Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho

Visita al celler Avgvstvs-Forvm i taller “La cuina del Vinagre”

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

 

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

 

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

 

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

 

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

 

Dia: 22 d’octubre

 

Hora: 17.30h a 19:30h

 

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

 

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

 

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

 

Descripció de l’activitat:

 

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller

IMATGE TALLER FORUM_300

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

Introducció:

Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.

logo avsvs

Cellers Avgvstvs Forvm

Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell
Tel.: (+34) 977 666 910 / 663 929 552
Fax.: (+34) 977 666 590
GPS: 41.206178,1.521121

avgvstvs@avgvstvs.es

www.avgvstvs.es

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran els vinagres Forvm acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir el millor maridatge amb els vins del mateix celler Avgvstvs o de la resta dels cellers del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

  • Restaurant Vell Papiol
     c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
    977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com
  • Restaurant Ull de Llebre:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc: (Aquest restaurant tindrà les seves propostes fins el 14 d’octubre, ja que a partir del 15 d’octubre estarà tancat per vacances)

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

celler avgstvs

 

  • Visita guiada al celler  i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

Dia: 22 d’octubre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

Descripció de l’activitat:

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller
    foto sala

 

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el vinagre Forvm per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el vinagre a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter que trobareu a la columan de la dreta.

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Coma-ruga

9306714911_a57c07d0e1

Desprès dels tallers duts a terme al Bus de la Fundació Alícia al Vendrell (podeu veure les imatges i llegir l’article), la segona parada a la nostra comarca va ser a Comaruga.

Va tenir lloc el taller l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

Aquest taller va ar a càrrec de Jordi Pascual de Torclum, Jaume Solé de Calçot del Montmell, Daniel Mercader de Camp de la Sort, Antonella Gerosa del celler Partida Creus.

Aquesta activitat va constar d’un tast tast d’oli d’oliva verge extra, tast de tomàquets ecològics, presentació de conserves de calçot del Montmell i tast del Sumoll del celler Partida Creus. Tots aquests tastos van ser acompanyats d’una xerrada sobre els productes tractats i alhora un diàleg gastronòmic amb els assistents. També hi va haver sorpresa gastronòmica amb la “gominola d’oli d’oliva verge extra” de Jordi Guillem de restaurant LoMam.

Us deixem unes imatges sobre aquest però com d’habitual podeu gaudir de l’àlbum complet de fotografies al nostre compte de flickr.

9306715209_03cd358534

9306714699_604a4c4ecb

 

9306714421_e5d80789c3(1)

9306712695_0be964a99c

comenta-ho

El Bus Alícia arriba al Vendrell

bus alicia 1

Aquesta propera setmana arriba el Bus Alícia al Vendrell. El nostre col·lectiu hi participarà amb un taller que s’anomena La Cuina del Baix Penedès. Podeu veure tota la informació i activitats que es faran a terme durant aquesta setmana a la seva pàgina web. Tanmateix les inscripcions exclusivament es poden fer a travès de la Fundació Alicia.

Per informació més informació, inscripcions i ubicació podeu consultar la web Bus Alicia

La cuina del Baix Penedès

Bus Fundació Alicia – Dimecres 19 de Juny del 2013

Introducció:

El col·lectiu “Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès”  us proposa aprendre i conèixer el Baix Penedès més gastronòmic a través d’un taller en què es veuran implicats productors, enòlegs i cuiners del Baix Penedès.

Objectiu:

L’objectiu d’aquesta activitat és què els assistents sàpiguen que darrer d’un plat hi trobem una historia, tradició i origen d’un producte. Que aquest es basa amb un cultiu en què es dedica esforç, un temps i un treball constant del productor fins obtenir el producte final de qualitat. Desprès d’aquest primer  procès el comencem elaborar a la cuina i per tant entre en joc unes elaboracions basades en tècniques tradicionals o innovadores, una feina prèvia de recerca i uns coneixements  basats en el treball i l’experiència adquirida dels cuiners. Finalment aquest plat va acompanyat amb un vi lligat a la nostra cultura i comarca, en què els  viticultors/enòlegs intervenen per aconseguir extreure l’essència del raïm i del seu terrer en una copa.

Esquema de l’activitat:

  • Es presentaran 4 productes de la comarca, 4 plats i 4 maridatges.
  • Es farà una breu explicació de cadascun del producte de mans de l’equip de productors: historia, cultiu i peculiaritats del producte.
  • L’equip de cuina ensenyarà els assitents com treure el potencial gastronòmic d’aquell producte amb l’elaboració d’un plat. S’explicaran tècniques i elaboracions per cuinar el producte.
  •  Es presentarà un maridatge ideal per aquell  plat de part de l’equip d’enòlegs.
  • Al final del taller, tot els 4 plats podran ser tastats pels assistents en petit format i acompanyat amb el seu respectiu maridatge.

