La Roser Deulofeu de Cal Lluc crea la Melmelada de Calçot del Montmell i vinagre Forvm

La Roser Deulofeu amb les ganes de seguir innovant  ha creat una melmelada amb Calçot del Montmell amb vinagre Cabernet Sauvignon de Forvm. El col·lectiu Terra i Taula volem felicitar-la per las empenta, la creativitat i la passió que fica en totes les melmelades i per la iniciativa de sempre estar experimentant amb el producte de qualitat de la nostra comarca! Us recomanem gaudir d’aquesta melmelada i de la resta de gammes, no us deixaran indiferents! Vols saber-ne més? Aquí us deixen l’enllaç al seu web

melmelada de calçot i vinagre forvm

-Article Espai Cal Lluc sobre la Melmelada-

Tradició mana i ara és el moment de presentar aquesta melmelada d’un producte d’aquesta terra amb epicentre a la ciutat de Valls, capital de l’Alt Camp i capital del calçot.
S’ha elaborat amb dos ingredient imprescindibles per fer una deliciosa calçotada dolça: els calçots d’en Jaume Solé, membre de Terra i Taula del Baix Penedès, i considerat el millor cultivador de calçots de la IGP CALÇOT de Valls d’aquest any.
I d’altra l’excel·lent vinagre agredolç FORVM Cabernet Sauvignon de les bodegues AVGVSTVS que dona el contrapunt punxant a la suavitat del calçot, esdevenint una melmelada ideal per acompanyar una bona carn a la braça, o un llom a la sal, o un peix al forn. Prova-la  i repetiràs! Que aprofiti!”

Calçots de Valls Cal LLucVinagre FORVM cs d'AVGVSTVS

comenta-ho

El Calçot del Montmell per gaudir-lo com aperitiu

El Calçot és un ingredient versàtil que tot i què el seu protagonisme sempre recau amb la Tradicional Calçotada des del col·lectiu us proposem dues receptes per tal de gaudir-lo al centre de la taula com aperitiu abans de començar un àpat sempre acompanyat amb una bon vi o cava del col·lectiu i una bona conversa per començar agafar gana!

CALÇOTS ARREBOSSATS

Calçot del Montmell arrebossat

Recepta del Corpus de la Cuina Catalana

Ingredients:

12 calçots.
2 ous.
Farina.
Sal.
Oli.
Aigua.

Elaboració:

Quan els calçots són prims es tallen les arrels, es retira la primera fulla i la part verda, si són més gruixuts s’han d’escaldar prèviament 3-4 minuts.

Un cop escaldats, es passen per farina i ou, i es fregeixen en oli ben calent.

S’acompanyen de salsa de calçots.

corpus-llibre-cuina

Bastonets de pa amb calçot caramel·litzat i salvitxada

calçot bastonetsDavid Vernet del Restaurant Vell Papiol de Calafell us proposa un aperitiu per tal de menjar Calçot del Montmell d’una manera difirent inspirats amb el clàssics bastonets de pa cruixents.
 
Ingredients
Base de pa:
   450 gr de farina de pa o de força
270 ml d’aigua mineral
10cl d’oli d’oliva verge extra Torclum
   20 gr de llevat biológic
   8 gr de sal
 Calçot caramel·litzat:
150 gr de calçot del montmell
30 gr de sucre
Altres:
1 bol de salsa salvitxada o romesco
  15 gr de calçot deshidratat (opcional)
 
Elaboració:
Primer de tot, heu de preparar el calçot caramel·litzat : Piqueu-lo ben fi amb un ganivet i  fiqueu-lo amb un cassó força ample perquè quedi ben repartit amb el sucre. Coeu-lo a foc lent fins que la calçot quedi del tot caramel·litzat. Veureu que us queda molt compactat quan estigui fred per aquest motiu amb l’ajuda d’un ganivet l’heu de taller en petits daus irregulars. Per fer el bastonets ens va perfecte amb aquesta textura perquè aguanti ferma i tingui un punt consistent en mossegar el pa.
 
