Braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra del Vendrell

braç de gitano de fruits vermells i iogurt de cabra marvall

 

Recepta de David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell)

INGREDIENTS:

Biscuit per dos braços de gitano:

6 ous sencers
200 gr de sucre
200 gr de farina
pols de gerd (opcional)

Salsa de fruits vermells (per la mousse i com a salsa):

400 gr de fruites vermelles barrejades que més us agradin (mores, gerds, nadius, maduixes,  grosselles, cireres, etc)
150 gr de sucre
80 ml d’aigua

Mousse de fruits vermells:

300 gr de nata montada
80 gr de iogurt
240 gr de salsa de fruits vermells
4 fulles de gelatina

Salsa iogurt de cabra:

Iogurt de cabra artesà de Marvall

Gelatina de maduixa:
12 Maduixes
250 gr d’aigua
100 gr de sucre
2 fulles de gelatina

Guarnició (opcional)

Fruits vermells variats
Gerd en pols
Esfèrics de iogurt

ELABORACIÓ:

Salsa de fruits vermells:

Fiqueu tots els ingredients en un cassó i bulliu a foc suau una estona. Veureu que està llest quan una part de l’aigua ha reduït i tindrà un color molt vermellós tot i no estar triturada. Deixeu-la refredar. Tritureu-ho amb un batedor elèctric i passeu-la per un col·lador fi de malla. Reserveu una part per la mousse i la resta us servirà com a salsa.

Bescuit:

Munteu l’ou sencer amb un batedor elèctric  un parell de minuts fins que comenci a escumar. Tot seguit afegiu el sucre i seguiu muntant uns 4 -5 minuts més. És molt important afegir-li molt d’aire a la massa i alhora que el sucre hi estigui ben integrat perquè el bescuit tingui el suficient volum i sigui esponjós. Tot seguit afegiu la farina prèviament tamisada poc a poc i només amb l’ajuda d’una llengua de pastisseria per tal de mantenir el volum de la massa.

Abans de coure’l és molt important com el repartim amb una safata de forn amb paper de forn perquè no se’ns enganxi. S’ha de col·locar sempre amb l’ajuda d’una mànega pastissera amb una boca fina per tal de no trencar les bombolles d’aire que hi ha al bescuit i per tant el volum.  Alhora de col·locar-lo primer heu de fer un rectangle i desprès omplir-lo fent files sense deixar cap espai buit diagonalment perquè així un cop cuit quan el dobleguem no es trencarà. En el següent esquema podeu veure amb les fletxes la manera de “reixar-lo” a la safata.

fletxesedited

Tot seguit, heu de coure al forn a 180 ºC uns 8-10 minuts. Heu de pensar que es una capa fina, heu de treure el bescuit quan comenci agafar una mica de color daurat, si queda molt torrat perdrà la seva elasticitat i per tant al enrotllar-lo es trencarà.

Deixeu-lo refredar abans de tallar les vores i deixar un rectangular perfecte.

Mousse de fruits vermells:

Munteu la nata (si us agraden les postres dolces afegiu uns 100 gr de sucre, si preferiu un gust menys dolç penseu que la salsa ja és dolça).

Calenteu en un cassó una petita part de la salsa de fruits vermells. Fora del foc afegiu la gelatina i mescleu a poc a poc amb la resta. En aquest moment afegiu lentament i amb l’ajuda d’una llengua la salsa de fruits vermells i el iogurt a la nata prèviament muntada. Quan estigui ben homogeni, fiqueu la mousse en un lateral i enrotlleu el braç de gitano donant-li forma de cilindre.  Deixeu-lo refredar a la nevera abans de tallar-lo (mínim 6 hores).

Salsa de iogurt:

Simplement amb l’ajuda d’una cullera barrejar-lo bé perquè el iogurt quedi líquid amb consistència de salsa.

MUNTATGE:

En un plat  amb la salsa de fruits vermells dibuixeu un cercle tancat amb la forma que més us agradi. Tot seguit fiqueu la salsa de iogurt a dins. Als laterals afegiu la gelatina de maduixa i les fruites vermelles que més us agradin.

Talleu el braç de gitano i arrebosseu-lo amb  amb sucre llustre o gerd en pols. Fiqueu-lo a sobre del iogurt.

