El casal dels xefs

El nostre col·lectiu participarà amb un taller en un Casal per nens que tindrà lloc aquesta setmana santa amb la temàtica de la gastronomia i la cuina.

El nostre col·lectiu sempre hem tingut l’objectiu de difondre els valors i el patrimoni que representa per una societat la gastronomia i la cuina.

Creiem que l’educació en gastronomia als més petits és necessària per tal de ficar en valor un dels aspectes més importants de les persones, la seva alimentació. Creiem que l’alimentació és un dels aspectes claus que poden inserir des de la mateixa salut dels nens i dels adults fins el coneixement del manteniment dels nostres productes i tradicions per tal de ficar-los en valor i saber-los cuinar.

Us recomanem doncs la següent activitat per les vacances d’estiu en què els nostres cuiners hi seran presents amb un petit taller de cuina creativa per tal que els nens vegin la cuina d’una manera divertida i diferent.

cartell aula cuina setmana santa

 

 

comenta-ho

Bastonets de pa amb calçot caramel·litzat i salvitxada

calçot bastonetsDavid Vernet del Restaurant Vell Papiol de Calafell us proposa un aperitiu per tal de menjar Calçot del Montmell d’una manera difirent inspirats amb el clàssics bastonets de pa cruixents.
 
Ingredients
Base de pa:
   450 gr de farina de pa o de força
270 ml d’aigua mineral
10cl d’oli d’oliva verge extra
   20 gr de llevat biológic
   8 gr de sal
 Calçot caramel·litzat:
150 gr de ceba
30 gr de sucre
Altres:
1 bol de salsa salvitxada o romesco
  15 gr de calçot deshidratat (opcional)
 
Elaboració:
Primer de tot, heu de preparar el calçot caramel·litzat : Piqueu-lo ben fi amb un ganivet i  fiqueu-lo amb un cassó força ample perquè quedi ben repartit amb el sucre. Coeu-lo a foc lent fins que la calçot quedi del tot caramel·litzat. Veureu que us queda molt compactat quan estigui fred per aquest motiu amb l’ajuda d’un ganivet l’heu de taller en petits daus irregulars. Per fer el bastonets ens va perfecte amb aquesta textura perquè aguanti ferma i tingui un punt consistent en mossegar el pa.
 
Per la elaboració de la base dels bastonets de calçot afegiu en un bol la farina i la sal i mescleu bé. Deixeu-la en forma de volcà i afegiu el llevat dissolt en l’aigua de la recepta. Procureu que l’aigua estigui tèbia. Afegiu també l’oli d’oliva verge extra Torclum, i la pols de calçot deshidratat (opcional) i amasseu fins obtenir una massa tova i elàstica.
Deixau-la fermentar durant 1 hora en un lloc calent de la cuina. A continuació, talleu-la amb 5 porcions i estireu-la amb un rodet de cuina a una amplada d’1 cm i amb un tallador de pastes talleu en forma de palet
Fiqueu-la en una safata. Deixeu fermentar durant aproximadament 30 minuts més fins que doblin el volum.


Coueu-los al forn a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents.

 

Maridatge recomanat per Enric Roca:

AVGVSTVS – Look 2013

LOOK wine Man

Us presentem la nova proposta de CELLERS AVGVSTVS FORVM. Un nou vi, d’elaboració i imatge  completament diferents a tot el què han fet fins ara. Elaborat al Penedès, aquest Xarel·lo acompanyat d’altres varietats majoritàriament existents a la zona del costat del Mediterrani, ens proporciona uns mostos molt aromàtics que, fermentats a baixa temperatura, ens atorga un vi ple de joventut, frescor, intensitat, diversió, versatilitat i fins i tot, alegria!

 

Varietats

55% Xarel·lo, 20% Moscatell d’Alexandria, 11% Sauvignon Blanc, 8% Subirat Parent, 6% Garnatxa Blanca.

 

Elaboració

Collit durant el mes de setembre, cada varietat ha estat premsada i fermentada per separat en dipòsits d’acer inoxidable, a baixa temperatura. Un cop obtinguts els vins, es procedeix a fer el cupatge, i tot seguit, l’embotellat.

