El casal dels xefs

El nostre col·lectiu participarà amb un taller en un Casal per nens que tindrà lloc aquesta setmana santa amb la temàtica de la gastronomia i la cuina.

El nostre col·lectiu sempre hem tingut l’objectiu de difondre els valors i el patrimoni que representa per una societat la gastronomia i la cuina.

Creiem que l’educació en gastronomia als més petits és necessària per tal de ficar en valor un dels aspectes més importants de les persones, la seva alimentació. Creiem que l’alimentació és un dels aspectes claus que poden inserir des de la mateixa salut dels nens i dels adults fins el coneixement del manteniment dels nostres productes i tradicions per tal de ficar-los en valor i saber-los cuinar.

Us recomanem doncs la següent activitat per les vacances d’estiu en què els nostres cuiners hi seran presents amb un petit taller de cuina creativa per tal que els nens vegin la cuina d’una manera divertida i diferent.

cartell aula cuina setmana santa

 

 

comenta-ho

Un any de feina! I molts anys per endavant

El col·lectiu i tots els seus integrants us desitgem unes bones festes de nadal i un bony any nou 2014.

Aquest proper any 2014 us proposarem noves activitats i novetats gastronòmiques per tal de seguir gaudint i tastant el Baix Penedès. Creiem que la nostra comarca és rica i variada en productes i cuina per això creiem que som i podem ser un referent i un atractiu per la resta de Catalunya. Creiem que som un referent del Penedès gastronòmic per la nostra situació geogràfica que ens permet tenir una gran gamma de productes agroalimentaris dins d’una regió vinícola potent maridada amb una cuina original, tradicional i amb ganes d’innovar.

Per saber veure i alhora recordar i reviure les activitats d’aquest primer any podeu utilitzar algunes de les nostres eines més visuals com el nostre compte de Flickr o el nostre Canal de Youtube. Per descomptat, per estar al dia de les futures activitats podeu seguir-nos al nostre Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre Newsletter.

A continuació, us deixem amb dos vídeos el recull d’imatges d’aquest primer any i la notícia del nostre aniversari! Ens retrobarem el proper febrer amb uns dels productes més dolços de la comarca, El Calçot del Montmell.

comenta-ho

Jornades gastronòmiques de l’Horta de Tardor amb Camp de la Sort

verduretes


Introducció:

El nostre col·lectiu inicia unes altres jornades gastronòmiques aquest cop basades amb les hortalisses i verdures ecològiques i de temporada.

CampdelaSort  volen fer viable l’agricultura ecològica al municipi/comarca, a fi d’oferir tant aliments saludables com una alternativa econòmica als pobles que no volen o necessiten un desenvolupament industrial. La pedagogia, la proximitat, el tracte i la qualitat són els seus objectius, per això van crear l’associació CampdelaSort sense ànim de lucre, per a utilitzar la comercialització amb finalitats socials.
Alguns dels cultius que realitzen no són rendibles perquè són varietats tradicionals o recuperades, però és per aquest motiu que els fan: si no ningú els faria. Per aquest motiu els han portat a conrear unes 20 varietats de tomàquet així com verdures poc conegudes, com per exemple l’espigall.

CampdelaSort

Troç, el Camp de la Sort / finca: Cal Passafora, ctra TV-2041, km 8,9
Bonastre 43884 / Tarragona

644.44.79.75

info@campdelasort.cat

www.campdelasort.cat

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 9 al 24 de novembre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran les verdures de tardor acompanyades amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir maridatge amb els vins del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc:

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

  • Jornades  de Portes Obertes al Camp de la Sort de Bonastre. Diumenge, 24 de Novembre

Us hem preparat una jornada lúdica per a passar un matí amb família entre l’horta i la natura de Bonastre.

Per aquesta activitat només cal que porteu un bon calçat per visitar l’horta i sobretot moltes ganes d’aprendre i passar-ho bé. Passejarem per l’horta, parlarem i tocarem les verdures que ens acompanyaran durant aquesta tardor i hivern. També descobrirem la biodiversitat que hi ha al voltant d’un hort ecològic, per aquesta raó, tots els que tingueu una lupa porteu-la! En acabat també us farem fer de pagesos per un dia i plantarem  tots plegats  algunes cebes i enciams.

L’activitat és gratuïta per les famílies i en acabat tindran l’oportunitat de comprar les verdures que desitgin.

