Jornada gastronòmica de Corecuinà al Baix Penedès

logo corecuinà

El dimecres 16 d’abril va tenir lloc a la sala Entrevinyes del Celler Avgvstvs Forvm un agermanament entre l’art i la filosofia “Corecuinà” del mestre Wataru i la cuina, producte i vi del Baix Penedès de mans del nostre col•lectiu.

Aquesta activitat va tenir una gran acollida sobrepassant 70ena de persones que no es van voler perdre aquest acte únic i  des del nostre punt de vista original i especial.
En la primera part de l’activitat el gran protagonista i amfitrió va ser l’artista Wataru el qual va explicar la seva obra i sobretot el concepte del “Corecuinà”.

wataruedited

Però que és el Corecuinà?
Va ser al principi de la primavera del 2007 a Catalunya. WATARU estaba  a l’espai artístic i d’events “El Prat Verd” aprop de Barcelona. Estava disfrutant del menjar amb responsables de l’espai. De cop, va girar el cap i un paó estava corrent sobre la gespa! Aquesta sorpresa va estimular a WATARU. Al mateix lloc on estava el paó, va començar a dibuixar un ocell.
A Japó hi ha especies d’ ocells que viuen dins l’aigua, que es diuen “kuina”. “CORECUINÀ” ve de la “cuina en català. Foneticament “Corecuinà” sona “Menja això” o “Aquesta és kuina” per als japonesos. “CORECUINÀ” és la mascota que va neixer de la gastronomia i l’art. “Gaudir i tenir cura de la gastronomia que és font de la vida”!

quadre wataru

Un cop finalitzada l’explicació de la filosofia Corecuinà el mestre Wataru es va centrar en una obra concreta anomenada “Ten Jin Chi” que en català les paraules esdevenen: cel -humà-terra. Va ser en aquest moment que el nostre col•lectiu va fer la seva aportació oferint un petit taller de cuina en què a partir d’aquest quadre cadascú dels cuiners va inspirant-se per elaborar una degustació japodemiterrània, és a dir, un plat que fos elaborat amb els nostres productes unit a una tècnica o altres productes d’origen japonès. Els enòlegs al mateix temps van proposar un maridatge per l’obra i per cadascun dels plats. Les elaboracions i vins servits van ser:

Musclo i shitake amb escabetx de vinagre Forvm amb Cava Gran Reserva Do 2008
Jordi Martínez – Restaurant El bosc
Gerard Jané – Cellers Jané Ventura
P1020731  
Maki de “paella”, gamba i all i oli amb Look 2013
Josep Pascual – Restaurant Ull de Llebre
Enric Roca – Celler Avgvstvs

P1020732

“Noodles” de verdures, cansalada i pollastre amb katsuobushi
amb Vinyater 2013
Jordi Guillem – Restaurant Lo Mam
Massimo Marchiori – Celler Partida Creus

P1020734

Raviolis al vapor farcits d’espinacs a la catalana, terra cruixent i salsa japonesa amb Xarel•lo Vermell 2012
David Vernet Navarro – Restaurant Vell Papiol
Eduard Pié – Celler Sicus

P1020733
El nostre col•lectiu fem un balanç molt positiu d’aquesta nova experiència en què creiem que art, cuina, producte i vi tenen molts aspectes en comú. Amb aquesta activitat estem molt satisfet per haver apropat al Baix Penedès aquesta disciplina de mans del mestre japonès Wataru. Alhora creiem que aquesta activitat és una bona manera d’exportar la nostra comarca com un indret amb productes i professionals que busquen la innovació i la qualitat per promocionar un territori.

foto grup corecuinà Ben aviat les fotografies completes al nostre compte de Flickr

comenta-ho

Unió del Corecuinà de Wataru i Terra i Taula

corecuinà

El nostre col·lectiu us proposa una activitat en què l’art, la cuina, el vi i el producte de casa nostra s’uneixen per portar a terme un concepte gastronòmic anomenat Corecuinà creat per l’artista japonès Wataru.

corecuina frase

 

Però que és Corecuinà?

