Bacallà confitat amb oli novell i gratinat amb formatge tendre Marvall

bacallà confitat

 Recepta de Josep Pascual del restaurant Ull de Llebre (Bisbal Penèdes) en què l’oli novell de Torclum és el principal protagonista.

Ingredients:
150 g de bacallà
40 g de formatge tendre Marvall
4 tomàquets madurs
1 branqueta de romaní
100 g de sucre
200 ml d’oli novell Torclum
boles de pebre

Elaboració:
Primerament, confiteu el bacallà. Per fer-ho, poseu-lo, juntament amb l’oli novell Torclum, les boles de pebre i el romaní, en un cassó al foc durant 10 minuts a 65 graus. Retireu-lo i deixeu-lo reposar.

A continuació, feu la melmelada de tomàquet. Agafeu 4 tomàquets madurs mitjans, escaldeu-los i peleu-los. Traieu-los les llavors i passeu-los per la batedora juntament amb el sucre. Després, cuineu-ho a foc baix fins a aconseguir una textura de melmelada.

Finalment, poseu el bacallà amb el formatge al forn a gratinar fins que el formatge es desfaci. Un cop estigui gratinat, munteu el plat. Poseu-hi una mica d’oli de confitar el bacallà i una mica de melmelada de tomàquet.

 

…………………………………………………………………………..

Maridatge recomanat:

 

JANÉ VENTURA “FINCA ELS CAMPS” MACABEU 2010

jane ventura, finca els camps, macabeu 2009

 

Varietat de raïm: Macabeu  86%, Malvasia de Sitges 14%.

Producció:  3.500 ampolles

Grau alcohòlic: 13 %

Les vinyes estan situades a la Finca Els Camps, a 450 metres d’alçada, a la Joncosa del Montmell.

 

Elaboració:

Verema manual en caixes. Derrapat amb taula de selecció manual de grans. Maceració pel·licular de 48 hores a 10 ºC. Fermentació en barriques a 16-17 ºC, de roure francès de diferents orígens i tipus ( 4 productors diferents). Posterior criança amb les mares, fent “batonages”, total 5 mesos. Embotellat: Abril 2010.

 

Nota de tast:

És un vi amb molta personalitat, ric i complex. Fons de notes cítriques (pomelo), fonoll, flors blanques (ametller), notes lleugeres del roure (fumats…). En boca és dens, untuós, glicèric… Manté un gran equilibri, finor i elegància. Té una bona estructura, és dens, cremós i destaca la sensació fresca final característica d’aquesta anyada.

comenta-ho