Per la elaboració de la base dels bastonets de calçot afegiu en un bol la farina i la sal i mescleu bé. Deixeu-la en forma de volcà i afegiu el llevat dissolt en l’aigua de la recepta. Procureu que l’aigua estigui tèbia. Afegiu també l’oli d’oliva verge extra Torclum, i la pols de calçot deshidratat (opcional) i amasseu fins obtenir una massa tova i elàstica.
Deixau-la fermentar durant 1 hora en un lloc calent de la cuina. A continuació, talleu-la amb 5 porcions i estireu-la amb un rodet de cuina a una amplada d’1 cm i amb un tallador de pastes talleu en forma de palet
Fiqueu-la en una safata. Deixeu fermentar durant aproximadament 30 minuts més fins que doblin el volum.
Coueu-los al forn a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents.
comenta-ho

Xerrada de Terra i Taula al Master Food and Design a l’EINA de la Universitat Autònoma de Barcelona

Master Food and design - Eina

Master Food and design – Eina

Aquest passat mes d’octubre el col·lectiu Terra i Taula de mans de Jordi Guillem va donar una xerrada als estudiants del master Food and Design al Centre Universitari d’Art i Disseny (EINA) de la Universitat Autònoma de Barcelona. 

Una xerrada per explicar les experiències i el funcionament del nostre col·lectiu. Una oportunitat per explicar el nostre model basat en la unió i la participació conjunta entre els integrants per fer arribar el potencial gastronòmic d’un territori. Tanmateix les idees, els projectes i les accions que duem a terme, en moltes ocasions utilitzant mètodes d’innovació i creació de sinergies entre integrants.

Finalment, desprès d’aquesta part teòrica és va a dur a terme una part pràctica en què els assistents van poder veure, tastar o conèixer algunes iniciatives de Terra i Taula i dels integrants que conformen el col·lectiu.

Aquests van ser alguns dels aspectes que es vam tractar seguint una metodologia teorico-pràctica de les bases i filosofia del nostre col·lectiu:

– Tast de Vinagres Forvm.
– Petit Tast de la Cuina del Vinagre amb pomada dolça de Vinagre Flavius i la confitura de pebrot escalivat i vinagre Merlot Forvm i les PErles de vinagre Chardonnay amb tomàquet groc Camp de la Sort. Tot elaborat per Jordi Guillem.
– Tast d’oli verge Extra Torclum.
– Petit Tast la Cuina de l’oli amb els Caramels d’oli d’oliva Verge Extra i les trufes gelades farcides d’oli i arrebossades de pa i sal (Versió del Tradicional Pa, oli i xocolata). Elaborat per David Vernet
– Petit tast de tomàquets Camp de la Sort al Natural
– Tast de Melmelades Cal Lluc.
– Introducció de la garrofa com ingredient protagonista amb Pa de garrofa elaborat per Jordi Guillem i Cake de garrofa i avellanes per l’Oriol Rossell.
– Introducció a la utilització d’herbes del nostre entorn com ingredients amb valor afegit i patrimonial.
– L’importància del vi i el seu maridatge.
– La recuperació de varietats perdudes en la viticultura. La recerva i innovació en les noves tècniques enòlogiques dels nostres integrants.
Finalment agraïr Jon Merin com a docent d’aquest Centre per la iniciativa i proposta per poder participar amb aquesta xerrada en un Master dedicat a la gastronomia i el disseny.  Tanmateix agraïr-li la seva persistència per divulgar el territori i el seu patrimoni amb el llibre “No hi ha mala herba”, el qual alguns dels nostres participans van participar.
comenta-ho

Mercat Medieval de Calafell 2014

IMG-20140908-WA0011

Terra i Taula, Unió de productors i Cuiners del Baix Penedès ha estat present al Mercat Medieval de Calafell per donar a conèixer els productes del territori. Durant els dies de la fira es pretenia ser un aparador per conèixer i descobrir el Baix Penedès més gastronòmic. Tanmateix també vol hem volgut crear un espai de sensacions a través del tast ja que durant tots els dies s’hi han degustat plats elaborats pels nostres cuiners amb els productes del col·lectiu acompanyades amb vins i caves dels nostres cellers. Com a col·lectiu treballem per promocionar i presentar la comarca amb la vessant més gastronòmica, per aquesta raó creiem que ha estat una bona oportunitat per mostrar als visitants d’arreu una part important de la gastronomia i patrimoni agroalimentari de la comarca.