A la foto també hi hem afegit sucre amb pols de gerd i esfèrics líquids de iogurt per decorar-lo.

MARIDATGE

Xavier Vidal del celler Jané Ventura us proposa per aquestes postres:

Reserva de la Música Rosé 2010

reserva_rose jane ventura

Aquest cava és fruit d’unes vinyes d’alçada  (400-700 metres) de Garnatxa Negra. Expressa  la delicadesa i fragància d’aquesta varietat.

Gastronomia:
Combina amb arrossos, carns blanques, pastes, marisc, salses
especials com el romesco, extraordinari per acompanyar
l’aperitiu.

Elaboració:
Fermentació a 15 º C durant 8 setmanes. Embotellat el febrer
de 2011. Criança mitjana en ampolla de 18-24 mesos. Aclarit
manual en pupitres. Degollament manual. Lleugera addició de
licor d’expedició (2gr/litro). Aperitius salats carpaccio de peix,
amanides i marisc.

Nota de tast:
Color rosa cirera. Fruita vermella (maduixa, cirera, magrana),
pètals de rosa. En boca és fresc i alhora intens, amb força
estructura però amb molta suavitat i frescor. Notes d’herbes
aromàtiques en el post-gust.

Etiqueta:
Simbolitza el ritme i moviment
del carbònic. Els colors estan
inspirats en els colors de la vinya
i els seus canvis durant l’any

comenta-ho

Arròs cremós de Formatge Garrotxa de Marvall, bolets i fruits del bosc

Arros cremos Marvall 008

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i Hotel-Pensió Lleida (Segur de Calafell) us proposa una nova recepta del Corpus Català de la Cuina.

Ingredients:

4 persones

1500cc de brou d´au o de verdures, si sou vegetarians
1 ceba mitjana a dauets petits (brunoise)
1 copeta de vi blanc tit
320 grs d´arròs de qualitat (Bomba, rodó o carnaroli)
50 grs de mantega a temperatura ambient
150 grs de formatge curat garrotxa Marvall del Vendrell
Oli,Sal i pebre
Bolets de temporada, rossinyols, cama grocs, rovellons…
Mores, mirtils…

Elaboració:

Posem el brou a escalfar.

En una casserola que mantingui bé la calor, poseu l’oli i la ceba i sofregiu fins que quedi suada (cuita però blanca). Afegiu el vi blanc i reduïu per evaporar l’alcohol. Afegiu l’arròs, remeneu amb una espàtula de fusta i quan l’arròs comença a agafar un color més transparent afegiu un cullerot o dos de brou (125cc). Manteniu l’arròs bullint i remeneu constantment per tal d’extreure el midó.

Quan veieu que el brou ha estat absorbit, un nou cullerot de brou (125cc) i seguim remenant fins que quedi absorbit, seguiu fins que la cocció s’acabi…. Aneu tirant cullerots i remeneu fins al final.

Tasteu de manera periòdica per veure el punt de cocció.

Retireu el recipient del foc. Immediatament poseu la mantega, el formatge Garrotxa i remeneu bé.

Saltegeu els bolets i reserveu.

En un plat poseu una anella quadrada. A l’interior l’arròs cremós i a sobre decorar amb els bolets i els fruits vermells com el de la foto.

Maridatge recomanat:

L’enòleg Massimo Marchiori del celler Partida Creus us proposa:

Blanc de Sumoll 2011

Sumoll

Varietat de raïm: Sumoll 100%

Vi sorgit com a una petita reivindicació de les varietats autòctones del Baix Penedès, de les maneres de fer tradicionals, del respecte per les vinyes antigues i de la tasca dels vignerons. Aquesta varietat, antiga i durant un temps menyspreada, resorgeix amb força gràcies als esforços d’un grup d’amants de la terra i els bons vins. El vi ha estat elaborat a partir de plantes joves, de tercera

fulla, les quals es van veremar en un punt òptim de maduresa enológica, amb un grau baix i una acidesa elevada, que el feien ideal per a la seva vinificació com a blanc de noirs. Un cop seleccionats els millors raïms, es premsa de manera suau i es procedeix a desfangar a
baixes temperatures. La fermentació té lloc de forma lenta en dipòsits d’acer inoxidable, i quan finalitza, una part del vi passa a barriques de roure per a la seva afinació. La resta, madura sobre les seves pròpies lies, esperant el momento idoni per a realitzar el cupatge final, que donarà lloc a un vi blanc amb molta personalitat