Va ser al principi de la primavera del 2007. A Catalunya. WATARU i jo estavem a l’espai artístic i d’events “El Prat Verd”, que està a una hora amb cotxe des de Barcelona. Estavem disfrutant del menjar amb responsables de l’espai. Quan girava el cap, un paó estava corrent sobre la gespa! Aquesta sorpresa li va estimular a WATARU. Al mateix lloc on estava el paó, va començar a dibuixar un ocell.
A Japó hi ha especies d’ ocells que viuen dins l’aigua, que es diuen “kuina”. “CORECUINÀ” ve de la “cuina en català. Foneticament “Corecuinà” sona “Menja això” o “Aquesta és kuina” per als japonesos. “CORECUINÀ” és la mascota que va neixer de la gastronomia i l’art. “Gaudir i tenir cura de la gastronomia que és font de la vida”!

wataruedited

En aquesta activitat es pretèn unir dues cultures gastronòmiques, la japonesa amb la cuina i patrimoni alimentari i vinícola que tenim al Baix Penedès.L’artista Wataru presentarà el projecte Corecuinà i l’obra “Ten Jin Chi”. En aquest moment el nostre col·lectiu iniciarà un taller de cuina en què a partir d’aquesta obra els nostres cuiners crearan 4 elaboracions amb productes del nostre col·lectiu fusionant amb tècniques i productes japonesos creant unes degustacions japomediterrànies. Aquestes aniran maridades amb els vins dels 4 cellers del col·lectiu.

El nostre col·lectiu estem molt satisfets de poder gaudir d’aquesta activitat que ens aproparà la cultura japonesa a casa però que alhora ens servirà per donar a conèixer i exportar la riquesa del  patrimoni gastronòmic del Baix Penedès  a fora. Per aquesta raó us animem a participar i gaudir d’una activitat única, didàctica i enriquidora.

_terra_i_taula_wataru_2

 

 

comenta-ho

Tasta el Baix Penedès – Oli d’Oliva Verge Extra Torclum

El col·lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès inicia una nova campanya Tasta el Baix Penedès.

La valoració de la primera campanya amb Calçot del Montmell és molt positiva ja que s’han complert els objectius marcats de promoció d’un producte de qualitat elaborat per Jaume Solé a través de les propostes gastronòmiques innovadores dels nostres cuiners i el maridatge dels vins proposats pels nostres enòlegs.

En aquesta segona edició Tasta el Baix Penedès  l’Oli d’Oliva d’Arbequina Verge Extra de Torclum produït per Jordi Pascual en serà protagonista.

Torclum és una petita empresa familiar agrària situada al municipi de la Bisbal del Penedès que treballa per tal de tancar tot el cercle: des del cultiu, produint les olives, passant per la molturació d’aquestes, elaborant-ne l’oli i finalment comercialitzant el propi producte dins la DOP Siurana, arribant al consumidor final.

logo torclum

Tasta el Baix Penedès amb Oli d’Oliva Verge Extra Torclum tindrà lloc des del dissabte 29 de març fins el diumenge 6 d’abril. Durant 9 dies els cuiners del col·lectiu proposen unes degustacions en què l’oli forma part del plat com ingredient protagonista.  Aquestes degustacions són maridades amb una copa de vi de cadascun dels cellers del nostre col·lectiu. Aquesta degustació més el vi té un preu de 5€ i es podran gaudir durant l’horari de servei als restaurants.

