Proposta de visita al Mont Sant Benet i Fundació Alícia amb Terra i Taula

mont sant benet1

El proper dilluns 18 de maig Terra i Taula i una gran part dels seus integrants anem de visita a la Fundació Alícia i al complex patrimonial del Mont Sant Benet.

Era un compromís per part nostre fer la visita al cor de Catalunya i un dels centres gastronòmics i culinaris més importants del món gràcies a la feina que s’està duent a terme des de la Fundació Alícia. A més, l’any passat el nostre padrí va ser Toni Massanés director de la d’aquesta fundació i reconegut gastrònom. Com no podia ser d’una altra manera volem agrair-li una vegada més el seu apadrinament i per aquesta raó ens fa molta il·lusió aquesta visita.

Toni Massanés

 

La visita és planejada pel dilluns 18 de maig de 9h del matí (hora sortida del Baix Penedès) fins les 17h (arribada al Baix Penedès). Aquesta jornada inclou:

– Visita a la Fundació Alícia i a les seves instal·lacions.

 

fundacio alicia 1
– Visita als horts de la Fundació Alícia

 

horts alicia
– Visita Guiada al Monestir Benedictí de Sant Benet de Bages

 

mont sant benet 2
– Dinar amb tot el grup al Restaurant La Fonda del complex del Mont Sant Benet- Cuina Catalana

 

cuinacatalana

 

El preu per poder fer la visites amb el dinar inclòs és de 30 Euros. Ens podem fer arribar el vostre interès per acompanyar-nos a info@terraitaula.cat.

D’entrada el viatge es farà en cotxes particulars els quals organitzarem per tal de poder agrupar la gent. En el cas d’haver un interès de diverses persones és podria arribar a organitzar un autocar però el preu es cobraria a part a preu de cost.

Us deixem també amb el vídeo de la Festa Alicia en què els Baix Penedès hi va ser present de mans dels nostres productors:

comenta-ho

Campanya del Calçot del Montmell 2015

 

20150415_101344Arribats a aquestes alçades del calendari la temporada de calçots arriba a la seva fi. Això és per que les condicions climatològiques pròpies d’aquest temps de primavera indueixen a la planta a preparar-se per a la reproducció, fase fonamental en el cicle vital de tot ésser viu, fent brotar una tija que en el seu extrem disposarà infinitat d’inflorescències per que els insectes pol·linitzin i doni lloc a les llavors de les cebes de la propera campanya.

Des de Terra i Taula hem volgut posar en valor aquest producte tant nostrat a casa nostra.

Aquesta campanya ha tingut tres eixos vertebradors:

  1. El Calçot del Montmell a la Taula

la promoció als restaurants a través de plats o elaboracions que fan que el Calçot es valoritzi com un ingredient versàtil i de qualitat com a producte gastronòmic. Així doncs, els nostres cuiners han preparat diversos plats i propostes que es podien degustar als seus meus i cartes arribant al púbic baix penedesenc però també els seus clients d’altres indrets de Catalunya.

Calçot del Montmell

  1. El Calçot del Montmell a la Cuina

Ho hem volgut fer recuperant un tipus d’activitat, el taller de cuina, que tant èxit havia tingut. L’objectiu d’aquesta activitat és ensenyar a tothom a utilitzar un ingredient versàtil i que ens permet elaborar multitud de propostes culinàries fàcils o complexes pels més agosarats a la cuina.

taller de cuina calçot (2)

En aquesta ocasió els cuiners del col·lectiu van elaborar 6 receptes en què el Calçot era el protagonista. Els plats van ser:

taller de cuina calçot (10)

– Paperina de Calçots en Tempura,  Seitons i Salsa de iogurt Marvall. Guatlles en escabetx de cítrics i perles de vinagre Forvm amb calçots – A càrrec de Jordi Guillem.
-Timbal de calçots amb romesco, carxofes i poma. Bacallà amb ibèrics i parmentier de calçots – A càrrec de Josep Pascual
-Crema de Calçots del Montmell, ou escalfat, lletons de vedella i oli verge extra Torclum aromatitzat. Trinxat d’espigalls Camp de la Sort, calçot del Montmell, sobrassada i cansalada – A càrrec de David Vernet
– Presentació de la melmelada de Calçot del Montmell i vinagre Forvm creada i presentada per Roser Deulofeu.

