Celler Avgvstvs i Lo Mam a TVE

Visita del programa España Directo al celler Augustus Forvm amb una recepta de Jordi Guillem de Lo Mam.

14516475_1099674683401240_7055153494512610025_n

http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-27-09-16/3736632/

comenta-ho

Participació al programa Divendres de TV3

Tres dels nostres integrants van col·laborar en programa Divendres de TV3. El celler Avgstvs Forvm amb el Carles Muray, els restaurants Lo Mam i Vell Papiol, amb Jordi Guillem i David Vernet respectivament. Tot i així també hi van ser presents amb la filosofia de Terra i Taula amb productes i propostes.

Us deixem algunes de les fotografies i vídeos:



13669824_1042166549152054_119481266627793862_n (1)

13680548_10154316020001703_6455639659768995564_n 13686557_10154316043416703_2696664167533374586_n 13626417_1208256629225576_7761438020704266744_n

Vídeos:

comenta-ho

Els vinagres Forvm al Tàpias Variades de Catalunya Ràdio

Albert Roca va ser el convidat del Tàpias Variades que va dedicar el programa a parlar dels vinagres. Entre tots fem cultura del vinagre!…i del millor vinagre, Forvm.

Us recordem que en Pere Tàpias el padrí 2016 de Terra i Taula

Us deixem enllaç del programa:

http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/el-suplement/cuinem-amb-vinagre-al-tapias-variades/audio/920604/

 

Foto grup tit

comenta-ho

Vídeo recepta – Cloïsses amb pèsols i escarxofes de temporada

David Vernet del restaurant us proposa una nova recepta al Programa Cuina a Casa de Canal Calafell.

comenta-ho

Avgvstvs Forvm segueixen apostant per les escoles d’hostaleria

Volem destacar la feina dels Cellers Agvstvs Forvm per apostar per les escoles d’hostaleria amb els tallers de vinagre FORVM com aquest dut a terme a l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. El potencial dels futurs xefs del país és altíssim i Forvm aposta per ells.

12974259_1150953734955866_3812361832164889909_n13006677_1150953731622533_7843849744106327078_n

comenta-ho

Vídeorecepta crema de Calçots amb David Vernet

David Vernet ha gravat una serie de programes amb Canal Calafell perquè cuineu a casa. Al Canal de youtube hi trobareu tots els vídeos però us deixem amb la darrera recepta elaborada amb calçots.

Bon profit!

 

comenta-ho

Crònica de l’acte “Art, gastronomia i maridatge ” a l’Hotel Le Meridien Ra amb Wataru

12112479_1683167408631791_274157858087845461_n

El passat dimecres 14 d’octubre va tenir lloc als jardins de l’Hotel Le Meridien Ra l’acte “Art, gastronomia i maridatge” en què hi van assistir prop de 150 persones per gaudir de les propostes gastronòmiques del col·lectiu Terra i Taula i de l’art i la creativitat de l’artista Wataru.

CRS8qYJWgAAtGA0.jpg large

L’acte es va iniciar amb uns breus parlaments per tal de presentar el col·lectiu entre el públic provinent de diversos municipis del Baix Penedès, del gran Penedès i d’altres comarques de Catalunya. Seguidament és va presentar el treball i la filosofia de creació del mestre Wataru  algunes de les seves seves obres dedicades a la Mediterrània i al mateix temps exposades als jardins.

CRTKSPMWwAAKoMF.jpg large

A més en aquest acte el mestre Wataru va crear in-situ una nova obra d’art pictòrica plasmada en una bóta de vi i amb la inspiració dels plats i vins que anava degustant durant l’activitat.

12107963_1683167558631776_509470756451500293_n

Les degustacions i vins van ser les següents:

“Taco” de pa al vapor amb amanida de la sort de bonítol i arengada fumada del restaurant Lo Mam amb vi Xarel·lo +100 del Celler Avgvstvs
CQzX5SVWcAAACtc.jpg large
Bacallà amb sanfaina confitada amb oli d’oliva Torclum, pel restaurant Ull de Llebre maridat amb Mavasia de Sitges 2014 del Celler Sicus
12096269_1758486977712224_7813142272143904881_n
Caneló de tardor farcit d’ànec del Penedès amb formatge Marvall del restaurant Vell Papiol maridat amb el vi Sumoll del celler Partida Creus

caneló

Xai amb 24h de forn amb trinxat d’espigalls i crema fina d’alls del restaurant de Le Meridien Ra maridat amb l’Avgvstvs Cabernet Sauvignon-Merlot
CRTPgz9WwAAgx2k.jpg large
Croissant facit de mató cremós amb confitura de figa de l‘Oriol Rossell, amb cava de Jané i Ventura
CRTSezyWwAEsvz7.jpg large

Els productors que van aportar el seu producte de qualitat van ser:

Oli verge extra Torclum
Horta ecològica Camp de la Sort
Formatges Marvall
Melmelades Cal Lluc

Finalment volem agraïr a la direcció de l’Hotel Le Meridien Ra per obrir-nos la porta i els professionals que conformen l’equip de l’hotel pel suport rebut en tot moment.