gots tast oli 2

Aquesta campanya també serà acompanyada d’un activitat amb el mateix productor Jordi Pascual. Des del nostre col·lectiu volem insirir amb la cultura de l’oli i la seva difusió d’una manera pràctica i didàctica per tal d’acostar al consumidor final aquest producte tant important en la nostra cuina i dieta mediterrània. Per aquesta raó s’ha organitzat un activitat en què es farà una petita introducció al producte esvaint dubtes sobre la seva elaboració, producció i etiquetatge. A continuació, proposarem un tast a cegues d’olis amb un valor afegit i de 4 varietats diferents que podem trobar a Catalunya i que ens ajudaran en ficar en valor l’origen d’aquest producte de casa nostra però també de la resta del país: Arbequina (la oliva de la nostra comarca i varietat única de la DOP Siurana), Empeltre (Sud de Tarragona), Argudell (Empordà) i una altre d’origen grec  L’objectiu d’aquesta activitat es ficar en valor la varietat de la nostra comarca però també aprofundir amb el tast i el reconeixement de diverses varietats catalanes que amb el seu conjunt configuren el nostre país com un referent amb la producció d’oli de qualitat.

Informació de l’activitat:

Dia i hora: Divendres 4 d’abril a les 19:00h
Lloc: Pensió Lleida – Lo Mam Restaurant. Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell
Preu: Gratuït. Places limitades
Reserves: info@terraitaula.cat o al telèfon 620 148 362

Tota la informació de les nostres campanyes les poden trobar a la nostra webwww.terraitaula.cat i a lesxarxes socials de Facebook i Twitter.

Les propostes dels nostres cuiners amb els maridatges dels nostres cellers:

RESTAURANT LO MAM

 tast oli lo mam 2

Degustació: Pomada i pols d’oli, tartar de bonítol primaveral i té de fruites vermelles
Maridatge: 
Blanc de Sumoll 2012 – Celler Partida Creus

Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell
977 162 177 / info@hotellleidamam.com / www.hotellleidamam.com

 

RESTAURANT VELL PAPIOL

Caneló de bacallà i oli

Degustació: Caneló de bacallà farcit d’escalivada, flors i textures d’oli

Maridatge: Xarel·lo Vermell 2012 – Celler Sicus

c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com

 

RESTAURANT ULL DE LLEBRE

TONYINA MARIDATGE

Degustació: Escabetx de Tonyina amb oli Torclum i vinagre Forvm
Maridatge:
 Cava Reserva de la Música Rosé 2010 – Cellers Jané Ventura

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com /www.restaurantulldellebre.com

 

RESTAURANT EL BOSC

boto bosc

Degustació: Secret ibèric de porc, oli d’espígol i romaní i chutney de tomàquet
Maridatge: 
Rosat Avgvstvs 2012 – Celler Avgvstvs

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès
977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

comenta-ho

Un any de feina! I molts anys per endavant

El col·lectiu i tots els seus integrants us desitgem unes bones festes de nadal i un bony any nou 2014.

Aquest proper any 2014 us proposarem noves activitats i novetats gastronòmiques per tal de seguir gaudint i tastant el Baix Penedès. Creiem que la nostra comarca és rica i variada en productes i cuina per això creiem que som i podem ser un referent i un atractiu per la resta de Catalunya. Creiem que som un referent del Penedès gastronòmic per la nostra situació geogràfica que ens permet tenir una gran gamma de productes agroalimentaris dins d’una regió vinícola potent maridada amb una cuina original, tradicional i amb ganes d’innovar.

Per saber veure i alhora recordar i reviure les activitats d’aquest primer any podeu utilitzar algunes de les nostres eines més visuals com el nostre compte de Flickr o el nostre Canal de Youtube. Per descomptat, per estar al dia de les futures activitats podeu seguir-nos al nostre Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre Newsletter.

A continuació, us deixem amb dos vídeos el recull d’imatges d’aquest primer any i la notícia del nostre aniversari! Ens retrobarem el proper febrer amb uns dels productes més dolços de la comarca, El Calçot del Montmell.

comenta-ho

Acte de celebració del Primer Aniversari

Aniversari

Aquest passat dimarts 3 de desembre ha tingut lloc als cellers Jané Ventura del Vendrell la celebració del primer aniversari del col·lectiu.