taller de cuina calçot (11)

Tots els maridatges es varen fer amb els vins del Celles Avgvstvs a càrrec de Marco Moritz. Van ser servits els vins:

Xarel·lo Vermell 2013
Look 2013
Avgstvs Chardonnay 2013
Avgstvs Rosat 2013

taller de cuina calçot (1)

  1. Jornada tècnica del Calçot del Montmell i el vi del Baix Penedès

L’objectiu d’aquesta activitat es ficar en valor el producte però alhora també al productor per la feina extraordinària que fa cada any perquè el Calçot del Montmell esdevingui el millor Calçot de la IGP Calçot de Valls per nombroses edicions. Alhora ficar en valor la cultura del vi i el seu maridatge amb productes del territori de mans dels mateixos protagonistes, els viticultors/enòlegs.

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (27)

Aquesta activitat va pretendre prospeccionar una temàtica poc desenvolupada encara i ho vàrem fer de la mà de la Fundació Miquel Agustí. Gràcies a Joan Simó (Professor de la UPC i Investigador Fund. Miquel Agustí) que ens va regalar una classe magistral de calçots i ens va introduir en el tast d’aquests, vàrem iniciar l’activitat consistent en un panell de tast del Calçot del Montmell en quatre diferents coccions: en puré (cocció al buit), confitat (amb oli, però sense fritura ni arrebossats que n’alteressin el sabor), escalivat (en un forn) i a la brasa (cocció tradicional). I els vins pel maridatge van ser:

vins sessio tast calçot

 

  • Vinel·lo 2014 del Celler Partida Creus
  • Xarel·lo 2013 del Celler Sicus
  • Reserva de la Música 2012 Brut Nature del Celler Jané Ventura
  • Sumoll 2013de Partida Creus.

 

participació tast calçot i vi

Els resultats i conclusions les trobareu en el següent enllaç

 

El col·lectiu Terra i Taula donem per acabada la campanya i en fem una valoració molt positiva perquè amb aquesta campanya hem potenciat i hem fet pedagogia de territori gràcies a les qualitats de la comarca però alhora dels protagonistes que formen part del col·lectiu. Tanmateix agraïm la gran col·laboració de Joan Simó de la Fundació Miquel Agustí per la seva partipació a la jornada tècnica.

També volem ficar en valor el nou producte que ha nascut gràcies a la col·laboració conjunta dels tres sectors del col·lectiu i en especial a la Roser amb la primera Melmelada de Calçot del Montmell i vinagre Forvm.

Melmelades Cal Lluc Tast calçots Partida Creus (22)

L’esforç, el treball, la constància, el rigor i el treball per la recerca de qualitat han fet que una campanya la qual s’ha treballant i avançat molt en la Cultura del Calçot de qualitat i del territori.

Per aquest mes d’abril us volen informar que el col·lectiu i elsproductes del BaixPenedèsseranpresents a la FestaAlicia’t, una gran FESTA DE LA CUINA FÀCIL, SANA I DIVERTIDA. Per aquesta raó usproposemacompanyarelsnostresproductors i participar d’aquestafesta el  18 i 19 d’abril de 2015 ambfamília o amics. Un  entornúnici singular de MónSant Benet, a SantFruitós de Bages, ambmés de 150 activitatsprogramades per a tothom: tallers de cuinaialimentació molt actuals, per grans ipetits, i tot tipusd’activitats per distreure’sipassar-s’hobé, tot gaudintiaprenent.

Més informació a la web de la Fundació Alicia.

