Xerrada de Terra i Taula al Master Food and Design a l’EINA de la Universitat Autònoma de Barcelona

Master Food and design - Eina

Master Food and design – Eina

Aquest passat mes d’octubre el col·lectiu Terra i Taula de mans de Jordi Guillem va donar una xerrada als estudiants del master Food and Design al Centre Universitari d’Art i Disseny (EINA) de la Universitat Autònoma de Barcelona. 

Una xerrada per explicar les experiències i el funcionament del nostre col·lectiu. Una oportunitat per explicar el nostre model basat en la unió i la participació conjunta entre els integrants per fer arribar el potencial gastronòmic d’un territori. Tanmateix les idees, els projectes i les accions que duem a terme, en moltes ocasions utilitzant mètodes d’innovació i creació de sinergies entre integrants.

Finalment, desprès d’aquesta part teòrica és va a dur a terme una part pràctica en què els assistents van poder veure, tastar o conèixer algunes iniciatives de Terra i Taula i dels integrants que conformen el col·lectiu.

Aquests van ser alguns dels aspectes que es vam tractar seguint una metodologia teorico-pràctica de les bases i filosofia del nostre col·lectiu:

– Tast de Vinagres Forvm.
– Petit Tast de la Cuina del Vinagre amb pomada dolça de Vinagre Flavius i la confitura de pebrot escalivat i vinagre Merlot Forvm i les PErles de vinagre Chardonnay amb tomàquet groc Camp de la Sort. Tot elaborat per Jordi Guillem.
– Tast d’oli verge Extra Torclum.
– Petit Tast la Cuina de l’oli amb els Caramels d’oli d’oliva Verge Extra i les trufes gelades farcides d’oli i arrebossades de pa i sal (Versió del Tradicional Pa, oli i xocolata). Elaborat per David Vernet
– Petit tast de tomàquets Camp de la Sort al Natural
– Tast de Melmelades Cal Lluc.
– Introducció de la garrofa com ingredient protagonista amb Pa de garrofa elaborat per Jordi Guillem i Cake de garrofa i avellanes per l’Oriol Rossell.
– Introducció a la utilització d’herbes del nostre entorn com ingredients amb valor afegit i patrimonial.
– L’importància del vi i el seu maridatge.
– La recuperació de varietats perdudes en la viticultura. La recerva i innovació en les noves tècniques enòlogiques dels nostres integrants.
Finalment agraïr Jon Merin com a docent d’aquest Centre per la iniciativa i proposta per poder participar amb aquesta xerrada en un Master dedicat a la gastronomia i el disseny.  Tanmateix agraïr-li la seva persistència per divulgar el territori i el seu patrimoni amb el llibre “No hi ha mala herba”, el qual alguns dels nostres participans van participar.
comenta-ho

Participació al Fòrum Gastronòmic i Fira Hostelco

En la darrera edició de la Fira Hostelco i Forvm Gastronòmic hi van participar alguns dels nostres integrants.

Cellers Avgvstvs Forvm : Els que es van apropar als seu stand van poder conèixer i descobrir els seus vins i vinagres elaborats al Celler de Sant Vicenç de Calders.

fòrum_gastronomic

– Oli d’Oliva Verge Extra Torclum: L’oli del Baix Penedès també hi va ser present de mans del Jordi i l’Ester. Els asssitents van poder tastar i gaudir de l’oli verge extra d’oliva arbequina de la DOP Siurana.

20141020_120518

A més en el seu stand s’hi podien tastar tres elaboracions elaborades per Oriol Rossell, Jordi Guillem i David Vernet amb els Macarons d’oli, la gominola d’oli i la trufa de xocolata, pa i oli respectivament.

trio oli

També des del col·lectiu estem molt satisfets perquè aquests tres productes conjuntament amb la llauna en miniatura de l’oli Torclum han estat escollides com a productes curiosos i interessants per la Guia Repsol. La Guia Repsol és una guia gastronòmica i de restaurants regulada per l’Acadèmia de Gastronomia. Podeu veure les fotografies fetes pels seus responsables al seu compte de Flickr dedicada a la Fira.

