Walk & Wine al Celler Finca Mas Perdut

Des del Celler Finca Mas Perdut us proposen un Walk & Wine el proper 16 de juny  a les 20h

Aquesta activitat consta d’una caminada Nocturna Entrevinyes de Mas Perdut als voltants de Santa Oliva, descobrint racons i patrimoni, tot degustant els vins que elaborem, allà on neixen, maridats amb diverses tapes del col.lectiu Terra i Taula i on anirem, a mesura que avançem, descobrint els diferents tastos. Finalment acabarem la vetllada a la Masia, fent una degustació d’embotits i formatges.

Recomanem Equipar-se amb:

– Frontals i/o llanternes 🔦🔦
– Calçat còmode 👟👟
– Roba esportiva 👖👕

Preu : 22€/persona Places Limitades, cal reservar amb antelació!!!

📞 616190877 – 616205627

📩 masperdut@hotmail.com

comenta-ho

Presentanció nova temporada, apadrinament 2018 i nous integrants

Terra i Taula arrenca la seva sisena temporada amb la incorporació de cinc nous membres

Entren els viticultors Pere Lluch (Un sol cel), Josep Maria Rosell (Mas Perdut),el productor d’oli i melmelades Josep Guasch (Verol L’Obrador), la recol·lectora de tòfones i bolets Soraia Capdevila (Trucap) i el flequer Jaume Ribas (Cal Badejo)

La periodista especialitzada en enologia Ruth Troyano apadrina aquest grup de productors i cuiners de Baix Penedès en l’acte de celebració del seu cinquè aniversari

 

El col·lectiu Terra i Taula va celebrar el seu cinquè aniversari aquest dimarts 10 d’abril amb un una degustació gastronòmica basada en la temàtica “la cuina del vi” i inicia d’aquesta manera el seu sisè any d’activitat amb l’apadrinament de la periodista especialitzada en enologia Ruth Troyano. L’acte, que s’ha celebrat a l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell), ha servit per presentar cinc nous membres que s’incorporen a aquest grup de productors i cuiners del Baix Penedès i tastar aquests nous productes en una degustació gastronòmica amb un maridatge de vins dels cellers del col·lectiu i l’acompanyament musical de Jazzul.

Aquests nous membres de Terra i Taula són els viticultors Pere Lluch (Un sol cel), Josep Maria Rosell (Finca Mas Perdut); l’elaborador d’oli, olives i melmelades salvatges Josep Guasch (Verol L’Obrador); la recol·lectora, elaboradora i distribuïdora de productes silvestres com la tòfona i els bolets Soraia Capdevila (Trucap); i  el flequer Jaume Ribas (Cal Badejo). D’aquesta manera, Terra i Taula passa de dotze a disset membres. Aquest és el creixement més important del col·lectiu des de la seva creació fa sis anys.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, la reusenca Ruth Troyano, agafa el relleu de la cuinera empordanesa Iolanda Bustos. En la seva intervenció, Troyano ha destacat “l’autenticitat” de Terra i Taula gràcies a una generació “jove i inquieta” que forma el col·lectiu i que “augura un gran futur a la cuina del Baix Penedès.” I ha posat Terra i Taula com a exemple aplicable no només en la cuina d’altres territoris sinó en altres àmbits amb valors com la creativitat, la innovació i el producte de qualitat i sa.

“Tenim la sort de viure en un paradís, que és el Baix Penedès. Massa sovint ens costa ser conscients de la riquesa que tenim a la vora i ho busquem fora”, ha afirmat la periodista i sumiller, que ha destacat que “en el nostre país tenim un repte pendent amb el vi en general i el vi català en particular.”

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha afirmat que fa cinc anys, quan van crear el col·lectiu, no es podien imaginar que estarien on són ara. “Ens uneix la voluntat d’explicar i compartir les nostres professions”, ha apuntat el cuiner calafellenc. Vernet ha comentat que cada any busquen un apadrinament perquè “aquesta persona ens vigili i ens animi a oferir coses noves.”

 

Creacions amb els nous productes

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell i Cal Badejo) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, inclosos els nous: melmelades salvatges, tòfona i múrgoles. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 6 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus, Partida Creus, Un sol cel i Mas Perdut).

Aquestes creacions han estat:

Lo Mam: Civet de tàrtar de tonyina, 4 quarts de rellotge.

Vell Papiol: Terrina de nyàmeres, espelta cremosa de múrgoles, molls al vi rosat i crema de pèsols.

Ull de llebre: Melós de vedella amb cigons Cal Camat.

L’Obrador: Babà de pasta de rotllo emborratxat amb mistela i nata.

Cal Badejo: pans de farina ecològica de Triturdeum amb vi dels cellers Jané Ventura i remolatxa de Camp de la Sort.