Fotografies activitats:

Dijous 4 de setembre – Presentació degustació i maridatges del Territori

Degustacions gastronòmiques:

– Gaspatxo de tomàquets ecològics Camp de la sort, pomada d´Oli Torclum,perles de vinagre Forvm,musclos i escopinyes
– Esmorzar de Verema: Sardina de la costa marinada amb Oli Torclum sobre airbaguette de calçot del Montmell i granitzat de raïm
– Molls de roca de Vilanova, vinagreta lleugera  de cítrics amb Forvm, taronja amarga Cal Lluc i fonoll marí confitat
– Caneló calent farcit d’ànec i el seu fetge gras amb beixamel  de  Trufa d’Estiu i encenalls de formatge de Garrofa de la Formatgeria Marvall

Maridatge de Vins:

-Xarel·lo Vermell 2012 del Celler Sicus
-Look 2012 del Celler Avgvstvs
-Misticanza 2011 del Celler Partida Creus
-Reserva de la Música Rosé 2011

imatge activitat mercat medieval

Vins del maridatge Mercat Medieval

Vins del maridatge Mercat Medieval

Divendres 5 de setembre: El Baix Penedès més dolç amb l’oli Torclum

Degustacions gastronòmiques:

L’Obrador Pastissers:

Macaron d’Oli d’oliva Torclum
Cake citríc d’oli d’oliva Torclum

Restaurant Lo Mam:
Magnum white d´Oli d´Oliva Torclum

Restaurant Vell Papiol:

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó

 

Vins dolços:

Meliterrani 2011 del Celler Sicus (Massís de Bonastre)

Dolç Natural del Celler Partida Creus (Massís de Bonastre)

Malvasia Dolça 2013 del Celler Jané Ventura (El Vendrell)

Magnum white d´Oli d´Oliva Verge Extra Torclum

Magnum white d´Oli d´Oliva Verge Extra Torclum del Lo Mam

macarons d'oli d'oliva

Macarons d’oli d’oliva verge extra Torclum de L’Obrador Pastissers

 

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó de Vell Papiol

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó de Vell Papiol

Vins dolços del Baix Penedès dels Cellers Sicus, Partida Creus i Jané Ventura

Vins dolços del Baix Penedès dels Cellers Sicus, Partida Creus i Jané Ventura

Dissabte 6 de setembre : Tast de melmelades de Cal Lluc

melmelades cal lluc medieval

melmelades cal lluc

 

Del 5 al 7 de setembre – Degustació de platets i vins a copes del Baix Penedès

Sala mercat medieval

IMG-20140908-WA0016

 

IMG-20140908-WA0012

1 comentari

La recepta de Jordi Guillem

A continuació us proposem el vídeo de la recepta de Jordi Guillem del restaurant de Lo Mam. Un plat de cuina d’autor amb productes del mar mediterrani. Bon profit!

Garoines a la brisa de mar

comenta-ho

La recepta de David Vernet

A continuació us proposem que gaudiu de la recepta més emblemàtica del litoral del Baix Penedès, l’Arrossejat dels pescadors de Calafell. Un plat de cuina de bord elaborat pels cuiners Salvador Vernet i David Vernet del Restaurant Vell Papiol de Calafell en què transmeten al plat les seves arrels.