– Jordi Guillem Finalista com a Cuiner de l’any 2014:

Jordi Guillem esdevé un dels millors cuiners del 2014 del país. Podeu veure l’article aquí.

20141020_141553

 

 

 

 

 

 

 

 

comenta-ho

Participació a L’Enramada dels nostres integrants

Aquest passat 24 i 25 d’octubre una part dels nostres integrants van participar en diverses activitatsm tastos i propostes gastronòmiques durant la segona edició de l’Enremada la qual té com aobjectiu promocionar la Coca Enramada, la gastronomía i els productes del Baix Penedès.

 4 integrants del col·lectiu hi van participar:

Roser Deulofeu amb Mermelades Cal Lluc

Oriol Rossell amb l’Obrador Pastissers

Joan Martí de la Formatgeria Marvall

Jordi Martínez del Restaurant El Bosc

Daniel Mercader de Camp de la Sort (Ingredients de les coques Oriol i de les melmeades de verdures)

Activitats dutes a terma:

1. Maridatge entre els exquisits formatges Marvall i les melmelades de Cal Lluc. Des de el formatge de garrofa maridat amb la melmelada de maduixa amb garrofa fins el formatge al cava amb la melmelada de raïm, tot un repte per als gustos i una recuperació imaginativa dels productes de la terra.

2. Tast de les coques enramades dolces. La base va ser feta pel pastisser de l’Obrador, l’Oriol Rossell. Sobre hi havia melmelada de ceba, els brotons ecològics del Daniel Mercader del Camp de la Sort i el toc de color per una melmelada de pebrot, una, i de tomàquet, l’altra.

3. Taller de Cuina amb Jordi Martínez. amb la coca enremada deconstruida.

4. Taller de Coques amb Oriol Rossell, un gran elaborador de les tradicionals coques amb productes de territori.

Us deixem algunes fotografies dels actes:

IMG-20141026-WA0002 IMG-20141026-WA0005 IMG-20141026-WA0004 IMG-20141026-WA0003 IMG-20141026-WA0001 IMG-20141026-WA0000 IMG-20141025-WA0005 IMG-20141025-WA0004 IMG-20141025-WA0003

comenta-ho

Degustacions i tallers dels nostres integrants a L’Enramada de l’Arboç

3057586_orig

L’Enramada és un esdeveniment creat i organitzat a  l’Arboç amb la finalitat d’acostar la coca enramada al gran públic. Un espai on degustar i conèixer aquest producte típic de casa nostra i tot allò que l’envolta. Forners, pagesos, carnissers, cellers cooperatius, restauradors fan arribar al visitant la coca enramada com a producte acabat, o els seus ingredients de qualitat individualment, tots ells produïts al Penedès.

En aquesta fira hi trobareu 4 integrants del col·lectiu:

– Roser Deulofeu amb Mermelades Cal Lluc

– Oriol Rossell amb l’Obrador Pastissers

– Joan Martí de la Formatgeria Marvall

– Jordi Martínez del Restaurant El Bosc

Hi trobareu diverses activitats relacionades amb els integrants:

1. A la Fira de l’Enramada de l’Arboç hi trobareu el maridatge entre els exquisits formatges Marvall i les melmelades de Cal Lluc, els dos, membres de Terra i Taula. Des de el formatge de garrofa maridat amb la melmelada de maduixa amb garrofa fins el formatge al cava amb la melmelada de raïm, tot un repte per als gustos i una recuperació imaginativa dels productes de la terra.

2. Tast de les coques enramades dolces. La base està feta pel pastiser de l’Obrador, l’Oriol Rossell. Sobre hi ha melmelada de ceba, els brotons ecològics del Daniel Mercader del Camp de la Sort i el toc de color està fet amb melmelada de pebrot, una, i de tomàquet, l’altra.