Els vins que s’han maridat han estat: Òs pedrer xarel·lo(Un sol cel), Endogen (Mas Perdut), Sempreviva Malvasia de Sitges (Jané Ventura), Escumós Xarel·lo Lo ancestral (Partida Creus), Sumoll (Sicus) i Microvinificació Ull de llebre (Avgvstvs Forvum).

La degustació va comptar amb l’acompanyament musical de Jazzul, nascut fa deu anys de la inspiració dels autors David Chueva i Sonia Linares amb els gèneres de Nu-jazz mesclat amb tocs de Chill-out, Soul i Rhythm & Blues.

 

La padrina d’enguany: Ruth Troyano

Ruth Troyano Puig (Reus, 1979) és actualment periodista freelance dedicada al món del vi i de l’enoturisme, principalment en tasques de direcció de comunicació i assessorament. És llicenciada en Periodisme per la Universitat Autònoma de Barcelona, Màster en Planificació i Gestió del Turisme Enològic i Sommelier Professional per la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona. Ha treballat a la Cadena SER-RàdioReus, a la Delegació del Govern de la Generalitat de Catalunya i a l’Ajuntament de Tarragona.

Col·laboradora de les plataformes digitals La Conca 5.1 i Gastrotalkers, de l’emissora RAC 1 (secció vins i enoturisme a La Primera Pedra) i del Diari ARA Camp de Tarragona, Troyano és autora del bloc Vi · Moments · Persones www.ruthtroyano.cat (1r premi concurs BlocDOCat 2012 que convoca la DO Catalunya). Més recentment ha escrit el cicle de llibres #retratsdevi (www.retratsdevi.cat), editats per Publicacions URV sobre enòlegs formats a la universitat tarragonina.

 

Els nous membres de Terra i Taula

 

Pere Lluch – Un sol cel

Nascut l’any 1967 al Vendrell, dins d’una família d’agricultors, ha viscut dintre d’aquest ambient tota la vida, però va ser a partir de l’any 2001 quan va començar a dedicar-s’hi al cent per cent. Ha estat treballant en diferents empreses agrícoles i cellers del Baix Penedès, compaginant aquestes feines amb estudis d’agricultura ecològica i biodinàmica. Tot plegat el va empènyer a iniciar el meu propi projecte: el celler Un Sol Cel.

El projecte Un Sol Cel comença sense celler l’any 2012, amb les paraules “equilibri i respecte”com a lema, vinificant el seu raïm  xarel·lo de vinyes pròpies del Pla de Mar, en diferents cellers d’amics durant quatre anys. L’any 2016 amplia aquestes vinyes amb una finca incrustada a la muntanya d’Albinyana. Ceps vells de diferents varietats en una finca preciosa però molt abandonada, agafada a rabassa. Una finca que estan recuperant aplicant una agricultura de màxim respecte per les vinyes i el sòl calcari que les sustenta. Tenint també molta cura amb la fauna i flora que les habiten, i tot el seu entorn en general, recuperant així, un espai del Baix Penedès.

Al mateix any Lluch aconsegueix tenir el meu propi celler a Les Peces (Albinyana), on comença a vinificar les diferents varietats que cultiva amb més tranquil·litat. Els d’Un sol cel són uns vins amb molta personalitat i personals, doncs en Pere Lluch s’implica en totes les fases: agricultura, vinificació, disseny i venda.

 

 

Josep Maria Rosell – Finca Mas Perdut

Josep Maria Rosell, nascut el 1984, es tècnic enòleg i viticultor i un jove emprenedor que sempre ha estat vinculat al món de la viticultura. És la cinquena generació d’una família de viticultors, on ell ha estat el responsable de fer un pas més i engegar un projecte més enllà del cultiu de la vinya. L’any 2010 va començar a vinificar el raïm amb el qual tota la seva família a estat treballant tants anys a Santa Oliva. Naixia Finca Mas Perdut, amb l’objectiu d’elaborar els vins d’una manera singular, buscant al màxim l’expressió del paisatge i elaborar vins autèntics que representin un terreny, un clima, una filosofia i una manera d’entendre tant la viticultura com el vi. Elaborant vins en terrenys calcaris, pobres de matèria orgànica amb poca profunditat. Respectant al mateix temps la naturalesa aportant biodiversitat i acompanyant-la, donant-li l’equilibri a la planta durant el seu cicle de vida. Treballant amb ceps vells, de varietats autòctones i gairebé perdudes, però tot i això aportant nous aires i utilitzant noves idees tant a la vinya com al celler per donar i extreure al màxim la personalitat als vins, per intentar que no tan sols que agradin sinó que al tastar-los arribin a transmetre mitjançant els sentits, una historia.