En aquesta celebració hi han assistit més d’un centenar de persones completant l’aforament màxim previst per aquesta activitat i en què malauradament han quedat fora un gruix important de persones.

Més fotografies al nostre compte de flickr.

Vídeo de Televisió El Vendrell en què apareix el reportatge/notícia d’aquesta activitat (a partir del minut 6 i 22 segons).

Aquest acte es va dur a terme en dues parts:

Primera Part:
En aquesta primera part es va donar la benvinguda als assistents a l’aniversari en què alhora es va agrair als cellers Jané Ventura l’acollida d’aquest acte. Tot seguit els integrants del col·lectiu van definir en primera instància el col·lectiu, els objectius que s’havien marcat en el moment de la seva formació i el que podria aportar cada sector professional al col·lectiu. aniversari4A continuació, a través d’imatges que s’anaven projectant el col·lectiu ha fet un balanç de tota la feina duta en aquest primer any: (Podeu veure un vídeo amb imatges sobre aquest any de feina)

 Desembre 2012
o Jornades gastronòmiques de l’oli novell Torclum
 Febrer 2013
o Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell 
 Març 2013
o Què hi ha darrere d’un plat? 
 Abril 2013
o Jornades gastronòmiques de la Cuina Catalana al Baix Penedès
 Maig 2013
o Jornades gastronòmiques del Formatge del Penedès
o Presentació del primer formatge de cabra amb garrofa creat per les jornades gastronòmiques
 Juny 2013
o Participació a les 6enes Jornades de la Penedesfera com a col·lectiu present en el web 2.0 i xarxes socials. 
 Juny-Juliol 2013
o Participació de tots els integrants en el Bus Alícia al Vendrell amb un taller amb tast i maridatge basat amb la “Cuina del Baix Penedès”
o Participació també en altres tallers amb diversos integrants a Vendrell, Coma-ruga i Calafell. Taller de la Garrofa, Taller de l’oli verge extra, verdures ecològiques i varietats autòctones de raïm, Taller dels mètodes de pesca, la cuina de bord i el Calafell dolç, Taller de l’aigua de mar de les espècies marines oblidades.
 Octubre 2013
o Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

 Novembre 2013
o Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor

Des del col·lectiu fem una valoració molt positiva d’aquest primer any en què hem treballat per:
 Presentar els productes que elaboren els productors i viticultors/enòlegs.
Donar a conèixer els cuiners i les seves propostes gastronòmiques maridades amb els vins elaborats pels viticultors/enòlegs del col·lectiu.
Podem dir que a través d’aquests professionals hem volgut:
Donar a conèixer i explicar com neix el producte de mans dels productors a través de les a les seves finques o cellers.
Donar a conèixer com poder utilitzar-los a la cuina a través dels tallers de cuina i en quins vins acompanyar-los.
A través de les jornades gastronòmiques potenciar els productes i vins a la gent de la comarca però també als visitants que acollien els nostres restaurants. Tanmateix, ser un aparador i promocionar els productes gastronòmicament amb les propostes dels cuiners a les seves cartes i menús d’una manera innovadora.

A continuació va tenir lloc l’agraïment públic al Sr. Xavier Mestres per l’apadrinament d’aquest primer any del col·lectiu. El padrí d’aquest any ens ha aconsellat i transmès la seva experiència com a cuiner i membre d’altres col·lectius o institucions. A més, conjuntament amb ell i l’Institut Català de la Cuina Catalana, Terra i Taula ha pogut contribuir a la seva promoció dins de la nostra comarca com també a la seva Candidatura Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

