Els espigalls i les seves jornades a TV3

Els informatius de tv3 van dedicar un reportatge a l’espigall i a les jornades organitzades per Terra i Taula. L’equip de tv3 va visitar Daniel MErcader de Camp de la Sort i Josep Pascual del Restaurant Ull de Llebre

Us deixem el link per visualitzar el reportatge

 

comenta-ho

Jornades gastronòmiques de l’espigall

Jornades gastronòmiques de l’espigall 2018

Introducció

Del 19 de febrer al 4 de març durem a terme les jornades del l’Espigall. Durant dues setmanes els espigalls seran protagonistes en algunes de les elaboracions dels nostres cuiners, El Josep Pascual de l’Ull de Llebre (Bisbal del Penedès), L’Oriol Rossell de l’Obrador (El Vendrell) i David Vernet del restaurant Vell Papiol (Calafell). El brotó i espigall està produït per Daniel Mercader del Camp de la Sort (Bonastre) mitjançant un cultiu ecològic i de proximitat. Aquestes jornades pretenen potenciar, ficar en valor i donar a conèixer aquest  producte local i autòcton però alhora a vegades poc conegut o infravalorat.

 

Que són els espigalls o brotons?

 

Els brotons i els espigalls són dues parts de la col brotonera (Brassica oleracea) que corresponen a fases diferents del creixement d’aquesta planta originària de la zona del Penedès i Garraf. Durant els mesos d’octubre i novembre li creixen uns brots amb molta fulla, que són els brotons, i al gener, abans que tingui lloc la floració, apareixen els espigalls –inflorescències immadures–, que es poden collir fins al març.

 

Quines propietats nutritives tenen els espigalls?

Els brotons i els espigalls tenen unes propietats nutritives destacables en vitamines i minerals. Tenen un contingut elevat en àcid fòlic, vitamina C, vitamina A, potassi i fibra i, com la resta de germanes de la família de les crucíferes, és a dir, de les cols. A més tenen  un contingut alt en fibra.

 

Com es cuina a casa?

Vigileu sempre no coure’ls amb excés, perquè passats els 20 minuts de cocció la quantitat de vitamina C es redueix a la meitat. També els podeu fer al vapor. Tanmateix desprès es poder saltejar, afegir a les coques, com a ingredient protagonista o acompanyament. Al llarg dels dies a la web del www.terrraitaula.cat i a les nostres xarxes socials publicarem algunes receptes.

 

On tastar-lo? I com tastar-lo?

Restaurant Ull de Llebre (Bisbal del Penedès) – www.restaurantulldellebre.com

Cabrit confitat amb calçots, quinoa i espigalls

Restaurant Vell Papiol (Calafell) – www.vellpapiol.com

Bacallà gratinat, crema d’espigalls i puré de nyàmeres amb formatge del Vendrell (Format tapa)

Trinxat d’espigalls, cansalada, botifarra del perol i ou ecològic

L’obrador de l’Oriol Rossell (El Vendrell) – http://www.l-obrador.com/

Coca d’espigalls amb patata i botifarró negre comprar-lo?

On comprar-los?

A través de la www.mercatbio.cat i les seves cistelles a domicili o a la plaça del Mercat del Vendrell tots els divendres a la parada del mateix productor.

 

comenta-ho

Què són els espigalls? Què és la col brotonera?

Us deixem amb aquest reportatge sobre Camp de la Sort i l’espigall

comenta-ho

Entre oliveres, amb les teves pròpies mans i el paladar

Torclum, productor del millor oli d’oliva verge extra del mar mediterrani, s’uneix amb Atrápalo i et proposen una nova manera de tastar l’oli d’oliva premium


Les oliveres formen part des de fa milers d’anys del nostre paisatge mediterrani. Conèixer aquesta terra, entendre el seu caràcter i com es treballa en ella, aprendre la seva història i finalment tastar el tresor que ens ofereix, es converteix en una de les experiències més gratificants. Aquest és el pla que proposa Atrápalo de la mà de Torclum. Un passeig per aprendre en primera persona sobre el cultiu i la producció d’oli a la finca de la família Pascual Solé, agricultors des de vàries generacions especialitzats en la producció d’un oli d’oliva premium com és Torclum. La visita finalitzarà amb un tast d’olis i d’altres productes del territori al molí de Mas Borràs