El 2015  aquest projecte va agafar més força i va fer un gir. Juntament amb la seva parella, Rebeca Ollé, tècnica enòloga nascuda el 1986, elaboren uns vins donant-los un sentit especial, fent que la fusió del caràcter d’ells combinat amb el terrer on estan situades les seves vinyes. Mas Perdut no és un celler més, és una història, una il·lusió i passió de dues persones amb ganes de mostrar al món com són a través dels seus vins.

Josep Guasch – Verol L’Obrador

Josep Guasch Marlès, de Llorenç del Penedès, de ben petit ja es va adonar que la seva relació amb la natura seria especial. Sempre ha intentat que les seves feines, d’alguna manera o altra, tinguessin relació amb el fet d’estar-hi en contacte. A part de fer feines puntuals va treballar a la Cooperativa Agrícola de Llorenç durant cinc anys i des de 2003 és freelance del món audiovisual, bàsicament operador de càmera. També forma part de l’associació EDN (Estudi Divulgació Natura) des de 2006 on hi realitza reportatges i documentals de natura. Aquesta feina li ha permès, entre d’altres, descobrir la varietat de fruits i plantes que s’amaguen pel nostre territori.

A casa de Josep Guasch sempre han estat lligats amb la terra. Tenen oliveres. Les vam plantar fa 25 anys el seu pare i ell fa cinc anys va crear una marca amb la intenció de donar un valor afegit a la feina. La marca és Verol i aquí va començar tot. Participava en fires i veia que això li agradava, el poder explicar a la gent d’on venen el productes i ser part del tot el procés, va fer que creies en una altre manera de fer, lluny dels intermediaris i dels grans productors. Arrel d’aquest fet i el seu interès per la natura, va fer decidir a fer l’obrador per elaborar olives arbequines en conserva i les melmelades i gelees ja mencionades.

Les melmelades de seguida han format part del projecte sobretot gràcies a l’amistat amb gent del Pla de Manlleu (Aiguamúrcia) que li faciliten la cessió dels abundosos fruits silvestres de les seves finques ecològiques, de les quals en fa la recol·lecció silvestre i manual. La intenció és properament obtenir el certificat ecològic tant per l’obrador com per les melmelades. Ara com ara combina les dues feines, tot just acabem de començar. Podríem dir quasi bé que el Verol encara està en una fase experimental.

Soraia Capdevila – Trucap

La Soraia Capdevila Nadal, la petita de tres germans, es la gerent de l’empresa, nascuda a Organyà, poble molt lligat al món de la tòfona i el bolet de la comarca de l’Alt Urgell (Lleida). Sempre ha estat en contacte amb aquest sector, ja que els seus pares i germans s’han dedicat sempre professionalment a la recol·lecció i posterior venta als intermediaris d’aquests productes. La seva vida sempre ha estat lligada a la muntanya, i es una experta coneixedora dels productes que aquesta de manera natural ens pot aportar, sempre respectant el medi ambient i no fent una sobreexplotació dels recursos.

Trucap es una empresa instal·lada al Montmell que es dedica principalment a la recol·lecció, manipulació i posterior distribució al sector de la restauració principalment de productes silvestres com són la tòfona i els bolets. A més a més compatibilitzem aquest tasca amb la distribució de productes gourmet i fruita o verdura de la millor qualitat possible. L’empresa va ser fundada a partir de una tradició familiar que es remunta a tres generacions de truficultors i boletaires. Principalment es dediquen al sector silvestre, però actualment ja tenen en marxa alguna explotació de tòfona.

Jaume Ribas – Cal Badejo

Jaume Ribas Vilar, de 47 anys d’edat, és la novena generació de forners de Cal Badejo, una fleca que data de 1793 i que sempre ha estat ubicada al cor del Vendrell. En Jaume va aprendre l’ofici del seu pare de forma natural, agafant el relleu definitiu l’any 2003, amb la fatídica mort del seu pare, just quan s’estaven duent a terme les obres de reforma de l’obrador i la botiga. Montse Vidal Pallarès es va casar amb el Jaume l’any 1997 i amb el canvi de segle entra a  formar part de Cal Badejo. Entre les seves tasques de coordinació i atenció al públic, cada cop hi ha més espai en les feines d’elaboració, principalment la part més dolça de la fleca, utilitzant ingredients saludables.

Conscienciats sobre els productes més naturals i matèries primes més cuidades, decideixen  participar en cursos a l’escola de forners del Gremi de la Província de Barcelona, on es relacionen amb altres professionals i adquireixen nous coneixements i noves tècniques que els permeten millorar constantment l’elaboració dels seus productes. Actualment, Cal Badejo està format per un equip de sis persones que gaudeixen amb la seva feina i amb els nous reptes que es presenten dia a dia.

 

 

 

Què és Terra i Taula

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

 

comenta-ho

Reportatge 5è Aniversari a Canal Calafell

comenta-ho

Apadrinament 2018_ Ruth Troyano

 

Discurs íntegre apadrinament 2018 a càrrec dela Ruth Troyano.