Durada de l’activitat:

1 hora i 30 minuts


Dia:

Dimecres, 19 de juny

comenta-ho

Jornada conjunta Penedesfera i Terra i Taula

Aquest passat diumenge dia 26 d’abril, varem estar a l’antiga destil·leria de Calafell dins les 6enes jornades de Penedesfera. El nostre col·lectiu hi va participar a través d’un tast amb maridatge per portar a la pràctica la filosofia de Terra i Taula. Així doncs els cuiners van crear quatre plats a partir dels productes del col·lectiu que van anar acompanyats cadascun amb maridatge de vi dels cellers del col·lectiu.

 

Els plats presentats varen ser els següents:

1ª Degustació:

Caramel d’oli d’oliva verge extra Torclum.

Penedesfera Mercat de mar 013 (2)

Maridatge:

Xarel·lo 2011 Celler Sicus

sicus, amfora

2ª Degustació:

Esfèric de Calçot de Montmell fumat amb pols de salvitxada.

Penedesfera Mercat de mar 012 (2)

Maridatge:

Blanc de Sumoll 2011 Celler Partida Creus.

Sumoll1-286x88

 

3ª Degustació:

Roundpancake de bledes vermelles i baldana.

Penedesfera 2 055

Maridatge:

Vi Rosat 2012 Celler Avgvstvs Forvm

augustus rose

4ª Degustació:

I per acabar l’estrella del tast-maridatge, la presentació del Formatge de Garrofa creat per Terra i Taula i la Formatgeria del Penedès del Vendrell.

Penedesfera Mercat de mar 025

Maridatge:

Cava Do de Jané Ventura
jane_ventura_do_01

 

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Formatge del Penedès

Formatge de garrofa

1er Formatge de Garrofa de Catalunya

Per aquest mes de maig i juny inciem unes noves jornades en què aquest cop el protagonista serà el Formatge del Penedès elaborat per Joan Martí.

Però abans de tot us volem presentar el formatge de la fotografia. Un dels punts claus en el naixement del nostre col·lectiu era treballar conjuntament cuiners i productors per tal de compartir coneixements, experiències i motivacions per tal de seguir aprenent i aportant coses noves com a professionals. Ens complau presentar-vos un producte fruit d’aquesta inquietud i unió, l’elaboració del primer formatge de cabra amb garrofa.

Aquest formatge de garrofa està elaborat amb formatge de llet de cabra en què s’hi afegit farina de garrofa durant la seva elaboració. Aquest segueix un procès de curació que afavaroreix i potencia el gust de la garrofa.

Podreu gaudir d’aquest formatge de garrofa durant les jornades gastronòmiques als restaurants i activitats organitzades pel nostre col·lectiu. No us deixeu perdre aquesta unió del formatge de cabra amb un dels productes més característics i oblidats de les nostres comarques, i què Terra i Taula vol potenciar gastronòmicament.

Activitats organitzades:

– JORNADES GASTRONÒMIQUES ALS RESTAURANTS. Del 25 de maig al 9 de juny:

Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula: Restaurant El Bosc de Banyeres del Penedès, Restaurant Lo Mam de Segur de Calafell, Restaurant Ull de llebre de la Bisbal i Restaurant Vell Papiol de Calafell, han elaborat diversos plats en què el protagonista seràn els formatges i iogurts elaborats per Joan Martí de la Formatgeria del Penedès acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Podreu gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir maridatge amb els vins dels cellers del col·lectiu.

Restaurant Lo Mam
Carretera de Barcelona, 68 – Segur de Calafell

977 162 177 / info@hotellleidamam.com / www.hotellleidamam.com

La proposta de Jordi Guillem

Restaurant Ull de Llebre

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

La proposta de Josep Pascual

  • Restaurant El Bosc

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

La proposta de Jordi Martínez

La proposta de David Vernet

 – TALLER GASTRONÒMIC: LA CUINA DEL FORMATGE. Dimarts 11 de juny:

Creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests. És per aquest motiu que Terra i Taula sempre a potenciat la figura del professional, en aquest cas del cuiner, que gràcies als seus coneixements i experiències poden transmetre l’essència del producte que han elaborat els nostres productors. Així doncs, proposem al públic no professional i amants de la cuina que participin del Taller la Cuina del Formatge en què s’explicaran tècniques i s’elaboraran plats amb el formatge com a protagonista. Aquests plats seran finalment tastats i maridats amb els vins proposats per un dels enòlegs del col·lectiu

Taller de cuina del Formatge del Penedès

Dia: 11 de juny

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 12 € per persona / amb reserva prèvia

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació i reserves: info@terraitaula.cat o 877019404

PORTES OBERTES A LA FORMATGERIA MARVALL. Dissabte 8 de Juny:

  • Un dels aspectes claus de les jornades organitzades per Terra i Taula és donar a conèixer el producte a través del mateix productor i a les finques o instal·lacions on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat. En aquesta ocasió  s`han preparat unes jornades de portes obertes a la Formatgeria Marvall del Vendrell, on el seu productor Joan Martí ens mostrarà les seves instal·lacions amb la finalitat de donar a conèixer  de primera mà a tot el públic el procés  a seguir per l`elaboració de formatge i els seus derivats làctics.