Bon profit!

comenta-ho

Les receptes de Josep Pascual

A continuació us proposem les receptes del Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre que va presentar a l’espai cuines de Televisió del Vendrell:

Com entrant el Tartar de tonyina. Tot seguit el Bacallà confitat amb escarxofes i de postres l’escuma Ull de Llebre.Bon profit!

 

 

 

comenta-ho

Col·laboració al Casal dels Xefs

classe cuina nens

El dimarts 15 d’abril el nostre col·lectiu va participar en un taller en el Casal dels Xefs organitzat per l’espai maternal Matriona. Durant 5 dies els nens van poder gaudir de tallers de cuina, visites al mercat, a productors i tenir contacte amb tot el que envolta la boa alimentació i gastronomía.

En el taller van participar dos dels cuiners del col•lectiu, Jordi Guillem del restaurant Lo Mam i David Vernet del restaurant Vell Papiol. Els dos van utilitzar productes dels integrants del col•lectiu i el taller estava basada amb la idea de fer “experiments” que sorprenguessin els nens.

guillem nens

Les elaboracions fetes pels dos cuiners van ser:

Jordi Guillem – Lleida Mam
Aire de Menta i regalèssia fresca: Fem bombolles de sabó comestibles
Taronjada natural amb gas: Amb l’ajuda d’un sifó fem una taronjada 100% amb suc natural
Gominoles de vinagre i maduixa: Gominoles naturals que substitueix l’àcid químic per un de ben natural, el vinagre.

David Vernet – Restaurant Vell Papiol
Caramel doli d’oliva verge extra: Un caramel dolç ple del nostre oli que va deixar bocabadats als petits cuiners
Boles (esfèrics) líquids de iogurt de cabra del Vendrell i salsa de fruits vermells: Transformar un líquid en una bola líquida que esclata a boca.

foto caramel nens

El nostre col•lectiu sempre hem tingut l’objectiu de difondre els valors i el patrimoni que representa per una societat la gastronomia i la cuina.
Creiem que l’educació en gastronomia als més petits és necessària per tal de ficar en valor un dels aspectes més importants de les persones, la seva alimentació. Creiem que l’alimentació és un dels aspectes claus que poden inserir des de la mateixa salut dels nens i dels adults fins al coneixement del manteniment dels nostres productes i tradicions per tal de ficar-los en valor i saber-los cuinar. Es per aquesta raó, que seguirem fer tallers en què els protagonistes siguin els nens.

grup nens

comenta-ho

Bastonets de pa amb calçot caramel·litzat i salvitxada

calçot bastonetsDavid Vernet del Restaurant Vell Papiol de Calafell us proposa un aperitiu per tal de menjar Calçot del Montmell d’una manera difirent inspirats amb el clàssics bastonets de pa cruixents.
 
Ingredients
Base de pa:
   450 gr de farina de pa o de força
270 ml d’aigua mineral
10cl d’oli d’oliva verge extra
   20 gr de llevat biológic
   8 gr de sal
 Calçot caramel·litzat:
150 gr de ceba
30 gr de sucre
Altres:
1 bol de salsa salvitxada o romesco
  15 gr de calçot deshidratat (opcional)
 
Elaboració:
Primer de tot, heu de preparar el calçot caramel·litzat : Piqueu-lo ben fi amb un ganivet i  fiqueu-lo amb un cassó força ample perquè quedi ben repartit amb el sucre. Coeu-lo a foc lent fins que la calçot quedi del tot caramel·litzat. Veureu que us queda molt compactat quan estigui fred per aquest motiu amb l’ajuda d’un ganivet l’heu de taller en petits daus irregulars. Per fer el bastonets ens va perfecte amb aquesta textura perquè aguanti ferma i tingui un punt consistent en mossegar el pa.
 