aniversari2

Tot seguit s’ha presentat el que serà el nou padrí 2014: el cuiner, gastrònom i director de la Fundació Alícia, el Sr. Toni Massanés. Pel nostre col·lectiu aquest apadrinament és molt important per l’experiència i els coneixements que ens pot aportar gràcies a la seva trajectòria que el fa un dels gastrònoms més reconeguts, prestigiosos i demandats arreu del de la geografia catalana però també internacionalment. Tanmateix des de Terra i Taula també s’intentaran organitzar activitats relacionades amb el padrí i el que representa, la Fundació Alícia. Finalment també amb aquest nou padrí pretenem seguir promocionant el Baix Penedès, els seus productes i gastronomia arreu del territori català. El Sr. Toni Massanés s’ha dirigit al col·lectiu animant-nos a seguir treballar dur pel patrimoni culinari i el fet de cuinar. El nou padrí s’ha dirigit als assistents de la importancia de cuinar i fer-ho amb el producte del nostre entorn.

Segona part :
Tot seguit, s’ha iniciat la segona part de l’acte en què primer s’ha explicat per part del col·lectiu diverses informacions sobre l’ingredient principal del tast, la garrofa. Els garrofers formant part del paisatge del Baix Penedès i hem cregut oportú aprofitar aquest primer aniversari per donar-lo a conèixer i potenciar des de la cuina i amb la resta dels productes de la comarca. Aquesta part informativa i de difusió ha comptat amb la col·laboració del President de l’Associació d’ Empreses Innovadores de la Garrofa (EiG) que ha valorat la feina i la promoció del col·lectiu d’aquest peculiar ingredient. A continuació, s’ha presentat el grup Avoi Jaçç Quartet integrat per una batería amb Enric Batlle; el baix per Ramon Rosell; saxos amb Isidre Melendres i piano i gralla amb Jordi López. i s’ha agraït a l’Associació de Músics del Baix Penedès la seva participació a l’acte amb un maridatge musical basat en la cerca de peces que expressin els productes i tastets dels productes.

A partir d’aquí ha començat la segona part de l’acte en què els assistents han pogut “tastar el Baix Penedès” a través de tots els sentits. Així doncs, s’ha fet un tast dirigit amb les explicacions de cuiners, productors, enòlegs i músics sobre allò que s’anava tastant, bevent i escoltant.

1459899_608935449141850_760776504_n

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès,maridats amb vins caves i música:

1· Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa Cava Do Gran Reserva – Celler Jane Ventura
Música: MESSAGE IN A BOTTLE – The Police

2· Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa Xarel·lo Vermell 2012 – Celler Sicus
Música:  ENGLISHMAN IN NEW YORK – Sting

3· Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre Vinyater 2013 – Celler Partida Creus)
Música: WATERMELON MAN – Herbie Hancock

4· Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana Chardonnay 2012 – Celler Avgvstvs
Música: DESAFINADO – Antonio Carlos Jobim

5· Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm Cava Rosat Reserva de la Música – Celler Jané Ventura)
Música: REDEMPTION SONG – Bob Marley

6· Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols. Blanc de Sumoll 2012 – Celler Partida Creus
Música: CANTALOUPE ISLAND – Herbie Hancock

7· Mini hamburguesa de garrofa i brotons Merlot Syrah 2012 – Celler Avgvstvs Música: HUNGRY HEART – Bruce Springsteen

8· Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofa Meliterrani 2011 – Celler Sicus
Música:WOMAN – John Lennon

Peça final per la garrofa: LA GRALLA PUJA AL BLUES – Jordi López Serra

DSC_0076

 

comenta-ho

1 any de Terra i Taula

terraitaula_logo_300x86

El dia 13 de novembre el nostre col•lectiu va complir el primer aniversari. Durant aquest any hem intentat ficar en pràctica tots aquells valors i objectius que vam exposar durant la nostra presentació al Mas de les Gralles de la Bisbal del Penedès.