 

Embotellat el 4 de febrer de 2014.

 

Nota de tast

Color groc pàlid, típic de la varietat predominant i fruit de la seva joventut. En nas destaca per la intensitat aromàtica, amb records tropicals i una inconfusible aroma del Moscatell d’Alexandria. En boca, hem aconseguit, gràcies a una excel·lent anyada, un bon equilibri entre l’acidesa i l’alcohol, deixant tot el protagonisme a la frescor i la joventut aromàtica.

 

 

comenta-ho

Aquest estiu gaudeix del Baix Penedès

montmell

El Baix Penedès és una petita comarca que té la fortuna de gaudir de mar, plana interior i muntanya. Aquesta heterogènia geografia li confereix un elevat potencial en un ampli ventall de productes alimentaris.

Aquest estiu, siguis visitant de la nostra comarca o visquis aquí tens l’oportunitat de conèixer i aprofundir sobre el Baix Penedès més gastronòmic.

calafell-beach

Us proposem gaudir dels restaurants i de la cuina que us proposen els nostres cuiners. A més, a les seves cartes i menús sempre hi trobareu els productes de qualitat dels nostres productors acompanyats dels vins dels cellers del col·lectiu establint un maridatge geogràfic excepcional. Els estils són diversos i atractius, per aquesta raó us recomanem visitar-los a tots per tenir un ventall d’estils i cuines diferents.

Restaurant Vell Papiol (La Platja de Calafell): Cuina marinera amb productes de mar de primera qualitat comprats directament a la llotja sense deixar de banda els productes de la nostra terra. Un clàssic de la Platja de Calafell desde 1952.

Restaurant Lo Mam – Pensió Lleida (Segur de Calafell): Si voleu fer una estada a la nostra comarca de diversos dies i alhora gaudir de la costa i la platja de Segur de Calafell us recomanem aquesta pensió familiar en la qual us sentireu com  a casa. A més, hi trobareu un restaurant gastronòmic en que us recomanem que us deixeu portar per la cuina creativa del seu cuiner que de ben segur no us deixarà indiferents.

Restaurant Ull de Llebre (La Bisbal del Penedès): Cuina catalana ben elaborada i artesana amb productes de qualitat. Podreu gaudir de la millor cuina tradicional al ben mig de la nostra comarca.

Oriol Rossell – L’Obrador Pastissers (El Vendrell): Si feu una visita a la capital de la comarca, el Vendrell no deixeu l’oportunitat de visitar el seu punt de venda i gaudir de la seves elaboracions amb productes de la comarca i del mediterrani. Una oportunitat per endulcir les vostres estades a la comarca.

vinyes

Aquestes estades podeu combinar-les amb l’enoturisme al Baix Penedès. Així doncs, us proposem visitar els cellers dels nostres integrants en que podreu gaudir, aprendre i conèixer dels vins extraordinaris que elaboren els nostres enòlegs. Així doncs, us proposem que practiqueu l’enoturisme Baix Penedès als nostres cellers amb reserva prèvia:

Partida Creus (Bonastre): És un petit celler artesanal on s’elabora una producció limitada de vins amb raïm de cultiu ecològic. Els mètodes d’elaboració i la filosofia del celler porten a obtenir vins d’alta qualitat i gust excel·lent.

Sicus, terrers mediterranis (Bonastre): Sicus és un manera d’entendre la viticultura i els vins que surten d’aquesta. Una filosofia que pren consciència de la importància d’expressar el terrer en un aliment tan dependent i interrelacionat amb la terra com és el vi.

Avgvstvs Forvm (el Vendrell):  Fa 25 anys que treballen amb passió del primer dia i es dediquen a elaborar vins d’alta qualitat amb el nom d’Avgvstvs  i vinagres gourmet anomenats Forvm per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en barriques de roure francès.