Per la elaboració de la base dels bastonets de calçot afegiu en un bol la farina i la sal i mescleu bé. Deixeu-la en forma de volcà i afegiu el llevat dissolt en l’aigua de la recepta. Procureu que l’aigua estigui tèbia. Afegiu també l’oli d’oliva verge extra Torclum, i la pols de calçot deshidratat (opcional) i amasseu fins obtenir una massa tova i elàstica.
Deixau-la fermentar durant 1 hora en un lloc calent de la cuina. A continuació, talleu-la amb 5 porcions i estireu-la amb un rodet de cuina a una amplada d’1 cm i amb un tallador de pastes talleu en forma de palet
Fiqueu-la en una safata. Deixeu fermentar durant aproximadament 30 minuts més fins que doblin el volum.


Coueu-los al forn a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents.

 

Maridatge recomanat per Enric Roca:

AVGVSTVS – Look 2013

LOOK wine Man

Us presentem la nova proposta de CELLERS AVGVSTVS FORVM. Un nou vi, d’elaboració i imatge  completament diferents a tot el què han fet fins ara. Elaborat al Penedès, aquest Xarel·lo acompanyat d’altres varietats majoritàriament existents a la zona del costat del Mediterrani, ens proporciona uns mostos molt aromàtics que, fermentats a baixa temperatura, ens atorga un vi ple de joventut, frescor, intensitat, diversió, versatilitat i fins i tot, alegria!

 

Varietats

55% Xarel·lo, 20% Moscatell d’Alexandria, 11% Sauvignon Blanc, 8% Subirat Parent, 6% Garnatxa Blanca.

 

Elaboració

Collit durant el mes de setembre, cada varietat ha estat premsada i fermentada per separat en dipòsits d’acer inoxidable, a baixa temperatura. Un cop obtinguts els vins, es procedeix a fer el cupatge, i tot seguit, l’embotellat.

 

Embotellat el 4 de febrer de 2014.

 

Nota de tast

Color groc pàlid, típic de la varietat predominant i fruit de la seva joventut. En nas destaca per la intensitat aromàtica, amb records tropicals i una inconfusible aroma del Moscatell d’Alexandria. En boca, hem aconseguit, gràcies a una excel·lent anyada, un bon equilibri entre l’acidesa i l’alcohol, deixant tot el protagonisme a la frescor i la joventut aromàtica.

 

 

comenta-ho

Crema de carbassa violí amb oli de garrofa i formatge de cabra

El Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre de la Bisbal us proposa la següent recepta amb carbassa violina de Camp de la Sort:

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa ecològica
  • 100 g de porros
  • 100 g de patata
  • 20 g de formatge de cabra Marvall
  • 1 cabeça d’alls
  • garrofes
  • oli d’oliva Torclum
  • aigua
  • sal i pebre

  Elaboració:

Primerament, bulliu tots els ingredients durant 45 minuts. A continuació, tritureu-ho tot i passeu-ho pel colador xinès. A part, ratlleu el formatge de cabra.

Per fer l’oli de garrofa, talleu les garrofes a trossets i poseu-les en un cassó. Cobriu-les amb l’oli d’oliva i poseu-ho al foc a 45 graus durant 4 hores. Finalment, coleu-lo.

Muntatge del plat:

Agafeu un bol i poseu-hi la crema de carbassa. Tireu-hi un raig d’oli de garrofa i poseu-hi una mica de formatge ratllat per sobre.

Maridatge recomanat per Xavier Vidal:

Jané Ventura  ROSAT SELECCIÓ 2013

jane_ventura, 10_vinyes, a_2010, 75cl

Varietats

Ull de Llebre  45%, Sumoll 20%, Merlot 20%, Syrah 15%

Anyada 2013

Temporada fresca de verema tardana. Hivern fred amb primavera i estiu suau, maduració lenta i progressiva. En resulta la puresa d’aromes afruitats i la frescor natural.

Elaboració

Derrapat i trepitjat. Maceració pel.licular en fred (24h) abans de premsar. Fermentació en tines d’acer inoxidable a temperatura controlada (17ºC).

Nota de tast

Color rosa intens. Aromes de magrana, gerds, cirera i flors vermelles (hibiscs, rosa). Llaminer però sense dolçor, fresc i equilibrat.

 

 

comenta-ho