Aspecte visual: color pell de ceba, molt lluminós e intens

Aspecte olfactiu: fruites de polpa Madura (meló), tocs tropicals i lleugerament herbacis, bosc mediterrani (fonoll) i records especiats de nou moscada i canyella

Aspecte gustatiu: entrada molt fina i agradable, acidesa justa i equilibrada, molt corpulent i glicèric. Mostra intensos aromes en boca, especialment cítrics i fruites tropicals, amb un fons lleugerament torrat 

comenta-ho

Secret ibéric amb salsa formatge de cabra tou. Acompanyat amb codonyat i patata al romaní

secret amb formatge

Jordi Martínez del Restaurant el Bosc us proposa

Secret ibéric amb salsa formatge de cabra tou. Acompanyat amb codonyat i patata al romaní

Ingredients

200gr de secret ibèric

50 gr de formatge de cabra tou o tendre

50dc de crema de llet

20gr de codonyat

1 patata kenebech

Oli / Sal  / Pebre / Romaní
Elaboració:

Primer, prepareu la guarnició: peleu las patates i amb bolejador feu unes perles de patata i fregiu-les amb el oli fins que estiguin potxades. Talleu el codonyat a dauets petits i el romani.
Per elaborar el secret: Sal pebreu-lo i marqueu-lo en una paella. Quan estigui gairebé cuit afegiu el formatge i la crema de llet per fer la salsa i acabar de coure la carn. Per una altra banda saltegeu les patates sal pebrades amb les fulles de romaní. Monteu amb el plat  ficant  la carn tallada a tires sobremuntades entre elles, salsegeu per sobre amb la salsa i acompanyeu amb el codonyat i patates.

Maridatge: 

Enric Roca enòleg del Celler Avgvtvs Forvum us proposa com a maridatge:

Avgvstvs Merlot-Syrah 2011

avgvstvs_merlot_syrah_1

Amb un lleuger pas per barrica, l’Avgvstvs Merlot-Syrah és l’exemple de la juventut més ardent i d’una viva i fresca combinació de fruits vermells madurs i moltes notes florals. Fàcil de beure, el jove de la casa garantitza les seves qualitats fins i tot fresc, un maridatge excel·lent amb carns i plats de caça, embotits, formatges i fins i tot peixos a la planxa.

Tast:

Interessant i agradable. Aroma de fruites vermelles madurades amb matissos florals. Vi jove, agradable en boca i fàcil de beure.

Elaboració:

El raïm es va desrapar i macerar posteriorment en fred durant 15 dies. El most fermentar a 24 º C, durant 11 dies, i es va criar en bótes de segon i tercer any de roure francès durant 6 mesos.

  • 65% Merlot – 35% Syrah
  • Criança de 5 meses en bótes de roure de Nevers.

 

comenta-ho

Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Timbal d’escalivada, bacallà confitat i formatge de cabra Marvall

Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès)

Ingredients (per a una persona):

  • 100 g de morro de bacallà
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • Formatge de cabra Marvall
  • Oli d’oliva (Torclum)
  • Farigola i romaní        

Elaboració:

Primerament, escaliveu el pebrot i l’albergínia. Deixeu-los refredar i peleu-los.

A continuació, poseu en un cassó el bacallà, la farigola i el romaní. Afegiu-hi oli fins a cobrir el bacallà i poseu-ho a foc baix (a uns 65 graus) uns 10 minuts. Tingueu en compte que no ha d’arribar a bullir.

I, finalment, feu làmines del pebrot, l’albergínia i el bacallà.

Muntatge del plat:

Agafeu un motlle i aneu fent capes de pebrot, bacallà i albergínia. Finalment, poseu-hi el formatge de cabra. Poseu-ho a gratinar al forn. Quan el formatge estigui ben fos i gratinat, traieu-ho del forn i retireu el motlle.

 

Maridatge recomanat:

JANÉ VENTURA “FINCA ELS CAMPS” MACABEU 2010

jane ventura, finca els camps, macabeu 2009

Varietat de raïm: Macabeu  86%, Malvasia de Sitges 14%.

Producció:  3.500 ampolles

Grau alcohòlic: 13 %

Les vinyes estan situades a la Finca Els Camps, a 450 metres d’alçada, a la Joncosa del Montmell.

