1 any de Terra i Taula

terraitaula_logo_300x86

El dia 13 de novembre el nostre col•lectiu va complir el primer aniversari. Durant aquest any hem intentat ficar en pràctica tots aquells valors i objectius que vam exposar durant la nostra presentació al Mas de les Gralles de la Bisbal del Penedès.

Així doncs durant aquest any els tres sectors professionals que conformen el grup (productors, enòlegs/viticultors i cuiners) s’han unit ficant a la disposició els seus coneixements, experiències i eines per dur a terme aquestes activitats. Aquesta unió ens ha permès mostrar i donar a conèixer els productes en el seu origen, aprendre sobre la seva elaboració o producció, compartir les qualitats i virtuts culinàries, la promoció dels productes als restaurants com a receptors de gent d’arreu del país, experimentar el maridatge com una eina per incidir directament en els sentits quan degustem un plat, entre molts altres aspectes. Tot això ho hem treballat a través de les 6 jornades gastronòmiques dutes en un any a més d’altres activitats complementàries organitzades en aquests mesos.

Passat aquest any volem celebrar tota la feina feta conjuntament amb els nostres seguidors habituals per agraïr-los la seva confiança i participació però també donar l’oportunitat els que encara no ens coneixen de gaudir del que es produeix i cuina al Baix Penedès.

Per aquest motiu hem preparat una jornada per celebrar-ho, en el qual volem fer repàs de la feina feta fins ara per marcar-nos nous objectius, agrair lapadrinament del Sr. Xavier Mestres durant aquest any i presentar el nou padrí d’aquesta nova temporada amb noves idees i projectes, el cuiner i gastronònom Sr.Toni Massanés, actual director de la Fundació Alícia.

Toni_Massanes_int
Tanmateix la millor manera d’acabar la celebració és fent una experiència gastronòmica basada amb el producte, el maridatge i la cuina. Aquest acte serà un bon moment per aglutinar el potencial que té la nostra comarca i alhora fer partícips als assistents de les qualitats gastronòmiques que conformen el nostre territori. Per aquesta raó animem a tothom que aprofiti aquesta oportunitat per gaudir i tastar el Baix Penedès. A més, aquest tast tindrà com ingredient protagonista un dels productes que conformen el paisatge del Baix Penedès, la Garrofa.

garrofa 04

 

1er ANIVERSARI DE TERRA I TAULA, Unió de productors i cuiners del Baix Penedès

Data: 3 de desembre

Hora inici: 19:30h

Lloc: Celler Jané Ventura del Vendrell.  Carretera Calafell, 2, El Vendrell,

Informació : 977 66 01 18 (oficines Jané Ventura) / info@terraitaulacat

Preu: 20 € per persona  / Places limitades

Venta directa de tiquets:  Entrades exhaurides – disculpeu les molèsties

Informació de l’acte:

– Parlaments dels integrants del col·lectiu Terra i Taula. Valoració i repàs de les activitats i experiències dutes a terme al llarg d’aquest primer any de vida.
–  Agraïment públic per l’apadriment del col·lectiu pel Sr. Xavier Mestres, reconegut cuiner del Baix Penedès.
– Presentació del nou padrí, el cuiner i gastrònom Sr.Toni Massanés, actual Director de la Fundació Alícia.
– Petita introducció a la garrofa com ingredient que conforma el paisatge del Baix Penedès i del mediterrani.
– Degustació de tastets elaborats amb productes del Baix Penedès i en què la garrofa serà l’ingredient protagonista. . Aquestes degustacions serán acompanyades amb maridatge dels vins dels col·lectius.  Tast dirigit pels cuiners, productors i enòlegs del col·lectiu.

– Maridatge musical dels productes i els plats que tastarem a càrrec del grup Avoi Jaçç Quartet i amb la col·laboració de l’Associació de Músics del Baix Penedès.

logo musics

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès. Aquesta aniràn maridats amb vi i cava del col·lectiu.
 