3. Taller de Cuina amb Jordi Martínez

4. Taller de Coques amb Oriol Rossell

MES INFORMACIÓ A www.cocaenramada.cat

 

 

4 comentaris

Mercat Medieval de Calafell 2014

IMG-20140908-WA0011

Terra i Taula, Unió de productors i Cuiners del Baix Penedès ha estat present al Mercat Medieval de Calafell per donar a conèixer els productes del territori. Durant els dies de la fira es pretenia ser un aparador per conèixer i descobrir el Baix Penedès més gastronòmic. Tanmateix també vol hem volgut crear un espai de sensacions a través del tast ja que durant tots els dies s’hi han degustat plats elaborats pels nostres cuiners amb els productes del col·lectiu acompanyades amb vins i caves dels nostres cellers. Com a col·lectiu treballem per promocionar i presentar la comarca amb la vessant més gastronòmica, per aquesta raó creiem que ha estat una bona oportunitat per mostrar als visitants d’arreu una part important de la gastronomia i patrimoni agroalimentari de la comarca.

Fotografies activitats:

Dijous 4 de setembre – Presentació degustació i maridatges del Territori

Degustacions gastronòmiques:

– Gaspatxo de tomàquets ecològics Camp de la sort, pomada d´Oli Torclum,perles de vinagre Forvm,musclos i escopinyes
– Esmorzar de Verema: Sardina de la costa marinada amb Oli Torclum sobre airbaguette de calçot del Montmell i granitzat de raïm
– Molls de roca de Vilanova, vinagreta lleugera  de cítrics amb Forvm, taronja amarga Cal Lluc i fonoll marí confitat
– Caneló calent farcit d’ànec i el seu fetge gras amb beixamel  de  Trufa d’Estiu i encenalls de formatge de Garrofa de la Formatgeria Marvall

Maridatge de Vins:

-Xarel·lo Vermell 2012 del Celler Sicus
-Look 2012 del Celler Avgvstvs
-Misticanza 2011 del Celler Partida Creus
-Reserva de la Música Rosé 2011

imatge activitat mercat medieval

Vins del maridatge Mercat Medieval

Vins del maridatge Mercat Medieval

Divendres 5 de setembre: El Baix Penedès més dolç amb l’oli Torclum

Degustacions gastronòmiques:

L’Obrador Pastissers:

Macaron d’Oli d’oliva Torclum
Cake citríc d’oli d’oliva Torclum

Restaurant Lo Mam:
Magnum white d´Oli d´Oliva Torclum

Restaurant Vell Papiol:

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó

 

Vins dolços:

Meliterrani 2011 del Celler Sicus (Massís de Bonastre)

Dolç Natural del Celler Partida Creus (Massís de Bonastre)

Malvasia Dolça 2013 del Celler Jané Ventura (El Vendrell)

Magnum white d´Oli d´Oliva Verge Extra Torclum

Magnum white d´Oli d´Oliva Verge Extra Torclum del Lo Mam

macarons d'oli d'oliva

Macarons d’oli d’oliva verge extra Torclum de L’Obrador Pastissers

 

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó de Vell Papiol

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó de Vell Papiol

Vins dolços del Baix Penedès dels Cellers Sicus, Partida Creus i Jané Ventura

Vins dolços del Baix Penedès dels Cellers Sicus, Partida Creus i Jané Ventura

Dissabte 6 de setembre : Tast de melmelades de Cal Lluc

melmelades cal lluc medieval

melmelades cal lluc

 

Del 5 al 7 de setembre – Degustació de platets i vins a copes del Baix Penedès

Sala mercat medieval

IMG-20140908-WA0016

 

IMG-20140908-WA0012

1 comentari

Terra i Taula al Mercat Medieval de Calafell

mercal medieval calafelledited

Els propers dies 5,6 i 7 de setembre tindrà lloc el XVII Mercat Medieval de Calafell, reconegut i concorregut per una gran afluència de visitants d’arreu.

Ens plau anunciar-vos que Terra i Taula, Unió de productors i Cuiners del Baix Penedès hi serà present donant a conèixer els productes del territori. Durant els dies de la fira es pretén ser un aparador per conèixer i descobrir el Baix Penedès més gastronòmic. Tanmateix també vol ser un espai de sensacions a través del tast ja que durant tots els dies s’hi podran degustar plats elaborats pels nostres cuiners amb els productes del col·lectiu acompanyades amb vins i caves dels nostres cellers. Com a col·lectiu treballem per promocionar i presentar la comarca amb la vessant més gastronòmica, per aquesta raó creiem que serà una bona oportunitat per mostrar als visitants d’arreu una part important de la gastronomia i patrimoni agroalimentari de la comarca.