Elaboració:

Verema manual en caixes. Derrapat amb taula de selecció manual de grans. Maceració pel·licular de 48 hores a 10 ºC. Fermentació en barriques a 16-17 ºC, de roure francès de diferents orígens i tipus ( 4 productors diferents). Posterior criança amb les mares, fent “batonages”, total 5 mesos. Embotellat: Abril 2010.

Nota de tast:

És un vi amb molta personalitat, ric i complex. Fons de notes cítriques (pomelo), fonoll, flors blanques (ametller), notes lleugeres del roure (fumats…). En boca és dens, untuós, glicèric… Manté un gran equilibri, finor i elegància. Té una bona estructura, és dens, cremós i destaca la sensació fresca final característica d’aquesta anyada.

comenta-ho

Suquet de peix

Suquet de peix

David Vernet del Restaurant Vell Papiol us proposa una recepta marinera tradicional del Corpus Català de la Cuina. Per aquest Suquet de peix ha fet servir escòrpora, déntol i orada de palangre de la llotja.

Ingredients

1 kg de peix tallat a trossos.
3 tomàquets trinxats.
1 all picat.
1 kg de patates esqueixades.
Oli.
Sal.
Aigua.
Per fer la picada:
1 gra d’all.
Un grapadet d’ametlles torrades.
Julivert.
Sal.
Pebre.

Elaboració:

En una cassola amb oli feu un sofregit amb els tomàquets i l’all.
Quan el tomàquet sigui ben reduït, afegiu-hi les patates, remeneu-ho tot junt i banyeu-ho amb aigua calenta.
Coeu-ho una estona fins que les patates estiguin mig fetes.
Afegiu-hi el peix tallat a rodanxes i la picada i deixeu que s’acabi de coure.

Variacions:

Es pot fer amb brou de peix en lloc d’aigua.
Si voleu fer el suquet sense patates, podeu espessir la salsa amb una mica de farina.
Podeu afegir pebrot vermell o verd al sofregit.
Es pot acabar el plat amb un allioli negat en lloc de la picada.
Es pot afegir safrà a la picada.
Es pot fer amb rap, llagosta, escorpora, lluerna, etc.

Maridatge recomanat:

Enric Roca enòleg del Celler Avgvtvs Forvum us proposa com a maridatge:

AVGVSTVS Chardonnay 2012

 

chardonnay

 

Varietat de raïm: 100% Chardonnay.

Grau alcohòlic: 13,5 %

ELABORACIÓ

Collida entre el 20 i 22 d’agost, amb una concentració molt alta en sucres i àcids vam aconseguir un most flor molt perfumat que després d’un lleuger desfangat en fred, va passar a fermentar a la bótes noves de roure francès. En allà, un cop acabada la fermentació alcohòlica, se li va conferir una posterior criança sobre lies amb els seus corresponents “battonages” setmanals que li van aportar al vi, volum i estructura.

Un cop acabada l’elaboració es va procedir a clarificar i filtrar per tal de embotellar-lo.

 

BREU NOTA DE TAST           

Un cop més, seguint la línia, aconseguim un vi complex, potent, amb caràcter i amb la representació del territori del qual pertany. Un vi que en nas destaca per la cremositat, la maduresa i la frescor, i que en boca ens confereix sensacions de volum, densitat i a la vegada vivacitat.  Apte per acompanyar carns, formatges i plats de tardor, ja que la potència que té en boca i les notes làctiques, avainillades i cremoses del nas ens potenciaran les d’aquestes plats, però sobretot ideal per  maridar amb peixos salsejats i a la brasa,  mariscs i plats típics d’estiu, ja que acompanyaran les notes cítriques, tropicals, com la pinya, el plàtan, o la papaya típiques d’aquesta varietat i a la vegada ens ajudaran a refrescar tota aquesta gastronomia. Nosaltres el considerem molt versàtil i especial, això fa que la seva complexitat ens el faci presentar com un producte representatiu del caràcter varietal i mediterrani.

2 comentaris

Cargols a la llauna

cargols josep

Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès) us proposa una nova recepta del Corpus Català de la Cuina Ingredients:

Ingredients:

2 kg de cargols.
Sal.
Pebre.
Oli.