·         Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa

·         Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm

·         Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa

·         Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre

·         Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols.

·         Mini hamburguesa de pa de garrofa, botifarra negra i brotons

·         Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana

·         Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofagarrofer

1 comentari

Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor amb Camp de la Sort

verduretes


Introducció:

El nostre col·lectiu inicia unes altres jornades gastronòmiques aquest cop basades amb les hortalisses i verdures ecològiques i de temporada.

CampdelaSort  volen fer viable l’agricultura ecològica al municipi/comarca, a fi d’oferir tant aliments saludables com una alternativa econòmica als pobles que no volen o necessiten un desenvolupament industrial. La pedagogia, la proximitat, el tracte i la qualitat són els seus objectius, per això van crear l’associació CampdelaSort sense ànim de lucre, per a utilitzar la comercialització amb finalitats socials.
Alguns dels cultius que realitzen no són rendibles perquè són varietats tradicionals o recuperades, però és per aquest motiu que els fan: si no ningú els faria. Per aquest motiu els han portat a conrear unes 20 varietats de tomàquet així com verdures poc conegudes, com per exemple l’espigall.

CampdelaSort

Troç, el Camp de la Sort / finca: Cal Passafora, ctra TV-2041, km 8,9
Bonastre 43884 / Tarragona

644.44.79.75

info@campdelasort.cat

www.campdelasort.cat

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 9 al 24 de novembre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran les verdures de tardor acompanyades amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir maridatge amb els vins del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc:

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

  • Jornades  de Portes Obertes al Camp de la Sort de Bonastre. Diumenge, 24 de Novembre

Us hem preparat una jornada lúdica per a passar un matí amb família entre l’horta i la natura de Bonastre.

Per aquesta activitat només cal que porteu un bon calçat per visitar l’horta i sobretot moltes ganes d’aprendre i passar-ho bé. Passejarem per l’horta, parlarem i tocarem les verdures que ens acompanyaran durant aquesta tardor i hivern. També descobrirem la biodiversitat que hi ha al voltant d’un hort ecològic, per aquesta raó, tots els que tingueu una lupa porteu-la! En acabat també us farem fer de pagesos per un dia i plantarem  tots plegats  algunes cebes i enciams.

L’activitat és gratuïta per les famílies i en acabat tindran l’oportunitat de comprar les verdures que desitgin.

Visita a l’horta amb família 

Dia: Diumenge, 24 de novembre

Hora: 10.30h a 13:30h

Preu: Gratuït / Es prega reservar places per una bona organització

Lloc:   Plaça de l’església de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 campdelasort_vinya2-286x214

 

  •  Taller gastronòmic “Les hortalisses a taula!”. Dimarts, 19 de novembre:

Creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula i gràcies als cuiners i els seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.

Però aquest cop el Taller amb verdures de tardor anirà dedicat als més petits de la casa.  Els cuiners elaboraran plats senzills en el qual els nens participaran activament en la seva elaboració. Un cop tinguem els plats fets els nens i els pares podran gaudir i degustar els plats que ells mateixos han preparat.

L’objectiu d’aquesta activitat és que els nens puguin veure les verdures com una cosa bona i divertida gràcies a la cuina.

 

Taller  per a nens “Les hortalisses a taula!” 

Dia: Dimarts, 19 de novembre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 10  € per nen / Només amb reserva prèvia / Places limitades / El nen ha de venir amb un adult

Lloc:   Escola de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 Taller Aplitec 11-12-2012 130

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran les verdures de tardor per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar la verdura de proximitat a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter a www.terraitaula.cat.