IMG-20140817-WA0004

A partir del divendres al vespre i fins diumenge a la nit tindreu al local situat al Carrer Major, 3 de Calafell Poble un mostrador dels productes i vins de Baix Penedès per conèixer i endur-vos a casa si desitgeu. Tanmateix també pretenem que sigui un espai de tast pels amants de la nostra gastronomia per aquesta raó us hem preparat unes degustacions i uns vins a copes perquè descobriu o gaudiu del nostre territori.

DEGUSTACIONS elaborades per l’Obrador Pastissers (El Vendrell), Restaurant Lo Mam (Segur de Calafell) i Restaurant Vell Papiol (Calafell Platja):

– Coca enramada del dia 2 €

-Xips artesanes 2€

– Les nostres llaunes ( escopinyes,olives,anxoves, cherries escalivats   4€

-Boquerons amb caramel d’oli i reducció de vinagre Forvm 4 €

– Pop de la llotja de Vilanova a l’all i pebre amb mongeta del Ganxet 4€

– Sortit de formatges del Penedès de la Formatgeria Marvall– torrades de pa artesà – melmelada Cal Lluc    4€

Hamburguesa Baix Penedès (hamburguesa de vedella, pa de garrofa, romesco, enciam i ceba ecològiques Camp de la Sort  4€

Brotxeta de botifarres del Pla de Manlleu i verdures camp de la sort 4€

– Pa artesà   1 €

VINS a copes:

Xarel·lo Vermell 2012 del Celler Sicus 2,50 €

– Look 2013 del Celler Avgvstvs 2,50 €
– Rosat Cabernet Sauvignon 2013 Avgvstvs 2,50 €
– Blanc Selecció 2013 del Celler Jané Ventura 2,50 €
– Negre Selecció 2013 del Celler Jané Ventura 2,50 €
– Blanc de Sumoll 2012 del Celler Partida Creus  3 €
– Negre Misticanza 2012 del Celler Partida Creus 2,50 €
– Copa de Cava 2 €

Dissabte i diumenge  de 12 a 15h gaudeix del nostre PACK VERMUT DE LA TERRA I DEL MAR per 10 Euros:

– Vermut Artesà del Massimo i Antonella del Celler Partida Creus
– Sifó a gust
– Xips artesanes
– La nostra Llauna (escopinyes,olives,anxoves, cherries escalivats)
– Boquerons amb caramel d’Oli D’oliva
– Padrons ecològics Camp de la Sort

imatge activitat mercat medieval

 

comenta-ho

Suport a la Campanya icebucketchallenge pels malalts de ELA

Desprès de la nominació del celler Avgstvs ens sumem a la campanya #icebucketchallenge pels malats de la ELA. Els nostres nominats són el nostre padrí 2014 Toni Massanés conjuntament amb l `equip de la Fundació Alicia, el col.lectiu la Cuina Volcànica i col.lectiu l`Empordanet.

1 comentari

El Baix Penedès més dolç amb Oli d’oliva Verge Extra Torclum

 

Tast i degustació enogastronòmica “El Baix Penedès més dolç amb Oli d’Oliva Verge Extra Torclum”

El col·lectiu us proposa una activitat enogastronòmica en que producte, cuina, i vins dolços serán els protagonistes. Us proposem gaudir de 4 degustacions dolces elaborades per Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam (Segur de Calafell), David Vernet del Restaurant Vell Papiol (Calafell Platja) i Oriol Rossell de l’Obrador Pastissers (El Vendrell) i maridades amb tres vins dolços dels nostres cellers. L’activitat estarà dirigida pels mateixos protagonistes i pretén fer gaudir de la cuina dolça i els seus productes conjuntament amb seu maridatge en què la qualitat i la originalitat siguin el vèrtex de l’acte.foto Baix Penedès dolç

Aquesta activitat tindrà lloc divendres 5 de setembre a les 18:30h al local del C/Major, 3 de Calafell Poble. El preu de l’activitat és de 20 €. Places limitades i només amb reserva prèvia a info@terraitaula.cat o al telèfon 620.148.362.