Visita a l’horta amb família 

Dia: Diumenge, 24 de novembre

Hora: 10.30h a 13:30h

Preu: Gratuït / Es prega reservar places per una bona organització

Lloc:   Plaça de l’església de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 campdelasort_vinya2-286x214

 

  •  Taller gastronòmic “Les hortalisses a taula!”. Dimarts, 19 de novembre:

Creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula i gràcies als cuiners i els seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.

Però aquest cop el Taller amb verdures de tardor anirà dedicat als més petits de la casa.  Els cuiners elaboraran plats senzills en el qual els nens participaran activament en la seva elaboració. Un cop tinguem els plats fets els nens i els pares podran gaudir i degustar els plats que ells mateixos han preparat.

L’objectiu d’aquesta activitat és que els nens puguin veure les verdures com una cosa bona i divertida gràcies a la cuina.

 

Taller  per a nens “Les hortalisses a taula!” 

Dia: Dimarts, 19 de novembre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 10  € per nen / Només amb reserva prèvia / Places limitades / El nen ha de venir amb un adult

Lloc:   Escola de Bonastre

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat  o 695 480 136

 Taller Aplitec 11-12-2012 130

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran les verdures de tardor per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar la verdura de proximitat a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter a www.terraitaula.cat.

 

comenta-ho

Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho

Visita al celler Avgvstvs-Forvm i taller “La cuina del Vinagre”

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

 

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

 

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

 

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

 

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

 

Dia: 22 d’octubre

 

Hora: 17.30h a 19:30h

 

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

 

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

 

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

 

Descripció de l’activitat:

 

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller

IMATGE TALLER FORUM_300

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

Introducció:

Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.

logo avsvs

Cellers Avgvstvs Forvm

Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell
Tel.: (+34) 977 666 910 / 663 929 552
Fax.: (+34) 977 666 590
GPS: 41.206178,1.521121

avgvstvs@avgvstvs.es

www.avgvstvs.es

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran els vinagres Forvm acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir el millor maridatge amb els vins del mateix celler Avgvstvs o de la resta dels cellers del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

  • Restaurant Vell Papiol
     c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
    977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com
  • Restaurant Ull de Llebre:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc: (Aquest restaurant tindrà les seves propostes fins el 14 d’octubre, ja que a partir del 15 d’octubre estarà tancat per vacances)

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

celler avgstvs

 

  • Visita guiada al celler  i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

Dia: 22 d’octubre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

Descripció de l’activitat:

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller
    foto sala

 

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el vinagre Forvm per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el vinagre a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter que trobareu a la columan de la dreta.

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

Taller de Cuina Catalana

Volem compartir amb tots vosaltres les fotografies i vídeos del Taller de Cuina Catalana que vam dur a terme el passat 30 d’abril a l’Aula Gastronòmica Aplitec.

Com d’habitual el taller el van impartir els 4 cuiners del col·lectiu: Jordi Martínez, David Vernet, Jordi Guillem i Josep Pascual. En aquest taller es van elaborar receptes del Corpus del Patrimoni Culinari Català. Us vam explicar l’importància d’aquest llibre a la Presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO al Baix Penedès duta a terme el 19 d’abril (podeu informar-vos més a l’article sobre aquest acte).

Podeu trobar l’àlbum complet de fotografies del taller al nostre compte de Flickr.

A més podeu gaudir del reportatge què varen fer des de Televisió el Vendrell d’aquest taller. O el nostre resum de producció pròpia al nostre canal de Youtube.

Taller Aplitec 11-12-2012 130
Les receptes elaborades van ser:

  • Coca de recapte: Vam ensenyar com elaborar la massa i vam animar als assistents a fer servir la seva imaginació per fer-la a casa amb els ingredients que més desitgin. Durant el taller els assistents van poder gaudir de dos tipus de coques: Escalivada amb peix blau i Calçot del Montmell confitat en conserva d’elaboració pròpia amb formatge tendre de Marvall.
  • Espinacs a la catalana. Un dels entrants més tradicionals de Catalunya. A més, vam ensenyar que gràcies a la massa de la Coca de Recapte és poden elaborar Panadons (pans farcits dels mateixos espinacs).
  • Bacallà a la llauna: Sabíeu que el bacallà, un peix que prové del Nord d’Europa i per tant d’importació és el peix amb més receptes dins el Corpus?
  • Peus de porc amb cargols: El porc és una de les viandes més apreciades per la Cuina Catalana. Demostra la seva importància alguns dels oficis més tradicionals i estesos de Catalunya com són Cansaladeries i Xarcuteries.
  • Ortigues de mar arrebossades: Un producte poc conegut i típic de les comarques del sud de Tarragona. Aquestes són anèmones que s’extreuren manualment i què el Corpus li dedica dues receptes. Els assistents van quedar gratament sorpresos, sobretot les persones que van decidir tastar-les.
  • Crema Catalana de Sant Josep: Vam explicar amb profunditat tots els detalls per elaborar una crema catalana per llepar-se’n els dits.
  • Braç de Gitano: Unes postres catalanes típiques i tradicionals. Els assistents van marxar sabent com s’elabora i sobretot la tècnica d’estendre el biscuit sobre una placa forn perquè al enrotllar-lo no es trenqui.
    Xavier Vidal