 

comenta-ho

Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm

David Vernet cuiner del restaurant Vell Papiol us proposa aquesta recepta en què uneix mar i muntanya amb vinagre Chardonnay de Forvm

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm

Ingredients per 4 persones

8 molls de roca grans. Prèviament filetejats i sense espines

2 escalunyes

1 porro

2 alls tendres

1 pastanagues

50 ml de de vi blanc

50 ml de vinagre Chardonnay Avgvstvs

100 gr de camagrocs. També podeu utilizar altres bolets de temporada

Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

Talleu l’escalunya, porro, alls tendres  i pastanaga en una juliana fina. Amb un raig d’oli coeu a foc lent aquestes verdures fins que s’hagin estovat i confitat. Tot seguit afegiu els camagrocs i deixeu coure un parell de minuts.

Tot seguit, afegiu els molls per la part de la pell. Deixeu coure un parell de minuts i doneu la volta. Salpebreu.  Afegiu el vi blanc i el vinagre. Immediatament  ficar l’elaboració al forn i deixar coure 4 minuts a 180 ºC. Retirar i emplateu els molls. Deixeu la salsa reduir uns instants i salsegeu els molls. Afegiu uns tocs d’oli d’alfàbrega fresca per tal de donar frescor.

Variants: 

Si poden afegir altres verdures com pastanaga, api, espàrrecs, etc.

Es pot fer amb qualsevol bolet de temporada.

Es poden afegir algun altre tipus de marisc com llagostins, musclos, escopinyes,…

 

Maridatge recomanat per Enric Roca del Celler Avgvstvs:

AVGVSTVS – XAREL·LO 2011

XARELLO 2011
Varietat de raïm:  Xarel·lo

Producció: 4.300 ampolles de 75cl

Després de 21 anyades elaborant un sol vi blanc (el nostre Avgvstvs Chardonnay), l’any 2007 vam decidir elaborar-ne un de nou. Es tractava així d´un blanc  fermentat en barrica amb la varietat autòctona del Penedès, el Xarel-lo. D´aquesta manera, veient la bona acceptació i crítica que va tenir, vàrem decidir seguir elaborant aquest esmentat vi, el qual millora any rere any.

Per això, i al no disposar en la nostra propietat de cap vinya vella amb aquesta varietat, seleccionem i controlem unes molt properes al nostre Celler, amb unes característiques climatològiques molt similars a les nostres.

ELABORACIÓ

Collit el 18 de Setembre amb maduració excel·lent i un estat sanitari envejable. Només el most flor, procedent d’un rendiment en premsa no superior al 50%, ha estat utilitzat per aquesta elaboració. Igual que l’anterior anyada, va fermentar en barriques noves de roure francès de 300 litres i sense dur a terme la malolàctica, per preservar una bona acidesa, aquest Xarel·lo va romandre en barrica 2 mesos durant els quals se li van realitzar diversos “battonage”.

TEMPERATURA DE SERVEI

Aconsellem servir-ho a 8ºC.

BREU NOTA DE TAST

D’agradable color daurat suau amb tons verdosos, aquest vi destaca per les seves notes de fruita madures com el plàtan, juntament amb una gran varietat d’elegants notes cítriques i florals, que aniran evolucionant i conjunyint-se amb el temps. En boca és potent, llaminer i estructurat, destacant un fons cremos que es fon amb una agradable i fresca sensació cítrica.

Es tracta d’un vi molt versàtil, ja que pot maridar molt bé amb gran varietat de plats com marisc o peix, a qualsevol carn blanca, gran varietat de formatges, fruita seca, etc.

comenta-ho

Calamar de platja en salsa tinta negra i confitura de pebrot escalivat Forvm Merlot

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i Hotel-Pensió Lleida (Segur de Calafell) us proposa:

Taller Augustus Forum 2013 (75)

Ingredients: (4 persones)

4 Calamars de racció

Salsa:

1 ceba mitjana a dauets petits (brunoise)

1 copeta de vi blanc

Tinta negra

250 ml de fumet blanc

Oli

Confitura:

200grs pebrots escalivats brunoise

50 grs de sucre

Vinagre Forvm Merlot

Oli Oliva

Elaboració:

1.En un cassó amb un rajolí d´oli afegiu els pebrots, el sucre, el vinagre i cuineu fins que  aconseguiu la textura desitjada.

