Terra i Taula arrenca la seva cinquena temporada amb l’apadrinament de la cuinera Iolanda Bustos

 

La cuina botànica centra les creacions dels cuiners del col·lectiu penedesenc que s’han tastat a ‘Baix Penedès, flora salvatge’ celebrat aquest dimarts al Celler Avgvstvs Forvm

Bustos ha reinvindicat les grans possibilitats que donen herbes i les flors en la cuina i la recuperació dels coneixements ancestrals sobre la flora silvestre

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell) amb l’assistència d’una cinquantena de persones.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, Iolanda Bustos, agafa el relleu del gastrònom Pere Tapias. En la seva intervenció, Bustos ha lamentat que “no ens relacionem i hem perdut el contacte amb la natura” i ha reivindicat la cuina com “una manera de connectar amb ella”. “A la natura durant tot l’any podem trobar moltes flors i herbes que es poden menjar, però aquesta flora és una gran desconeguda. Hem de recuperar els coneixements ancestrals”, ha afirmat la cuinera empordanesa.

Bustos ha indicat que pel Baix Penedès es podrien trobar un centenar de plantes silvestres comestibles en la seva totalitat o en alguna part i que ella en té catalogades un total de 400. També ha apostat per tenir un bon rebost d’herbes per elaborar plats, però també xarops i fermentacions. Els assistents a l’acte han pogut tastar una cervesa elaborada per Bustos amb boixac, calèndula i flor de saüc.

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha explicat que en els primers quatre anys del col·lectiu havien volgut donar visibilitat als productes, el vi i la cultura i que amb la figura de Iolanda Bustos volen reivindicar el paisatge i l’entorn a través de la seva cuina botànica.

 

Creacions amb ‘flora salvatge’

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels quatre cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

Aquestes quatre creacions han estat:

Lo Mam: Sopa freda d’all blanc, amb vinagre Forvm Chardonnay amb xufes, ametlles i fonoll. Amb ravioli de malves i tàrtar de verdures ecològiques, tonyina i seitons. Maridat amb Avgvstvs Micro Xarel·lo.

Vell Papiol: Pastís de galeres amb puré de nyàmeres i cigrons, crema de galeres, raves de mar i fonoll marí. Maridat amb Finca Els Camps de Jané i Ventura.

Ull de llebre: Guatlles amb escabetx fet amb vinagre Forvm, herbes del Baix Penedès (farigola, romaní, fonoll i espàrrecs de marge), perles Torclum Oli d’Oliva. Maridat amb Sumoll de Sicus.

L’Obrador: Iogurt amb pastanaga, taronja i oxalis. Maridat amb Sumoll escumós ancestral de Partida Creus.

La trajectòria de Iolanda Bustos

Iolanda Bustos va néixer a Palafrugell i actualment resideix a Pals i dirigeix el Restaurant Calèndula a Regencós, totes tres localitats al Baix Empordà. Filla de mare cuinera i pare pàgès i ramader, és xef biodinàmica i experta en ingredients botànics silvestres.

Graduada en Relaciones Públiques i Auxiliar de Turisme, va treballar com a gestora d’esdeveniments i activitats ambientals i botàniques al Centre d’Estudis del Mar, una etapa que li va permetre adquirir molts coneixements que ha aplicat en la seva cuina. Del 2003 al 2009 va dirigir el restaurant familiar, El Racó de l’Era, a Palau-Sator (Baix Empordà). El 2009 va crear el seu propi restaurant La Calèndula a la ciutat de Girona. Sis anys després el va traslladar a Regencó, junt a l’Hotel del Teatre, on podia créixer sosteniblement i amb contacte permanent amb la naturalesa.

Bustos ha estat professora en graus, postgraus i cursos gastronòmics de tècniques culinàries antigues, alimentació i ingredients botànics diversos. Ha escrit contes i llibres i participat en programes de televisió. El 2010 va crear la marca Beuflor, per a comercialitzar els seus productes elaborats a partir d’herbes i flors: cervesa, ratafia, patxaran, vi, xarops, melmelades… Ha format part del col·lectiu gastronòmic “Girona Bons Fogons” per a la promoció de la ciutat de Girona a través de la seva gastronomia, liderat per en  Joan Roca, del Celler de Can Roca. Ha rebut diversos premis i reconeixements i col·labora amb diversos mitjans de comunicació.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

comenta-ho

Calçotada i visita a la finca de Camp de la Sort

DIUMENGE 19 DE MARÇ
Podreu veure en viu els camps i gaudir d’un bon dia amb unes vistes impressionants.
Podreu sentir parlar al Dani, de que i com cuidem els cultius, i passar un dia inoblidable.
I desprès sens dubte de gaudir d’un dels productes de temporada, el calçot i la calçotada!
Informació:
Preus
Adults 25€
Nens 8€
Inclou:
Visita guiada a l’hort amb en Dani
Dinar:
Aperitius
Calçots amb la salsa tradicional
Degustació de Couscous Marroquí
Xai a la brasa amb patates al caliu
Pastissos
Té o cafè
Begudes
 També es farà tast de cervesa artesana a 3€ per persona consum lliure
Places són limitades i  s’haurà de fer reserva al telèfon 667262674 o al correu electrònic demicaenmicaeco@gmail.com
comenta-ho

Xató Experience

Imatges i vídeo del Xato Experience celebrat el 5 de febrer durant la Xatonadal del Vendrell.

