Terra i Taula arrenca la seva cinquena temporada amb l’apadrinament de la cuinera Iolanda Bustos

 

La cuina botànica centra les creacions dels cuiners del col·lectiu penedesenc que s’han tastat a ‘Baix Penedès, flora salvatge’ celebrat aquest dimarts al Celler Avgvstvs Forvm

Bustos ha reinvindicat les grans possibilitats que donen herbes i les flors en la cuina i la recuperació dels coneixements ancestrals sobre la flora silvestre

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell) amb l’assistència d’una cinquantena de persones.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, Iolanda Bustos, agafa el relleu del gastrònom Pere Tapias. En la seva intervenció, Bustos ha lamentat que “no ens relacionem i hem perdut el contacte amb la natura” i ha reivindicat la cuina com “una manera de connectar amb ella”. “A la natura durant tot l’any podem trobar moltes flors i herbes que es poden menjar, però aquesta flora és una gran desconeguda. Hem de recuperar els coneixements ancestrals”, ha afirmat la cuinera empordanesa.

Bustos ha indicat que pel Baix Penedès es podrien trobar un centenar de plantes silvestres comestibles en la seva totalitat o en alguna part i que ella en té catalogades un total de 400. També ha apostat per tenir un bon rebost d’herbes per elaborar plats, però també xarops i fermentacions. Els assistents a l’acte han pogut tastar una cervesa elaborada per Bustos amb boixac, calèndula i flor de saüc.

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha explicat que en els primers quatre anys del col·lectiu havien volgut donar visibilitat als productes, el vi i la cultura i que amb la figura de Iolanda Bustos volen reivindicar el paisatge i l’entorn a través de la seva cuina botànica.

 

Creacions amb ‘flora salvatge’

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels quatre cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

Aquestes quatre creacions han estat:

Lo Mam: Sopa freda d’all blanc, amb vinagre Forvm Chardonnay amb xufes, ametlles i fonoll. Amb ravioli de malves i tàrtar de verdures ecològiques, tonyina i seitons. Maridat amb Avgvstvs Micro Xarel·lo.

Vell Papiol: Pastís de galeres amb puré de nyàmeres i cigrons, crema de galeres, raves de mar i fonoll marí. Maridat amb Finca Els Camps de Jané i Ventura.

Ull de llebre: Guatlles amb escabetx fet amb vinagre Forvm, herbes del Baix Penedès (farigola, romaní, fonoll i espàrrecs de marge), perles Torclum Oli d’Oliva. Maridat amb Sumoll de Sicus.

L’Obrador: Iogurt amb pastanaga, taronja i oxalis. Maridat amb Sumoll escumós ancestral de Partida Creus.

La trajectòria de Iolanda Bustos

Iolanda Bustos va néixer a Palafrugell i actualment resideix a Pals i dirigeix el Restaurant Calèndula a Regencós, totes tres localitats al Baix Empordà. Filla de mare cuinera i pare pàgès i ramader, és xef biodinàmica i experta en ingredients botànics silvestres.

Graduada en Relaciones Públiques i Auxiliar de Turisme, va treballar com a gestora d’esdeveniments i activitats ambientals i botàniques al Centre d’Estudis del Mar, una etapa que li va permetre adquirir molts coneixements que ha aplicat en la seva cuina. Del 2003 al 2009 va dirigir el restaurant familiar, El Racó de l’Era, a Palau-Sator (Baix Empordà). El 2009 va crear el seu propi restaurant La Calèndula a la ciutat de Girona. Sis anys després el va traslladar a Regencó, junt a l’Hotel del Teatre, on podia créixer sosteniblement i amb contacte permanent amb la naturalesa.