2.Sofregiu la ceba brunoise i afegiu el vi blanc, la tinta negra el fumet i cuineu fins que aconseguiu la textura desitjada, coleu.

3.Netejeu els calamars i marqueu-los a la planxa.

4.Monteu el plat amb unes línees de salsa tinta negra, el calamar i decoreu amb la confitura de vinagre Forvm de pebrots escalivats.

Maridatge recomanat:

Enric Roca enòleg del Celler Avgvtvs Forvum us proposa com a maridatge:

AVGVSTVS Chardonnay 2012

 

 

chardonnay

 

Varietat de raïm: 100% Chardonnay.

Grau alcohòlic: 13,5 %

ELABORACIÓ

Collida entre el 20 i 22 d’agost, amb una concentració molt alta en sucres i àcids vam aconseguir un most flor molt perfumat que després d’un lleuger desfangat en fred, va passar a fermentar a la bótes noves de roure francès. En allà, un cop acabada la fermentació alcohòlica, se li va conferir una posterior criança sobre lies amb els seus corresponents “battonages” setmanals que li van aportar al vi, volum i estructura.

Un cop acabada l’elaboració es va procedir a clarificar i filtrar per tal de embotellar-lo.

 

BREU NOTA DE TAST           

Un cop més, seguint la línia, aconseguim un vi complex, potent, amb caràcter i amb la representació del territori del qual pertany. Un vi que en nas destaca per la cremositat, la maduresa i la frescor, i que en boca ens confereix sensacions de volum, densitat i a la vegada vivacitat.  Apte per acompanyar carns, formatges i plats de tardor, ja que la potència que té en boca i les notes làctiques, avainillades i cremoses del nas ens potenciaran les d’aquestes plats, però sobretot ideal per  maridar amb peixos salsejats i a la brasa,  mariscs i plats típics d’estiu, ja que acompanyaran les notes cítriques, tropicals, com la pinya, el plàtan, o la papaya típiques d’aquesta varietat i a la vegada ens ajudaran a refrescar tota aquesta gastronomia. Nosaltres el considerem molt versàtil i especial, això fa que la seva complexitat ens el faci presentar com un producte representatiu del caràcter varietal i mediterrani.

comenta-ho

Escabetx de rovellons amb vinagre Cabernet Sauvignon Forvm i pernil d`ànec

Escabetx de rovellons amb pernil d`ànec amb vinagre Cabenet Sauvignon Forvm

Taller Augustus Forum 2013 (72)

 

Recepta de Josep Pascual (Restaurant Ull de Llebre)

Ingredients:1persona

80g de rovellons

40g de pernil d`ànec

2 dents d’all

1 ceba

2 pastanagues

1 fulla de llaurer

1 branqueta de romaní

1/2 l d’oli oliva

Sal

Pebre

Vinagre Cabenet Sauvignon Forvm        

Elaboració:

Primerament, agafareu l’oli, les espècies, els alls, la ceba i la pastanaga, ho pelareu i tallareu a juliana, i els dents d’all sencers sense pelar. Seguidament, ho fareu bullir suaument en una olla durant 1 hora. Per acabar l’escabetx li afegireu el vinagre i els rovellons, apagarem el foc, i amb la mateixa calor, s’acabaran de cuinar els rovellons.

Ho deixareu reposar tota la nit a la nevera.

Per muntar el plat, ficareu els rovellons en línia recta i, a cada rovelló, li ficareu una llàmina de pernil d`ànec fina i ho amanireu amb les verdures de l’escabetx.

Finalment per decorar el plat, posareu una mica de barreja d`enciams o flors d’orenga o romaní.

Bon profit!

Maridatge:

AVGVSTVS    Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

CAB SAUV MERLOT 2010

Varietats de raïm:  57% Cabernet S. – 43% Merlot.

