El Bus de la Fundació Alícia a Coma-ruga

bus alicia 1

El Bus de la Fundació Alícia arriba a Coma-ruga. L’objectiu d’aquest projecte itinerant és fer reflexionar  sobre alimentació i salut. S’intenta explicar la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i  aportar informació tècnica, científica, estratègies i coneixements sobre els hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

Un dels altres punts claus són els tallers. Desde la Fundació Alícia ens han demanat participar una altre vegada en aquest bus ja què van quedar molt contents amb la nosta feina en els tallers que vam fer al Vendrell. Podeu veure les fotos al nostre àlbum de flickr.

Així doncs productors i enòlegs us proposem el següents taller. Recordeu que les reserves s’han de fer a travès de la Fundació Alícia

Taller al Bus Alícia de l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones

Taller al Bus Alícia “Els formatges i els vins”

 

comenta-ho

La Cuina del Baix Penedès al Bus de la Fundació Alícia

IMG_4305El Bus de la Fundació Alícia va fer estada al Vendrell aquest mes de juny. El bus Alícia es un projecte itinerant de la Fundació sobre alimentació i salut. Un projecte que explica la importància d’alimentar-se bé, d’ensenyar a menjar millor i que aporta informació tècnica i científica, estratègies i coneixements dels hàbits alimentaris a la nostra societat. Aquest bus disposa d’una exposició per donar a entendre d’una manera visual tots aquests aspectes.

IMG_4245

Un dels altres punts són els tallers. Així doncs el bus Alícia disposa d’una aula de cuina perfectament equipada per divulgar pel territori les recerques i els projectes que, en matèria de ciència, salut i patrimoni agroalimentari, es desenvolupen als laboratoris de la Fundació Alícia.
La Fundació Alícia ens va cedir aquest espai per tal de dur un taller. Així doncs varem organitzar una activitat per aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es van veure implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès. El nom del Taller va ser La Cuina del Baix Penedès i varen presentar 4 plats amb les pertinents explicacions de les receptes de mans dels cuiners. Tot seguit l’explicació dels productes que integraven el plat per part dels productors i finalment el maridatge idoni proposat pels enòlegs. Al final de cada explicació es tastava l’elaboració amb el maridatge proposat. Podeu trobar tot l’àlbum de fotografies al nostre compte de flickr.

Agrair a la Fundació Alícia l’oportunitat de poder viure aquesta experiència i alhora poder mostrar a la nostra comarca les qualitats gastronòmiques d’aquesta.

Finalment si us vareu perdre l’estància del Bus al Vendrell, no patiu perquè tornarà encara dues vegades més al Baix Penedès. Podeu consultar la seva web el seu itinerari i calendari.

bus alicia 1

 

comenta-ho

El Bus Alícia arriba al Vendrell

bus alicia 1

Aquesta propera setmana arriba el Bus Alícia al Vendrell. El nostre col·lectiu hi participarà amb un taller que s’anomena La Cuina del Baix Penedès. Podeu veure tota la informació i activitats que es faran a terme durant aquesta setmana a la seva pàgina web. Tanmateix les inscripcions exclusivament es poden fer a travès de la Fundació Alicia.

Per informació més informació, inscripcions i ubicació podeu consultar la web Bus Alicia

La cuina del Baix Penedès

Bus Fundació Alicia – Dimecres 19 de Juny del 2013

Introducció:

El col·lectiu “Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès”  us proposa aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es veuran implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès.

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrer d’un plat hi trobem una historia, tradició i origen d’un producte. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat. Desprès d’aquest primer  procès el comencem elaborar a la cuina i per tant entre en joc unes elaboracions basades en tècniques tradicionals o innovadores, una feina prèvia de recerca i uns coneixements  basats en el treball i l’experiència adquirida dels cuiners. Finalment aquest plat va acompanyat amb un vi lligat a la nostra cultura i comarca, en què els  viticultors/enòlegs intervenen per aconseguir extreure l’essència del raïm i del seu terrer en una copa.

Esquema de l’activitat:

  • Es presentaran 4 productes de la comarca, 4 plats i 4 maridatges.
  • Es farà una breu explicació de cadascun del producte de mans de l’equip de productors: historia, cultiu i peculiaritats del producte.
  • L’equip de cuina ensenyarà els assitents com treure el potencial gastronòmic d’aquell producte amb l’elaboració d’un plat. S’explicaran tècniques i elaboracions per cuinar el producte.
  •  Es presentarà un maridatge ideal per aquell  plat de part de l’equip d’enòlegs.
  • Al final del taller, tot els 4 plats podran ser tastats pels assistents en petit format i acompanyat amb el seu respectiu maridatge.