Finalment i com és habitual en els nostres tallers,  un dels enòlegs del col·lectiu fa el maridatge dels plats amb els vins del celler. En aquesta ocasió va anar a càrrec de Xavier Vidal del Celler Jané Ventura que ens va introduir la filosofia del celler i dels seus vins a travès del maridatge. Els vins tastats van ser:

  • Malvasia de Sitges
  • Negre Selecció 12 vinyes
  • Cava Reserva de la Música
comenta-ho

Taller del Calçot del Montmell 2013

Aquest dimarts 19 de febrer de 2013 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el segon taller de cuina, en aquesta ocasió dedicat al Calçot del Montmell. En aquests tallers s’ensenyen tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi GuillemJordi Martínez,Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en que el Calçot del Montmell va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:

Crema calenta de calçots amb ou escalfat i pedrers d’ànec.
Flam salat de calçots i formatge amb verdures de temporada.
Coca enramada de garrofes amb sardina de costa i calçot, acompanyada amb escarola.
Farcell de peus de porc i calçot. Acompanyat amb cols de Brusel·les.
Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay.
Petita demostració de cuina creativa amb calçot.

Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar diferents tècniques de cocció, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.

Cuiners Taller cuina Calçot Montmell Terra i Taula

Cuiners Taller cuina Calçot Montmell Terra i Taula

Tot seguit, el productor del Calçot del Montmell, Jaume Solé va fer una breu explicació al voltant del colçot, el seu conreu, parametres de qualitat, normativa, qualitats organolèptiques, etc. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els seus dubtes, a banda de poder fer una prova per tal de determinar el contingut en sucres dels calçots de Jaume Solé.

Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Finalment en Massimo Marchiori del Celler Partida Creus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sumoll, el Gotto i el Garrut de Partida Creus.

Massiomo Marchiori Celler Partida Creus

Massiomo Marchiori Celler Partida Creus

 

Podeu trobar totes les fotografies del taller al nostre compte de flickr

Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades i del proper taller de cuina.

comenta-ho

Taller gastronòmic: La cuina del Calçot 2013

Taller Aplitec 11-12-2012 130

Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat de d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula sempre a potenciat la figura del professional, en aquest cas de cuiner, que gràcies als seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors.

Així doncs  Jordi Guillem, Josep Pascual, Jordi Martínez i David Vernet us han preparat amb Calçot del Montmell el següent taller com una activitat més que forma part de les Jornades Gastronòmiques del Calçot del Montmell.

La cuina del Calçot del Montmell

Dia: 19 de febrer

Hora: 18.30h a 20:30h

Preu: 10 € per persona

Data límit Reserva: Per aquest taller les places han estat completades

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació: info@terraitaula.cat o 877019404

Primera part:

Taller de cuina:

Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula: Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.

Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats són els següents:

  • Crema calenta de calçots amb ou escalfat de Camp de la Sort i pedrers d’ànec
  • Flam salat de calçots i formatge del Marvall amb verdures de l’Hort de la Tona
  • Coca enramada de calçots confitats amb oli d’oliva Torclum i sardina. Acompanyada amb escarola del Camp de la Sort
  • Tonyina en escabetx de calçot i vinagre Chardonnay de Forum
  • Farcell de peus de porc i calçot acompanyat amb trinxat de col de l’Hort de la Tona
  • Petita demostració de cuina creativa amb Calçot del Montmell:
    Tapa de calçot fumada in-situ

Segona part:

Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques que fan diferent un calçot amb Indicació Geogràfica Protegida.

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatge de Partida Creus amb Massimo Marchiori.

Finalment us volem recordar l’anterior taller que vam dur a terme va ser La Cuina de l’oli novell en què el protagonista va ser l’oli d’arbequina elaborat per Jordi Pascual. Podeu veure les imatges d’aquest taller al nostre albúm de fotos del taller i el vídeo resum al nostre canal de youtube.

comenta-ho