El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.
L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.
Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.
Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.
Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd
Gominola de vinagre Chardonnay
Maduixes amb vinagre Cabernet
Bombó de xocolata i vinagre Forvm
Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.
En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines
Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.
Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.
Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.
Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”
Dia: 22 d’octubre
Hora: 17.30h a 19:30h
Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia
Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)
Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.
Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre: Els 4 cuiners dels restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran els vinagres Forvm acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir el millor maridatge amb els vins del mateix celler Avgvstvs o de la resta dels cellers del col·lectiu.
Visita guiada al celler i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:
En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines
Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.
Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.
Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.
Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”
Dia: 22 d’octubre
Hora: 17.30h a 19:30h
Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia
Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)
Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
Inclou llibret amb el receptari del taller
Publicació de receptes a la nostra pàgina web:
Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el vinagre Forvm per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web. Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el vinagre a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.
Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter que trobareu a la columan de la dreta.
El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.
Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.
Els dos tallers duts a terme van ser:
Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç
Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca. Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem
La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades
Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam) i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.
Volem compartir amb tots vosaltres les fotografies i vídeos del Taller de Cuina Catalana que vam dur a terme el passat 30 d’abril a l’Aula Gastronòmica Aplitec.
Com d’habitual el taller el van impartir els 4 cuiners del col·lectiu: Jordi Martínez, David Vernet, Jordi Guillem i Josep Pascual. En aquest taller es van elaborar receptes del Corpus del Patrimoni Culinari Català. Us vam explicar l’importància d’aquest llibre a la Presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO al Baix Penedès duta a terme el 19 d’abril (podeu informar-vos més a l’article sobre aquest acte).
Coca de recapte: Vam ensenyar com elaborar la massa i vam animar als assistents a fer servir la seva imaginació per fer-la a casa amb els ingredients que més desitgin. Durant el taller els assistents van poder gaudir de dos tipus de coques: Escalivada amb peix blau i Calçot del Montmell confitat en conserva d’elaboració pròpia amb formatge tendre de Marvall.
Espinacs a la catalana. Un dels entrants més tradicionals de Catalunya. A més, vam ensenyar que gràcies a la massa de la Coca de Recapte és poden elaborar Panadons (pans farcits dels mateixos espinacs).
Bacallà a la llauna: Sabíeu que el bacallà, un peix que prové del Nord d’Europa i per tant d’importació és el peix amb més receptes dins el Corpus?
Peus de porc amb cargols: El porc és una de les viandes més apreciades per la Cuina Catalana. Demostra la seva importància alguns dels oficis més tradicionals i estesos de Catalunya com són Cansaladeries i Xarcuteries.
Ortigues de mar arrebossades: Un producte poc conegut i típic de les comarques del sud de Tarragona. Aquestes són anèmones que s’extreuren manualment i què el Corpus li dedica dues receptes. Els assistents van quedar gratament sorpresos, sobretot les persones que van decidir tastar-les.
Crema Catalana de Sant Josep: Vam explicar amb profunditat tots els detalls per elaborar una crema catalana per llepar-se’n els dits.
Braç de Gitano: Unes postres catalanes típiques i tradicionals. Els assistents van marxar sabent com s’elabora i sobretot la tècnica d’estendre el biscuit sobre una placa forn perquè al enrotllar-lo no es trenqui.
Finalment i com és habitual en els nostres tallers, un dels enòlegs del col·lectiu fa el maridatge dels plats amb els vins del celler. En aquesta ocasió va anar a càrrec de Xavier Vidal del Celler Jané Ventura que ens va introduir la filosofia del celler i dels seus vins a travès del maridatge. Els vins tastats van ser:
Aquest dimarts 19 de febrer de 2013 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el segon taller de cuina, en aquesta ocasió dedicat al Calçot del Montmell. En aquests tallers s’ensenyen tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi Guillem, Jordi Martínez,Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en que el Calçot del Montmell va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:
Crema calenta de calçots amb ou escalfat i pedrers d’ànec. Flam salat de calçots i formatge amb verdures de temporada. Coca enramada de garrofes amb sardina de costa i calçot, acompanyada amb escarola. Farcell de peus de porc i calçot. Acompanyat amb cols de Brusel·les. Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay.