Jané Ventura (el Vendrell):  La filosofia a l’hora de crear els vins i caves, està inspirada en el respecte cap a l’entorn i la tradició, i el discurs del celler intenta englobar conceptes tan intangibles com la cultura, el paisatge i la creativitat, aspectes difícils de valorar però que són presents en l’ànima dels seus vins.

campdelasort_vinya2-286x214

I després de tot això, emporteu-vos una part de la nostra comarca i seguiu gaudint dels nostres productes a casa vostra.

Oli d’oliva arbequina Verge Extra Torclum (La Bisbal del Penedès): L’oli és un dels ingredients més utlitzats a la cuina, per aquesta raó et proposem emportar-te un oli extraordinari de la DOP Siurana en què el mateix productor tanca tot el cercle de producció i elaboració.

Formatgeria Marvall del Penedès (El Vendrell): Pots comprar un bon sortit de formatges curats de cabra artesans i de qualitat a la mateixa formatgeria de la capital del Baix Penedès.

Camp de la Sort (Bonastre): Si teniu segona residència a la nostra comarca gaudiu de les seves cistelles ecològiques. I si sou de Barcelona en podeu gaudir durant tot l’any, ja que hi té diversos punts de recollida, per tant podríeu conèixer l’entorn en què creixerien les vostres cistelles a l’hivern.

Melmelades Cal Lluc (Bellvei): El productor més dolç de la nostra comarca. Vols endur-te un regal original, gastronòmic i de qualitat? Doncs coneix i gaudeix de les melmelades elaborades amb fruits dolços de proximitat. Descobreix també les seves melmelades amb un toc dde garrofa que no us deixaran indiferents.

Calçot del Montmell (Joncosa del Montmell): Aquest és un dels productes que només podem gaudir de temporada, estigueu ben atents durant el temps de calçotades ja què podreu gaudir del calçot més gourmet.

olivera i jordi

Així doncs, aquest estiu gaudeix dels descans, la platja, de les rutes de muntanya, de la cultura, de les festes populars però també del Baix Penedès gastronòmic. Podeu trobar tota la informació a la secció de Turisme del Consell Comacal del Baix Penedès.

I si voleu gaudir de la cuina a casa vostra us recomanem elaborar algunes de les receptes que us proposem a la nostra web i què hem anat publicant al llarg de l’any.

Us desitgem un bon estiu a tots els Baix Penedesencs i als nostres visitants. Després de la verema ens retrobem amb més activitats per tots vosaltres per gaudir i aprendre encara més sobre la nostra gastronomía, cuina i cultura del vi.nens del vendrell

comenta-ho

Crema de carbassa violí amb oli de garrofa i formatge de cabra

El Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre de la Bisbal us proposa la següent recepta amb carbassa violina de Camp de la Sort:

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa ecològica
  • 100 g de porros
  • 100 g de patata
  • 20 g de formatge de cabra Marvall
  • 1 cabeça d’alls
  • garrofes
  • oli d’oliva Torclum
  • aigua
  • sal i pebre

  Elaboració:

Primerament, bulliu tots els ingredients durant 45 minuts. A continuació, tritureu-ho tot i passeu-ho pel colador xinès. A part, ratlleu el formatge de cabra.

Per fer l’oli de garrofa, talleu les garrofes a trossets i poseu-les en un cassó. Cobriu-les amb l’oli d’oliva i poseu-ho al foc a 45 graus durant 4 hores. Finalment, coleu-lo.

Muntatge del plat:

Agafeu un bol i poseu-hi la crema de carbassa. Tireu-hi un raig d’oli de garrofa i poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre.

Maridatge recomanat per Xavier Vidal:

Jané Ventura  ROSAT SELECCIÓ 2013

jane_ventura, 10_vinyes, a_2010, 75cl

Varietats

Ull de Llebre  45%, Sumoll 20%, Merlot 20%, Syrah 15%

Anyada 2013

Temporada fresca de verema tardana. Hivern fred amb primavera i estiu suau, maduració lenta i progressiva. En resulta la puresa d’aromes afruitats i la frescor natural.

Elaboració

Derrapat i trepitjat. Maceració pel.licular en fred (24h) abans de premsar. Fermentació en tines d’acer inoxidable a temperatura controlada (17ºC).