Moltes gràcies i fins la propera activitat….que serà ben aviat!

 

10 comentaris

Calçots a l’estiu?

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (22)

La Roser i el Pau de Melmelades de Cal Lluc ens fan gaudir de les melmelades com acompanyament de plats principals. Aquest és el cas del Calçot, que en aquesta època de l’any es comença a planta la ceba per tal que al gener puguem gaudir del Calçot. Però per fer l’espera més fàcil us proposem gaudir de la melmelada de Calçot. Al  blog de Melmelades Cal Lluc ens expliquen les bondats d’aquest producte:

“Doncs sí, calçots a l’estiu. Sona estrany però a Cal Lluc ho hem aconseguit. Discretament i amb l’ajuda dels grans cuiners de Terra i Taula –En Jordi Guillem, David Vernet i Josep Pascual amb la estimable creativitat de l’Oriol Rossell–  la Roser ha perfeccionat una melmelada per combinar amb carns i botifarres a la brasa, llom a la sal i tot un seguit de varietats carnívores que al jardí, al camp, al pati o la terrassa de casa, amb els amics, un cap de setmana relaxant, al costat de la piscina, et soluciona un dinar per a molts i al mateix temps s’ho passen divertits.

Quin és el secret que porta la melmelada de calçots que, a Socium.cat  està tenint tanta demanda? El secret està en que la melmelada ha estat elaborada amb calçot amb oli fumat banyat amb brases ardents d’una calçotada real. L’olor dels calçots a la braça, el fum del foc de l’hivern elevant-se per entre el ceps despullats de les vinyes de l’Alt camp, del Penedès. Els amics bevent vi i xerrant, mentre traginen les vergues i els rabassons per alimentar el foc. Preparar les enormes graelles o enfilant-los amb filferros, on s’estenen els calçots. Tot això i més està contingut en un petit pot de melmelada de calçot de Cal Lluc. Aquest sabor tant profundament arrelat a la terra, al foc, a l’aire lliure i a l’amistat, torna per quedar-se entre nosaltres durant tot l’estiu. Un bon argument per variar l’anunci estrellat de cada estiu, no creieu?

comenta-ho

Arrossejat, plat emblemàtic dels pescadors de Calafell

Aquests dies el Restaurant Vell Papiol està promocionat un dels plats tradicionals del Baix Penedès per excel·lència, l’Arrossejat dels pescadors de Calafell. Voleu saber de que consta aquest plat? En el següent link la informació i recepta del plat.

A continuació trobareu el vídeo de la recepta elaborada per Salvador i David Vernet del Restaurant Vell Papiol.

 

I si voleu gaudir del Menú especial dedicat a l’Arrossejat podeu consultar el seu menú maridat amb vins del Baix Penedès al següent link.

I a la seva botiga online hi trobaràs diverses propostes per combinar-les amb oleoturisme, cultura, patrimoni i enoturisme a la seva botiga on-line.

arrossejat calafell vell papiol

comenta-ho

Article del Taller de Cuina del Calçot del Montmell

taller de cuina calçot (2)

El passat 17 de març va tenir lloc el taller de cuina dedicat al Calçot del Montmell dut a terme a Calafell.

Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és ficar-los en valor d’una manera pràctica a la cuina, és a dir, poder ensenyar les qualitats gastronòmiques dels nostres productes als fogons d’una manera versàtil perquè tothom pugui seguir gaudint-lo a la llar.

El taller es va dur a terme de la següent manera:

Primera part:

Taller de cuina:

Josep Pascual (Ull de Llebre), Jordi Guillem (Lo Mam) i David Vernet (Vell Papiol) van elaborar 6 receptes en què el Calçot era el protagonista. Els plats van ser:

– Paperina de Calçots en Tempura,  Seitons i Salsa de iogurt Marvall. Jordi Guillem.
-El timbal de calçots amb romesco, carxofes i poma. Josep Pascual
-Crema de Calçots del Montmell, ou escalfat, lletons de vedella i oli verge extra Torclum aromatitzat. David Vernet
-Trinxat d’espigalls Camp de la Sort, calçot del Montmell, sobrassada i cansalada. David Vernet
-Bacallà amb ibèrics i parmentier de calçots. Josep Pascual
-Guatlles en escabetx de cítrics i perles de vinagre Forvm amb calçots. Jordi guillem

         taller de cuina calçot (10)
-Durant el taller també i va haber degustació i presentació de la  Melmelada de Cal Lluc amb Calçot del Montmell i Forvm. Roser Deulofeu

melmelada de calçot i vinagre forvm

taller de cuina calçot (11)

Segona part:

Jaume Solé productor de Calçot del Montmell es va acompanyar durant l’acte per tal de conversar amb els assistents del Calçot i de les seves possibilitats als fogons gràcies a l’ajuda dels cuiners.

Jaume Solé Calçot del Montmell

Presentació del vins proposats pel taller i explicació per part del company Marko Moritz del celler Avgvstvs

taller de cuina calçot (1)

Tercera Part:

Amb tots els assistents vam poder degustar els tastets elaborats en el taller conjuntament amb els vins.

 

11 comentaris