Petita demostració de cuina creativa amb calçot.
Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar diferents tècniques de cocció, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.
Cuiners Taller cuina Calçot Montmell Terra i Taula
Tot seguit, el productor del Calçot del Montmell, Jaume Solé va fer una breu explicació al voltant del colçot, el seu conreu, parametres de qualitat, normativa, qualitats organolèptiques, etc. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els seus dubtes, a banda de poder fer una prova per tal de determinar el contingut en sucres dels calçots de Jaume Solé.
Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula
Finalment en Massimo Marchiori del Celler Partida Creus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sumoll, el Gotto i el Garrut de Partida Creus.
Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades i del proper taller de cuina.
Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat de d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula sempre a potenciat la figura del professional, en aquest cas de cuiner, que gràcies als seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.
Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula: Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.
Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats són els següents:
Crema calenta de calçots amb ou escalfat de Camp de la Sort i pedrers d’ànec
Flam salat de calçots i formatge del Marvall amb verdures de l’Hort de la Tona
Coca enramada de calçots confitats amb oli d’oliva Torclum i sardina. Acompanyada amb escarola del Camp de la Sort
Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay de Forum
Farcell de peus de porc i calçot acompanyat amb trinxat de col de l’Hort de la Tona
Petita demostració de cuina creativa amb Calçot del Montmell:
Tapa de calçot fumada in-situ
Segona part:
Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques que fan diferent un calçot amb Indicació Geogràfica Protegida.
Tercera Part:
Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatge de Partida Creus amb Massimo Marchiori.
Finalment us volem recordar l’anterior taller que vam dur a terme va ser La Cuina de l’oli novell en què el protagonista va ser l’oli d’arbequina elaborat per Jordi Pascual. Podeu veure les imatges d’aquest taller al nostre albúm de fotos del taller i el vídeo resum al nostre canal de youtube.
Aquest dimarts 11 de desembre de 2012 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el primer taller de cuina de l’oli novell. Aquest és el primer taller organitzat per Terra i Taula però se’n faran un per cada jornada gastronòmica. En aquests tallers ensenyarem tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en què l’oli novell de Torclum va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:
Carpaccio gambes amb fonoll fresc i oli de sàlvia. Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all. Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques Bunyol dolços de carbassa ecològica
Petita demostració de cuina creativa amb oli
Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar tècniques per elaborar diferents tipus d’oli aromatitzats, tècniques de cocció amb oli, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.
Tot seguit, el productor de l’oli Jordi Pascual de Torclum va oferir un tast d’olis als assistents del taller per tal d’aprendre la tècnica del tast per poder detectar les aromes i trets característics de l’oli. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els dubtes tècnics i d’elaboració de l’oli.
Finalment l’Eduard Pié de Sicus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sicus Xarel•lo 2011 i el Meliterrani 2010 com a vi dolç per acompanyar les postres.
El proper taller serà la cuina del Calçot del Montmell i tindrà lloc a finals de febrer. Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades.
Tast d’oli novell Torclum:
A càrrec del productor Jordi Pascual de Torclum que ens farà un tast professional d’oli novell per identificar les notes aromàtiques i característiques principals d’un oli extra verge.
Segona Part:
Taller de cuina: Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula, Jordi Guillem, Josep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques d’olis aromatitzats que utilitzarem desprès als plats.
Entrants, peixos, carns i postres que explicarem i elaborarem in-situ amb diversos ingredients dels productors de Terra i Taula:
Carpaccio gamba/llagostí amb fonoll fresc i oli de sàlvia.
Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all.
Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet
Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques
Bunyol dolços de carbassa ecològica
Petita demostració de cuina creativa amb oli
Tercera Part:
Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatgeexplicat pels enòlegs dels cellers de Terra i Taula. Aprendrem a escollir els millors vins per cada ocasió.