Bon vespre,

 

Encara recordo quan em van fer padrina per primera vegada, ara fa més de 9 anys, un 8 d’octubre, a les 7 del matí. Començava tímidament a fer fred, però la Berta ens va escalfar a tots, de cop .El record és igual d’intens, però diferent, per la segona vegada. Fa 5 anys, un 9 de gener, naixia la Júlia, la filla del meu germà. La meva segona fillola. Encara feia més fred. Era un part programat i no sabeu com l’esperàvem. I, un vespre, fa unes setmanes, enmig de l’agitació  que té un inici d’any i un canvi de vida… em truca el Jordi Pascual, de Torclum, i m’anuncia, en nom de tots els integrants de Terra i Taula, un nou apadrinament.

Va ser del tot inesperat. I  la criatura ja té 5  anys! He de dir que m’arriba un pèl gran, amb el caràcter fet, amb el pa sota el braç i mai millor dit, però he de reconèixer que li he tingut estima des del dia 0. No és l’únic col·lectiu que m’ho ha demanat, també sóc padrina de Cellers Singulars de la DO Tarragona i me’n sento molt orgullosa perquè he conegut homes i dones savis i humils i projectes amb ànima que a vegades són encara poc visibles

 

Accepto encantada i sempre és una il·lusió renovada participar d’iniciatives col·laborat ives que tenen origen a la terra, al mar, en un obrador,… que és on es forgen els valors més autèntics… projectes que es treballen amb les mans,  propostes vitals que arriben des del món de l’alimentació i que tenen per objectiu fer-nos més feliços i més conscients de la riquesa que tenim a la vora, a cada estació de l’any… I que moltes vegades per allò de seguir les modes, de voler ser esnob i de penjar-se la medalla d’haver tastat el que ve de fora, oblidem o passem per alt

El celler Avgvstvs, aquí on som

Vaig ser en aquesta sala quan encara era un projecte i un cop renovada, també faig fer-ne una visita. Avgvstvs és dels cellers catalans que primer vaig conèixer   quan encara em dedicava a la comunicació política. Tinc en el record el seu emblemàtic chardonnay, sobretot les anyades més velles, i el seu vinagre de Nobel… i la cabana de pedra seca enmig de les vinyes on envelleix, i la Via Romana… que travessa la finca allà al fons, a tocar de la mar, els romans ja en sabien de triar localitzacions… Aquest celler és un exemple de tradició renovada, d’internacionalització… d’allò que som com a país productor de vi, amb més de 2600 anys d’història, però encara amb molts reptes pendents, com per exemple el consum de vi en general i de vi català en particular

 

Donar les gràcies

Sóc periodista i em dedico al món del vi i de l’enoturisme i avui i aquí vull donar les gràcies a tanta gent que m’ha acompanyat en aquest viatge de pocs anys, curt però molt intens, cap a l’interior de la terra, que és un viatge també cap a l’interior d’un mateix, per reconèixer debilitats i fortalesesHe après a estimar-la, a pesar-la, perquè la terra pesa, a esperar els fruits, a ser pacient… A admirar el paisatge i especialment a escoltar qui el cuida, al viticultor, i a l’enòleg que fa el vi. I vull agrair especialment a una de les primeres persones que em va fer costat, als meus inicis, desinteressadament, per convicció i per passió, i que forma part del vostre col·lectiu, i que és en Gerard Jané

Sempre que l’he necessitat  l’he tingut a la vora i amb ell he après a estimar el Penedès, el seu paisatge, les atzavares, les construccions de pedra seca, la macabeu, el sumoll, la sempreviva i la malvasia, el cava, el reserva de la música, l’orgue del Vendrell, el violí de Pau Casals, …

Recordo el primer dia que, com a sommelier, vaig haver de fer un tast. Li vaig preguntar al Gerard: “Com ho faig?” I em va respondre “Amb la mateixa naturalitat amb què escrius”.    No sé si avui hi és, però si no,  traslladeu-li l’agraïment  Probablement si no hagués trobat suports com el seu, no m’hi hauria dedicat al periodisme del vi.

 

Sé que el seu esperit de col·laboració, de suma, de compartir idees, d’aprendre en equip, de no tenir hores, de lideratge sense vanitat és en tots i cadascun de vosaltres, vinyaters, productors i cuiners del col·lectiu Terra i Taula, perquè sinó, ell, en Gerard, no s’hi hauria sumat, n’estic convençuda.