Nota de tast

Color rosa intens. Aromes de magrana, gerds, cirera i flors vermelles (hibiscs, rosa). Llaminer però sense dolçor, fresc i equilibrat.

 

 

comenta-ho

Jornada gastronòmica: El Calçot i el Vi del Baix Penedès

calçot-del-montmell

Durant la primera campanya “Tasta el Baix Penedès amb Calçot del Montmell”  els cuiners del col·lectiu han presentat unes degustacions innovadores amb calçot. L’objectiu d’aquesta iniciativa és promocionar aquest producte i el seu productor des de la vessant més gastronòmica, en què gràcies a la figura del cuiner professional hem pogut veure i degustar d’una manera diferent un dels productes característics del Baix Penedès. Aquestes degustacions han estat maridades amb els vins qualitat que elaboren els nostres cellers i els enòlegs que conformen el col·lectiu.

Creiem que una de les millors maneres de promocionar un territori i ficar-lo al mapa com un bon referent  és a través del seu patrimoni alimentari, vinícola, culinari i per tant a través dels seu potencial gastronòmic.

La campanya Tasta el Baix Penedès amb Calçot del Montmell no acaba amb aquestes degustacions ja que un dels nostres objectius és fer pedagogia, donant a conèixer les particularitats de l’elaboració dels productes i vins elaborats pels nostres productors i enòlegs.
Per aquesta raó hem preparat la següent activitat per potenciar aquest aspecte:

jaume-solé1-445x333

Calçot i Vi del Baix Penedès
Calçot del Montmell i Celler Partida Creus  

Aquesta activitat inclou:
– Visita guiada per Massimo Marchiori a les vinyes i celler Partida Creus (Massís de Bonastre)

-Xerrada el Calçot i el seu cultiu amb Jaume Solé productor de Calçot del Montmell

– Calçotada completa al celler Partida Creus amb Calçot del Montmell i vins del celler.

antonella-massimo

Aquesta jornada enoturística tindrà lloc dissabte 1 de març a partir de les 11:00h al Celler Partida Creus. Activitat amb reserva prèvia al mateix celler. Les places són limitades.
Preu: 39  €  

Celler Partida Creus
Pol.3 Parc, 95 – 43884 Bonastre  Latitud: 41º13´30.77” N – Longitud 1º26´29.9”E Reserves al  629 308 964 o info@partidacreus.com

calçotades partida creus

comenta-ho

Tasta el Baix Penedès – Calçot del Montmell

El col·lectiu Terra i Taula s’ha proposat cada any promocionar els productes, vins i gastronomia de la nostra comarca d’una manera diferent i innovadora.

Per aquest 2014 el col·lectiu vol iniciar una campanya anomenda . Tasta el Baix Penedès.

Aquesta campanya pretèn promocionar els productes dels nostres integrants amb la creació  per part dels cuiners d’una petita degustació en què el protagonista será un dels productes elaborats dels nostres integrants. Aquesta será maridada amb un dels vins dels nostres cellers proposats pels nostres enòlegs.

Aquesta degustació més el maridatge proposat costarà 5 euros i podrán gaudir-la als restaurants dels nostres cuiners.

Aquesta campanya tindrà 5 edicions al llarg de l’any per cadascún dels productes dels col·lectiu:-

– Calçot del Montmell
– Formatge del Penedès
– Oli d’oliva Verge Extra Torclum
– Horta i productes naturals Camp de la Sort
– Vinagres Forvm

La primera edició tindrà lloc del 15 al 27 de febrer i el producte protagonista serà el Calçot del Montmell elaborat per Jaume Solé a la Joncosa del Montmell.

