Apadrinament 2018_ Ruth Troyano

 

Discurs íntegre apadrinament 2018 a càrrec dela Ruth Troyano.

Bon vespre,

 

Encara recordo quan em van fer padrina per primera vegada, ara fa més de 9 anys, un 8 d’octubre, a les 7 del matí. Començava tímidament a fer fred, però la Berta ens va escalfar a tots, de cop .El record és igual d’intens, però diferent, per la segona vegada. Fa 5 anys, un 9 de gener, naixia la Júlia, la filla del meu germà. La meva segona fillola. Encara feia més fred. Era un part programat i no sabeu com l’esperàvem. I, un vespre, fa unes setmanes, enmig de l’agitació  que té un inici d’any i un canvi de vida… em truca el Jordi Pascual, de Torclum, i m’anuncia, en nom de tots els integrants de Terra i Taula, un nou apadrinament.

Va ser del tot inesperat. I  la criatura ja té 5  anys! He de dir que m’arriba un pèl gran, amb el caràcter fet, amb el pa sota el braç i mai millor dit, però he de reconèixer que li he tingut estima des del dia 0. No és l’únic col·lectiu que m’ho ha demanat, també sóc padrina de Cellers Singulars de la DO Tarragona i me’n sento molt orgullosa perquè he conegut homes i dones savis i humils i projectes amb ànima que a vegades són encara poc visibles

 

Accepto encantada i sempre és una il·lusió renovada participar d’iniciatives col·laborat ives que tenen origen a la terra, al mar, en un obrador,… que és on es forgen els valors més autèntics… projectes que es treballen amb les mans,  propostes vitals que arriben des del món de l’alimentació i que tenen per objectiu fer-nos més feliços i més conscients de la riquesa que tenim a la vora, a cada estació de l’any… I que moltes vegades per allò de seguir les modes, de voler ser esnob i de penjar-se la medalla d’haver tastat el que ve de fora, oblidem o passem per alt

El celler Avgvstvs, aquí on som

Vaig ser en aquesta sala quan encara era un projecte i un cop renovada, també faig fer-ne una visita. Avgvstvs és dels cellers catalans que primer vaig conèixer   quan encara em dedicava a la comunicació política. Tinc en el record el seu emblemàtic chardonnay, sobretot les anyades més velles, i el seu vinagre de Nobel… i la cabana de pedra seca enmig de les vinyes on envelleix, i la Via Romana… que travessa la finca allà al fons, a tocar de la mar, els romans ja en sabien de triar localitzacions… Aquest celler és un exemple de tradició renovada, d’internacionalització… d’allò que som com a país productor de vi, amb més de 2600 anys d’història, però encara amb molts reptes pendents, com per exemple el consum de vi en general i de vi català en particular

 

Donar les gràcies

Sóc periodista i em dedico al món del vi i de l’enoturisme i avui i aquí vull donar les gràcies a tanta gent que m’ha acompanyat en aquest viatge de pocs anys, curt però molt intens, cap a l’interior de la terra, que és un viatge també cap a l’interior d’un mateix, per reconèixer debilitats i fortalesesHe après a estimar-la, a pesar-la, perquè la terra pesa, a esperar els fruits, a ser pacient… A admirar el paisatge i especialment a escoltar qui el cuida, al viticultor, i a l’enòleg que fa el vi. I vull agrair especialment a una de les primeres persones que em va fer costat, als meus inicis, desinteressadament, per convicció i per passió, i que forma part del vostre col·lectiu, i que és en Gerard Jané

Sempre que l’he necessitat  l’he tingut a la vora i amb ell he après a estimar el Penedès, el seu paisatge, les atzavares, les construccions de pedra seca, la macabeu, el sumoll, la sempreviva i la malvasia, el cava, el reserva de la música, l’orgue del Vendrell, el violí de Pau Casals, …

Recordo el primer dia que, com a sommelier, vaig haver de fer un tast. Li vaig preguntar al Gerard: “Com ho faig?” I em va respondre “Amb la mateixa naturalitat amb què escrius”.    No sé si avui hi és, però si no,  traslladeu-li l’agraïment  Probablement si no hagués trobat suports com el seu, no m’hi hauria dedicat al periodisme del vi.

 

Sé que el seu esperit de col·laboració, de suma, de compartir idees, d’aprendre en equip, de no tenir hores, de lideratge sense vanitat és en tots i cadascun de vosaltres, vinyaters, productors i cuiners del col·lectiu Terra i Taula, perquè sinó, ell, en Gerard, no s’hi hauria sumat, n’estic convençuda.