I us felicito, a tots, també als seus deixebles, com l’Eduard Pié a qui m’encanta anar a visitar a la vinya de Bonastre, amb l’Hidra corrent amunt i avall… Amb l’Eduard  he pogut aprendre que la revolució comença sempre per un mateix, perquè només amb fortes conviccions es pot arribar allà a on es vol, encara que vagis a contracorrent o puguin pensar que ets un il·luminat.  Eduard,  el teu projecte és realment bo, com els teus vins

En aquests temps que vivim, temptats per l’individualisme i l’anonimat i la fredor de la tecnologia, és admirable el camí que heu fet i la fortalesa que teniu. L’aposta inajornable per la presencialitat i per la unió, per l’off line, per trobar-vos, per compartir i crear. M’admira la vostra capacitat de

 

Treballar en equip

Sumar

Competir col·laborant

Respectar-vos

Recomanar-vos

Sentir orgull de pertinença, al grup i al territori

 

Al Penedès.  Al Baix Penedès

 

La unió de productors i cuiners que heu creat hauria de ser reproduïble a totes les comarques catalanes. S’hauria d’ensenyar com a exemple de cadena de valor, a totes les escoles i no només d’hostaleria… Perquè en l’arrel d’aquest projecte hi ha  la clau de volta de l’èxit

És un model vell, el d’anar a una, però nou en la forma, farcit de

Creativitat

Innovació

De producte bo sa i just

De calma, de paciència,

De laboriositat

De temporada

De qualitat sense excuses

De proximitat, d’ecologia, de solidaritat

Ens convideu a fer salut amb la vostra cuina

I la principal virtut de Terra i Taula és

L’ autenticitat… hi haurà productes millors en d’altres territoris de Catalunya, que és un país de moltes cuines i molt diverses, però no seran els vostres. Creacions més temptadores però no les haureu fet vosaltres i és aquí on radica el vostre valor, la diferència i l’orgull

Des de fora demostreu complicitat, confiança, coherència i us veiem amb  unes ganes immenses de seguir creixent i evolucionant, si pots ser junts, sempre serà millor.

Terra i taula no és una unió només de productors i cuiners

És una eina pedagògica, de conscienciació i d’educació. És un pilar fonamental en el sector alimentari. Heu recuperat productes i els heu posat en valor, ens heu dit què, com i quan cal menjar –i qui us fa cas, segur que visita menys la farmàcia –  i ens heu sorprès amb innovacions al plat com les que tastarem avui , el vi a la cuina

Quin regal que ens feu avui a tots aquells que defensem el consum del bon vi, a la cuina. Un mal vi, ni per la cuina, cal dir-ho ben alt

el vi sempre encén la taula, com deien els versos d’Estellés cal que sigui el nostre còmplice més sovint

El vi a la cuina

El vi que ens fa viatjar en l’espai i en el temps

Com la literatura

Com la música

Com les arts, perquè és una art, a més de ciència, tècnica i artesania

 

I sé que costa, que això que feu és admirable en fons i la forma

Treballar la vinya, el camp, al món de l’hostaleria… és sacrificat, requereix actitud i determinació, flexibilitat… els horaris s’estiren… no s’acaba mai la feina

I hi afegiu aquest trobar-vos, amb nocturnitat però sense “traïdoria”, per sorprendre’ns  encara més i celebrar els vostres èxits amb nosaltres, plegats

I això no té preu

L’altre dia mentre preparava aquestes ratlles, Lo Mam compartia un gràfic del plat de civet de tàrtar de tonyina que avui espero que gaudim…

Ceba, caviar, oli, Dijon, bitxo, iogurt, ou, taperes, cogombre, puré… llegia a l’esquema…

Mare meva!

Vaig pensar que sou extraordinaris!

Jo pagaria el que fos per trobar professionals de la cuina tan compromesos amb la seva feina com vosaltres amb el Baix Penedès i amb nosaltres, els  consumidors. Perquè la feina que feu, la feu per a nosaltres. Per fer-nos feliços, per alimentar el nostre cos i la nostra ànima. Cuinar és cuidar, diu sempre en Joan Roca.

Així que de nou gràcies

Teniu la sort, la virtut de viure en un paradís que es diu Baix Penedès

Vaig escriure fa un any o dos al diari ARA Camp de Tarragona que

Sempre he cregut que un dels espais més bells del litoral català és la platja de Sant Salvador ,vista a través dels finestrals del Museu Vil·la Casals, que atenuen la remor del mar i conviden a embriagar-se de res o de tot.

I suposo que com les onades del Mediterrani que van i venen i que tant m’agrada contemplar, en tots vosaltres hi ha una voluntat d’aprendre i desaprendre, a la cuina i al camp…  Avui segurament ens fareu viatjar per les aromes  i els sabors de sempre però amb receptes d’avui, d’una generació de productors i cuiners jove i inquieta que augura un futur esplèndid…

 

Sé que Terra i Taula creixerà en els propers anys i que celebrarem molts més aniversaris i jo no m’ho vull perdre.