Les propostes dels nostres cuiners amb els maridatges dels nostres cellers:

RESTAURANT LO MAM

 degustació calçot lo mam

Degustació: Mc Mam Deluxe de Calçot del Montmell
Maridatge: 
Cabernet – Merlot – Avgvstvs 

Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell
977 162 177 / info@hotellleidamam.com / www.hotellleidamam.com

 

RESTAURANT VELL PAPIOL

degustació calçot vell papiol

Degustació: Timbal fumat in-situ de Calçot del Montmell,  espigalls, botifarra negra i cansalada
Maridatge: 
Misticanza 2010 – Partida Creus

c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com

 

RESTAURANT ULL DE LLEBRE

degustació calçot ull de llebre

Degustació: Tempura de garrofa, Calçot del Montmell, carxofa i romesco
Maridatge: 
Xarel·lo Vermell 2012 – Sicus

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com /www.restaurantulldellebre.com

 

RESTAURANT EL BOSC

degustació calçot el bosc

Degustació: Textures de Calçot del Montmell
Maridatge: 
Cava Reserva de la Música 2011– Jané Ventura

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès
977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

I a final de mes, gaudeix d’una calçotada enoturística amb el productor Jaume Solé. Ben aviat més informació

comenta-ho

El Calçot i el seu cultiu dins la IGP Calçot de Valls.

El calçot, sense cap mena de dubte, ha esdevingut un producte emblemàtic de la gastronomia i la cuina catalana, però sabem quines característiques ha de tenir un calçot de qualitat?

Ens en farà cinc cèntims en Jaume Solé,  un dels nostres integrants és agricultor de la Joncosa del Montmell que es dedica a la viticultura però també al conreu del calçot amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Calçot de Valls.  Així doncs, us proposem aquest article per saber més sobre el Calçot i la IGP que regula el seu cultiu i qualitat.

La IGP Calçot de Valls comprèn les quatre comarques on inicialment es conreaven els calçots: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès i Baix Penedès. A banda de la limitació geogràfica la IGP també fixa que el conreu es dugui a terme amb els mètodes tradicionals i amb la varietat de ceba específica del calçot: Ceba Blanca Gran Tardana de Lleida.

Tots els calçots comercialitzats sota el paraigua de la IGP Calçot de Valls han d’estar lligats amb fil de color blau, generalment en manats de 25 o 50 unitats, nets però no rentats, sense olors estranyes ni humitats. La cama blanca del calçot ha de mesurar entre 15 i 25 centímetres de longitud i entre 1.7 i 2.5 centímetres de diàmetre. Cada manat de calçots ha de portar una etiqueta on en l’anvers figura el logotip de la IGP Calçot de Valls i el logotip europeu d’ Indicació Geogràfica Protegida. En el revers a banda d’un breu escrit figura un número que facilita la traçabilitat del producte, és a dir que amb el nombre concret de cada manat es pot identificar al productor. Això és de gran utilitat per tal de detectar possibles irregularitats, detectades tant per un particular com per l’empresa de certificació externa a la IGP que ha de vetllar per l’estricte compliment de la normativa.

CalçotValls LogoColorIGP gran

 

 

Finalment us volem explicar les peculiaritats de Calçot del Montmell que fan que aquest calçot sigui d’una reconeguda qualitat i amb valor afegit. Jaume Solé conrea els seus calçots en absència de pesticides per a un major respecte al medi i a la salut. Els calçots creixen en un entorn d’alçada, aproximadament a 425 metres sobre el nivell del mar, al peu de la serra del Montmell, on el clima, el terrer i l’aigua únics de la zona propicien unes qualitats excepcionals al producte. Tot això sumat a la consciència d’en Jaume Solé per deixar que el conreu es desenvolupi pausadament i collir-lo en el seu moment òptim fan que puguem degustar-lo amb el seu màxim esplendor.

Calçot del Montmell ha guanyat el concurs de cultivadors de calçots, que es celebra anualment a la Gran Festa de la Calçotada de Valls, en diverses ocasions; concretament ha aconseguit el primer premi en cinc ocasions i el segon premi dues vegades,  en els darrers vuit certàmens. Aquest espectacular palmarès (mai s’havia donat fins ara) esdevé prova de la cura i mirament que aquest productor persegueix. Si voleu seguir i conèixer el recorregut del Calçot del Montmell i del seu productor podeu consultar la seva pàgina web www.calsotdelmontmell.cat

Calçot del Montmell

comenta-ho

Xató del Penedès

xató vell papiol

David Vernet del Restaurant Vell Papiol us proposa la recepta d’una amanida de temporada, el Xató. Així doncs, ara és el moment de gaudir de l’escarola de temporada i ecològica de Camp de la Sort.

