· Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols. Blanc de Sumoll 2012 – Celler Partida Creus
Música: CANTALOUPE ISLAND – Herbie Hancock

7· Mini hamburguesa de garrofa i brotons Merlot Syrah 2012 – Celler Avgvstvs Música: HUNGRY HEART – Bruce Springsteen

8· Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofa Meliterrani 2011 – Celler Sicus
Música:WOMAN – John Lennon

Peça final per la garrofa: LA GRALLA PUJA AL BLUES – Jordi López Serra

DSC_0076

 

comenta-ho

1 any de Terra i Taula

terraitaula_logo_300x86

El dia 13 de novembre el nostre col•lectiu va complir el primer aniversari. Durant aquest any hem intentat ficar en pràctica tots aquells valors i objectius que vam exposar durant la nostra presentació al Mas de les Gralles de la Bisbal del Penedès.

Així doncs durant aquest any els tres sectors professionals que conformen el grup (productors, enòlegs/viticultors i cuiners) s’han unit ficant a la disposició els seus coneixements, experiències i eines per dur a terme aquestes activitats. Aquesta unió ens ha permès mostrar i donar a conèixer els productes en el seu origen, aprendre sobre la seva elaboració o producció, compartir les qualitats i virtuts culinàries, la promoció dels productes als restaurants com a receptors de gent d’arreu del país, experimentar el maridatge com una eina per incidir directament en els sentits quan degustem un plat, entre molts altres aspectes. Tot això ho hem treballat a través de les 6 jornades gastronòmiques dutes en un any a més d’altres activitats complementàries organitzades en aquests mesos.

Passat aquest any volem celebrar tota la feina feta conjuntament amb els nostres seguidors habituals per agraïr-los la seva confiança i participació però també donar l’oportunitat els que encara no ens coneixen de gaudir del que es produeix i cuina al Baix Penedès.

Per aquest motiu hem preparat una jornada per celebrar-ho, en el qual volem fer repàs de la feina feta fins ara per marcar-nos nous objectius, agrair lapadrinament del Sr. Xavier Mestres durant aquest any i presentar el nou padrí d’aquesta nova temporada amb noves idees i projectes, el cuiner i gastronònom Sr.Toni Massanés, actual director de la Fundació Alícia.

Toni_Massanes_int
Tanmateix la millor manera d’acabar la celebració és fent una experiència gastronòmica basada amb el producte, el maridatge i la cuina. Aquest acte serà un bon moment per aglutinar el potencial que té la nostra comarca i alhora fer partícips als assistents de les qualitats gastronòmiques que conformen el nostre territori. Per aquesta raó animem a tothom que aprofiti aquesta oportunitat per gaudir i tastar el Baix Penedès. A més, aquest tast tindrà com ingredient protagonista un dels productes que conformen el paisatge del Baix Penedès, la Garrofa.

garrofa 04

 

1er ANIVERSARI DE TERRA I TAULA, Unió de productors i cuiners del Baix Penedès

Data: 3 de desembre

Hora inici: 19:30h

Lloc: Celler Jané Ventura del Vendrell.  Carretera Calafell, 2, El Vendrell,

Informació : 977 66 01 18 (oficines Jané Ventura) / info@terraitaulacat

Preu: 20 € per persona  / Places limitades

Venta directa de tiquets:  Entrades exhaurides – disculpeu les molèsties

Informació de l’acte:

– Parlaments dels integrants del col·lectiu Terra i Taula. Valoració i repàs de les activitats i experiències dutes a terme al llarg d’aquest primer any de vida.
–  Agraïment públic per l’apadriment del col·lectiu pel Sr. Xavier Mestres, reconegut cuiner del Baix Penedès.
– Presentació del nou padrí, el cuiner i gastrònom Sr.Toni Massanés, actual Director de la Fundació Alícia.
– Petita introducció a la garrofa com ingredient que conforma el paisatge del Baix Penedès i del mediterrani.
– Degustació de tastets elaborats amb productes del Baix Penedès i en què la garrofa serà l’ingredient protagonista. . Aquestes degustacions serán acompanyades amb maridatge dels vins dels col·lectius.  Tast dirigit pels cuiners, productors i enòlegs del col·lectiu.