I us felicito, a tots, també als seus deixebles, com l’Eduard Pié a qui m’encanta anar a visitar a la vinya de Bonastre, amb l’Hidra corrent amunt i avall… Amb l’Eduard  he pogut aprendre que la revolució comença sempre per un mateix, perquè només amb fortes conviccions es pot arribar allà a on es vol, encara que vagis a contracorrent o puguin pensar que ets un il·luminat.  Eduard,  el teu projecte és realment bo, com els teus vins

En aquests temps que vivim, temptats per l’individualisme i l’anonimat i la fredor de la tecnologia, és admirable el camí que heu fet i la fortalesa que teniu. L’aposta inajornable per la presencialitat i per la unió, per l’off line, per trobar-vos, per compartir i crear. M’admira la vostra capacitat de

 

Treballar en equip

Sumar

Competir col·laborant

Respectar-vos

Recomanar-vos

Sentir orgull de pertinença, al grup i al territori

 

Al Penedès.  Al Baix Penedès

 

La unió de productors i cuiners que heu creat hauria de ser reproduïble a totes les comarques catalanes. S’hauria d’ensenyar com a exemple de cadena de valor, a totes les escoles i no només d’hostaleria… Perquè en l’arrel d’aquest projecte hi ha  la clau de volta de l’èxit

És un model vell, el d’anar a una, però nou en la forma, farcit de

Creativitat

Innovació

De producte bo sa i just

De calma, de paciència,

De laboriositat

De temporada

De qualitat sense excuses

De proximitat, d’ecologia, de solidaritat

Ens convideu a fer salut amb la vostra cuina

I la principal virtut de Terra i Taula és

L’ autenticitat… hi haurà productes millors en d’altres territoris de Catalunya, que és un país de moltes cuines i molt diverses, però no seran els vostres. Creacions més temptadores però no les haureu fet vosaltres i és aquí on radica el vostre valor, la diferència i l’orgull

Des de fora demostreu complicitat, confiança, coherència i us veiem amb  unes ganes immenses de seguir creixent i evolucionant, si pots ser junts, sempre serà millor.

Terra i taula no és una unió només de productors i cuiners

És una eina pedagògica, de conscienciació i d’educació. És un pilar fonamental en el sector alimentari. Heu recuperat productes i els heu posat en valor, ens heu dit què, com i quan cal menjar –i qui us fa cas, segur que visita menys la farmàcia –  i ens heu sorprès amb innovacions al plat com les que tastarem avui , el vi a la cuina

Quin regal que ens feu avui a tots aquells que defensem el consum del bon vi, a la cuina. Un mal vi, ni per la cuina, cal dir-ho ben alt

el vi sempre encén la taula, com deien els versos d’Estellés cal que sigui el nostre còmplice més sovint

El vi a la cuina

El vi que ens fa viatjar en l’espai i en el temps

Com la literatura

Com la música

Com les arts, perquè és una art, a més de ciència, tècnica i artesania

 

I sé que costa, que això que feu és admirable en fons i la forma

Treballar la vinya, el camp, al món de l’hostaleria… és sacrificat, requereix actitud i determinació, flexibilitat… els horaris s’estiren… no s’acaba mai la feina

I hi afegiu aquest trobar-vos, amb nocturnitat però sense “traïdoria”, per sorprendre’ns  encara més i celebrar els vostres èxits amb nosaltres, plegats

I això no té preu

L’altre dia mentre preparava aquestes ratlles, Lo Mam compartia un gràfic del plat de civet de tàrtar de tonyina que avui espero que gaudim…

Ceba, caviar, oli, Dijon, bitxo, iogurt, ou, taperes, cogombre, puré… llegia a l’esquema…

Mare meva!

Vaig pensar que sou extraordinaris!

Jo pagaria el que fos per trobar professionals de la cuina tan compromesos amb la seva feina com vosaltres amb el Baix Penedès i amb nosaltres, els  consumidors. Perquè la feina que feu, la feu per a nosaltres. Per fer-nos feliços, per alimentar el nostre cos i la nostra ànima. Cuinar és cuidar, diu sempre en Joan Roca.

Així que de nou gràcies

Teniu la sort, la virtut de viure en un paradís que es diu Baix Penedès

Vaig escriure fa un any o dos al diari ARA Camp de Tarragona que

Sempre he cregut que un dels espais més bells del litoral català és la platja de Sant Salvador ,vista a través dels finestrals del Museu Vil·la Casals, que atenuen la remor del mar i conviden a embriagar-se de res o de tot.

I suposo que com les onades del Mediterrani que van i venen i que tant m’agrada contemplar, en tots vosaltres hi ha una voluntat d’aprendre i desaprendre, a la cuina i al camp…  Avui segurament ens fareu viatjar per les aromes  i els sabors de sempre però amb receptes d’avui, d’una generació de productors i cuiners jove i inquieta que augura un futur esplèndid…

 

Sé que Terra i Taula creixerà en els propers anys i que celebrarem molts més aniversaris i jo no m’ho vull perdre.

 

No desistiu mai, no renuncieu a alçar la veu, a seguir revolucionant la cuina local que també és universal, a seguir-nos emocionant, a seguir incorporant nous membres al vostre ideari sòlid

I apliqueu-vos el que deia el mestre Pau Casals quan arribin, si arriben, els moments de feblesa i/o debilitat:

“Hem de pensar que som una de les fulles d’un arbre, i l’arbre és tota la humanitat. No podem viure sense els altres, sense l’arbre”

els altres, sempre els altres

que ens alimenten i ens suporten

que ens motiven

que ens trasbalsen

“no podem viure sense l’arbre”

 

Estic delerosa de tastar el que ens heu preparat i només vull dir-vos com ja he fet algun cop amb la boca petita i en petit comitè, que aposteu més per les dones, vosaltres que sou un col·lectiu masculí principalment, no sé si té alguna explicació… i vagi per endavant q no hi tinc res en contra Perquè  les dones hi són, però cal saber trobar-les.Em sento orgullosa de ser la segona padrina, després de la Iolanda Bustos,  i us faig un prec

 

Que l’any vinent també ho sigui, una donaPer igualar-nos, tres i tres…

 

Feu-ho per les vostres mares, àvies, filles, nebodes, per la terra, que és femenina, per la igualtat de gènere i pels valors del lideratge femení

El  compromís, responsabilitat, honestedat i cooperació, les empreses i els projectes liderats per dones tenen grans dosis d’intuïció i de sensibilitat, que no debilitat…també hi són en els homes, està clar, però la dona ha estat invisibilitzada per la història i  no se li ha reconegut prou el paper cabdal que ha tingut en el món agrari i rural

Vandana Shiva, filòsofa, escriptora i  activista de la Índia diu  que

“les dones són la major creació que sosté el planeta. Tenen una força creativa que és enorme” i recorda que el mateix Gandhi deia tots els dies: fes-me més dona”

per una ment clarivident com la seva, però sobretot per nosaltres i les generacions que vindran, ecologia i feminisme, perquè a la fi volem un món més just, més sa i equilibrat i nosaltres ho podem fer possible.

Gràcies i bona nit

 

comenta-ho

Torclum al Diari Ara

Reportatge sobre Torclum al diari ARA del 9/4/2018 parlant d’oli d’oliva i les seves aplicacions a la cuina juntament amb l’amic Martí Tarés de Oleum Flumen de les Garrigues en una entrevista feta per Trinitat Gilbert a l’aula Canela Fina, un espai molt bonic al carrer del Bou de Sant Pere a Barcelona.
Felicitats per l’article!

https://www.ara.cat/especials/productesdelaterracuina-loli-doliva_0_1993000693.html

comenta-ho

5è Aniversari Terra i Taula

El col·lectiu de productors i cuiners del Baix Penedès Terra i Taula organitzem el  dimarts 10 d’abril al Celler Avgsvts Forvm, a les 19.00 hores el 5è Aniversari del col·lectiu en el qual presentarem l’apadrinament 2018 a càrrec de Ruth Troyano i 5 nous integrants que s’incorporen al col·lectiu i que és desvetllaran el mateix dia.

APADRINAMENT 2018

La padrina d’enguany serà la periodista i sommelier Ruth Troyano. Un luxe per nosaltres comptar amb elseu suport per un col.lectiu que camina des de finals del 2012. Una persona que transmet coneixement i estima pel territori a través del vi i la gastronomia.  Recomanem conèixer el seu perfil i les seves publicacions enfocades al vi a través del seu blog vi.moments.persones  .

 

PRESENTACIÓ DE 5 NOUS INTEGRANTS

L’aniversari serà per presentar-vos 5 nous integrants que s’incorporen a la família de Terra i Taula. Durant l’acte desvetllarem qui són i podrem tastar els seus productes, beure els seus vins i tastar les seves elaboracions!

DEGUSTACIÓ MARIDATGE LA CUINA DEL VI

Aquest acte de presentació també vindrà acompanyat de una degustació gastronòmica basada amb la temàtica “la cuina del vi”. També seran acompanyades amb un maridatge de vins dels nostres cellers.

Copes de vi a la sala Entrevinyes del Celler Avgvstvs

MÚSICA EN VIU AMB EL GRUP JAZZUL

A més, durant la vetlla comptarem amb música en directe de mans del grup Jazzul. JAZZUL neix el 2008 de la inspiració dels autors David Chueva i Sonia Linares amb els gèneres de Nu-jazz mesclat amb tocs de Chill-out, Soul i Rhythm & Blues, desenvolupen una música viva, imaginativa, dinàmica, despertant el ritme, la improvisació i la sensibilitat musical. La naturalesa, la poesia, les textures, les temperatures són elements vius que juguen lliures a la música i composicions de Jazzul, tant en la intimitat del concert acústic com el de la calidesa i frescor de la formació del grup.

Les places són limitades i només amb reserva prèvia a info@terraitaula.cat. El preu per persona és de 25 Euros.

5è aniversari

Lloc: Sala Entrevinyes, Cellers Avgvstvs Forvm
Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell

Dia i Horari: 10 abril a les 19.ooh

Preu: 25 Euros per persona
Imprescindible reserva: info@terraitaula.cat

comenta-ho

Els espigalls i les seves jornades a Televisió el Vendrell

Brotons i espigalls són dues parts de la col brotonera, una verdura pròpia del Garraf i el Baix Penedès. Després de gairebé desaparèixer, tornen a les cuines gràcies a l’esforç de productors locals. El col·lectiu Terra i Taula ha dedicat les darreres jornades gastronòmiques a l’espigall, varietat que es cull en aquesta època de l’any.

Us deixem el link del reportatge

 

comenta-ho

Els espigalls i les seves jornades a TV3

Els informatius de tv3 van dedicar un reportatge a l’espigall i a les jornades organitzades per Terra i Taula. L’equip de tv3 va visitar Daniel MErcader de Camp de la Sort i Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre

Us deixem el link per visualitzar el reportatge

 

comenta-ho

Jornades gastronòmiques de l’espigall

Jornades gastronòmiques de l’espigall 2018

Introducció

Del 19 de febrer al 4 de març durem a terme les jornades del l’Espigall. Durant dues setmanes els espigalls seran protagonistes en algunes de les elaboracions dels nostres cuiners, El Josep Pascual de l’Ull de Llebre (Bisbal del Penedès), L’Oriol Rossell de l’Obrador (El Vendrell) i David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell). El brotó i espigall està produït per Daniel Mercader del Camp de la Sort (Bonastre) mitjançant un cultiu ecològic i de proximitat. Aquestes jornades pretenen potenciar, ficar en valor i donar a conèixer aquest  producte local i autòcton però alhora a vegades poc conegut o infravalorat.

 

Que són els espigalls o brotons?

 

Els brotons i els espigalls són dues parts de la col brotonera (Brassica oleracea) que corresponen a fases diferents del creixement d’aquesta planta originària de la zona del Penedès i Garraf. Durant els mesos d’octubre i novembre li creixen uns brots amb molta fulla, que són els brotons, i al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls –inflorescències immadures–, que es poden collir fins al març.

 

Quines propietats nutritives tenen els espigalls?

Els brotons i els espigalls tenen unes propietats nutritives destacables en vitamines i minerals. Tenen un contingut elevat en àcid fòlic, vitamina C, vitamina A, potassi i fibra i, com la resta de germanes de la família de les crucíferes, és a dir, de les cols. A més tenen  un contingut alt en fibra.

 

Com es cuina a casa?

Vigileu sempre no coure’ls amb excés, perquè passats els 20 minuts de cocció la quantitat de vitamina C es redueix a la meitat. També els podeu fer al vapor. Tanmateix desprès es poder saltejar, afegir a les coques, com a ingredient protagonista o acompanyament. Al llarg dels dies a la web del www.terrraitaula.cat i a les nostres xarxes socials publicarem algunes receptes.

 

On tastar-lo? I com tastar-lo?

Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès) – www.restaurantulldellebre.com

Cabrit confitat amb calçots, quinoa i espigalls

Restaurant Vell Papiol (Calafell) – www.vellpapiol.com

Bacallà gratinat, crema d’espigalls i puré de nyàmeres amb formatge del Vendrell (Format tapa)

Trinxat d’espigalls, cansalada, botifarra del perol i ou ecològic

L’obrador de l’Oriol Rossell (El Vendrell) – http://www.l-obrador.com/

Coca d’espigalls amb patata i botifarró negre comprar-lo?

On comprar-los?

A través de la www.mercatbio.cat i les seves cistelles a domicili o a la plaça del Mercat del Vendrell tots els divendres a la parada del mateix productor.

 

comenta-ho

Què són els espigalls? Què és la col brotonera?

Us deixem amb aquest reportatge sobre Camp de la Sort i l’espigall

comenta-ho

Entre oliveres, amb les teves pròpies mans i el paladar

Torclum, productor del millor oli d’oliva verge extra del mar mediterrani, s’uneix amb Atrápalo i et proposen una nova manera de tastar l’oli d’oliva premium


Les oliveres formen part des de fa milers d’anys del nostre paisatge mediterrani. Conèixer aquesta terra, entendre el seu caràcter i com es treballa en ella, aprendre la seva història i finalment tastar el tresor que ens ofereix, es converteix en una de les experiències més gratificants. Aquest és el pla que proposa Atrápalo de la mà de Torclum. Un passeig per aprendre en primera persona sobre el cultiu i la producció d’oli a la finca de la família Pascual Solé, agricultors des de vàries generacions especialitzats en la producció d’un oli d’oliva premium com és Torclum. La visita finalitzarà amb un tast d’olis i d’altres productes del territori al molí de Mas Borràs

Oliveres a la vora del mediterrani
En un entorn privilegiat, situats a la Bisbal del Penedès (comarca del Baix Penedès), la finca amb les oliveres es troba als peus de la serralada Prelitoral, amb el Montmell (el cim més alt del Baix Penedès) a l’esquerra i unes vistes immillorables del mar. Aquestes condicions de clima i terreny inigualable fan de Torclum un oli verge extra especial que es produeix exclusivament utilitzant la varietat d’arbequina. Un gran sòl, una baixa pluviometria i un clima suau, permeten que les collites siguin de gran qualitat any rere any

Gaudeix del oli Torclum amb les teves pròpies mans
L’experiència que proposa Atrápalo et farà conèixer de més a prop el procés d’elaboració i producció de l’oli, començant per la visita a l’antic molí on es premsava artesanalment per obtenir l’oli. Durant els mesos entre finals de tardor i principis d’hivern és quan la finca està en plena campanya de recol·lecció de les olives, fet que permetrà veure de primera mà i participar del procés de recol·lecció artesanal

Per acabar la visita de manera immillorable es farà un tast d’olis degustació que inclou:

  • Cata d’olis de la nova anyada
  • Degustació d’olis d’oliva elaborats pels cuiners de Terra i Taula
  • Pa amb tomàquet amb formatge Marvall
  • Copa de cava Trontoya

L’activitat l’ofereix Atrápalo a través del següent enllaç. La visita està programada per durar al voltant de 3 hores i té un preu de 25 euros per persona. Cal reservar visita amb antelació

Torclum, una carícia del Mediterrani al paladar
Els olis d’oliva verge de Torclum són la màxima expressió de la confluència entre modernitat i tradició. Els seus cultius estan situats a una zona privilegiada a peus de la serralada Pre-Litoral i amb vistes al mar, on el clima suau permet produir uns excel·lents olis afruitats de tonalitat verdosa. Destaca a més l’ús exclusiu de la preuada varietat d’olivera arbequina, fet que atorga un segell de qualitat extra als seus exquisits olis.

Torclum, del llatí ‘premsar olives’ o ‘esprémer retorcent’, és fruït de la paciència de l’elaborador artesanal i neix de la unió de l’experiència i el saber fer en agricultura i en elaboració d’oli d’oliva de la família Pascual Solé. Quatre generacions, prop de cent anys sentint la terra els ha ajudat a fer un dels olis Premium més preuats de Catalunya. Torclum és l’orfebreria aplicada a l’oli d’oliva mediterrani.

comenta-ho

Tastet Musical per l’Alzheimer

Segon any consecutiu que col·laborem conjuntament amb  L’Associació de Familiars de malalts d’Alzheimer i altres demències (AFAVC) en la cerlebraSegoció del dia Mundial de l’Alzheimer.

Clourem els actes el dia 26 de setembre a les 20h al Museu Déu amb un Tastet Musical a càrrec dels cuiners de Terra i Taula, el celler Avgsvtvs i amb el maridatge  musical de la Contra Band Gralles. Aquest acte consta d’un donatiu de 15 Euros. L’activitat només és amb reserva prèvia fins al 25/9 al 653 499 034 o info@terraitaula.cat. Les Places són limitades.

Podeu consultar els diversos actes que es celebren en la següent imatge:

 

Roda Premsa en motiu de la presentació dels Actes:

L’AFAVC presenta els actes del Dia Mundial de l’Alzheimer 2017

Vídeo Tastets Musicals 2016

comenta-ho

Entrevista Terra i Taula a la Balma- Canal Calafell

comenta-ho