Aquestes visites tindràn lloc dissabte 8 de juny al matí entre 11h i 13h. Les visites seran separades en tres torns a escollir:      1er Grup (11h-12h)    2on Grup (12h-13h)    3er Grup (13h-14h).
Aquesta activitat està oberta a tot el públic i no cal reserva prèvia. Només es demana reserva prèvia en el cas de visites de grups de més de 10 persones  a info@terraitaula.cat o al telèfon de la formatgeria 977 – 66 78 69

La visita té un preu de 4 € per persona i aquesta inclou:

  • Visita amb Joan Martí per les instal·lacions  de la formatgeria per aprendre i conèixer  tot el procés de l`el·laboració dels formatges.
  • Presentació del 1er Formatge de Garrofa el·laborat per l`ocasió
  • Degustació de diferents tipus de formatge  per descobrir les diferències entre els formatges elaborats amb llet de vaca, cabra i ovella. Tot això acompanyat d’un maridatge de vins dels cellers del col·lectiu.
  • Al finalitzar la visita, hi haurà un petit obsequi de productes per tots els assistents.

Adreça de Formateria:
C/les Mates nº4 – Polígon Les Mates – 43700 EL VENDRELL (Tarragona) · Tel 977 66 78 69

 

– PUBLICACIÓ DE RECEPTES A LA NOSTRA PÀGINA WEB:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el formatge del Penedès per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el formatge del Penedès, conjuntament amb la resta d’ingredients del col·lectiu en les seves cuines. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

Per més informació sobre les activitats organitzades pel nostre col·lectiu podeu ficar-vos en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més per estar sempre informats sobre totes les activitats ens podeu seguir a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-vos d’alta al nostre newsletter a www.terraitaula.cat.

Joan Martí

comenta-ho

Taller de Cuina Catalana

Volem compartir amb tots vosaltres les fotografies i vídeos del Taller de Cuina Catalana que vam dur a terme el passat 30 d’abril a l’Aula Gastronòmica Aplitec.

Com d’habitual el taller el van impartir els 4 cuiners del col·lectiu: Jordi Martínez, David Vernet, Jordi Guillem i Josep Pascual. En aquest taller es van elaborar receptes del Corpus del Patrimoni Culinari Català. Us vam explicar l’importància d’aquest llibre a la Presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO al Baix Penedès duta a terme el 19 d’abril (podeu informar-vos més a l’article sobre aquest acte).

Podeu trobar l’àlbum complet de fotografies del taller al nostre compte de Flickr.

A més podeu gaudir del reportatge què varen fer des de Televisió el Vendrell d’aquest taller. O el nostre resum de producció pròpia al nostre canal de Youtube.

Taller Aplitec 11-12-2012 130
Les receptes elaborades van ser:

  • Coca de recapte: Vam ensenyar com elaborar la massa i vam animar als assistents a fer servir la seva imaginació per fer-la a casa amb els ingredients que més desitgin. Durant el taller els assistents van poder gaudir de dos tipus de coques: Escalivada amb peix blau i Calçot del Montmell confitat en conserva d’elaboració pròpia amb formatge tendre de Marvall.
  • Espinacs a la catalana. Un dels entrants més tradicionals de Catalunya. A més, vam ensenyar que gràcies a la massa de la Coca de Recapte és poden elaborar Panadons (pans farcits dels mateixos espinacs).
  • Bacallà a la llauna: Sabíeu que el bacallà, un peix que prové del Nord d’Europa i per tant d’importació és el peix amb més receptes dins el Corpus?
  • Peus de porc amb cargols: El porc és una de les viandes més apreciades per la Cuina Catalana. Demostra la seva importància alguns dels oficis més tradicionals i estesos de Catalunya com són Cansaladeries i Xarcuteries.
  • Ortigues de mar arrebossades: Un producte poc conegut i típic de les comarques del sud de Tarragona. Aquestes són anèmones que s’extreuren manualment i què el Corpus li dedica dues receptes. Els assistents van quedar gratament sorpresos, sobretot les persones que van decidir tastar-les.
  • Crema Catalana de Sant Josep: Vam explicar amb profunditat tots els detalls per elaborar una crema catalana per llepar-se’n els dits.
  • Braç de Gitano: Unes postres catalanes típiques i tradicionals. Els assistents van marxar sabent com s’elabora i sobretot la tècnica d’estendre el biscuit sobre una placa forn perquè al enrotllar-lo no es trenqui.
    Xavier Vidal