 

No desistiu mai, no renuncieu a alçar la veu, a seguir revolucionant la cuina local que també és universal, a seguir-nos emocionant, a seguir incorporant nous membres al vostre ideari sòlid

I apliqueu-vos el que deia el mestre Pau Casals quan arribin, si arriben, els moments de feblesa i/o debilitat:

“Hem de pensar que som una de les fulles d’un arbre, i l’arbre és tota la humanitat. No podem viure sense els altres, sense l’arbre”

els altres, sempre els altres

que ens alimenten i ens suporten

que ens motiven

que ens trasbalsen

“no podem viure sense l’arbre”

 

Estic delerosa de tastar el que ens heu preparat i només vull dir-vos com ja he fet algun cop amb la boca petita i en petit comitè, que aposteu més per les dones, vosaltres que sou un col·lectiu masculí principalment, no sé si té alguna explicació… i vagi per endavant q no hi tinc res en contra Perquè  les dones hi són, però cal saber trobar-les.Em sento orgullosa de ser la segona padrina, després de la Iolanda Bustos,  i us faig un prec

 

Que l’any vinent també ho sigui, una donaPer igualar-nos, tres i tres…

 

Feu-ho per les vostres mares, àvies, filles, nebodes, per la terra, que és femenina, per la igualtat de gènere i pels valors del lideratge femení

El  compromís, responsabilitat, honestedat i cooperació, les empreses i els projectes liderats per dones tenen grans dosis d’intuïció i de sensibilitat, que no debilitat…també hi són en els homes, està clar, però la dona ha estat invisibilitzada per la història i  no se li ha reconegut prou el paper cabdal que ha tingut en el món agrari i rural

Vandana Shiva, filòsofa, escriptora i  activista de la Índia diu  que

“les dones són la major creació que sosté el planeta. Tenen una força creativa que és enorme” i recorda que el mateix Gandhi deia tots els dies: fes-me més dona”

per una ment clarivident com la seva, però sobretot per nosaltres i les generacions que vindran, ecologia i feminisme, perquè a la fi volem un món més just, més sa i equilibrat i nosaltres ho podem fer possible.

Gràcies i bona nit

 

comenta-ho

Torclum al Diari Ara

Reportatge sobre Torclum al diari ARA del 9/4/2018 parlant d’oli d’oliva i les seves aplicacions a la cuina juntament amb l’amic Martí Tarés de Oleum Flumen de les Garrigues en una entrevista feta per Trinitat Gilbert a l’aula Canela Fina, un espai molt bonic al carrer del Bou de Sant Pere a Barcelona.
Felicitats per l’article!

https://www.ara.cat/especials/productesdelaterracuina-loli-doliva_0_1993000693.html

comenta-ho

Terra i Taula arrenca la seva cinquena temporada amb l’apadrinament de la cuinera Iolanda Bustos

 

La cuina botànica centra les creacions dels cuiners del col·lectiu penedesenc que s’han tastat a ‘Baix Penedès, flora salvatge’ celebrat aquest dimarts al Celler Avgvstvs Forvm

Bustos ha reinvindicat les grans possibilitats que donen herbes i les flors en la cuina i la recuperació dels coneixements ancestrals sobre la flora silvestre

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell) amb l’assistència d’una cinquantena de persones.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, Iolanda Bustos, agafa el relleu del gastrònom Pere Tapias. En la seva intervenció, Bustos ha lamentat que “no ens relacionem i hem perdut el contacte amb la natura” i ha reivindicat la cuina com “una manera de connectar amb ella”. “A la natura durant tot l’any podem trobar moltes flors i herbes que es poden menjar, però aquesta flora és una gran desconeguda. Hem de recuperar els coneixements ancestrals”, ha afirmat la cuinera empordanesa.

Bustos ha indicat que pel Baix Penedès es podrien trobar un centenar de plantes silvestres comestibles en la seva totalitat o en alguna part i que ella en té catalogades un total de 400. També ha apostat per tenir un bon rebost d’herbes per elaborar plats, però també xarops i fermentacions. Els assistents a l’acte han pogut tastar una cervesa elaborada per Bustos amb boixac, calèndula i flor de saüc.

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha explicat que en els primers quatre anys del col·lectiu havien volgut donar visibilitat als productes, el vi i la cultura i que amb la figura de Iolanda Bustos volen reivindicar el paisatge i l’entorn a través de la seva cuina botànica.

 

Creacions amb ‘flora salvatge’

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels quatre cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

Aquestes quatre creacions han estat:

Lo Mam: Sopa freda d’all blanc, amb vinagre Forvm Chardonnay amb xufes, ametlles i fonoll. Amb ravioli de malves i tàrtar de verdures ecològiques, tonyina i seitons. Maridat amb Avgvstvs Micro Xarel·lo.

Vell Papiol: Pastís de galeres amb puré de nyàmeres i cigrons, crema de galeres, raves de mar i fonoll marí. Maridat amb Finca Els Camps de Jané i Ventura.