Durada de l’activitat:

1 hora i 30 minuts


Dia:

Dimecres, 19 de juny

comenta-ho

Jornada conjunta Penedesfera i Terra i Taula

Aquest passat diumenge dia 26 d’abril, varem estar a l’antiga destil·leria de Calafell dins les 6enes jornades de Penedesfera. El nostre col·lectiu hi va participar a través d’un tast amb maridatge per portar a la pràctica la filosofia de Terra i Taula. Així doncs els cuiners van crear quatre plats a partir dels productes del col·lectiu que van anar acompanyats cadascun amb maridatge de vi dels cellers del col·lectiu.

 

Els plats presentats varen ser els següents:

1ª Degustació:

Caramel d’oli d’oliva verge extra Torclum.

Penedesfera Mercat de mar 013 (2)

Maridatge:

Xarel·lo 2011 Celler Sicus

sicus, amfora

2ª Degustació:

Esfèric de Calçot de Montmell fumat amb pols de salvitxada.

Penedesfera Mercat de mar 012 (2)

Maridatge:

Blanc de Sumoll 2011 Celler Partida Creus.

Sumoll1-286x88

 

3ª Degustació:

Roundpancake de bledes vermelles i baldana.

Penedesfera 2 055

Maridatge:

Vi Rosat 2012 Celler Avgvstvs Forvm

augustus rose

4ª Degustació:

I per acabar l’estrella del tast-maridatge, la presentació del Formatge de Garrofa creat per Terra i Taula i la Formatgeria del Penedès del Vendrell.

Penedesfera Mercat de mar 025

Maridatge:

Cava Do de Jané Ventura
jane_ventura_do_01

 

comenta-ho

Jornades de la Penedesfera

Aquest cap de setmana té lloc a Calafell la 6nes Jornades de la Penedesfera. Aquesta cita anual és una trobada de bloggers i aficionats del web 2.0 del Penedès. L’objectiu de l’esdeveniment és traslladar al conjunt de la societat el fenomen bloguer, les experiències i potencialitats de la Societat de la Informació i el Coneixement, mitjançant els bloguers penedesencs i les comunitats generades entorn dels seus blogs, gràcies a les eines del web 2.0 i les Tecnologies de la Informació i la Comunicació (TIC) des d’una vessant social, ciutadana, participativa i col·laborativa. Les jornades estan adreçades als penedesencs, de fora d’aquest territori i a tothom que vol introduir-se en aquest mitjà de comunicació.

El nostre col·lectiu des del primer dia  va creure amb les eines que ofereix Internet com s’ha fet palès  durant aquests 6 mesos i escaig de vida. El nostre col·lectiu disposa d’aquesta web 2.0 com una eina d’informació i alhora de comunicació amb la societat per acostar les activitats dutes pel nostre col·lectiu. Tanmateix aquesta ens ofereix una eina per poder publicar articles amb l’objectiu d’aportar quelcom positiu en els nostres seguidors, tant sigui amb receptes amb maridatges per elaborar a casa o articles de difusió sobre aspectes concrets basats en el producte, la cuina o el vi i del Baix Penedès.  Us animem a navegar per la nostra plana web i utilitzar les seves eines.

Alhora disposem i utilitzem activament 4 xarxes socials a disposició dels nostres seguidors. Us proposem el facebook i twitter per tal d’estar al dia de tot el que estem fent in-situ, les activitats futures i articles publicats a la nostra plana web. Però també per ficar-vos en contacte amb nosaltres per donar-nos la vostra opinió, suggeriments o dubtes que pugueu tenir. A més, disposem d’un canal de Youtube i una compte de Flickr per tal de poder veure en imatges o vídeo tot el que hem fet fins ara, però sobretot per animar-vos participar en futures activitats si encara no ho heu fet.

Així doncs, si sou amants del món 2.0 us animem a participar de les Jornades de la Penedesfera i especialment de l’activitat que durem a terme nosaltres el diumenge 26 de maig a les 11h. En aquesta activitat hem preparat una demostració pràctica de la filosofia del nostre col·lectiu en què els assistents entendran que la unió i les sinèrgies dels tres sectors professionals (cuiners, productors i enòlegs) esdevenen una combinació extraordinària i gastronòmica molt interessant. Així doncs els participants podran gaudir d’uns productes extraordinàries dels productors elaborats d’una manera diferent pels cuiners i amb el maridatge dels enòlegs.

Per més informació sobre aquesta activitat i la resta de les jornades podeu consultar la plana web del programa d’activitats de la Penedesfera.

cartell penedesfera 2013

comenta-ho

Xerrada i col·loqui amb tast de producte i maridatge “Què hi ha darrere d’un plat?”

Aquest dimarts 19 de març varem dur a terme la Xerrada i col·loqui al voltant de la pregunta “Què hi ha darrere d’un plat?” amb tast de les degustacions elaborades pels cuiners amb els productes del col·lectiu de productors i maridatge de vins proposats pels enòlegs. Aquesta activitat va tenir lloc a un indret idíl·lic i privilegiat del Baix Penedès com és la Sala Entrevinyes del Celler Avgvstvs. Com podeu veure a la fotografia entremig les seves vinyes i amb vistes fantàstiques a Sant Vicenç de Calders.