Bustos ha estat professora en graus, postgraus i cursos gastronòmics de tècniques culinàries antigues, alimentació i ingredients botànics diversos. Ha escrit contes i llibres i participat en programes de televisió. El 2010 va crear la marca Beuflor, per a comercialitzar els seus productes elaborats a partir d’herbes i flors: cervesa, ratafia, patxaran, vi, xarops, melmelades… Ha format part del col·lectiu gastronòmic “Girona Bons Fogons” per a la promoció de la ciutat de Girona a través de la seva gastronomia, liderat per en  Joan Roca, del Celler de Can Roca. Ha rebut diversos premis i reconeixements i col·labora amb diversos mitjans de comunicació.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

comenta-ho

Vídeo Taller de la Garrofa a la Fira de Santa Teresa

 

garrofa 14717199_1114935491875159_850331056314617228_n 14705855_1114935311875177_8182717576467559536_n 14708097_1114935161875192_457663773689202643_n

comenta-ho

Videorecepta de David Vernet a Canal Calafell

comenta-ho

Celler Avgvstvs i Lo Mam a TVE

Visita del programa España Directo al celler Augustus Forvm amb una recepta de Jordi Guillem de Lo Mam.

14516475_1099674683401240_7055153494512610025_n

http://www.rtve.es/alacarta/videos/espana-directo/espana-directo-27-09-16/3736632/

comenta-ho

Participació al programa Divendres de TV3

Tres dels nostres integrants van col·laborar en programa Divendres de TV3. El celler Avgstvs Forvm amb el Carles Muray, els restaurants Lo Mam i Vell Papiol, amb Jordi Guillem i David Vernet respectivament. Tot i així també hi van ser presents amb la filosofia de Terra i Taula amb productes i propostes.

Us deixem algunes de les fotografies i vídeos:



13669824_1042166549152054_119481266627793862_n (1)

13680548_10154316020001703_6455639659768995564_n 13686557_10154316043416703_2696664167533374586_n 13626417_1208256629225576_7761438020704266744_n

Vídeos:

comenta-ho

Els vinagres Forvm al Tàpias Variades de Catalunya Ràdio

Albert Roca va ser el convidat del Tàpias Variades que va dedicar el programa a parlar dels vinagres. Entre tots fem cultura del vinagre!…i del millor vinagre, Forvm.

Us recordem que en Pere Tàpias el padrí 2016 de Terra i Taula

Us deixem enllaç del programa:

http://www.ccma.cat/catradio/alacarta/el-suplement/cuinem-amb-vinagre-al-tapias-variades/audio/920604/

 

Foto grup tit

comenta-ho

Vídeo recepta – Cloïsses amb pèsols i escarxofes de temporada

David Vernet del restaurant us proposa una nova recepta al Programa Cuina a Casa de Canal Calafell.

comenta-ho

Avgvstvs Forvm segueixen apostant per les escoles d’hostaleria

Volem destacar la feina dels Cellers Agvstvs Forvm per apostar per les escoles d’hostaleria amb els tallers de vinagre FORVM com aquest dut a terme a l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona. El potencial dels futurs xefs del país és altíssim i Forvm aposta per ells.

12974259_1150953734955866_3812361832164889909_n13006677_1150953731622533_7843849744106327078_n

comenta-ho

Crònica de l’acte “Art, gastronomia i maridatge ” a l’Hotel Le Meridien Ra amb Wataru

12112479_1683167408631791_274157858087845461_n

El passat dimecres 14 d’octubre va tenir lloc als jardins de l’Hotel Le Meridien Ra l’acte “Art, gastronomia i maridatge” en què hi van assistir prop de 150 persones per gaudir de les propostes gastronòmiques del col·lectiu Terra i Taula i de l’art i la creativitat de l’artista Wataru.

CRS8qYJWgAAtGA0.jpg large

L’acte es va iniciar amb uns breus parlaments per tal de presentar el col·lectiu entre el públic provinent de diversos municipis del Baix Penedès, del gran Penedès i d’altres comarques de Catalunya. Seguidament és va presentar el treball i la filosofia de creació del mestre Wataru  algunes de les seves seves obres dedicades a la Mediterrània i al mateix temps exposades als jardins.