 

 

comenta-ho

El Baix Penedès i Terra i Taula presents a l’Alicia’t 2015

festa alicia 2015

El nostre col·lectiu i els productes del Baix Penedès seran presents a la Festa Alicia’t, una gran FESTA DE LA CUINA FÀCIL, SANA I DIVERTIDA. Per aquesta raó us proposem acompanyar els nostres productors i participar d’aquesta festa el  18 i 19 d’abril de 2015 amb família o amics. Un  entorn únic i singular de Món Sant Benet, a Sant Fruitós de Bages, amb més de 150 activitats programades per a tothom: tallers de cuina i alimentació molt actuals, per grans i petits, i tot tipus d’activitats per distreure’s i passar-s’ho bé, tot gaudint i aprenent.

Més informació a la web de la Fundació Alicia.

comenta-ho

Article del Taller de Cuina del Calçot del Montmell

taller de cuina calçot (2)

El passat 17 de març va tenir lloc el taller de cuina dedicat al Calçot del Montmell dut a terme a Calafell.

Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és ficar-los en valor d’una manera pràctica a la cuina, és a dir, poder ensenyar les qualitats gastronòmiques dels nostres productes als fogons d’una manera versàtil perquè tothom pugui seguir gaudint-lo a la llar.

El taller es va dur a terme de la següent manera:

Primera part:

Taller de cuina:

Josep Pascual (Ull de Llebre), Jordi Guillem (Lo Mam) i David Vernet (Vell Papiol) van elaborar 6 receptes en què el Calçot era el protagonista. Els plats van ser:

– Paperina de Calçots en Tempura,  Seitons i Salsa de iogurt Marvall. Jordi Guillem.
-El timbal de calçots amb romesco, carxofes i poma. Josep Pascual
-Crema de Calçots del Montmell, ou escalfat, lletons de vedella i oli verge extra Torclum aromatitzat. David Vernet
-Trinxat d’espigalls Camp de la Sort, calçot del Montmell, sobrassada i cansalada. David Vernet
-Bacallà amb ibèrics i parmentier de calçots. Josep Pascual
-Guatlles en escabetx de cítrics i perles de vinagre Forvm amb calçots. Jordi guillem

         taller de cuina calçot (10)
-Durant el taller també i va haber degustació i presentació de la  Melmelada de Cal Lluc amb Calçot del Montmell i Forvm. Roser Deulofeu

melmelada de calçot i vinagre forvm

taller de cuina calçot (11)

Segona part:

Jaume Solé productor de Calçot del Montmell es va acompanyar durant l’acte per tal de conversar amb els assistents del Calçot i de les seves possibilitats als fogons gràcies a l’ajuda dels cuiners.

Jaume Solé Calçot del Montmell

Presentació del vins proposats pel taller i explicació per part del company Marko Moritz del celler Avgvstvs

taller de cuina calçot (1)

Tercera Part:

Amb tots els assistents vam poder degustar els tastets elaborats en el taller conjuntament amb els vins.

 

11 comentaris

El Calçot del Montmell a la cuina!

Taller cuina Aplitec Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Taller cuina Aplitec amb Jaume Solé Calçot del Montmell Terra i Taula

Terra i Taula creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és ficar-los en valor d’una manera pràctica a la cuina, és a dir, poder ensenyar les qualitats gastronòmiques dels nostres productes als fogons d’una manera versàtil perquè  tothom pugui seguir gaudint-lo a la llar.

Terra i Taula vol ficar en valor la figura del professional, en aquest cas cuiners, enòlegs i productors de Calçot del Montmell, per aquesta raó en aquesta activitat i participaran els tres sectors per fer cultura de producte, en aquest cas Jaume Solé per parlar del Calçot del Montmell. Per una altra part els cuiners, que ens ensenyaran com treballar aquest producte a la cuina de mans de Josep Pascual, Jordi Guillem i David Vernet. I finalment, Marko Moritz del celler Avgsvts ens farà el maridatge amb vins del mateix celler.

La cuina del Calçot del Montmell

Dia: Dimarts, 17 de Març

Hora: 19h a 20:30h

Preu: 15 € per persona

Places: Places limitades / Activitat no destinada a professionals

Lloc: Aula de Cuina Centre Cívic Iris . C/ Vilamar, 21 – Calafell Platja

Més informació: info@terraitaula.cat

Primera part:

Taller de cuina:

Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques per utilitzar el calçot a la cuina.

Elaborarem diversos plats (entrants freds i calents, peixos i carns) que explicarem i elaborarem en directe. Els plats que elaborarem seran publicats en els propers dies.

Segona part:

Jaume Solé ens explicarà el cultiu i les propietats organolèptiques d’un calçot de Qualitat. També el cas concret de Calçot del Montmell, que ha guanyat en 6 edicions el Concurs de Cultivadors IGP Calçot de Valls, incloent la darrera edició del 2015.

Presentació de la Melmelada de Calçot del Montmell de mans de Roser Deulofeu de Cal Lluc.

Presentació del vi proposat pel taller i explicació per part del celler Avgvstvs

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller conjuntament amb els vins.

Elaboracions:

-Paperina de Calçots en Tempura, Seitons i Salsa de iogurt Marvall
-El timbal de calçots amb romesco, carxofes i poma
-Crema de Calçots del Montmell, ou escalfat, lletons de vedella i oli verge extra Torclum aromatitzat
-Trinxat d’espigalls Camp de la Sort, calçot del Montmell, sobrassada i cansalada.
-Bacallà amb ibèrics i parmentier de calçots
-Guatlles en escabetx de cítrics i perles de vinagre Forvm amb calçots.
-Degustació Melmelada de Cal Lluc amb Calçot del Montmell i Forvm!

I tot això armonitzat amb elsvins dels Cellers Avgvstvs Forvm.

degustació calçot vell papiol

comenta-ho

Segon Aniversari de Terra i Taula, dos anys treballant pel Baix Penedès més gastronòmic

foto grup 2aniversari

Aquest passat 24 de novembre ha tingut lloc el segon aniversari del col·lectiu Terra i Taula. Aquest acte s’ha celebrat a la sala Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm a Sant Vicenç de Calders. Durant l’acte hi han assistit al voltant de 90 persones entre assistents, integrants i músics.

El motiu d’aquest acte era celebrar el segon any de vida del col·lectiu però també s’ha aprofitar per presentar:

— Padrí 2015:
Per aquest proper any l’apadrinament del col·lectiu ha sigut atorgat al cuiner i gastrònom Pep Palau. Com diu ell, en diuen gastrònom a una persona que fa moltes coses diferents dins l’àmbit gastronòmic. A vegades com a agitador gastronòmic, a vegades de consultor i assessor i en d’altres d’organitzador o de tot terreny en esdeveniments gastronòmics. És un dels referents de la cuina catalana actual. Va ser el creador del Fòrum Gastronòmic. A dedicat part de la seva tasca professional a l’assessorament gastronòmic per diferents entitats, entre les quals destaca Turisme de Catalunya. Completen el seu currículum múltiples participacions en conferències, docència a la Universitat i col·laborador diari de mitjans com Catalunya.

Pep Palau - Nou padrí 2015

Pep Palau – Nou padrí 2015

 

—- Campanya #tastobaixpenedès a les Xarxes socials:

En aquests dos anys de vida el col·lectiu tenia diversos objectius entre els quals ensenyar i donar visibilitat al producte, vi i gastronomia de la nostra comarca. Desprès de dos anys iniciem una campanya en que volem fer partícips als ciutadans d’aquest objectiu ensenyant amb orgull productes, vins, plats i sobretot molts hàbits relacionats amb el consum de proximitat. Fem una crida a tothom de la comarca i d’arreu del territori català que es faci fotografies relacionades amb els aspectes anteriors. Com a caire d’exemple gaudint d’un dels nostres vins de Jané Ventura, Avgvstvs, Sicus o Partida Creus. Gaudint d’un esmorçar amb unes melmelades de Cal Lluc, preparant una taula de formatges del Marvall, gaudint d’una torrada amb oli verge extra Torclum, cuinant verdures de Camp de la Sort. Però també gaudint de plats dels cuiners als restaurants Lo Mam, Ull de Llebre, el Bosc i Vell Papiol o gaudint dels dolços i Torrons de l’Obrador.