Oliveres a la vora del mediterrani
En un entorn privilegiat, situats a la Bisbal del Penedès (comarca del Baix Penedès), la finca amb les oliveres es troba als peus de la serralada Prelitoral, amb el Montmell (el cim més alt del Baix Penedès) a l’esquerra i unes vistes immillorables del mar. Aquestes condicions de clima i terreny inigualable fan de Torclum un oli verge extra especial que es produeix exclusivament utilitzant la varietat d’arbequina. Un gran sòl, una baixa pluviometria i un clima suau, permeten que les collites siguin de gran qualitat any rere any

Gaudeix del oli Torclum amb les teves pròpies mans
L’experiència que proposa Atrápalo et farà conèixer de més a prop el procés d’elaboració i producció de l’oli, començant per la visita a l’antic molí on es premsava artesanalment per obtenir l’oli. Durant els mesos entre finals de tardor i principis d’hivern és quan la finca està en plena campanya de recol·lecció de les olives, fet que permetrà veure de primera mà i participar del procés de recol·lecció artesanal

Per acabar la visita de manera immillorable es farà un tast d’olis degustació que inclou:

  • Cata d’olis de la nova anyada
  • Degustació d’olis d’oliva elaborats pels cuiners de Terra i Taula
  • Pa amb tomàquet amb formatge Marvall
  • Copa de cava Trontoya

L’activitat l’ofereix Atrápalo a través del següent enllaç. La visita està programada per durar al voltant de 3 hores i té un preu de 25 euros per persona. Cal reservar visita amb antelació

Torclum, una carícia del Mediterrani al paladar
Els olis d’oliva verge de Torclum són la màxima expressió de la confluència entre modernitat i tradició. Els seus cultius estan situats a una zona privilegiada a peus de la serralada Pre-Litoral i amb vistes al mar, on el clima suau permet produir uns excel·lents olis afruitats de tonalitat verdosa. Destaca a més l’ús exclusiu de la preuada varietat d’olivera arbequina, fet que atorga un segell de qualitat extra als seus exquisits olis.

Torclum, del llatí ‘premsar olives’ o ‘esprémer retorcent’, és fruït de la paciència de l’elaborador artesanal i neix de la unió de l’experiència i el saber fer en agricultura i en elaboració d’oli d’oliva de la família Pascual Solé. Quatre generacions, prop de cent anys sentint la terra els ha ajudat a fer un dels olis Premium més preuats de Catalunya. Torclum és l’orfebreria aplicada a l’oli d’oliva mediterrani.

comenta-ho

Tastet Musical per l’Alzheimer

Segon any consecutiu que col·laborem conjuntament amb  L’Associació de Familiars de malalts d’Alzheimer i altres demències (AFAVC) en la cerlebraSegoció del dia Mundial de l’Alzheimer.

Clourem els actes el dia 26 de setembre a les 20h al Museu Déu amb un Tastet Musical a càrrec dels cuiners de Terra i Taula, el celler Avgsvtvs i amb el maridatge  musical de la Contra Band Gralles. Aquest acte consta d’un donatiu de 15 Euros. L’activitat només és amb reserva prèvia fins al 25/9 al 653 499 034 o info@terraitaula.cat. Les Places són limitades.

Podeu consultar els diversos actes que es celebren en la següent imatge:

 

Roda Premsa en motiu de la presentació dels Actes:

L’AFAVC presenta els actes del Dia Mundial de l’Alzheimer 2017

Vídeo Tastets Musicals 2016

comenta-ho

Entrevista Terra i Taula a la Balma- Canal Calafell

comenta-ho

Maridatges Musicals Vil·la Casals 2017

comenta-ho

Terra i Taula rep Premi Vip’s a la Promoció del territori d’àmbit comarcal

Terra i Taula rep un reconeixement durant el 5e aniversari dels premis Disco Vip’s Calafell. Premi al reconeixement de la promoció del territori del Baix Penedès. Moltes gràcies per aquest premi a tot l’equip per la feina feta durant aquests anys.

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam també rep el premi a la creativitat d’àmbit local

comenta-ho

Temps de coques de l’Oriol Rossell

Us deixem article sobre Oriol Rossell sobre les coques de temporada

http://www.pasteleria.com/articulo/201608/2425-cocas-de-estacion-lobrador-de-oriol-rossell

 

comenta-ho

Terra i Taula a la COPE

El passat mes de juny vam participar al programa dels MAtins de la COPE per tal d’excplicar el projecte Terra i Taula

 

comenta-ho