Comencen les primeres Jornades Gastronòmiques amb Calçot del Montmell

Aquest divendres 1 de febrer i fins el 17 de febrer durem a terme les primeres jornades del Calçot del Montmell als restaurants. Els cuiners de Terra i Taula us han preparat diversos plats i elaboracions en què el calçot produït per Jaume Solé en serà el protagonista.

Durant 3 setmanes podreu gaudir d’aquest producte excepcional en què durant el mes de febrer s’expressa amb tot el seu potencial de gust.

Els cuiners de Terra i Taula ens fa molta il•lusió poder tenir aquest producte de qualitat a les nostres cuines i poder-lo treballar de diverses maneres. A més, creiem que aquesta unió productor-cuiner permetrà transmetre l’essència del producte donant-li un valor afegit a través de l’experiència professional dels nostres joves cuiners. A més, en els plats també trobareu una bona representació d’ingredients de la resta d’integrants del nostre col·lectiu.

Així doncs, us convidem durant aquestes setmanes a gaudir d’aquesta experiència i alhora que participeu en les activitats paral•leles que s’han organitzat: Visita a les finques del Calçot  Montmell i Taller la Cuina del Calçot.

A més estigueu atents al nostre web ja que durant aquest mes de febrer trobareu receptes en què el calçot en será el protagonista principal.

Per més informació podeu contactar amb nosaltres a través del nostre correu i als restaurants participants.

Les nostres propostes que trobareu a la carta i/o menú dels nostres restaurants:

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam- Pensió Lleida (Segur de Calafell)

Jornades Gastronòmiques del Calçot del Montmell – Lo mam

Jordi Martínez, Restaurant el Bosc  (Banyeres del Penedès)

Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell – Restaurant el Bosc

Josep Pascual, Restaurant Ull de Llebre (La Bisbal del Penedès)

Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell – Restaurant  Ull de llebre

David Vernet, Restaurant Vell Papiol (Calafell)

Jornades gastronòmiques del Calçot del Montmell 2013 Vell Papiol

 calçot del montmell

1 comentari

Visita a les finques Torclum.

Dins de les jornades de Terra i Taula sobre l`oli novell Torclumes va organitzar una visita guiada a les finques de la Bisbal del Penedès dirigides pel mateix productor Jordi Pascual, on hi varem poder veure i conèixer tot el procés de l`oli, des dels diferents sistemes de cultiu, maneig sostenible, tipus de recol·leccions,  etc.  On tots els assistent ho van poder veure in situ a la mateixa finca.

Visita a les finques

Seguidament varem anar a visitar el molí d’oli per poder conèixer tots els passos que fan les olives des de que entren acabades de collir, fen tot el procés d’extracció en fred i fins conseguir un producte de qualitat extra verge.

Visita al molí

Per últim i per fer una bona cloenda, vam anar tot el grup cap a la finca de Jané Ventura, on hi havia preparada una cata d’olis feta pel mateix productor i així per poder aprendre les idees bàsiques sobre aquesta activitat i conèixer les diferències entre varietats d’olis.  Tot seguit vam fer un maridadge de diferents tipus de  cava Jané Ventura dirigit per l’enòleg i membre de Terra i Taula Xavier Vidal, que ens va explicar tot el procés d’elaboració dels productes que fan al celler i a la vegada també degustant-los. Aquest maridatge, va anar acompanyat d`unes pastes seques i unes coques de tardor, fetes per l`Obrador, una pastisseria del Vendrell amb la que el productor sempre ha tingut una principal cura en donar a conèixer els productes del territori.

Cata i maridatge

La jornada és va finalitzar amb l’obsequi d’una ampolla d’oli d’oliva novell Torclum per cada un dels assistents com a record de la visita.

comenta-ho

Taller de l’oli novell 2012

Aquest dimarts 11 de desembre de 2012 va tenir lloc a l’aula gastronòmica Aplitec el primer taller de cuina de l’oli novell. Aquest és el primer taller organitzat per Terra i Taula però se’n faran un per cada jornada gastronòmica. En aquests tallers ensenyarem tècniques i plats sobre cadascun dels productes de qualitat que elaboren els nostres productors de la comarca.
Durant la primera part del taller els cuiners de Terra i Taula Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet van elaborar els següents plats en què l’oli novell de Torclum va ser el principal protagonista en què es completava amb altres ingredients de la resta d’integrants:

Carpaccio gambes amb fonoll fresc i oli de sàlvia.
Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all.
Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet
Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques
Bunyol dolços de carbassa ecològica
Petita demostració de cuina creativa amb oli

Durant el taller i l’elaboració dels plats es van explicar tècniques per elaborar diferents tipus d’oli aromatitzats, tècniques de cocció amb oli, trucs i curiositats en el món de la cuina i també debat gastronòmic amb els assistents.