Elaboració:

Traieu el tel dels cargols i poseu-los cap per amunt en una llauna amb sal, pebre i oli.
Col•loqueu la llauna sobre el foc suau fins que surtin els caps, una vegada els caps fora pujeu el foc i acabeu al forn.

Variacions

Hi ha qui, quan els cargols treuen la baba, hi torna a posar sal, pebre i oli.
S’hi pot posar pebre vermell.
S’hi poden afegir herbes picades per sobre (romaní, farigola, orenga, etc.)

S’hi pot afegir una picada d’all i julivert.

Es poden flamejar amb conyac.

Es poden acompanyar amb allioli, salsa de romesco, vinagreta de tomàquet, vinagreta de sal i pebre, vinagreta de pebre vermell dolç, o faves bullides, desgranades i escorregudes.

 

Maridatge recomanat:

L’enòleg Massimo Marchiori del celler Partida Creus us proposa:

Blanc de Sumoll 2011

Sumoll

Varietat de raïm: Sumoll 100%

Vi sorgit com a una petita reivindicació de les varietats autòctones del Baix Penedès, de les maneres de fer tradicionals, del respecte per les vinyes antigues i de la tasca dels vignerons. Aquesta varietat, antiga i durant un temps menyspreada, resorgeix amb força gràcies als esforços d’un grup d’amants de la terra i els bons vins. El vi ha estat elaborat a partir de plantes joves, de tercera

fulla, les quals es van veremar en un punt òptim de maduresa enológica, amb un grau baix i una acidesa elevada, que el feien ideal per a la seva vinificació com a blanc de noirs. Un cop seleccionats els millors raïms, es premsa de manera suau i es procedeix a desfangar a
baixes temperatures. La fermentació té lloc de forma lenta en dipòsits d’acer inoxidable, i quan finalitza, una part del vi passa a barriques de roure per a la seva afinació. La resta, madura sobre les seves pròpies lies, esperant el momento idoni per a realitzar el cupatge final, que donarà lloc a un vi blanc amb molta personalitat

Aspecte visual: color pell de ceba, molt lluminós e intens

Aspecte olfactiu: fruites de polpa Madura (meló), tocs tropicals i lleugerament herbacis, bosc mediterrani (fonoll) i records especiats de nou moscada i canyella

Aspecte gustatiu: entrada molt fina i agradable, acidesa justa i equilibrada, molt corpulent i glicèric. Mostra intensos aromes en boca, especialment cítrics i fruites tropicals, amb un fons lleugerament torrat 

comenta-ho

Fricandó amb bolets

fricando

Jordi Martínez del Restaurant el Bosc us proposa que elaboreu el tradicional Fricandó de vedella del Corpus del Patrimoni Culinari Català

Ingredients:

1 kg de vedella tallada a bistecs petits.
50 g de moixernons secs.
2 cebes trinxades.
2 tomàquets trinxats.
1 copa de vi blanc.
Un raig de brandi.
Farina.
Oli.
Sal.
Aigua.
Per fer la picada:
Un grapadet d’ametlles.
2 grans d’all.
Julivert.

Elaboració:

Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada.

Variacions

El sofregit es pot fer sense tomàquet.
S’hi poden afegir olives sense pinyol.
En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
En comptes de carn de vedella s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), etc.

…………………………………………………………………………..

Maridatge recomanat:

Massimo Marchiori del celler Partida Creus us recomana el següent vi per acompanyar el Fricandó:

PARTIDA CREUS  Gotto 

gotto

Varietat de raïm: 100% Cabernet Sauvignon

Elaborat únicament amb Cabernet Sauvignon, raïm procedent de l’afamada zona de Bordeaux, de mida petita, pell fosca i tons blavosos  i gust  intens.

Color vermell cirera picota i capa molt fosca, en nas presenta aromes típics de la varietat quant es recollida en el seu òptim de  maduració: fruits vermells, grosella negra, menta,…
En boca es mostra un vi carnós d’ampli recorregut, tanins molt madurs i llaminers, mostrant-se amable i a la vegada vigorós. Els aromes s’intensifiquen recordant el Kirch i la pell de cirera, amb un final llarg i sensacional de llarg volum.
Criança sobre lies.
Tap de vidre, botella numerada.
Producció anual aprox. 4000 ampolles.