 

 

 

 

 

comenta-ho

Terra i Taula participa al Xató Experience

El proper diumenge 5 de febrer, a partir de les 10 del matí, a la Rambla, el Vendrell celebrarà la Xatonada Popular.

Pel que fa a les activitats paral·leles, hi haurà tallers i jocs infantils, trobada d’intercanvi de plaques de cava i la ruleta solidària a càrrec de La Ballaruga. Aquest any també hi participaran tres dolceries del Vendrell (Pastisseria Conflent, Dolceria Soler i Pastisseria Vendrellenca) amb la venda de productes relacionats amb el xató i el nostre territori.

I com a gran novetat, hi haurà un espai anomenat “Xató Experience” on cuiners del col·lectiu Terra i Taula faran una demostració de com cuinar el xató de manera diferent a l’habitual amb una recepta innovadora. L’activitat anirà a càrrec d’Oriol Rosell (l’Obrador), Josep Pascual (Ull de llebre), David Vernet (Vell Papiol) i Jordi Guillem (Lo Mam), i estarà moderada per Xavier Sanjuan (comunicador i entès en gastronomia). Tot seguit, s’oferirà una degustació de quatre tapes elaborades amb ingredients del xató i dues copes de vi, per un preu de 16 euros. Per poder fer aquest tast cal enviar un correu electrònic a info@terraitaula.cat.

El Show Cooking es d’ entrada lliure i serà de les 12:30h a 13:30 a la carpa del xató Experience.
Per degustar els plats sera a la mateixa carpa de 13:30 a 16h on hi trobareu un membre de Terra i Taula per entregar-vos el tiquet adquirit.
Per poder fer la reserva prèvia a l’espai del Show Cooking+Degustació, ja què hi ha un aforament limitat. S’ha de fer el pagament al següent nº c/c ES11 2100 0095 4802 0097 6113. També poden fer la reserva per mail i el pagament el mateix dia a l’entrada del recinte ( no podem asegurar que hi hagui places disponibles ).
Per la reserva prèvia:
Nom del Beneficiari: Terra i Taula
Concepte: Nom de la persona que fa la reserva i nº d’acompanyants.
Import a pagar: 16€/per persona.
Enviar el justificant de pagament un cop fet a info@terraitaula.cat
xato2017
xato20172
comenta-ho

Tast gastronòmic de Nadal a Vell Papiol amb Torclum

 

Desde15541034_700632983452248_6448797704872398193_o Vell PApiol i Torclum ens arriba aquesta proposta pel diumenge a la tarda.

Tast gastronòmic de Nadal:

Diumenge 18 de desembre a les 18:30h
Activitat gratuïta només amb reserva prèvia  info@vellpapiol.com / 977 691349 / Places limitades

–          Tast d’oli verge extra novell Torclum sense filtrar amb el productor. Coneixerem les característiques de la collita i de l’oli d’enguany.

–          Presentació i tast del nou CAVIAR d’Oli. Torclum ha tret al mercat el caviar d’oli aquesta setmana, podrem degustar-lo i conèixer les utilitats a les vostres cuines. Un producte ideal per sorprendre amb els aperitius i plats pels nostres familiars i amics.

–          Presentació i tast de la trufa de “Pa, oli i xocolata” edició Nadal. Aquest any edició de la nostra Trufa pintada amb or per sorprendre i tenir un producte diferent a les sobretaules en aquestes festes. Ideal per regalar o consumir per festes. La caixa va amb etiquetatge especial de nadal i festes.

–          Presentació i tast del Cava “Trontoya” elaborat per Xavier Andreu a Calafell.

Aquest dia disposarem de tots els productes per si voleu adquirir-los. Si desitgeu els algun dels productes durant les properes setmanes fins el dia de Nadal ens podem fer arribar les comandes i podreu recollir-les al restaurant, tant de les nostres TRUFES com de la resta de productes que tastarem. Adjuntem productes i preus per aquest nadal al final del correu.