Ull de llebre: Guatlles amb escabetx fet amb vinagre Forvm, herbes del Baix Penedès (farigola, romaní, fonoll i espàrrecs de marge), perles Torclum Oli d’Oliva. Maridat amb Sumoll de Sicus.

L’Obrador: Iogurt amb pastanaga, taronja i oxalis. Maridat amb Sumoll escumós ancestral de Partida Creus.

La trajectòria de Iolanda Bustos

Iolanda Bustos va néixer a Palafrugell i actualment resideix a Pals i dirigeix el Restaurant Calèndula a Regencós, totes tres localitats al Baix Empordà. Filla de mare cuinera i pare pàgès i ramader, és xef biodinàmica i experta en ingredients botànics silvestres.

Graduada en Relaciones Públiques i Auxiliar de Turisme, va treballar com a gestora d’esdeveniments i activitats ambientals i botàniques al Centre d’Estudis del Mar, una etapa que li va permetre adquirir molts coneixements que ha aplicat en la seva cuina. Del 2003 al 2009 va dirigir el restaurant familiar, El Racó de l’Era, a Palau-Sator (Baix Empordà). El 2009 va crear el seu propi restaurant La Calèndula a la ciutat de Girona. Sis anys després el va traslladar a Regencó, junt a l’Hotel del Teatre, on podia créixer sosteniblement i amb contacte permanent amb la naturalesa.

Bustos ha estat professora en graus, postgraus i cursos gastronòmics de tècniques culinàries antigues, alimentació i ingredients botànics diversos. Ha escrit contes i llibres i participat en programes de televisió. El 2010 va crear la marca Beuflor, per a comercialitzar els seus productes elaborats a partir d’herbes i flors: cervesa, ratafia, patxaran, vi, xarops, melmelades… Ha format part del col·lectiu gastronòmic “Girona Bons Fogons” per a la promoció de la ciutat de Girona a través de la seva gastronomia, liderat per en  Joan Roca, del Celler de Can Roca. Ha rebut diversos premis i reconeixements i col·labora amb diversos mitjans de comunicació.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

comenta-ho

Les receptes de Josep Pascual

A continuació us proposem les receptes del Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre que va presentar a l’espai cuines de Televisió del Vendrell:

Com entrant el Tartar de tonyina. Tot seguit el Bacallà confitat amb escarxofes i de postres l’escuma Ull de Llebre.Bon profit!

 

 

 

comenta-ho

Braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra del Vendrell

braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra marvall

 

Recepta de David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell)

INGREDIENTS:

Biscuit per dos braços de gitano:

6 ous sencers
200 gr de sucre
200 gr de farina
pols de gerd (opcional)

Salsa de fruits vermells (per la mousse i com a salsa):

400 gr de fruites vermelles barrejades que més us agradin (mores, gerds, nadius, maduixes,  grosselles, cireres, etc)
150 gr de sucre
80 ml d’aigua

Mousse de fruits vermells:

300 gr de nata montada
80 gr de iogurt
240 gr de salsa de fruits vermells
4 fulles de gelatina

Salsa iogurt de cabra:

Iogurt de cabra artesà de Marvall

Gelatina de maduixa:
12 Maduixes
250 gr d’aigua
100 gr de sucre
2 fulles de gelatina

Guarnició (opcional)

Fruits vermells variats
Gerd en pols
Esfèrics de iogurt

ELABORACIÓ:

Salsa de fruits vermells:

Fiqueu tots els ingredients en un cassó i bulliu a foc suau una estona. Veureu que està llest quan una part de l’aigua ha reduït i tindrà un color molt vermellós tot i no estar triturada. Deixeu-la refredar. Tritureu-ho amb un batedor elèctric i passeu-la per un col·lador fi de malla. Reserveu una part per la mousse i la resta us servirà com a salsa.

Bescuit:

Munteu l’ou sencer amb un batedor elèctric  un parell de minuts fins que comenci a escumar. Tot seguit afegiu el sucre i seguiu muntant uns 4 -5 minuts més. És molt important afegir-li molt d’aire a la massa i alhora que el sucre hi estigui ben integrat perquè el bescuit tingui el suficient volum i sigui esponjós. Tot seguit afegiu la farina prèviament tamisada poc a poc i només amb l’ajuda d’una llengua de pastisseria per tal de mantenir el volum de la massa.

Abans de coure’l és molt important com el repartim amb una safata de forn amb paper de forn perquè no se’ns enganxi. S’ha de col·locar sempre amb l’ajuda d’una mànega pastissera amb una boca fina per tal de no trencar les bombolles d’aire que hi ha al bescuit i per tant el volum.  Alhora de col·locar-lo primer heu de fer un rectangle i desprès omplir-lo fent files sense deixar cap espai buit diagonalment perquè així un cop cuit quan el dobleguem no es trencarà. En el següent esquema podeu veure amb les fletxes la manera de “reixar-lo” a la safata.

fletxesedited

Tot seguit, heu de coure al forn a 180 ºC uns 8-10 minuts. Heu de pensar que es una capa fina, heu de treure el bescuit quan comenci agafar una mica de color daurat, si queda molt torrat perdrà la seva elasticitat i per tant al enrotllar-lo es trencarà.