Així doncs durant aquest any els tres sectors professionals que conformen el grup (productors, enòlegs/viticultors i cuiners) s’han unit ficant a la disposició els seus coneixements, experiències i eines per dur a terme aquestes activitats. Aquesta unió ens ha permès mostrar i donar a conèixer els productes en el seu origen, aprendre sobre la seva elaboració o producció, compartir les qualitats i virtuts culinàries, la promoció dels productes als restaurants com a receptors de gent d’arreu del país, experimentar el maridatge com una eina per incidir directament en els sentits quan degustem un plat, entre molts altres aspectes. Tot això ho hem treballat a través de les 6 jornades gastronòmiques dutes en un any a més d’altres activitats complementàries organitzades en aquests mesos.

Passat aquest any volem celebrar tota la feina feta conjuntament amb els nostres seguidors habituals per agraïr-los la seva confiança i participació però també donar l’oportunitat els que encara no ens coneixen de gaudir del que es produeix i cuina al Baix Penedès.

Per aquest motiu hem preparat una jornada per celebrar-ho, en el qual volem fer repàs de la feina feta fins ara per marcar-nos nous objectius, agrair lapadrinament del Sr. Xavier Mestres durant aquest any i presentar el nou padrí d’aquesta nova temporada amb noves idees i projectes, el cuiner i gastronònom Sr.Toni Massanés, actual director de la Fundació Alícia.

Toni_Massanes_int
Tanmateix la millor manera d’acabar la celebració és fent una experiència gastronòmica basada amb el producte, el maridatge i la cuina. Aquest acte serà un bon moment per aglutinar el potencial que té la nostra comarca i alhora fer partícips als assistents de les qualitats gastronòmiques que conformen el nostre territori. Per aquesta raó animem a tothom que aprofiti aquesta oportunitat per gaudir i tastar el Baix Penedès. A més, aquest tast tindrà com ingredient protagonista un dels productes que conformen el paisatge del Baix Penedès, la Garrofa.

garrofa 04

 

1er ANIVERSARI DE TERRA I TAULA, Unió de productors i cuiners del Baix Penedès

Data: 3 de desembre

Hora inici: 19:30h

Lloc: Celler Jané Ventura del Vendrell.  Carretera Calafell, 2, El Vendrell,

Informació : 977 66 01 18 (oficines Jané Ventura) / info@terraitaulacat

Preu: 20 € per persona  / Places limitades

Venta directa de tiquets:  Entrades exhaurides – disculpeu les molèsties

Informació de l’acte:

– Parlaments dels integrants del col·lectiu Terra i Taula. Valoració i repàs de les activitats i experiències dutes a terme al llarg d’aquest primer any de vida.
–  Agraïment públic per l’apadriment del col·lectiu pel Sr. Xavier Mestres, reconegut cuiner del Baix Penedès.
– Presentació del nou padrí, el cuiner i gastrònom Sr.Toni Massanés, actual Director de la Fundació Alícia.
– Petita introducció a la garrofa com ingredient que conforma el paisatge del Baix Penedès i del mediterrani.
– Degustació de tastets elaborats amb productes del Baix Penedès i en què la garrofa serà l’ingredient protagonista. . Aquestes degustacions serán acompanyades amb maridatge dels vins dels col·lectius.  Tast dirigit pels cuiners, productors i enòlegs del col·lectiu.

– Maridatge musical dels productes i els plats que tastarem a càrrec del grup Avoi Jaçç Quartet i amb la col·laboració de l’Associació de Músics del Baix Penedès.

logo musics

Tastets amb garrofa i productes del Baix Penedès. Aquesta aniràn maridats amb vi i cava del col·lectiu.
 

·         Oli novell amb pa de pagès / Caramel d’oli d’oliva amb garrofa / Formatge de cabra amb garrofa

·         Escabetx fred de peix blau amb oli aromatitzat amb garrofa i vinagre Forvm

·         Xarrup de crema de remolatxa, escuma de formatge “Garrotxa” i pols de garrofa

·         Coca de recapte de garrofa, calçot i formatge tendre

·         Brotxeta de pollastre marinat amb oli de garrofa i arrebossada de Calçot en pols.