El xató és una amanida típica d’hivern de les comarques del Gran Penedès (Baix Penedès, Alt Penedès i Garraf). Els principals protagonistes són l’escarola i la salsa xató (ametlles, avellanes, all, nyores, pa, vinagre, oli d’oliva i sal) acompanyats de peixos en salaó com la tonyina, anxova i bacallà i finalment les olives.

De varietats del xató en trobareu tantes com a cuiners. La salsa xató a cada casa l’elaboren a la seva manera. Al mateix temps, el procediment de l’elaboració de l’amanida canvia segons el municipi.

Com a curiositat el nom de xató, prové de l’aixetonament de la bóta, acció mitjançant la qual es posava aixetó a la bóta per poder degustar els primers vins de la collita. Evidentment, l’amanida elaborada amb productes d’hivern que acompanyava la festa del vi va esdevenir “xató”.

Recepta
Per a la salsa,
200 gr ametlles torrades i repelades
140 gr avellanes torrades i repelades
2 nyores escaldades i sense pell
2 llesques de pa de pagès fregida
1 ceba de figueres mitjana escalivada
1 cabeça d’alls escalivada
6 tomacons escalivats
Oli d’oliva Verge Extra de Torclum
Sal
Vinagre Forum Cabernet Sauvignon
Pebre vermell dolç i picant

Per l’amanida,
80 gr de bacallà esqueixat i dessalat
80 gr de tonyina dessalada i a daus
5 anxoves dessalades i netes
1 escarola del Camp de la Sort
1 Ceba tendra Camp de la Sort
Olives arbequines
Olives negres

Elaboració,
Per la salsa tritureu tots els ingredients amb la ajuda d’un túrmix.
Si ho féssiu amb un morter, primer heu de picar les ametlles i avellanes fins obtenir una pasta fina. Tot seguit la ceba, la polpa de la nyora, el pa fregit, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre. Finalment es fica a punt de sal i pebre vermell.
Per l’amanida,
Agafem un bol i fiquem l’escarola amb amb la salsa de xató. Remenem i deixem macerar uns 10 minuts. A continuació, l’afegim en un plat i anem muntant amb la resta d’ingredients. Primer ficarem els peixos dessalats i per últim les olives i ceba tendra.

Maridatge recomanat per Xavier Vidal

JANÉ VENTURA – BRUT NATURE RESERVA DE LA MÚSICA 2011

BRUT NATURERESERVA DE LA MÚSICA 08  (alta resolució) copia

Varietat de raïm:  32% Macabeu, 38% Xarel·lo i 30% Parellada.

Grau alcohòlic: 11,5 %

Aquest cava és un reflex de línia de caves tradicionals, que el que busca és el màxim respecte a la personalitat de les varietats tradicionals: finor, elegància, frescor, equilibri… Des de la seva primera anyada, el 1988, sempre s’ha elaborat sense addició de sucre.

Elaboració: Fermentació a 15 ºC durant 6 setmanes. Criança mitjana en ampolla de 24-30 mesos. Aclarida manual en pupitres. No addició de licor d’expedició després del desgorjat. Nota de tast: Color groc pàl·lid, brillant. Bon despreniment de carbònic amb bombolles de mida petita. i persistent. Aroma molt delicat fi i cremós, herbes aromàtiques “ fonoll” notes cítriques “pell de taronja confitada” notes florals “ flors blanques” molt fresc en boca, sedós, entrada amplia i final llarg amb notes finals de torrats i de flor blanca, reforçant la sensació de frescor en boca.  Tª Servei: 6-8 ºC

comenta-ho

Un any de feina! I molts anys per endavant

El col·lectiu i tots els seus integrants us desitgem unes bones festes de nadal i un bony any nou 2014.