Grau alcohòlic: 13,7 %

ATT: 6,2 g/l

pH: 3,2

Un any molt bo per als nostres vins negres. Tant una varietat com l’altra van ser veremades amb una qualitat extrema i això s’ha notat en el vi resultant. Una maduració perfecta, lenta que ens ha permès veremar  per sota dels 14% alcohòlics, cosa poc habitual en les últimes anyades.
Elaboració:

Vam collir el Merlot durant tot el Setembre i el Cab. Sauvignon el 5 d’Octubre. Van ser elaborades per separat, però amb un estil molt similar ja que les 2 presentaven una maduració i sanitat excel·lent. La fermentació va durar una mitjana de 10 dies i la maceració es perllongo fins als 14 dies. A la fi d’any entra en barriques de primer i segon any el Merlot, i dos mesos mes tarda el Cab. Sauvignon. Després de 14 mesos en barrica farem el cupatge final i ho preparem per embotellar al maig.

 

Nota de tast:

D’intens color granat, en aquest vi apareixen agradables e intenses notes molt madures de petits fruits vermells i notes especiades. Un fons de matisos làctics i elegant fusta suavitza i conjunyeix la força d’aquest vi, fent que cap de les anteriors característiques ressalti exageradament per sobre de les altres.
En boca destaca un potent i saborós taní dolç, fent un vi molt estructurat, però alhora carnós i llaminer, sense que la seva estructura el faci difícil de beure . A tenir en compte amb carns vermelles, rostits, caça, formatges secs, etc.

 

 

 

comenta-ho

Visita al celler Avgvstvs-Forvm i taller “La cuina del Vinagre”

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

 

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

 

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

 

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

 

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

 

Dia: 22 d’octubre

 

Hora: 17.30h a 19:30h

 

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

 

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

 

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

 

Descripció de l’activitat:

 

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller

IMATGE TALLER FORUM_300

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

Introducció:

Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.

logo avsvs

Cellers Avgvstvs Forvm

Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell
Tel.: (+34) 977 666 910 / 663 929 552
Fax.: (+34) 977 666 590
GPS: 41.206178,1.521121

avgvstvs@avgvstvs.es

www.avgvstvs.es

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran els vinagres Forvm acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir el millor maridatge amb els vins del mateix celler Avgvstvs o de la resta dels cellers del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

  • Restaurant Vell Papiol
     c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
    977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com
  • Restaurant Ull de Llebre:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc: (Aquest restaurant tindrà les seves propostes fins el 14 d’octubre, ja que a partir del 15 d’octubre estarà tancat per vacances)

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

celler avgstvs

 

  • Visita guiada al celler  i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

Dia: 22 d’octubre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

Descripció de l’activitat:

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller
    foto sala

 

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el vinagre Forvm per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el vinagre a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter que trobareu a la columan de la dreta.

comenta-ho

Braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra del Vendrell

braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra marvall

 

Recepta de David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell)

INGREDIENTS:

Biscuit per dos braços de gitano:

6 ous sencers
200 gr de sucre
200 gr de farina
pols de gerd (opcional)

Salsa de fruits vermells (per la mousse i com a salsa):

400 gr de fruites vermelles barrejades que més us agradin (mores, gerds, nadius, maduixes,  grosselles, cireres, etc)
150 gr de sucre
80 ml d’aigua

Mousse de fruits vermells:

300 gr de nata montada
80 gr de iogurt
240 gr de salsa de fruits vermells
4 fulles de gelatina

Salsa iogurt de cabra:

Iogurt de cabra artesà de Marvall

Gelatina de maduixa:
12 Maduixes
250 gr d’aigua
100 gr de sucre
2 fulles de gelatina

Guarnició (opcional)

Fruits vermells variats
Gerd en pols
Esfèrics de iogurt

ELABORACIÓ:

Salsa de fruits vermells:

Fiqueu tots els ingredients en un cassó i bulliu a foc suau una estona. Veureu que està llest quan una part de l’aigua ha reduït i tindrà un color molt vermellós tot i no estar triturada. Deixeu-la refredar. Tritureu-ho amb un batedor elèctric i passeu-la per un col·lador fi de malla. Reserveu una part per la mousse i la resta us servirà com a salsa.