– Maridatge musical dels productes i els plats que tastarem a càrrec del grup Avoi Jaçç Quartet i amb la col·laboració de l’Associació de Músics del Baix Penedès.

logo musics

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès. Aquesta aniràn maridats amb vi i cava del col·lectiu.
 

·         Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa

·         Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm

·         Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa

·         Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre

·         Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols.

·         Mini hamburguesa de pa de garrofa, botifarra negra i brotons

·         Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana

·         Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofagarrofer

1 comentari

Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor amb Camp de la Sort

verduretes


Introducció:

El nostre col·lectiu inicia unes altres jornades gastronòmiques aquest cop basades amb les hortalisses i verdures ecològiques i de temporada.

CampdelaSort  volen fer viable l’agricultura ecològica al municipi/comarca, a fi d’oferir tant aliments saludables com una alternativa econòmica als pobles que no volen o necessiten un desenvolupament industrial. La pedagogia, la proximitat, el tracte i la qualitat són els seus objectius, per això van crear l’associació CampdelaSort sense ànim de lucre, per a utilitzar la comercialització amb finalitats socials.
Alguns dels cultius que realitzen no són rendibles perquè són varietats tradicionals o recuperades, però és per aquest motiu que els fan: si no ningú els faria. Per aquest motiu els han portat a conrear unes 20 varietats de tomàquet així com verdures poc conegudes, com per exemple l’espigall.

CampdelaSort

Troç, el Camp de la Sort / finca: Cal Passafora, ctra TV-2041, km 8,9
Bonastre 43884 / Tarragona

644.44.79.75

info@campdelasort.cat

www.campdelasort.cat

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 9 al 24 de novembre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran les verdures de tardor acompanyades amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir maridatge amb els vins del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc:

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

  • Jornades  de Portes Obertes al Camp de la Sort de Bonastre. Diumenge, 24 de Novembre

Us hem preparat una jornada lúdica per a passar un matí amb família entre l’horta i la natura de Bonastre.

Per aquesta activitat només cal que porteu un bon calçat per visitar l’horta i sobretot moltes ganes d’aprendre i passar-ho bé. Passejarem per l’horta, parlarem i tocarem les verdures que ens acompanyaran durant aquesta tardor i hivern. També descobrirem la biodiversitat que hi ha al voltant d’un hort ecològic, per aquesta raó, tots els que tingueu una lupa porteu-la! En acabat també us farem fer de pagesos per un dia i plantarem  tots plegats  algunes cebes i enciams.

L’activitat és gratuïta per les famílies i en acabat tindran l’oportunitat de comprar les verdures que desitgin.

Visita a l’horta amb família 

Dia: Diumenge, 24 de novembre

Hora: 10.30h a 13:30h

Preu: Gratuït / Es prega reservar places per una bona organització

Lloc:   Plaça de l’església de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 campdelasort_vinya2-286x214

 

  •  Taller gastronòmic “Les hortalisses a taula!”. Dimarts, 19 de novembre:

Creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula i gràcies als cuiners i els seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.

Però aquest cop el Taller amb verdures de tardor anirà dedicat als més petits de la casa.  Els cuiners elaboraran plats senzills en el qual els nens participaran activament en la seva elaboració. Un cop tinguem els plats fets els nens i els pares podran gaudir i degustar els plats que ells mateixos han preparat.

L’objectiu d’aquesta activitat és que els nens puguin veure les verdures com una cosa bona i divertida gràcies a la cuina.

 

Taller  per a nens “Les hortalisses a taula!” 

Dia: Dimarts, 19 de novembre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 10  € per nen / Només amb reserva prèvia / Places limitades / El nen ha de venir amb un adult

Lloc:   Escola de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 Taller Aplitec 11-12-2012 130

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran les verdures de tardor per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar la verdura de proximitat a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter a www.terraitaula.cat.

 

comenta-ho

Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho