Terra i Taula arrenca la seva cinquena temporada amb l’apadrinament de la cuinera Iolanda Bustos

 

La cuina botànica centra les creacions dels cuiners del col·lectiu penedesenc que s’han tastat a ‘Baix Penedès, flora salvatge’ celebrat aquest dimarts al Celler Avgvstvs Forvm

Bustos ha reinvindicat les grans possibilitats que donen herbes i les flors en la cuina i la recuperació dels coneixements ancestrals sobre la flora silvestre

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell) amb l’assistència d’una cinquantena de persones.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, Iolanda Bustos, agafa el relleu del gastrònom Pere Tapias. En la seva intervenció, Bustos ha lamentat que “no ens relacionem i hem perdut el contacte amb la natura” i ha reivindicat la cuina com “una manera de connectar amb ella”. “A la natura durant tot l’any podem trobar moltes flors i herbes que es poden menjar, però aquesta flora és una gran desconeguda. Hem de recuperar els coneixements ancestrals”, ha afirmat la cuinera empordanesa.

Bustos ha indicat que pel Baix Penedès es podrien trobar un centenar de plantes silvestres comestibles en la seva totalitat o en alguna part i que ella en té catalogades un total de 400. També ha apostat per tenir un bon rebost d’herbes per elaborar plats, però també xarops i fermentacions. Els assistents a l’acte han pogut tastar una cervesa elaborada per Bustos amb boixac, calèndula i flor de saüc.

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha explicat que en els primers quatre anys del col·lectiu havien volgut donar visibilitat als productes, el vi i la cultura i que amb la figura de Iolanda Bustos volen reivindicar el paisatge i l’entorn a través de la seva cuina botànica.

 

Creacions amb ‘flora salvatge’

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels quatre cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

Aquestes quatre creacions han estat:

Lo Mam: Sopa freda d’all blanc, amb vinagre Forvm Chardonnay amb xufes, ametlles i fonoll. Amb ravioli de malves i tàrtar de verdures ecològiques, tonyina i seitons. Maridat amb Avgvstvs Micro Xarel·lo.

Vell Papiol: Pastís de galeres amb puré de nyàmeres i cigrons, crema de galeres, raves de mar i fonoll marí. Maridat amb Finca Els Camps de Jané i Ventura.

Ull de llebre: Guatlles amb escabetx fet amb vinagre Forvm, herbes del Baix Penedès (farigola, romaní, fonoll i espàrrecs de marge), perles Torclum Oli d’Oliva. Maridat amb Sumoll de Sicus.

L’Obrador: Iogurt amb pastanaga, taronja i oxalis. Maridat amb Sumoll escumós ancestral de Partida Creus.

La trajectòria de Iolanda Bustos

Iolanda Bustos va néixer a Palafrugell i actualment resideix a Pals i dirigeix el Restaurant Calèndula a Regencós, totes tres localitats al Baix Empordà. Filla de mare cuinera i pare pàgès i ramader, és xef biodinàmica i experta en ingredients botànics silvestres.

Graduada en Relaciones Públiques i Auxiliar de Turisme, va treballar com a gestora d’esdeveniments i activitats ambientals i botàniques al Centre d’Estudis del Mar, una etapa que li va permetre adquirir molts coneixements que ha aplicat en la seva cuina. Del 2003 al 2009 va dirigir el restaurant familiar, El Racó de l’Era, a Palau-Sator (Baix Empordà). El 2009 va crear el seu propi restaurant La Calèndula a la ciutat de Girona. Sis anys després el va traslladar a Regencó, junt a l’Hotel del Teatre, on podia créixer sosteniblement i amb contacte permanent amb la naturalesa.

Bustos ha estat professora en graus, postgraus i cursos gastronòmics de tècniques culinàries antigues, alimentació i ingredients botànics diversos. Ha escrit contes i llibres i participat en programes de televisió. El 2010 va crear la marca Beuflor, per a comercialitzar els seus productes elaborats a partir d’herbes i flors: cervesa, ratafia, patxaran, vi, xarops, melmelades… Ha format part del col·lectiu gastronòmic “Girona Bons Fogons” per a la promoció de la ciutat de Girona a través de la seva gastronomia, liderat per en  Joan Roca, del Celler de Can Roca. Ha rebut diversos premis i reconeixements i col·labora amb diversos mitjans de comunicació.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

comenta-ho

Xató Experience

Imatges i vídeo del Xato Experience celebrat el 5 de febrer durant la Xatonadal del Vendrell.

 

 

 

 

 

comenta-ho

Terra i Taula participa al Xató Experience

El proper diumenge 5 de febrer, a partir de les 10 del matí, a la Rambla, el Vendrell celebrarà la Xatonada Popular.

Pel que fa a les activitats paral·leles, hi haurà tallers i jocs infantils, trobada d’intercanvi de plaques de cava i la ruleta solidària a càrrec de La Ballaruga. Aquest any també hi participaran tres dolceries del Vendrell (Pastisseria Conflent, Dolceria Soler i Pastisseria Vendrellenca) amb la venda de productes relacionats amb el xató i el nostre territori.

I com a gran novetat, hi haurà un espai anomenat “Xató Experience” on cuiners del col·lectiu Terra i Taula faran una demostració de com cuinar el xató de manera diferent a l’habitual amb una recepta innovadora. L’activitat anirà a càrrec d’Oriol Rosell (l’Obrador), Josep Pascual (Ull de llebre), David Vernet (Vell Papiol) i Jordi Guillem (Lo Mam), i estarà moderada per Xavier Sanjuan (comunicador i entès en gastronomia). Tot seguit, s’oferirà una degustació de quatre tapes elaborades amb ingredients del xató i dues copes de vi, per un preu de 16 euros. Per poder fer aquest tast cal enviar un correu electrònic a info@terraitaula.cat.

El Show Cooking es d’ entrada lliure i serà de les 12:30h a 13:30 a la carpa del xató Experience.
Per degustar els plats sera a la mateixa carpa de 13:30 a 16h on hi trobareu un membre de Terra i Taula per entregar-vos el tiquet adquirit.
Per poder fer la reserva prèvia a l’espai del Show Cooking+Degustació, ja què hi ha un aforament limitat. S’ha de fer el pagament al següent nº c/c ES11 2100 0095 4802 0097 6113. També poden fer la reserva per mail i el pagament el mateix dia a l’entrada del recinte ( no podem asegurar que hi hagui places disponibles ).
Per la reserva prèvia:
Nom del Beneficiari: Terra i Taula
Concepte: Nom de la persona que fa la reserva i nº d’acompanyants.
Import a pagar: 16€/per persona.
Enviar el justificant de pagament un cop fet a info@terraitaula.cat
xato2017
xato20172
comenta-ho

Tast gastronòmic de Nadal a Vell Papiol amb Torclum

 

Desde15541034_700632983452248_6448797704872398193_o Vell PApiol i Torclum ens arriba aquesta proposta pel diumenge a la tarda.

Tast gastronòmic de Nadal:

Diumenge 18 de desembre a les 18:30h
Activitat gratuïta només amb reserva prèvia  info@vellpapiol.com / 977 691349 / Places limitades

–          Tast d’oli verge extra novell Torclum sense filtrar amb el productor. Coneixerem les característiques de la collita i de l’oli d’enguany.

–          Presentació i tast del nou CAVIAR d’Oli. Torclum ha tret al mercat el caviar d’oli aquesta setmana, podrem degustar-lo i conèixer les utilitats a les vostres cuines. Un producte ideal per sorprendre amb els aperitius i plats pels nostres familiars i amics.

–          Presentació i tast de la trufa de “Pa, oli i xocolata” edició Nadal. Aquest any edició de la nostra Trufa pintada amb or per sorprendre i tenir un producte diferent a les sobretaules en aquestes festes. Ideal per regalar o consumir per festes. La caixa va amb etiquetatge especial de nadal i festes.

–          Presentació i tast del Cava “Trontoya” elaborat per Xavier Andreu a Calafell.

Aquest dia disposarem de tots els productes per si voleu adquirir-los. Si desitgeu els algun dels productes durant les properes setmanes fins el dia de Nadal ens podem fer arribar les comandes i podreu recollir-les al restaurant, tant de les nostres TRUFES com de la resta de productes que tastarem. Adjuntem productes i preus per aquest nadal al final del correu.

20161209_133137-01

comenta-ho

Vídeo Taller de la Garrofa a la Fira de Santa Teresa

 

garrofa 14717199_1114935491875159_850331056314617228_n 14705855_1114935311875177_8182717576467559536_n 14708097_1114935161875192_457663773689202643_n

comenta-ho

L’Enramada 2016 amb Josep Pascual

Josep Pascual

Aquest cap de setmana tenim una nova edició de l’Enramada a l’arboç. Aquest any obrirà la festa amb una xerrada sobre cuina i Territori el nostre cuiner del col·lectiu, Josep Pascual del restaurant Ull de Llebre. Tanmateix farà un taller. En la següent imatge hi trobareu la informació:

captura-de-pantalla-2016-10-19-a-las-17-23-28_orig

L’ENRAMADA és un esdeveniment creat i concebut per l’Ajuntament de l’Arboç amb la finalitat d’acostar la coca enramada al gran públic. Un espai on degustar i conèixer aquest producte típic de casa nostra i tot allò que l’envolta. Forners, pagesos, carnissers, cellers cooperatius, restauradors fan arribar al visitant la coca enramada com a producte acabat, o els seus ingredients de qualitat individualment, tots ells produïts al Penedès.

L’ENRAMADA vol ser un espai de difusió i promoció d’aquest producte tant nostrat i de tot el món enogastronòmic que l’envolta a través de tallers on aprendre a fer aquest producte.

L’ENRAMADA vol ser un espai d’innovació obert als professionals per fer aportacions i trobar sinergies entre diferents productes. Per això, també es duran a terme show cookings i maridatges.

L’ENRAMADA també vol ser un espai on el públic familiar pugui desenvolupar tota una sèrie d’activitats enogastronòmiques, infantils, folklòriques, en el marc incomparable del parc de la Plaça Catalunya de l’Arboç.

resm2289enramada2016

comenta-ho

Fotografies dels tallers a la Fira de Santa Teresa

14572239_1114935345208507_8384582031509352397_n 14642005_1114935185208523_5813313856327563096_n 14642442_1114935265208515_4559005254661207066_n 14650117_1478965482129944_3313765645824585662_n 14666278_1475599099133249_3634426720755534280_n 14671369_1114935291875179_4532559722426616179_n 14680729_1114124075289634_8176557840328673126_n 14705855_1114935311875177_8182717576467559536_n 14708097_1114935161875192_457663773689202643_n 14717110_1115501838485191_8557245768425208027_n 14717199_1114935491875159_850331056314617228_n 14650117_1478965482129944_3313765645824585662_n

comenta-ho

Vídeo Tast musical Solidari per l’Alzheimer

Canal Calafell es va sumar a la festa solidària amb aquest vídeo:

comenta-ho

Tallers a la Fira de Santa Teresa del Vendrell

garrofa 04

Aquest la Fira de Santa Teresa ha dedicat una zona per fer tallers. El nostre col·lectiu farà dos tallers de cuina amb degustació sobre la Garrofa. PDF amb la informació detallada dels actes i les propostes de la Fira de Santa Teresa 2016

taller de cuina calçot (2)

Divendres 14 d’octubre:
A les 18 h,Demostració de cuina i degustació de vi.
Preu: 25 €. Imparteix: Col·lectiu Terra i taula.
Reserva prèviament a info@terraitaula.cat

 banner-santa-teresa
Dissabte 15 d’octubre
A les 18:30 h,

Demostració de cuina i degustació de vi.

Preu: 25 €. Imparteix: Col·lectiu Terra i taula.
Reserva prèviament a info@terraitaula.cat
marvall_formatges

Diumenge 16 d’octubre

A les 19h,
TAST DE VINS MARIDAT AMB FORMATGES MARVALL I MElMElADES CAl LLUC.
Imparteix: Col·lectiu Terra i taula.
Reserva prèviament a info@terraitaula.cat
Preu: 20 Euros
I a la Fira d’artesania hi trobareu una parada de Melmelades de Cal Lluc
melmelades cal lluc
comenta-ho

Èxit absolut en els Tastets Musicals per l’Alzheimer

Exit de participació en la vetllada dedicada a l’Alzheimer amb tastets musicals amb degustacions del nostre col·lectiu i la Música de la Bellvei Band i Associació de Músics del Baix Penedès.

14479531_10210957289198244_2316169500234089132_n 14485132_1102069413161767_2402454137798408171_n 14519706_1101828333185875_4156104011776976774_n

comenta-ho