Els espigalls i les seves jornades a Televisió el Vendrell

Brotons i espigalls són dues parts de la col brotonera, una verdura pròpia del Garraf i el Baix Penedès. Després de gairebé desaparèixer, tornen a les cuines gràcies a l’esforç de productors locals. El col·lectiu Terra i Taula ha dedicat les darreres jornades gastronòmiques a l’espigall, varietat que es cull en aquesta època de l’any.

Us deixem el link del reportatge

 

comenta-ho

Els espigalls i les seves jornades a TV3

Els informatius de tv3 van dedicar un reportatge a l’espigall i a les jornades organitzades per Terra i Taula. L’equip de tv3 va visitar Daniel MErcader de Camp de la Sort i Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre

Us deixem el link per visualitzar el reportatge

 

comenta-ho

Jornades gastronòmiques de l’espigall

Jornades gastronòmiques de l’espigall 2018

Introducció

Del 19 de febrer al 4 de març durem a terme les jornades del l’Espigall. Durant dues setmanes els espigalls seran protagonistes en algunes de les elaboracions dels nostres cuiners, El Josep Pascual de l’Ull de Llebre (Bisbal del Penedès), L’Oriol Rossell de l’Obrador (El Vendrell) i David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell). El brotó i espigall està produït per Daniel Mercader del Camp de la Sort (Bonastre) mitjançant un cultiu ecològic i de proximitat. Aquestes jornades pretenen potenciar, ficar en valor i donar a conèixer aquest  producte local i autòcton però alhora a vegades poc conegut o infravalorat.

 

Que són els espigalls o brotons?

 

Els brotons i els espigalls són dues parts de la col brotonera (Brassica oleracea) que corresponen a fases diferents del creixement d’aquesta planta originària de la zona del Penedès i Garraf. Durant els mesos d’octubre i novembre li creixen uns brots amb molta fulla, que són els brotons, i al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls –inflorescències immadures–, que es poden collir fins al març.

 

Quines propietats nutritives tenen els espigalls?

Els brotons i els espigalls tenen unes propietats nutritives destacables en vitamines i minerals. Tenen un contingut elevat en àcid fòlic, vitamina C, vitamina A, potassi i fibra i, com la resta de germanes de la família de les crucíferes, és a dir, de les cols. A més tenen  un contingut alt en fibra.

 

Com es cuina a casa?

Vigileu sempre no coure’ls amb excés, perquè passats els 20 minuts de cocció la quantitat de vitamina C es redueix a la meitat. També els podeu fer al vapor. Tanmateix desprès es poder saltejar, afegir a les coques, com a ingredient protagonista o acompanyament. Al llarg dels dies a la web del www.terrraitaula.cat i a les nostres xarxes socials publicarem algunes receptes.

 

On tastar-lo? I com tastar-lo?

Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès) – www.restaurantulldellebre.com

Cabrit confitat amb calçots, quinoa i espigalls

Restaurant Vell Papiol (Calafell) – www.vellpapiol.com

Bacallà gratinat, crema d’espigalls i puré de nyàmeres amb formatge del Vendrell (Format tapa)

Trinxat d’espigalls, cansalada, botifarra del perol i ou ecològic

L’obrador de l’Oriol Rossell (El Vendrell) – http://www.l-obrador.com/

Coca d’espigalls amb patata i botifarró negre comprar-lo?

On comprar-los?

A través de la www.mercatbio.cat i les seves cistelles a domicili o a la plaça del Mercat del Vendrell tots els divendres a la parada del mateix productor.

 

comenta-ho

Què són els espigalls? Què és la col brotonera?

Us deixem amb aquest reportatge sobre Camp de la Sort i l’espigall

comenta-ho

Oriol Rossell i el Panettone

El panettone és el postre tradicional italià, famós a tot el planeta. Però d’un temps ençà no és agosarat afirmar que es tracta d’un dolç que ha agafat protagonisme a la nostra comarca de mans de l’Oriol Rossell. Els seus panettones són, des de fa anys, un dels clàssics del Nadal al Baix Penedès.

comenta-ho

Tastet Musical per l’Alzheimer

Segon any consecutiu que col·laborem conjuntament amb  L’Associació de Familiars de malalts d’Alzheimer i altres demències (AFAVC) en la cerlebraSegoció del dia Mundial de l’Alzheimer.

Clourem els actes el dia 26 de setembre a les 20h al Museu Déu amb un Tastet Musical a càrrec dels cuiners de Terra i Taula, el celler Avgsvtvs i amb el maridatge  musical de la Contra Band Gralles. Aquest acte consta d’un donatiu de 15 Euros. L’activitat només és amb reserva prèvia fins al 25/9 al 653 499 034 o info@terraitaula.cat. Les Places són limitades.

Podeu consultar els diversos actes que es celebren en la següent imatge:

 

Roda Premsa en motiu de la presentació dels Actes:

L’AFAVC presenta els actes del Dia Mundial de l’Alzheimer 2017

Vídeo Tastets Musicals 2016

comenta-ho

Entrevista Terra i Taula a la Balma- Canal Calafell

comenta-ho

Maridatges Musicals Vil·la Casals 2017

comenta-ho

Terra i Taula rep Premi Vip’s a la Promoció del territori d’àmbit comarcal

Terra i Taula rep un reconeixement durant el 5e aniversari dels premis Disco Vip’s Calafell. Premi al reconeixement de la promoció del territori del Baix Penedès. Moltes gràcies per aquest premi a tot l’equip per la feina feta durant aquests anys.

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam també rep el premi a la creativitat d’àmbit local

comenta-ho

Temps de coques de l’Oriol Rossell

Us deixem article sobre Oriol Rossell sobre les coques de temporada

http://www.pasteleria.com/articulo/201608/2425-cocas-de-estacion-lobrador-de-oriol-rossell

 

comenta-ho