Taller Aplitec 11-12-2012 130

Tot seguit, el productor de l’oli Jordi Pascual de Torclum va oferir un tast d’olis als assistents del taller per tal d’aprendre la tècnica del tast per poder detectar les aromes i trets característics de l’oli. Durant aquesta part, els assistents també van poder parlar i preguntar molt sobre tots els dubtes tècnics i d’elaboració de l’oli.

Taller Aplitec 11-12-2012 246
Finalment l’Eduard Pié de Sicus ens va parlar dels maridatges per tal d’aconsellar la tipologia de vi més adient per cada ocasió i concretament dels tastets que degustaríem tot seguit. Els vins escollits per aquesta ocasió van ser el Sicus  Xarel•lo 2011 i el Meliterrani 2010 com a vi dolç per acompanyar les postres.

Taller Aplitec 11-12-2012 279

Podeu trobar totes les fotografies del taller al nostre compte de flickr

El proper taller serà la cuina del Calçot del Montmell i tindrà lloc a finals de febrer. Estigueu atents a la nostre web o registreu-vos al nostre newsletter per informar-vos de totes les activitats de les jornades.

 

comenta-ho

Jornada de l’Oli Novell: Visita a les finques

 

Jordi Pascual, productor de l’oli Torclum, ensenyarà tot el procés d’elaboració de l’oli, des de les oliveres fins al molí.
I  desprès farem una visita al celler Jané Ventura per conèixer un dels cellers emblemàtics del Baix Penedès de mans de l’enòleg Xavier Vidal.

 

Dia: 15 de desembre

Hora: 10:30h

Durada: 3h

Preu:  10 euros. Al final de la visita cada persona rebrà un petit obsequi

Data límit reserva: Activitat només amb prèvia reserva fins divendres 14 de desembre

Informació i reserves:

Al nostre correu: info@terraitaula.cat

O per telèfon als mateixos restaurants:  Vell Papiol 977.69.13.49 – Ull de llebre 977.68.88.88 – El Bosc 977.67.18.71 – Lo Mam 977.16.21.77

Punt de trobada: C/ dels Safaretjos  43717 La Bisbal del Penedès

Mapa punt de trobada

Telèfon de contacte del productor (Torclum): 615 602 582

 A continuació us expliquem el format de la visita:

Primera part:

Visita a les finques on s’explicarà els diferents cultius de l’olivera i tots els seus passos de mans de Jordi Pascual.

Segona part:

Anirem a visitar el molí d’oli  per explicar tot el seu procediment des de què arriben les olives fins que en surt l’oli, i la importància d’aquestes hores per tal d’extreure un oli de primera qualitat.

Tercera part:

Per acabar ens traslladarem a Mas Vilella on farem una visita a uns dels cellers més antics del Penedès.

A continuació es farà un tast d’olis a càrrec del mateix productor d’oli Jordi Pascual per conèixer una mica més el món de l’oli i la tècnica de tast per introduir-se i identificar les aromes i gustos de diverses varietats d’olis.

Finalment es farà un maridatge que és maridarà amb el cava Do Gran Reserva Vintage 2008 de mans de l’ enòleg Xavier Vidal.

 Amb aquesta activitat tancarem les primeres jornades gastronòmiques de Terra i Taula dedicades a l’oli novell de Torclum.

comenta-ho

La cuina de l’oli

La cuina de l’oli

Taller de cuina de les Jornades Gastronòmiques de l’oli Novell de Torclum

 Dia: 11 de desembre

Hora: 18h

Durada: 2 hores

Preu: 12 € per persona

Data límit reserva: Activitat només amb prèvia reserva fins dilluns 10 de desembre a Aplitec  (977 66 34 66)

Lloc: Aula de Formació Aplitec. C/ Albinyana 31-33 – local 2 – El Vendrell

Més informació: info@terraitaula.cat o a l’Aplitec

Primera part:

Tast d’oli novell Torclum:
A càrrec del productor Jordi Pascual de Torclum que ens farà un tast professional d’oli novell per identificar les notes aromàtiques i característiques principals d’un oli extra verge.

Segona Part:

Taller de cuina: Taller de Cuina a càrrec dels cuiners Terra i Taula, Jordi GuillemJosep Pascual i David Vernet.
Abans de començar a fer els plats us ensenyarem les tècniques culinàries bàsiques d’olis aromatitzats que utilitzarem desprès als plats.