Demanem a tothom que pengi les fotografies amb el hastag #tastobaixpenedès i el text que més desitgi sempre citant Terra i Taula a cadascuna de les xarxes socials. Les xarxes utilitzades serán Twitter, Facebook i Instagram. Aquesta campanya s’ha iniciat amb els mateixos assistents a l’aniversari i durarà tot el nadal, concretament fins el 6 de gener, ja que volem que el Nadal també sigui un bon moment per ensenyar les taules amb els productes de qualitat dels nostres integrants. La participació en aquesta campanya comportarà entrar en el sorteig de diversos lots i descomptes proposats per tots i cadascun dels integrants. En total es sortejaran un total de 15 premis repartits en dos sortejos. El primer tindrà lloc dimecres 17 de desembre i el segon el 7 de Gener. Les bases i condicions d’aquesta campanya i la seva participació estarà exposades a la web www.terraitaula.cat en els propers dies.

 

Aquest acte va comptar amb dues col·laboracions especials:

— Xavier Mestres, primer Padrí del col·lectiu i que va actuar de padrí portaveu, ja que per problemes d’agenda Toni Massanés (Padrí 2014) no va poder assistir i finalment per motius personals imprevistos el nou padrí Pep Palau tampoc ens va poder acompanyar durant l’acte. Tanmateix el nou padrí es compromet a visitar la nostra comarca i fer un acte conjunt per tal de poder gaudir de la seva experiència i saviesa gastronòmica.

 

Xavier Mestres, padrí 2013

Xavier Mestres, padrí 2013

Toni Massanés, Padrí 2014

Toni Massanés, Padrí 2014

— Associació de Músics del Baix Penedès i al grup Avoi Jaçç Quartet per aportar el maridatge sonor a una nit tant especial pel col·lectiu. Un plaer per segon any seguir treballant per unir la projecció conjunta de la gastronomía, la música i la cultura en general com una eina de creació per reivindicar una comarca forta, culta, innovadora i creadora de projectes o música.
IMG_9680

logo musics

Podeu trobar més fotografies de l’acte a l’àlbum de fotografies creat per Pau Batlle de Melmelades de Cal Lluc.

Finalment la celebració va acabar de la millor manera posible amb un total de 13 degustacions maridades amb 8 vins de tipologies diferents en tot moment acompanyades per la música en directe. Les degustacions i vins proposats van ser:

1. Pa de L’Obrador Pastissers amb Oli Novell Toclum

2.Crema de coliflor ecològic Camp de la Sort i beixamel de Formatge de cabra Marvall –  Look 2013 del Celler Avgvstvs – Restaurant ull de Llebre

3. Plat de verema: sardina, raïm, oli d’oliva Torclum i pa torrat -Xarel·lo  2013 del Celler Sicus – Restaurant Lo Ma

4. Flam de bacallà, romesco i escarola Camp de la Sort – Finca Els Camps Macabeu  2011 del celler Jané Ventura – Restaurant El Bosc

5. Escabetx de verat i verdures Camp de la Sort amb vinagre Cabernet de Forvm i oli d’oliva verge extra Torclum amb vi escumós Cru marí 2009 Xarel·lo del celler Sicus – Restaurant Ull de Llebre

6. Bull de toyina amb cigrons del Vendrell de Cal Camat – Blanc de Sumoll 2012 del Celler Partida Creus – Restaurant Vell Papiol

7. Mar i muntanya de calamarsons, pilota i verdures Camp de la Sort  –  Negre Selecció 2012 del Celler Jané Ventura – Restaurant Lo Mamgona

8. Trinxat d’espigalls del Camp de la Sort, botifarra i cansalada de porc – Cabernet Franc del Celler Avgvstvs – Restaurant Vell Papiol