Finalment i com és habitual en els nostres tallers,  un dels enòlegs del col·lectiu fa el maridatge dels plats amb els vins del celler. En aquesta ocasió va anar a càrrec de Xavier Vidal del Celler Jané Ventura que ens va introduir la filosofia del celler i dels seus vins a travès del maridatge. Els vins tastats van ser:

  • Malvasia de Sitges
  • Negre Selecció 12 vinyes
  • Cava Reserva de la Música
comenta-ho

La Cuina Catalana candidata a Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO

xerrada cuina catalana centre civic 013

Aquest divendres 19 d’abril ha tingut lloc al Centre Cívic l’Estació del Vendrell  la Xerrada de Cuina Catalana i la posterior presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO al Baix Penedès emmarcades dins les Jornades de Cuina Catalana organitzades per Terra i Taula, Unió de productors i cuiners del Baix Penedès.

Aquest acte ha constat d’una petita introducció per part del nostre col•lectiu a càrrec de Jaume Solé en què ha presentat els dos ponents protagonistes de l’activitat i alhora les altres dues accions de les jornades com són les Jornades gastronòmiques de Cuina Catalana als restaurants i el proper taller de Cuina Catalana que es durà a terme el dia 30 d’abril a l’Aula Aplitec del Vendrell.

Tot seguit, el Sr. Xavier Mestres President de l’Institut Català de la Cuina i padrí de Terra i Taula ha dut a terme una xerrada sobre Cuina Catalana, Cuina Oberta: Trajectòria de la cuina catalana del segle XIX fins a l’actualitat.

En aquesta xerrada ha fet un repàs sobre la cuina catalana i el seu lligam natural amb el producte, donant èmfasi que la cuina catalana comença gràcies a la feina dels productors (entenen tots els productors com pagesos, ramaders, pescadors,etc)  perquè el què aquests produïen eren l’origen i la matèria prima que desprès conformarien la cuina tradicional catalana. Un cop arribaven els productes a la cuina serien a les cases i per tant els coneixements de les dones que s’han transmès al llarg de les generacions les que marcarien l’actual cuina catalana ja què els primers restaurants professionals no apareixen fins a finals del segle XIX i principis del XX.

La cuina catalana segons Xavier Mestres ha anat evolucionant al llarg dels segles tal com coneixem amb el primer manuscrit de cuina escrit en català al segle XIV  anomenat Llibre de Sent Soví. O també d’altres com “Libre de Coch” de Robert de Nola, “Com usar bé de beure e menjar” de Francesc Eiximenis,  ‘Libre de totes maneres de confits’ i ‘Regiment de sanitat’ d’Arnau de Vilanova entre altres. Gràcies aquests  llibres i la seva evolució és pot dir que son molts i diversos els factors socio-polítics i culturals que han aportat a la nostra cuina nous coneixements, noves tècniques i alhora nous productes que actualment formant part del receptari català.

xerrada cuina catalana centre civic 035

En el segon bloc hi va intervenir la Directora de l’Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica la  Sra. Pepa Aymamí que primer de tot va fer un petit repàs a la historia de l’Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica i els seus orígens en el primer Congres de Cuina Catalana organitzat a finals dels anys 80 a Catalunya. Aquesta institució neix bàsicament per potenciar i conservar la cultura gastronòmica del nostre país.

Seguidament va introduir tots els aspectes clau duts a terme fins ara per la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO. Podeu trovar tota la informació i documentació científica sobre tots els aspectes de la Candidatura a la seva web.

Durant la xerrada la Sra. Pepa Aymamí ha fet una crida a tota la ciutadania per sumar-se en aquest projecte de país i participar de totes les activitats i vies de suport que té en marxa l’Institut Català de la Cuina perquè la Cuina Catalana sigui reconeguda finalment Patrimoni de la Humanitat l’any 2014.

Finalment des de Terra i Taula seguirem actius en la promoció de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni per la Humanitat per la UNESCO per aquesta raó potenciarem la recollida de signatures per tota la comarca, en els establiments i locals dels integrants i alhora en totes les activitats organitzades pel col•lectiu. D’aquesta manera volem seguir sumant esforços col·laborant estretament amb l’Institut Català de la Cuina perquè el Manifest que s’entregarà a la UNESCO tingui el major nombre de suport de la ciutadania i en què el Baix Penedès en sigui una part important.

image002

comenta-ho