Aquest proper any 2014 us proposarem noves activitats i novetats gastronòmiques per tal de seguir gaudint i tastant el Baix Penedès. Creiem que la nostra comarca és rica i variada en productes i cuina per això creiem que som i podem ser un referent i un atractiu per la resta de Catalunya. Creiem que som un referent del Penedès gastronòmic per la nostra situació geogràfica que ens permet tenir una gran gamma de productes agroalimentaris dins d’una regió vinícola potent maridada amb una cuina original, tradicional i amb ganes d’innovar.

Per saber veure i alhora recordar i reviure les activitats d’aquest primer any podeu utilitzar algunes de les nostres eines més visuals com el nostre compte de Flickr o el nostre Canal de Youtube. Per descomptat, per estar al dia de les futures activitats podeu seguir-nos al nostre Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre Newsletter.

A continuació, us deixem amb dos vídeos el recull d’imatges d’aquest primer any i la notícia del nostre aniversari! Ens retrobarem el proper febrer amb uns dels productes més dolços de la comarca, El Calçot del Montmell.

comenta-ho

Acte de celebració del Primer Aniversari

Aniversari

Aquest passat dimarts 3 de desembre ha tingut lloc als cellers Jané Ventura del Vendrell la celebració del primer aniversari del col·lectiu.

En aquesta celebració hi han assistit més d’un centenar de persones completant l’aforament màxim previst per aquesta activitat i en què malauradament han quedat fora un gruix important de persones.

Més fotografies al nostre compte de flickr.

Vídeo de Televisió El Vendrell en què apareix el reportatge/notícia d’aquesta activitat (a partir del minut 6 i 22 segons).

Aquest acte es va dur a terme en dues parts:

Primera Part:
En aquesta primera part es va donar la benvinguda als assistents a l’aniversari en què alhora es va agrair als cellers Jané Ventura l’acollida d’aquest acte. Tot seguit els integrants del col·lectiu van definir en primera instància el col·lectiu, els objectius que s’havien marcat en el moment de la seva formació i el que podria aportar cada sector professional al col·lectiu. aniversari4A continuació, a través d’imatges que s’anaven projectant el col·lectiu ha fet un balanç de tota la feina duta en aquest primer any: (Podeu veure un vídeo amb imatges sobre aquest any de feina)

 Desembre 2012
o Jornades gastronòmiques de l’oli novell Torclum
 Febrer 2013
o Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell 
 Març 2013
o Què hi ha darrere d’un plat? 
 Abril 2013
o Jornades gastronòmiques de la Cuina Catalana al Baix Penedès
 Maig 2013
o Jornades gastronòmiques del Formatge del Penedès
o Presentació del primer formatge de cabra amb garrofa creat per les jornades gastronòmiques
 Juny 2013
o Participació a les 6enes Jornades de la Penedesfera com a col·lectiu present en el web 2.0 i xarxes socials. 
 Juny-Juliol 2013
o Participació de tots els integrants en el Bus Alícia al Vendrell amb un taller amb tast i maridatge basat amb la “Cuina del Baix Penedès”
o Participació també en altres tallers amb diversos integrants a Vendrell, Coma-ruga i Calafell. Taller de la Garrofa, Taller de l’oli verge extra, verdures ecològiques i varietats autòctones de raïm, Taller dels mètodes de pesca, la cuina de bord i el Calafell dolç, Taller de l’aigua de mar de les espècies marines oblidades.
 Octubre 2013
o Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

 Novembre 2013
o Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor

Des del col·lectiu fem una valoració molt positiva d’aquest primer any en què hem treballat per:
 Presentar els productes que elaboren els productors i viticultors/enòlegs.
Donar a conèixer els cuiners i les seves propostes gastronòmiques maridades amb els vins elaborats pels viticultors/enòlegs del col·lectiu.
Podem dir que a través d’aquests professionals hem volgut:
Donar a conèixer i explicar com neix el producte de mans dels productors a través de les a les seves finques o cellers.
Donar a conèixer com poder utilitzar-los a la cuina a través dels tallers de cuina i en quins vins acompanyar-los.
A través de les jornades gastronòmiques potenciar els productes i vins a la gent de la comarca però també als visitants que acollien els nostres restaurants. Tanmateix, ser un aparador i promocionar els productes gastronòmicament amb les propostes dels cuiners a les seves cartes i menús d’una manera innovadora.