CRTKSPMWwAAKoMF.jpg large

A més en aquest acte el mestre Wataru va crear in-situ una nova obra d’art pictòrica plasmada en una bóta de vi i amb la inspiració dels plats i vins que anava degustant durant l’activitat.

12107963_1683167558631776_509470756451500293_n

Les degustacions i vins van ser les següents:

“Taco” de pa al vapor amb amanida de la sort de bonítol i arengada fumada del restaurant Lo Mam amb vi Xarel·lo +100 del Celler Avgvstvs
CQzX5SVWcAAACtc.jpg large
Bacallà amb sanfaina confitada amb oli d’oliva Torclum, pel restaurant Ull de Llebre maridat amb Mavasia de Sitges 2014 del Celler Sicus
12096269_1758486977712224_7813142272143904881_n
Caneló de tardor farcit d’ànec del Penedès amb formatge Marvall del restaurant Vell Papiol maridat amb el vi Sumoll del celler Partida Creus

caneló

Xai amb 24h de forn amb trinxat d’espigalls i crema fina d’alls del restaurant de Le Meridien Ra maridat amb l’Avgvstvs Cabernet Sauvignon-Merlot
CRTPgz9WwAAgx2k.jpg large
Croissant facit de mató cremós amb confitura de figa de l‘Oriol Rossell, amb cava de Jané i Ventura
CRTSezyWwAEsvz7.jpg large

Els productors que van aportar el seu producte de qualitat van ser:

Oli verge extra Torclum
Horta ecològica Camp de la Sort
Formatges Marvall
Melmelades Cal Lluc

Finalment volem agraïr a la direcció de l’Hotel Le Meridien Ra per obrir-nos la porta i els professionals que conformen l’equip de l’hotel pel suport rebut en tot moment.

Moltes gràcies i fins la propera activitat….que serà ben aviat!

 

10 comentaris

Calçots a l’estiu?

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (22)

La Roser i el Pau de Melmelades de Cal Lluc ens fan gaudir de les melmelades com acompanyament de plats principals. Aquest és el cas del Calçot, que en aquesta època de l’any es comença a planta la ceba per tal que al gener puguem gaudir del Calçot. Però per fer l’espera més fàcil us proposem gaudir de la melmelada de Calçot. Al  blog de Melmelades Cal Lluc ens expliquen les bondats d’aquest producte:

“Doncs sí, calçots a l’estiu. Sona estrany però a Cal Lluc ho hem aconseguit. Discretament i amb l’ajuda dels grans cuiners de Terra i Taula –En Jordi Guillem, David Vernet i Josep Pascual amb la estimable creativitat de l’Oriol Rossell–  la Roser ha perfeccionat una melmelada per combinar amb carns i botifarres a la brasa, llom a la sal i tot un seguit de varietats carnívores que al jardí, al camp, al pati o la terrassa de casa, amb els amics, un cap de setmana relaxant, al costat de la piscina, et soluciona un dinar per a molts i al mateix temps s’ho passen divertits.

Quin és el secret que porta la melmelada de calçots que, a Socium.cat  està tenint tanta demanda? El secret està en que la melmelada ha estat elaborada amb calçot amb oli fumat banyat amb brases ardents d’una calçotada real. L’olor dels calçots a la braça, el fum del foc de l’hivern elevant-se per entre el ceps despullats de les vinyes de l’Alt camp, del Penedès. Els amics bevent vi i xerrant, mentre traginen les vergues i els rabassons per alimentar el foc. Preparar les enormes graelles o enfilant-los amb filferros, on s’estenen els calçots. Tot això i més està contingut en un petit pot de melmelada de calçot de Cal Lluc. Aquest sabor tant profundament arrelat a la terra, al foc, a l’aire lliure i a l’amistat, torna per quedar-se entre nosaltres durant tot l’estiu. Un bon argument per variar l’anunci estrellat de cada estiu, no creieu?

comenta-ho