20161209_133137-01

comenta-ho

Tast de Nadal amb Caves Jané Ventura

 

Dissabte 17 de desembre a les 13h:

REPRESENTACIÓ DEL SAINET EL CARRO DEL VI al nostre Celler del Vendrell de l’autor Ramon Ramon i Vidales en el marc del centenari de la seva mort.
Es podrà fer la reserva de l’entrada gratuïta a l’Arxiu Comarcal del Baix Penedès (carrer Camí de Tomoví 30 del Vendrell), per telèfon (977667396, 977660118) o per correu electrònic (acbaixpenedes.cultura@gencat.cat, janeventura@janeventura.com).

Diumenge 18 de desembre d’11:30h a 14:00 h:

TAST DE LES NOVES ANYADES al nostre Celler del Vendrell: Tastarem les noves anyades de:
– Cava Brut Nature Reserva de la Música 2014
– Cava Do de Jané Ventura Gran Reserva 2010 (amb 93 punts a la GUIA PEÑIN i 91 a WINE ADVOCATE- PARKER)
– Nou Cava dels NENS DEL VENDRELL 90 aniversari Gran Reserva (Edició limitada 490 ampolles)

Tot acompanyat amb coques de l’Obrador d’Oriol Rossell. Confirmar assistència a janeventura@janeventura.com
Us hi esperem!!
Jané Ventura
Jané Ventura

 

 

comenta-ho

Eduard Pié i el Celler Sicus al programa Glops de TV3

http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/glops/buscant-les-arrels/video/5635441/#.WE0Qmi7OqkE.facebook

 

tv3sicus

comenta-ho

Pack oleoturisme + enoturisme

oleoturisme-316_blog

Us proposem una experiència única que integra el món de l’oli, el vi i vinagres, i 3 propostes gastronòmiques de la zona increïbles.

Durant dos caps de setmana (12/13 i 26/27) celebrarem unes jornades úniques amb la intenció de posar en comú l’elaboració de 3 productes bàsics de la nostra terra: oli, vi i el vinagre.
Per això, juntament amb Torclvm, us proposem un pla que us encantarà:
  • 10h: visita a Cellers Avgvstvs Forvm + tast de 4 vinagres Forvm + tast de 2 vins Avgvstvs
  • 11:30h: visita a CEOLPE (Centre Oleicola del Penedés) + tast d’olis novells

I tot, per només 10€! Alhora, podeu tancar la jornada amb un dels 3 menús proposats per 3 dels restaurants referents de la comarca: Lo Mam, El Vell Papiol i l’Ull de Llebre. Podeu consultar els menús a les imatges del post.

Tant per a les visites guiades com a per als menús, es requereix reserva prèvia:

Reserva visites guiades (Cellers Avgvstvs Forvm + CEOLPE): 663 929 552 | enoturismo@avgvstvsforvm.com

Reserva restaurant Lo Mam: 977 16 21 77 (Segur de Calafell)

Reserva restaurant Vell Papiol: 977 69 13 49 (Calafell)

Reserva restaurant Ull de Llebre: 977 68 88 88 (La Bisbal del Penedès)

menu_llebremenu_papiolmenu_lomam

comenta-ho

Vídeo Taller de la Garrofa a la Fira de Santa Teresa

 

garrofa 14717199_1114935491875159_850331056314617228_n 14705855_1114935311875177_8182717576467559536_n 14708097_1114935161875192_457663773689202643_n

comenta-ho

L’Enramada 2016 amb Josep Pascual

Josep Pascual

Aquest cap de setmana tenim una nova edició de l’Enramada a l’arboç. Aquest any obrirà la festa amb una xerrada sobre cuina i Territori el nostre cuiner del col·lectiu, Josep Pascual del restaurant Ull de Llebre. Tanmateix farà un taller. En la següent imatge hi trobareu la informació:

captura-de-pantalla-2016-10-19-a-las-17-23-28_orig

L’ENRAMADA és un esdeveniment creat i concebut per l’Ajuntament de l’Arboç amb la finalitat d’acostar la coca enramada al gran públic. Un espai on degustar i conèixer aquest producte típic de casa nostra i tot allò que l’envolta. Forners, pagesos, carnissers, cellers cooperatius, restauradors fan arribar al visitant la coca enramada com a producte acabat, o els seus ingredients de qualitat individualment, tots ells produïts al Penedès.

L’ENRAMADA vol ser un espai de difusió i promoció d’aquest producte tant nostrat i de tot el món enogastronòmic que l’envolta a través de tallers on aprendre a fer aquest producte.

L’ENRAMADA vol ser un espai d’innovació obert als professionals per fer aportacions i trobar sinergies entre diferents productes. Per això, també es duran a terme show cookings i maridatges.

L’ENRAMADA també vol ser un espai on el públic familiar pugui desenvolupar tota una sèrie d’activitats enogastronòmiques, infantils, folklòriques, en el marc incomparable del parc de la Plaça Catalunya de l’Arboç.

resm2289enramada2016

comenta-ho