Bescuit:

Munteu l’ou sencer amb un batedor elèctric  un parell de minuts fins que comenci a escumar. Tot seguit afegiu el sucre i seguiu muntant uns 4 -5 minuts més. És molt important afegir-li molt d’aire a la massa i alhora que el sucre hi estigui ben integrat perquè el bescuit tingui el suficient volum i sigui esponjós. Tot seguit afegiu la farina prèviament tamisada poc a poc i només amb l’ajuda d’una llengua de pastisseria per tal de mantenir el volum de la massa.

Abans de coure’l és molt important com el repartim amb una safata de forn amb paper de forn perquè no se’ns enganxi. S’ha de col·locar sempre amb l’ajuda d’una mànega pastissera amb una boca fina per tal de no trencar les bombolles d’aire que hi ha al bescuit i per tant el volum.  Alhora de col·locar-lo primer heu de fer un rectangle i desprès omplir-lo fent files sense deixar cap espai buit diagonalment perquè així un cop cuit quan el dobleguem no es trencarà. En el següent esquema podeu veure amb les fletxes la manera de “reixar-lo” a la safata.

fletxesedited

Tot seguit, heu de coure al forn a 180 ºC uns 8-10 minuts. Heu de pensar que es una capa fina, heu de treure el bescuit quan comenci agafar una mica de color daurat, si queda molt torrat perdrà la seva elasticitat i per tant al enrotllar-lo es trencarà.

Deixeu-lo refredar abans de tallar les vores i deixar un rectangular perfecte.

Mousse de fruits vermells:

Munteu la nata (si us agraden les postres dolces afegiu uns 100 gr de sucre, si preferiu un gust menys dolç penseu que la salsa ja és dolça).

Calenteu en un cassó una petita part de la salsa de fruits vermells. Fora del foc afegiu la gelatina i mescleu a poc a poc amb la resta. En aquest moment afegiu lentament i amb l’ajuda d’una llengua la salsa de fruits vermells i el iogurt a la nata prèviament muntada. Quan estigui ben homogeni, fiqueu la mousse en un lateral i enrotlleu el braç de gitano donant-li forma de cilindre.  Deixeu-lo refredar a la nevera abans de tallar-lo (mínim 6 hores).

Salsa de iogurt:

Simplement amb l’ajuda d’una cullera barrejar-lo bé perquè el iogurt quedi líquid amb consistència de salsa.

MUNTATGE:

En un plat  amb la salsa de fruits vermells dibuixeu un cercle tancat amb la forma que més us agradi. Tot seguit fiqueu la salsa de iogurt a dins. Als laterals afegiu la gelatina de maduixa i les fruites vermelles que més us agradin.

Talleu el braç de gitano i arrebosseu-lo amb  amb sucre llustre o gerd en pols. Fiqueu-lo a sobre del iogurt.

A la foto també hi hem afegit sucre amb pols de gerd i esfèrics líquids de iogurt per decorar-lo.

MARIDATGE

Xavier Vidal del celler Jané Ventura us proposa per aquestes postres:

Reserva de la Música Rosé 2010

reserva_rose jane ventura

Aquest cava és fruit d’unes vinyes d’alçada  (400-700 metres) de Garnatxa Negra. Expressa  la delicadesa i fragància d’aquesta varietat.

Gastronomia:
Combina amb arrossos, carns blanques, pastes, marisc, salses
especials com el romesco, extraordinari per acompanyar
l’aperitiu.

Elaboració:
Fermentació a 15 º C durant 8 setmanes. Embotellat el febrer
de 2011. Criança mitjana en ampolla de 18-24 mesos. Aclarit
manual en pupitres. Degollament manual. Lleugera addició de
licor d’expedició (2gr/litro). Aperitius salats carpaccio de peix,
amanides i marisc.