Copes de vi a la sala Entrevinyes del Celler Avgvstvs

Terra i Taula desprès de 4 mesos en moviment va voler fer un acte obert a tothom, per mostrar l’essència del col·lectiu a través d’un tast pràctic en què productors, cuiners i enòlegs vam explicar què hi ha darrere d’un plat.

Abans de gaudir d’un plat, darrere hi trovem una historia, tradició i origen d’un producte, un cultiu basat en l’esforç i la recerca de la qualitat, un temps de paciència i treball constant del productor fins obtenir el producte final. Per part dels cuiners unes elaboracions basades en tècniques tradicionals o innovadores, una feina prèvia de recerca i uns coneixements  basats en el treball i l’experiència adquirida amb els anys. Finalment la feina dels viticultors/enòlegs fins arribar el vi a la copa basat en un treball i paciència com a viticultors a la vinya i la decisió de com treballar el fruit en el celler per tal d’acompanyar finalment un plat amb plena harmonia.

Els assistents varen poder gaudir dels tastets amb maridatge però sobretot van poder conèixer el Baix Penedès més gastronòmic. També van marxar aprenent que darrere d’un plat de calçot hi ha dos anys de feina (per la seva tipologia de cultiu bianual), la quantitat de litres de llet que es necessiten per fer un formatge, la diferència d’uns ous en què les gallines viuen i s’alimenten de forma natural, o les qualitats d’un oli verge extra basades en el control en tot el seu procés (des de el fruit a l’olivera fins al molí). Per part dels cuiners vam aprendre, entre moltes altres coses, sobre técniques culinàries, historia i tradicions de la cuina catalana, diversitat d’elaboracions amb un únic producte, etc. I finalment dels enòlegs vam descobrir els seus vins amb la història dels cellers, treball a la vinya, les seves vinificacions més curioses i les qualitats extraordinàries del nostre terrer.

foto grup

Els plats, productes i vins degustats van ser els següents:

Coulant d´Oli d´Oliva Torclum i escuma de Bonítol en escabetx de vinagre Forvm Chardonnay  de Jordi Guillem – Restaurant Lo Mam ( Segur de Calafell )

Oli d’oliva verge extra de Jordi Pascual – Torclum (La Bisbal del Penedès)

Avgvstvs Xarel·lo 2011  de Enric Roca – Celler Avgvstvs Forvm (El Vendrell)

coulant oli

Pastís gratinat de verdures i formatge amb oli d’alfàbrega de Jordi Martínez – Restaurant El Bosc (Banyeres del Penedès)

Formatge artesà de Joan Martí- Formatgeria Marvall ( El Vendrell)

Sicus Xarel·lo vermell 2011 d’Eduard Pié -Celler Sicus (Bonastre)

Pastís verdures

Ou a baixa temperatura, espinacs saltejats, bacallà confitat amb sobrassada artesana i pa de vidre de David Vernet- Restaurant Vell Papiol (Calafell)
Ous i espinacs ecològics de  Daniel Mercader – Camp de la Sort (Bonastre)

Do Gran Reserva Vintage 2008 “Brut Nature” de Xavier Vidal – Celler Jané Ventura (el Vendrell)

ou a baixa temperatura acte

Milfulles de galtes de vedella i calçot amb reducció de vi negre de Josep Pascual – Restaurant Ull de Llebre (La Bisbal del Penedès)

Calçots amb IGP Calçot de Valls  de Jaume Solé – Calçot del Montmell (La Joncosa del Montmell)

Garrut de Massimo Marchiori –  Celler Partida Creus (Bonastre)

Milfulles vedella

I per acabar com era Sant Josep i el nostre padrí Xavier Mestres és el president de l’Institut de la Cuina Catalana no podíem acabar d’una altre manera que amb la tradicional Crema de Sant Josep.

crema catalana

Al final de l’acte vam fer el col·loqui amb els participants per parlar i reflexionar conjuntament de tots els aspectes que vam exposar durant el tast pràctic amb els assistents.
Finalment agraïr a tots els assitents la seva participació i us recordem que aquest tipus d’acte el farem dos cops l’any sempre tractant diversos temes per tal de seguir gaudint i aprenent junts sobre el Baix Penedès més gastronòmic.

Per acabar us recomanem que us doneu d’alta al nostre newsletter que trobareu a la columna de la dreta sota l’agenda d’activitats què les nostres activitats sempre són amb places limitades per preservar la qualitat de les activitats.

Podeu gaudir de la resta de fotografies al nostre àlbum de fotos de l’activitat al nostre compte de flickr.
A més  també podeu trobar el vídeo íntegra de les explicacions dels nostres integrants durant a l’acte al nostre compte de youtube/terraitaula.

foto sala

 

 

 

comenta-ho