Deixeu-lo refredar abans de tallar les vores i deixar un rectangular perfecte.

Mousse de fruits vermells:

Munteu la nata (si us agraden les postres dolces afegiu uns 100 gr de sucre, si preferiu un gust menys dolç penseu que la salsa ja és dolça).

Calenteu en un cassó una petita part de la salsa de fruits vermells. Fora del foc afegiu la gelatina i mescleu a poc a poc amb la resta. En aquest moment afegiu lentament i amb l’ajuda d’una llengua la salsa de fruits vermells i el iogurt a la nata prèviament muntada. Quan estigui ben homogeni, fiqueu la mousse en un lateral i enrotlleu el braç de gitano donant-li forma de cilindre.  Deixeu-lo refredar a la nevera abans de tallar-lo (mínim 6 hores).

Salsa de iogurt:

Simplement amb l’ajuda d’una cullera barrejar-lo bé perquè el iogurt quedi líquid amb consistència de salsa.

MUNTATGE:

En un plat  amb la salsa de fruits vermells dibuixeu un cercle tancat amb la forma que més us agradi. Tot seguit fiqueu la salsa de iogurt a dins. Als laterals afegiu la gelatina de maduixa i les fruites vermelles que més us agradin.

Talleu el braç de gitano i arrebosseu-lo amb  amb sucre llustre o gerd en pols. Fiqueu-lo a sobre del iogurt.

A la foto també hi hem afegit sucre amb pols de gerd i esfèrics líquids de iogurt per decorar-lo.

MARIDATGE

Xavier Vidal del celler Jané Ventura us proposa per aquestes postres:

Reserva de la Música Rosé 2010

reserva_rose jane ventura

Aquest cava és fruit d’unes vinyes d’alçada  (400-700 metres) de Garnatxa Negra. Expressa  la delicadesa i fragància d’aquesta varietat.

Gastronomia:
Combina amb arrossos, carns blanques, pastes, marisc, salses
especials com el romesco, extraordinari per acompanyar
l’aperitiu.

Elaboració:
Fermentació a 15 º C durant 8 setmanes. Embotellat el febrer
de 2011. Criança mitjana en ampolla de 18-24 mesos. Aclarit
manual en pupitres. Degollament manual. Lleugera addició de
licor d’expedició (2gr/litro). Aperitius salats carpaccio de peix,
amanides i marisc.

Nota de tast:
Color rosa cirera. Fruita vermella (maduixa, cirera, magrana),
pètals de rosa. En boca és fresc i alhora intens, amb força
estructura però amb molta suavitat i frescor. Notes d’herbes
aromàtiques en el post-gust.

Etiqueta:
Simbolitza el ritme i moviment
del carbònic. Els colors estan
inspirats en els colors de la vinya
i els seus canvis durant l’any

comenta-ho

Mel i Mató

mel i mato

Joan Martí de la Formatgeria Marvall del Vendrell us proposa unes postres tradicionals del nostre país com són el Mel i Mató.

Joan Martí elabora mató artesà de cabra sense cap mena de conservant. A la formatgeria Marvall hi trobareu una gran gamma de formatges frescos, curats, tous, iogurts entre altre elaboracions especials. Formatge de qualitat i proximitat per gaudir cada dia dels làctics.

Ingredients:

600 g de mató.
4 cullerades de mel.

Elaboració:

Serviu en plats individuals el mató tallat a llesques i tireu-hi per sobre la mel.

Variacions:

Es pot servir amb sucre en comptes de mel.
S’hi pot afegir nous.

 

 

 

comenta-ho

Pa amb oli i xocolata

Pa amb xocolata i oli

Jordi Pascual proposa el pa amb oli i xocolata, un berenar tradicional català que s’hauria de recuperar pels nostres infants com un berenar complet, saludable i sobretot, molt bo.

Torclum és una petita empresa familiar agrària situada al municipi de la Bisbal del Penedès, a la comarca del Baix Penedès (Tarragona), on la família Pascual i Solé durant diverses generacions s’ha dedicat a l’agricultura explotant diferents cultius autòctons, però sempre intentant dirigir l’activitat al cultiu de l’olivera.

Ingredients:

4 llesques de pa de pagès.
Oli.
Xocolata ratllada.

Elaboració:

Suqueu les llesques amb oli i poseu-hi xocolata ratllada per sobre.

Variacions:

En lloc de xocolata ratllada s’hi pot posar sucre (Pa amb oli i sucre).

comenta-ho