Entrants, peixos, carns i postres que explicarem i elaborarem in-situ amb diversos ingredients dels productors de Terra i Taula:

  • Carpaccio gamba/llagostí  amb fonoll fresc i oli de sàlvia.
  • Mescla d’amanides dels nostres productors amb formatge de cabra del Vendrell aromatitzat amb oli de romaní i all.
  • Bacallà confitat amb amb pil –pil picant de bitxo i allet
  • Pollastre marinat amb oli de garrofa i espècies. Guarnició cereals ecològics saltejats amb verdures ecològiques
  • Bunyol dolços de carbassa ecològica
  • Petita demostració de cuina creativa amb oli

Tercera Part:

Degustació dels tastets elaborats en el taller amb maridatgeexplicat pels enòlegs dels cellers de Terra i Taula. Aprendrem a escollir els millors vins per cada ocasió.

comenta-ho

Tast d’oli als restaurants

Aquest dissabte 24 de novembre es va dur a terme al restaurant Vell Papiol el primer tast d’oli de les 4 que tindran lloc al llarg d’aquest mes i principis de desembre en motiu de les primeres Jornades Gastronòmiques de l’oli novell de Torclum.

L’objectiu d’aquesta activitat era donar a conèixer l’oli novell de Torclum com un dels productes de qualitat que s’elaboren a la nostra comarca a través d’un tast.

Durant el tast es van degustar olis de dues varietats: hojiblanca  i l’arbequina com a pròpia de Torclum . Així doncs els assistents van comparar i conèixer les notes aromàtiques i característiques principals d’aquestes dues varietats. Amb el valor afegit que el tast estava dirigit pel productor Jordi Pascual que va poder respondre a tots els dubtes sobre el cultiu de l’olivera i el procès d’elaboració de l’oli per aconseguir  les millors qualitats organolèptiques.

Desprès del tast  el cuiner David Vernet va elaborar 4 petites degustacions en què l’oli novell era el protagonista a travès de diverses textures: l’arbequina fregida de la mateixa finca, l’anxova del cantàbric amb pols d’oli d’oliva i reducció de vinagre Forvm, xarrup de tomàquet confitat, bacallà i escuma d’oli d’oliva i finalment el caramel d’oli d’oliva.

Aquestes petites degustacions van estar maridades amb el cava Do de Jané Ventura. Un cava Gran Reserva del 2008 elaborat amb un cupatge de Xarel·lo, Macabeu i parellada  amb 45 mesos de criança en ampolla.
Aquest cava és ideal per maridar-lo amb l’oli, gràcies al seu fusionat carbònic, equilibrada acidesa i considerable untuositat, el contrast de textures greix-acidesa-carbonic aporten una frescor al conjunt i un resaltament de tots dos productes.

El proper tast d’oli tindrà lloc al restaurant Lo Mam-Pensió Lleida a Segur de Calafell el divendres 30 de novembre a les 19h. Les places són limitades i cal reserva al telèfon 977-162177 o info@terraitaula.cat

1 comentari

Comencen les primeres Jornades Gastronòmiques amb l’oli novell de Torclum 2012

Comencen les primeres jornades de l’oli novell Torclum als restaurants. Els cuiners de Terra i Taula us han preparat diversos plats i elaboracions en què l’oli novell produït per Jordi Pascual en serà el protagonista.

Durant 3 setmanes podreu gaudir d’aquest producte excepcional en què ara s’expressa amb la seva major força ja que que aquest és novell i a més no està filtrat.

Els cuiners de Terra i Taula ens fa molta il•lusió poder treballar amb aquest producte d’alta qualitat conjuntament amb el productor. Creiem que aquesta unió productor-cuiner permetrà transmetre l’essència del producte donant-li un valor afegit a través de l’experiència del cuiner professional. A més, en els plats també trobareu una bona representació d’ingredients de la resta d’integrants del nostre col·lectiu.

Us convidem durant aquestes setmanes a gaudir d’aquesta experiència i alhora que participeu en les activitats paral•leles que s’han organitzat.  Per més informació podeu contactar amb nosaltres a través del nostre correu i als restaurants participants.

I la setmana que ve visiteu-nos al web ja que publicarem la primera recepta en què l’oli novell en serà també el protagonista.

Les nostres propostes que trobareu a la carta i menú dels nostres restaurants:

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam- Pensió Lleida (Segur de Calafell)

Jornades gastronòmiques oli novell Torclum- Restaurant Lo Mam 

Jordi Martínez, Restaurant el Bosc  (Banyeres del Penedès)

Jornades gastronòmiques oli novell Torclum –  Restaurant el Bosc

Josep Pascual, Restaurant Ull de Llebre (La Bisbal del Penedès)

Jornades gastronòmiques oli novell – Restaurant Ull de Llebre

David Vernet, Restaurant Vell Papiol (Calafell)

Jornades gastronòmiques oli novell – Restaurant Vell Papiol

 

 

comenta-ho