·         Mini hamburguesa de pa de garrofa, botifarra negra i brotons

·         Caneló de pasta fresca de garrofa farcit de bacallà i espinacs a la catalana

·         Pastís de formatge amb galeta cruixent de garrofagarrofer

1 comentari

Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

Taller al Bus Alícia de ” l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

imatge alicia

Taller gastronòmic

 Tast d´Oli , verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Bus Fundació Alicia – Divendres 5  de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

Introducció:

Els productors Jordi Pascual d´Oli Verge Extra Torclum amb DOP Siurana, Daniel Mercader productor de verdures i ous ecològics del Camp de la Sort i Jaume Solé viticultor i productor de Calçot del Montmell amb IGP Calçot de valls  us proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els productes de la nostra comarca i habituals de la nostra cuina.

Sabeu diferenciar diveres varietats d’oli? Quines característiques trobarem el tast per saber si és un oli de qualitat? Quines diferències hi ha entre verdures basades en cultiu ecològic i respectuós amb el medi ambient?

Jordi Pascual us proposa un tast d’olis Extra Verge de diversos indrets i evidenment, el de la nostra comarca.

Gots t'ast d'oli TorclumDaniel Mercader productor de verdures i ous ens presentarà diferents verdures per menjar en cru, tomàquet cor de bou, raff, cogombre,carbassó,… i tot amb un bon raig d’oli verge extra.

campdelasort_vinya2-286x214

Jaume Solé us explicarà com dintre de poques setmanes començarà el procès de plantació la ceba tardana de Lleida que esdevindrà el calçot amb IGP Calçot de Valls. A més, us presentarà diverses idees per gaudir del Calçot en els plats a través de les conserves.

conserves calçot

Massimo Marchiori enòleg del celler Partida Creus és un gran defensor de la recuperació de varietats autòctones i d’un cultiu ecològic sostenible i respectuos amb el medi ambient i el vi. Descobrireu uns vins extraordinàis amb varietats úniques, un maridatge perfecte amb l’horta de proximitat.

Partida Creus

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrera  un producte hi trobem una historia, tradició i origen. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat.

Esquema de l’activitat:

Breu descripció:

  • Tast d’olis profesional
  • Tast de verdures en cru
  • Xerrada sobre l’oli i el cultiu de l’oliva
  • Xerrada sobre el cultiu d’hora ecològica
  • Xerrada sobre el cultiu del Calçot.
  • Tast maridatge amb el celler Partida Creus

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:

5 Euros per persona destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia

Intervindran:

Dani Mercader, Jordi Pascual, Jaume Sole i Massimo Marchiori de Partida Creus.

 

comenta-ho

Taller al Bus Alícia “Els Formatges i els vins”

imatge alicia

Taller Gastronòmic

Els formatges i els vins

Bus Fundació Alicia – Dimecres 3 de Juliol del 2013 17:30 a 18:30h

marvall_formatges

Introducció i objectius:

El productor Joan Martí de la formatgeria Marvall i el celler Jané Ventura  ens proposen una activitat per aprendre i conèixer sobre els formatges i els seus maridatges.

Ens explicaran les diferencies que hi pot haver entre formatges elaborats amb llet de diverses espècies (cabra, ovella o vaca) o els canvis en el seu gust si aquests estan elaborats a l’estiu o a l’hivern. Amb l’ajuda dels enòlegs del celler Jané Ventura aprendrem sobre vins i els millors maridatges per acompanyar els formatges de la comarca.

jane_ventura_do_01

Esquema de l’activitat:

  • Explicaciodels tipos de formtge i la sevaelaboracio.
  • Explicació sobre els vins i les sevescaracteristiques.
  • Tast de formatges i maridatgeamb vins.

Durada de l’activitat:

1 hora i 15 minuts.

Preu:5 Euros destinats a la Fundació Alícia. Activitat amb reserva prèvia a la web del bus

Intervindran:

Joan Marti (Formatgeria Marvall)
Xavier Vidal i Gerard Jane (Jane Ventura)

comenta-ho