Què hi ha darrere d’un plat?

Per aquest mes de març Terra i Taula us proposem una Xerrada i col·loqui amb tast de producte i maridatge de vins envers la pregunta “Què hi ha darrere d’un plat?”

L’objectiu d’aquesta activitat és reflexionar entre tots els assistents sobre la importància del treball , l’esforç, el temps i les persones involucrades que trobem  darrere d’un plat acompanyat amb una copa de vi.

El compromís del productor per aconseguir un producte gastronòmic de qualitat, la sensibilitat del cuiner per transmetre l’essència del producte en el seu plat, i finalment la recerca de l’harmonia amb el vi a través de l’enòleg són una petita mostra inicial del que podem trobar en un plat i un vi i en què volem aprofundir tots plegats.

Terra i Taula creiem que per introduir-se i reflexionar sobre aquesta qüestió la millor opció és ficar-ho en pràctica. Per aquest motiu el tast estarà compost per 4 degustacions acompanyades per un vi cadascuna. Durant la degustació hi haurà les explicacions del productor respecte la matèria prima, del cuiner respecte l’elaboració, i de l’enòleg respecte el  maridatge dels vins.

L’acte  s’ubicarà a la sala Entrevinyes del celler Avgvstvs Forvm de Sant Vicenç de Calders. Aquest és  un lloc idíl·lic per establir conversa amb productors, enòlegs i cuiners per conèixer el Baix Penedès més gastronòmic.

Informació de l’activitat:

Dia:  Dimarts, 19 de març

Hora: 19.00h

Preu: 15 €

Lloc: Sala Entrevinyes, Cellers Avgvstvs Forvm
Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell

Places limitades / només amb reserva prèvia:

 info@terraitaula.cat o per telèfon al 977 666 910 (Celler)

foto entrevinyes

comenta-ho

Presentació oficial Terra i Taula

Aquest dimarts 13 de novembre s’ha presentat el nostre projecte en què productors i cuiners ens hem unit per formar un nou col·lectiu, Terra i Taula. L’acte s’ha dut a terme al Mas de les Gralles de la Bisbal del Penedès, un indret idoni en què els integrants de Terra i Taula ens hem sentit totalment recolzats pels assistents.

En aquest acte hem presentat la filosofia d’aquest projecte basat en la promoció dels productors i cuiners que treballem per la recerca en la qualitat i que a partir d’ara ens unim per donar a conèixer el potencial gastronòmic de la nostra comarca a través dels productes i vins de qualitat que hi trobem.

Agraïm la implicació al Centre de Formació Aplitec i al nostre padrí Xavier Mestres que s’han unit també en aquest projecte amb molta il·lusió i amb ganes d’aportar i treballar conjuntament com han deixat constància en la nostra presentació. Ben aviat podreu veure els fruits d’aquestes col·laboracions tant importants per aquesta iniciativa que comencem.

Finalment els integrants hem ficat en pràctica la filosofia de Terra i Taula amb una degustació molt especial en què els assistents han pogut gaudir de les explicacions conjuntes  per part de productors, cuiners i enòlegs  de tots els tastos proposats.

Podeu veure les imatges de la presentació en el nostre àlbum de fotografies.
Ben aviat us publicarem el primer vídeo al nostre canal de YouTube en què podreu veure tot l’acte celebrat avui.

Agrair a tots els assistents que ens acompanyat en aquest gran dia la seva presencia i suport aquest nou projecte que neix amb la força de la unió.

 

Tastets i maridatges presentats:

1er- Xarrup calent de Carbassa Ecològica i oli aromatitzat de garrofa

Carabassa produïda per Marc Pardo Casellas de l’Hort de la Tona.

Elaborat per Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre.

Maridat per Massimo Marchiori del celler Partida Creus amb el Sumoll 2011“Blanc de nois” .

 

2on- Truita de brotons ecològics

Ous i brotons produïts per Daniel Mercader  del Campdelasort.

Elaborat per Jordi Martínez del Restaurant El Bosc.

Maridat per Eduard Pié del celler Sicus amb el Xarel·lo 2011 .

 

3er- Caramel d’oli

4rt-Polvoró d’oli amb avellanes

Oli d’oliva produït per Jordi Pasqual d’Oli d’oliva Torclum.

Caramel d’oli elaborat per a David Vernet del Restaurant Vell Papiol.

Polvoró d’oli  amb avellanes elaborat per Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam.

Tot maridat per Xavier Vidal del celler Jané Ventura amb el cava Do 2008.

 

5e-Airbag farcit de calçot lleugerament fumat en la seva salsa.

Calçot produït per Jaume Solé del Calçot del Montmell.

Airbag elaborat per Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, salsa de calçots per Jordi Martínez del Restaurant El Bosc, i calçots lleugerament fumats per Josep Pascual del Retaurant Ull de Llebre

Maridat per Enric Roca del celler AugustusForum amb el Xarel·lo 2011.

 

6e-Escabetx de Verat amb camagrocs i vinagre Cabernet de Forum

Vinagre Forum produït per Enric Roca del Celler AugustusForum.

Elaborat per David Vernet del Restaurant Vell Papiol

Maridat per Xavier Vidal del celler Jané Ventura amb el cava Rosat reserva de la Musica 2010.

 

7e- Sortit de formatges: semi-curat de cabra al natural i pasta–tova de cabra tebi sobre torrada de pa de vidre

Formatge elaborat per Joan Martí de la Formatgeria Marvall.

Elaborat per David Vernet del Restaurant Vell Papiol.

Maridat per Enric Roca del celler AugustusForum amb el Chardonnay 2011.

 

8e- Mató de cabra acompanyat de codony.

Mató de cabra elaborat per Joan Martí de la Formatgeria Marvall.

Codonyat artesanal elaborat per David Vernet del Restaurant Vell Papiol.

Maridat per Massimo Marchiori del celler Partida Creus amb el Dolç2009.

 

9e- Esfèric líquid de iogurt de cabra amb melmelades.

Iogurt elaborat per Joan Martí de la Formatgeria Marvall.

Elaborat per Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam.

Maridat per Eduard Pié del celler Sicus amb el Meliterrani 2009 .

comenta-ho

Terra i Taula

El Baix Penedès és una petita comarca que té la fortuna de gaudir de mar, plana interior i muntanya. Aquesta heterogènia geografia li confereix un elevat potencial en un ampli ventall de productes alimentaris.

La cultura gastronòmica d’una regió està directament vinculada amb els fruits que hom hi pot trobar. Així doncs ens trobem davant un maremàgnum de productes que poden ésser treballats a la cuina d’infinites maneres, ja siguin tradicionals, contemporànies o avantguardistes.

Terra i Taula neix amb l’objectiu d’integrar tots aquests elements, sempre des d’una vessant humana, per tal de donar a conèixer el patrimoni del que disposem. Terra i Taula farà pedagogia, que alhora ha de generar noves inquietuds, tant als productors i cuiners com a tota aquella persona interessada en els productes i en les possibilitats d’elaborar-los.

Els productors treballen apassionadament per a aconseguir els millors fruits que els cuiners elaboraran amb les millors receptes adaptades a cada producte, de la mateixa manera que els millors vins dels cellers maridaran específicament.

Benvinguts a Terra i Taula.

comenta-ho