Fricandó amb bolets

fricando

Jordi Martínez del Restaurant el Bosc us proposa que elaboreu el tradicional Fricandó de vedella del Corpus del Patrimoni Culinari Català

Ingredients:

1 kg de vedella tallada a bistecs petits.
50 g de moixernons secs.
2 cebes trinxades.
2 tomàquets trinxats.
1 copa de vi blanc.
Un raig de brandi.
Farina.
Oli.
Sal.
Aigua.
Per fer la picada:
Un grapadet d’ametlles.
2 grans d’all.
Julivert.

Elaboració:

Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada.

Variacions

El sofregit es pot fer sense tomàquet.
S’hi poden afegir olives sense pinyol.
En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
En comptes de carn de vedella s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), etc.

…………………………………………………………………………..

Maridatge recomanat:

Massimo Marchiori del celler Partida Creus us recomana el següent vi per acompanyar el Fricandó:

PARTIDA CREUS  Gotto 

gotto

Varietat de raïm: 100% Cabernet Sauvignon

Elaborat únicament amb Cabernet Sauvignon, raïm procedent de l’afamada zona de Bordeaux, de mida petita, pell fosca i tons blavosos  i gust  intens.

Color vermell cirera picota i capa molt fosca, en nas presenta aromes típics de la varietat quant es recollida en el seu òptim de  maduració: fruits vermells, grosella negra, menta,…
En boca es mostra un vi carnós d’ampli recorregut, tanins molt madurs i llaminers, mostrant-se amable i a la vegada vigorós. Els aromes s’intensifiquen recordant el Kirch i la pell de cirera, amb un final llarg i sensacional de llarg volum.
Criança sobre lies.
Tap de vidre, botella numerada.
Producció anual aprox. 4000 ampolles.

 


comenta-ho






Relacions
Connexions