A continuació va tenir lloc l’agraïment públic al Sr. Xavier Mestres per l’apadrinament d’aquest primer any del col·lectiu. El padrí d’aquest any ens ha aconsellat i transmès la seva experiència com a cuiner i membre d’altres col·lectius o institucions. A més, conjuntament amb ell i l’Institut Català de la Cuina Catalana, Terra i Taula ha pogut contribuir a la seva promoció dins de la nostra comarca com també a la seva Candidatura Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

aniversari2

Tot seguit s’ha presentat el que serà el nou padrí 2014: el cuiner, gastrònom i director de la Fundació Alícia, el Sr. Toni Massanés. Pel nostre col·lectiu aquest apadrinament és molt important per l’experiència i els coneixements que ens pot aportar gràcies a la seva trajectòria que el fa un dels gastrònoms més reconeguts, prestigiosos i demandats arreu del de la geografia catalana però també internacionalment. Tanmateix des de Terra i Taula també s’intentaran organitzar activitats relacionades amb el padrí i el que representa, la Fundació Alícia. Finalment també amb aquest nou padrí pretenem seguir promocionant el Baix Penedès, els seus productes i gastronomia arreu del territori català. El Sr. Toni Massanés s’ha dirigit al col·lectiu animant-nos a seguir treballar dur pel patrimoni culinari i el fet de cuinar. El nou padrí s’ha dirigit als assistents de la importancia de cuinar i fer-ho amb el producte del nostre entorn.

Segona part :
Tot seguit, s’ha iniciat la segona part de l’acte en què primer s’ha explicat per part del col·lectiu diverses informacions sobre l’ingredient principal del tast, la garrofa. Els garrofers formant part del paisatge del Baix Penedès i hem cregut oportú aprofitar aquest primer aniversari per donar-lo a conèixer i potenciar des de la cuina i amb la resta dels productes de la comarca. Aquesta part informativa i de difusió ha comptat amb la col·laboració del President de l’Associació d’ Empreses Innovadores de la Garrofa (EiG) que ha valorat la feina i la promoció del col·lectiu d’aquest peculiar ingredient. A continuació, s’ha presentat el grup Avoi Jaçç Quartet integrat per una batería amb Enric Batlle; el baix per Ramon Rosell; saxos amb Isidre Melendres i piano i gralla amb Jordi López. i s’ha agraït a l’Associació de Músics del Baix Penedès la seva participació a l’acte amb un maridatge musical basat en la cerca de peces que expressin els productes i tastets dels productes.

A partir d’aquí ha començat la segona part de l’acte en què els assistents han pogut “tastar el Baix Penedès” a través de tots els sentits. Així doncs, s’ha fet un tast dirigit amb les explicacions de cuiners, productors, enòlegs i músics sobre allò que s’anava tastant, bevent i escoltant.

1459899_608935449141850_760776504_n

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès,maridats amb vins caves i música:

1· Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa Cava Do Gran Reserva – Celler Jane Ventura
Música: MESSAGE IN A BOTTLE – The Police

2· Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa Xarel·lo Vermell 2012 – Celler Sicus
Música:  ENGLISHMAN IN NEW YORK – Sting

3· Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre Vinyater 2013 – Celler Partida Creus)
Música: WATERMELON MAN – Herbie Hancock

4· Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana Chardonnay 2012 – Celler Avgvstvs
Música: DESAFINADO – Antonio Carlos Jobim

5· Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm Cava Rosat Reserva de la Música – Celler Jané Ventura)
Música: REDEMPTION SONG – Bob Marley

6· Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols. Blanc de Sumoll 2012 – Celler Partida Creus
Música: CANTALOUPE ISLAND – Herbie Hancock

7· Mini hamburguesa de garrofa i brotons Merlot Syrah 2012 – Celler Avgvstvs Música: HUNGRY HEART – Bruce Springsteen

8· Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofa Meliterrani 2011 – Celler Sicus
Música:WOMAN – John Lennon

Peça final per la garrofa: LA GRALLA PUJA AL BLUES – Jordi López Serra

DSC_0076

 

comenta-ho