9. Mini Caneló d’ànec mut del Penedès –  Gotto 2009 del Celler Partida Creus – Restaurant El Bosc

10. Sara de Melmelada de taronja de Cal Lluc – L’Obrador Pastissers

11. Camp de Tarragona

12. Torclum Experiences: Trufa “Pa amb oli i xocolata” (Restaurant Vell Papiol) /Polvoró d’oli d’oliva  (Restaurant Lo Mam) /Macaró d’oli d’oliva Torclum (Obrador Pastissers)

productes 2on aniversariplats 1 2on aniversariplats 2 2on aniversariplats 3 2on aniversari

1 comentari

Celebració del Segon Aniversari de Terra i Taula

Foto grup integrants Terra i Taula

Foto Presentació Terra i Taula – Xavier Mestres – Padrí 2013

El mes de novembre és una data important pel nostre col·lectiu ja que celebrem el segon aniversari. Durant aquest segon  any hem intentat intensificar i reforçar i ficar en pràctica tots aquells valors i objectius que vam exposar durant la nostra presentació ara ja fa dos anys al Mas de les Gralles de la Bisbal del Penedès.

Així doncs durant aquest temps els tres sectors professionals que conformen el grup (productors, enòlegs/viticultors i cuiners) s’han unit ficant a la disposició els seus coneixements, experiències i eines per dur a terme diverses, activitats i col·laboracions per dignificar el territori i la seva gastronomia. A més, aquest any hem incorporat dos nous integrants que segueixen aportant i compartint experiències, valors i qualitat.

Aniversari

Foto celebració del Primer aniversari – Padrí Toni Massanés

Passat aquest  dos any volem seguir celebrant tota la feina feta conjuntament amb els nostres seguidors habituals per agrair-los la seva confiança i participació però també donar l’oportunitat els que encara no ens coneixen de gaudir del que es produeix i cuina al Baix Penedès.

Per aquest motiu hem preparat una festa per celebrar-ho, en el qual volem fer repàs de la feina feta fins ara per marcar-nos nous objectius, agrair  del Sr. Toni Massanès (director de la Fundació Alícia) l’apadrinament d’ aquest any i presentar el nou padrí d’aquesta nova temporada amb noves idees i projectes, el cuiner i gastrònom Sr.Pep Palau.

Pep Palau - Nou padrí 2015

Pep Palau – Nou padrí 2015

Tanmateix acabarem la celebració amb el que millor sabem fer,  una experiència gastronòmica basada amb el producte, el maridatge i la cuina. El nostre equip de cuiners està preparant 10 degustacions amb els productes dels nostres productors i seran maridats amb els vins proposats pel nostre equip d’enòlegs.

Aquestes degustacions seran acompanyades amb música en viu per viure el maridatge música perfecte per l’ocasió de mans de l’Associació de Músics del Baix Penedès.

logo musics

2on ANIVERSARI DE TERRA I TAULA, Unió de productors i cuiners del Baix Penedès

Data: 24 de novembre

Hora inici: 19:30h

Lloc: Sala Entre Vinyes del Celler Avgvstvs Forvm – Sant Vicenç de Calders – El Vendrell

Informació : info@terraitaula.cat o al mateix Celler Avgvstvs Forvm

Preu: 25 € per persona  / Places limitades

Venta directa de tiquets:  Als restaurants col·laboradors o al mateix celler ( A partir de dimarts) – Si veniu de fora de la comarca i no us podeu desplaçar a comprar el tiquet fiqueu-vos en contacte a info@terraitaula.cat

DEGUSTACIONS AMB MARIDATGE:

 

PLATS DEGUSTACIÓ 2ON ANIVERSARI

1.Crema de coliflor ecològic Camp de la Sort i beixamel de Formatge de cabra Marvall (El Bosc)  Look 2013. AVGVSTVS

2.Plat de verema: sardina, raïm, oli d’oliva Torclum i pa torrat ((Lo Mam) Sicus Xarel·lo  2013 – SICUS

3.Flam de bacallà, romesco i escarola (El Bosc)  Finca els Camps Macabeu  2011 . JANE VENTURA

