Taller de l’oli novell 2012

Aquest dimarts 11 de desembre de 2012 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el primer taller de cuina de l’oli novell. Aquest és el primer taller organitzat per Terra i Taula però se’n faran un per cada jornada gastronòmica. En aquests tallers ensenyarem tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en què l’oli novell de Torclum va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:

Carpaccio gambes amb fonoll fresc i oli de sàlvia.
Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all.
Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet
Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques
Bunyol dolços de carbassa ecològica
Petita demostració de cuina creativa amb oli

Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar tècniques per elaborar diferents tipus d’oli aromatitzats, tècniques de cocció amb oli, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.

Taller Aplitec 11-12-2012 130

Tot seguit, el productor de l’oli Jordi Pascual de Torclum va oferir un tast d’olis als assistents del taller per tal d’aprendre la tècnica del tast per poder detectar les aromes i trets característics de l’oli. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els dubtes tècnics i d’elaboració de l’oli.

Taller Aplitec 11-12-2012 246
Finalment l’Eduard Pié de Sicus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sicus  Xarel•lo 2011 i el Meliterrani 2010 com a vi dolç per acompanyar les postres.

Taller Aplitec 11-12-2012 279

Podeu trobar totes les fotografies del taller al nostre compte de flickr

El proper taller serà la cuina del Calçot del Montmell i tindrà lloc a finals de febrer. Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades.

 

comenta-ho

La cuina de l’oli

La cuina de l’oli

Taller de cuina de les Jornades Gastronòmiques de l’oli Novell de Torclum

 Dia: 11 de desembre

Hora: 18h

Durada: 2 hores

Preu: 12 € per persona

Data límit reserva: Activitat només amb prèvia reserva fins dilluns 10 de desembre a Aplitec  (977 66 34 66)

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació: info@terraitaula.cat o a l’Aplitec

Primera part:

Tast d’oli novell Torclum:
A càrrec del productor Jordi Pascual de Torclum que ens farà un tast professional d’oli novell per identificar les notes aromàtiques i característiques principals d’un oli extra verge.

Segona Part:

Taller de cuina: Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula, Jordi GuillemJosep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques d’olis aromatitzats que utilitzarem desprès als plats.

Entrants, peixos, carns i postres que explicarem i elaborarem in-situ amb diversos ingredients dels productors de Terra i Taula:

  • Carpaccio gamba/llagostí  amb fonoll fresc i oli de sàlvia.
  • Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all.
  • Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet
  • Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques
  • Bunyol dolços de carbassa ecològica
  • Petita demostració de cuina creativa amb oli

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatgeexplicat pels enòlegs dels cellers de Terra i Taula. Aprendrem a escollir els millors vins per cada ocasió.

comenta-ho