 

comenta-ho

Arròs a la cassola

Arros a la Cassola 035

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i Hotel-Pensió Lleida (Segur de Calafell) us proposa una nova recepta del Corpus Català de la Cuina.

Ingredients:

400 g d’arròs.
½ conill tallat a trossos.
200 g de costella de porc a trossos petits.
2 cebes trinxades.
2 grans d’all picats.
2 tomàquets madurs ratllats.
100 g de pèsols cuits.
1 ¼ l d’aigua.
Sal.
Oli.
Per fer la picada:
Un brins de safrà.
1 gra d’all.
Julivert.

 Elaboració:
En una cassola amb oli fregiu els trossos de conill i de costella de porc fins que estiguin ben daurats i els retireu.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Quan el sofregit estigui ben fosc reincorporeu-hi els trossos de carn i remeneu el conjunt. Afegiu-hi l’arròs, barregeu-lo amb el sofregit remenant un parell de minuts i tireu-hi l’aigua bullent.
Al cap d’un moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció.
Deixeu-ho bullir 15 minuts aproximadament.
Si a mig coure veieu que hi falta aigua, afegiu-n’hi, sempre bullent.
…………………………………………………………………………

Maridatge recomanat per Enric Roca del Celler Avgvstvs (el Vendrell)

AVGVSTVS Rosé 2012

augustus rose

 

Varietat de raïm: 62% Cabernet Sauvignon – 38% Merlot

Grau alcohòlic: 13,25 %

 Elaboració:

Després de 21 anys elaborant el Rosat amb Cabernet Sauvignon, aquesta anyada hem decidit augmentar el percentatge de Merlot per primer cop fins a quasi un 40%. Segueix sent un vi amb caràcter, estructura, però alhora molt afruitat, que el fa divertit i agradable de beure.
Es va veremar la segona setmana de Setembre amb una maduració i una sanitat excel·lents. Després de 16 hores macerant estàticament a 8-10ºC va ser sagnat per passar a fermentar molt lentament durant 20 dies a 16ºC.

Nota de tast:

Molt semblant a anteriors anyades, ens trobem devant un vi amb un potent color robí i reflexos violats. Notes de petits fruits vermells, com la grosella, gerd, cirera, etc., juntament amb unes altres també molt normals i molt presents en la varietat Cabernet Sauvignon, com són el pebrot o el cafè verd. En boca és potent, dens, llaminer i molt gustós, destacant alhora una molt elegant estructura que el fa molt fàcil de beure i agradable. És un vi molt versàtil, gastronòmicament parlant, sent molt adequat per a embotits, carns blanques, paelles, pasta, peixos i tot el que representa a la cultura gastronòmica mediterrània.

comenta-ho

Mel i Mató

mel i mato

Joan Martí de la Formatgeria Marvall del Vendrell us proposa unes postres tradicionals del nostre país com són el Mel i Mató.

Joan Martí elabora mató artesà de cabra sense cap mena de conservant. A la formatgeria Marvall hi trobareu una gran gamma de formatges frescos, curats, tous, iogurts entre altre elaboracions especials. Formatge de qualitat i proximitat per gaudir cada dia dels làctics.

Ingredients:

600 g de mató.
4 cullerades de mel.

Elaboració:

Serviu en plats individuals el mató tallat a llesques i tireu-hi per sobre la mel.

Variacions:

Es pot servir amb sucre en comptes de mel.
S’hi pot afegir nous.

 

 

 

comenta-ho

Pa amb oli i xocolata

Pa amb xocolata i oli

Jordi Pascual proposa el pa amb oli i xocolata, un berenar tradicional català que s’hauria de recuperar pels nostres infants com un berenar complet, saludable i sobretot, molt bo.

Torclum és una petita empresa familiar agrària situada al municipi de la Bisbal del Penedès, a la comarca del Baix Penedès (Tarragona), on la família Pascual i Solé durant diverses generacions s’ha dedicat a l’agricultura explotant diferents cultius autòctons, però sempre intentant dirigir l’activitat al cultiu de l’olivera.

Ingredients:

4 llesques de pa de pagès.
Oli.
Xocolata ratllada.

Elaboració:

Suqueu les llesques amb oli i poseu-hi xocolata ratllada per sobre.

Variacions:

En lloc de xocolata ratllada s’hi pot posar sucre (Pa amb oli i sucre).

comenta-ho