Nota de tast:
Color rosa cirera. Fruita vermella (maduixa, cirera, magrana),
pètals de rosa. En boca és fresc i alhora intens, amb força
estructura però amb molta suavitat i frescor. Notes d’herbes
aromàtiques en el post-gust.

Etiqueta:
Simbolitza el ritme i moviment
del carbònic. Els colors estan
inspirats en els colors de la vinya
i els seus canvis durant l’any

comenta-ho

Arròs cremós de Formatge Garrotxa de Marvall, bolets i fruits del bosc

Arros cremos Marvall 008

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i Hotel-Pensió Lleida (Segur de Calafell) us proposa una nova recepta del Corpus Català de la Cuina.

Ingredients:

4 persones

1500cc de brou d´au o de verdures, si sou vegetarians
1 ceba mitjana a dauets petits (brunoise)
1 copeta de vi blanc tit
320 grs d´arròs de qualitat (Bomba, rodó o carnaroli)
50 grs de mantega a temperatura ambient
150 grs de formatge curat garrotxa Marvall del Vendrell
Oli,Sal i pebre
Bolets de temporada, rossinyols, cama grocs, rovellons…
Mores, mirtils…

Elaboració:

Posem el brou a escalfar.

En una casserola que mantingui bé la calor, poseu l’oli i la ceba i sofregiu fins que quedi suada (cuita però blanca). Afegiu el vi blanc i reduïu per evaporar l’alcohol. Afegiu l’arròs, remeneu amb una espàtula de fusta i quan l’arròs comença a agafar un color més transparent afegiu un cullerot o dos de brou (125cc). Manteniu l’arròs bullint i remeneu constantment per tal d’extreure el midó.

Quan veieu que el brou ha estat absorbit, un nou cullerot de brou (125cc) i seguim remenant fins que quedi absorbit, seguiu fins que la cocció s’acabi…. Aneu tirant cullerots i remeneu fins al final.

Tasteu de manera periòdica per veure el punt de cocció.

Retireu el recipient del foc. Immediatament poseu la mantega, el formatge Garrotxa i remeneu bé.

Saltegeu els bolets i reserveu.

En un plat poseu una anella quadrada. A l’interior l’arròs cremós i a sobre decorar amb els bolets i els fruits vermells com el de la foto.

Maridatge recomanat:

L’enòleg Massimo Marchiori del celler Partida Creus us proposa:

Blanc de Sumoll 2011

Sumoll

Varietat de raïm: Sumoll 100%

Vi sorgit com a una petita reivindicació de les varietats autòctones del Baix Penedès, de les maneres de fer tradicionals, del respecte per les vinyes antigues i de la tasca dels vignerons. Aquesta varietat, antiga i durant un temps menyspreada, resorgeix amb força gràcies als esforços d’un grup d’amants de la terra i els bons vins. El vi ha estat elaborat a partir de plantes joves, de tercera

fulla, les quals es van veremar en un punt òptim de maduresa enológica, amb un grau baix i una acidesa elevada, que el feien ideal per a la seva vinificació com a blanc de noirs. Un cop seleccionats els millors raïms, es premsa de manera suau i es procedeix a desfangar a
baixes temperatures. La fermentació té lloc de forma lenta en dipòsits d’acer inoxidable, i quan finalitza, una part del vi passa a barriques de roure per a la seva afinació. La resta, madura sobre les seves pròpies lies, esperant el momento idoni per a realitzar el cupatge final, que donarà lloc a un vi blanc amb molta personalitat

Aspecte visual: color pell de ceba, molt lluminós e intens

Aspecte olfactiu: fruites de polpa Madura (meló), tocs tropicals i lleugerament herbacis, bosc mediterrani (fonoll) i records especiats de nou moscada i canyella

Aspecte gustatiu: entrada molt fina i agradable, acidesa justa i equilibrada, molt corpulent i glicèric. Mostra intensos aromes en boca, especialment cítrics i fruites tropicals, amb un fons lleugerament torrat 

comenta-ho