4.Escabetx de verat i verdures Camp de la Sort amb vinagre Cabernet de Forvm i oli d’oliva verge extra Torclum (Ull de Llebre)  Cru marí 2009 – SICUS

5.Bull de toyina amb cigrons del Vendrell (Vell Papiol)  Blanc de Sumoll 2012 . PARTIDA CREUS

6.Mar i muntanya de calamarsons, pilota i verdures Camp de la Sort  (Lo Mam)  Negre Selecció 2012. JANE VENTURA

7.Trinxat d’espigalls del Camp de la Sort, botifarra i cansalada de porc (Vell Papiol) – Cabernet Franc. Augustus

8.Mini Caneló d’ànec mut (El Bosc)  Gotto 2009. Partida Creus

9. Postre amb Melmelades de Cal Lluc com ingredient principal (Obrador)

10. Torclum Experiences: Trufa “Pa amb oli i xocolata” (Vell Papiol) /Polvoró d’oli d’oliva  (Lo Mam) /Macaró d’oli d’oliva Torclum (obrador)

11. Sortit de pans de l’Obrador

fotos terra i taula 2012 202visita avgvstvs 2

BAIX PENEDES DOLÇ 3

comenta-ho

“L’oli d’avui fet com abans” a Mas Borràs – Sant Vicenç de Calders

Premsa Mas Borràs

Els dies 14 i 15 de novembre, Sant Vicenç de Calders acollirà dues jornades temàtiques dedicades a l’oli i l’olivera al voltant de la premsa del segle XIX de Mas Borràs. Les jornades estan organitzades per l’Associació Olearum, Cultura i Patrimoni de l’Oli i pels mateixos propietaris.
L’objectiu és aconseguir la participació i la interacció del màxim de persones que vulguin descobrir, viure i experimentar la cultura de l’oli. I el tret diferencial serà l’elaboració d’oli de forma tradicional. La presentació es farà el divendres 14 de novembre, a partir de les 5 de la tarda, a la premsa de Mas Borràs que li seguiran un conjunt de conferències dedicades a l’oli d’oliva verge extra.Entre les quals hi trobareu una conferència duta a terme per dos dels cuiners del col·lectiu: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i David Vernet del Restaurant Vell Papiol amb el títol “L’oli d’oliva verge extra i el seu potencial gastronòmic, tant a la cuina com a la rebosteria”.Oli Torclum

El dissabte 15 de novembre, a partir de les 9 del matí, es farà una demostració de com es feia l’oli abans amb la molturació de les olives al trull, la posada en cofins, la premsada i la decantació i recollida de l’oli d’oliva. Durant al matí, es faran explicacions del funcionament de la premsa de lliura i també hi haurà una projecció de fotografies i activitats de l’Associació Olearum. A les 5 de la tarda, es repetirà tot el procés de l’elaboració tradicional d’oli.
En l’organització d’aquestes jornades sobre l’oli a Sant Vicenç de Calders també hi col·laboren institucions, l’Associació de Veïns de Sant Vicenç de Calders, la Confraria de la Mare de Déu de l’Olivera, Patrimonio Comunal Olivarero, Ceolpe (La Cooperativa de l’Oli), el Col·lectiu “Terra i taula”, Cellers Avgvstvs Forvm, Cellers Jané Ventura i Torclum.

Díptic amb totes les activitats

olivera i jordi

comenta-ho

Xerrada de Terra i Taula al Master Food and Design a l’EINA de la Universitat Autònoma de Barcelona

Master Food and design - Eina

Master Food and design – Eina

Aquest passat mes d’octubre el col·lectiu Terra i Taula de mans de Jordi Guillem va donar una xerrada als estudiants del master Food and Design al Centre Universitari d’Art i Disseny (EINA) de la Universitat Autònoma de Barcelona. 

Una xerrada per explicar les experiències i el funcionament del nostre col·lectiu. Una oportunitat per explicar el nostre model basat en la unió i la participació conjunta entre els integrants per fer arribar el potencial gastronòmic d’un territori. Tanmateix les idees, els projectes i les accions que duem a terme, en moltes ocasions utilitzant mètodes d’innovació i creació de sinergies entre integrants.

Finalment, desprès d’aquesta part teòrica és va a dur a terme una part pràctica en què els assistents van poder veure, tastar o conèixer algunes iniciatives de Terra i Taula i dels integrants que conformen el col·lectiu.

Aquests van ser alguns dels aspectes que es vam tractar seguint una metodologia teorico-pràctica de les bases i filosofia del nostre col·lectiu:

– Tast de Vinagres Forvm.
– Petit Tast de la Cuina del Vinagre amb pomada dolça de Vinagre Flavius i la confitura de pebrot escalivat i vinagre Merlot Forvm i les PErles de vinagre Chardonnay amb tomàquet groc Camp de la Sort. Tot elaborat per Jordi Guillem.
– Tast d’oli verge Extra Torclum.
– Petit Tast la Cuina de l’oli amb els Caramels d’oli d’oliva Verge Extra i les trufes gelades farcides d’oli i arrebossades de pa i sal (Versió del Tradicional Pa, oli i xocolata). Elaborat per David Vernet
– Petit tast de tomàquets Camp de la Sort al Natural
– Tast de Melmelades Cal Lluc.
– Introducció de la garrofa com ingredient protagonista amb Pa de garrofa elaborat per Jordi Guillem i Cake de garrofa i avellanes per l’Oriol Rossell.
– Introducció a la utilització d’herbes del nostre entorn com ingredients amb valor afegit i patrimonial.
– L’importància del vi i el seu maridatge.
– La recuperació de varietats perdudes en la viticultura. La recerva i innovació en les noves tècniques enòlogiques dels nostres integrants.
Finalment agraïr Jon Merin com a docent d’aquest Centre per la iniciativa i proposta per poder participar amb aquesta xerrada en un Master dedicat a la gastronomia i el disseny.  Tanmateix agraïr-li la seva persistència per divulgar el territori i el seu patrimoni amb el llibre “No hi ha mala herba”, el qual alguns dels nostres participans van participar.
comenta-ho

Participació a L’Enramada dels nostres integrants

Aquest passat 24 i 25 d’octubre una part dels nostres integrants van participar en diverses activitatsm tastos i propostes gastronòmiques durant la segona edició de l’Enremada la qual té com aobjectiu promocionar la Coca Enramada, la gastronomía i els productes del Baix Penedès.

 4 integrants del col·lectiu hi van participar:

Roser Deulofeu amb Mermelades Cal Lluc

Oriol Rossell amb l’Obrador Pastissers

Joan Martí de la Formatgeria Marvall

Jordi Martínez del Restaurant El Bosc

Daniel Mercader de Camp de la Sort (Ingredients de les coques Oriol i de les melmeades de verdures)

Activitats dutes a terma:

1. Maridatge entre els exquisits formatges Marvall i les melmelades de Cal Lluc. Des de el formatge de garrofa maridat amb la melmelada de maduixa amb garrofa fins el formatge al cava amb la melmelada de raïm, tot un repte per als gustos i una recuperació imaginativa dels productes de la terra.

2. Tast de les coques enramades dolces. La base va ser feta pel pastisser de l’Obrador, l’Oriol Rossell. Sobre hi havia melmelada de ceba, els brotons ecològics del Daniel Mercader del Camp de la Sort i el toc de color per una melmelada de pebrot, una, i de tomàquet, l’altra.

3. Taller de Cuina amb Jordi Martínez. amb la coca enremada deconstruida.

4. Taller de Coques amb Oriol Rossell, un gran elaborador de les tradicionals coques amb productes de territori.

Us deixem algunes fotografies dels actes:

IMG-20141026-WA0002 IMG-20141026-WA0005 IMG-20141026-WA0004 IMG-20141026-WA0003 IMG-20141026-WA0001 IMG-20141026-WA0000 IMG-20141025-WA0005 IMG-20141025-WA0004 IMG-20141025-WA0003

comenta-ho