Degustacions gastronòmiques:

L’Obrador Pastissers:

Macaron d’Oli d’oliva Torclum
Bombó de formatge de cabra Marvall
Cake citríc d’oli d’oliva Torclum
Cake de Garrofa

Restaurant Lo Mam:
Magnum white d´Oli d´Oliva Torclum

Restaurant Vell Papiol:

Les 3 maneres de menjar el tradicional Pa, oli verge extra Torclum i xocolata: cremòs-caramel d’oli / trufa gelada / bombó

 

Vins dolços:

Meliterrani 2011 del Celler Sicus (Massís de Bonastre)

Dolç Natural del Celler Partida Creus (Massís de Bonastre)

Malvasia Dolça 2013 del Celler Jané Ventura (El Vendrell)

 

 

7 comentaris

Activitat gastronòmica Terra i Taula al Mercat Medieval

BAIX PENEDES DOLÇ 6 En motiu del Mercat Medieval de Calafell el col·lectiu us proposa una activitat enogastronòmica en que producte, cuina, i vins seran els protagonistes. Us proposem gaudir de 4 degustacions elaborades per dos dels nostres cuiners calafellencs Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i David Vernet del Restaurant Vell Papiol i maridades amb vins dels 4 cellers del col·lectiu. L’activitat estarà dirigida pels mateixos protagonistes i pretén fer gaudir de la cuina, els productes i el seu maridatge en què la qualitat i la originalitat siguin el vèrtex de l’acte. Aquesta activitat tindrà lloc dijous 4 de setembre a les 19h al local del C/Major, 3 de Calafell Poble. El preu de l’activitat és de 20 € amb places limitades i només amb reserva prèvia a info@terraitaula.cat o al telèfon 620.148.362

Degustacions gastronòmiques:

– Gaspatxo de tomàquets ecològics Camp de la sort, pomada d´Oli Torclum,perles de vinagre Forvm,musclos i escopinyes
– Esmorzar de Verema: Sardina de la costa marinada amb Oli Torclum sobre airbaguette de calçot del Montmell i granitzat de raïm
– Molls de roca de Vilanova, vinagreta lleugera  de cítrics amb Forvm, taronja amarga Cal Lluc i fonoll marí confitat
– Caneló calent farcit d’ànec i el seu fetge gras amb beixamel  de  Trufa d’Estiu i encenalls de formatge de Garrofa de la Formatgeria Marvall

Maridatge de Vins:

-Xarel·lo Vermell 2012 del Celler Sicus
-Look 2012 del Celler Avgvstvs
-Misticanza 2011 del Celler Partida Creus
-Reserva de la Música Rosé 2011

visita avgvstvs 2

1 comentari

Mercat Medieval de Calafell 2014

 

mercal medieval calafelledited

Els propers dies 4,5,6 i 7 de setembre tindrà lloc el XVII Mercat Medieval de Calafell, reconegut i concorregut per una gran afluència de visitants d’arreu.

Ens plau anunciar-vos que Terra i Taula, Unió de productors i Cuiners del Baix Penedès hi serà present donant a conèixer els productes del territori. Durant els dies de la fira es preten ser un aparador per conèixer i descobrir el Baix Penedès més gastronòmic. Tanmateix també vol ser un espai de sensacions a través del tast ja que durant tots els dies s’hi podran degustar plats elaborats pels nostres cuiners amb els productes del col·lectiu acompanyades amb vins i caves dels nostres cellers. Com a col·lectiu treballem per promocionar i presentar la comarca amb la vessant més gastronòmica, per aquesta raó creiem que serà una bona oportunitat per mostrar als visitants d’arreu una part important de la gastronomia i patrimoni agroalimentari de la comarca.

En les properes setmanes anirem desglossant totes les propostes gastronòmiques que hi trobareu basades amb la qualitat, la tradició i fins i tot amb la innovació que us proposem habitualment.

Per donar el tret de sortida al Mercat Medieval ja us podem informar de l’activitat enogastronòmica que tindrà lloc dijous dia 4 de setembre a les a les 18h dirigida pels mateixos integrants del col·lectiu en què és presentaran 4 vins maridats amb 4 degustacions creades per l’ocasió. Per aquesta activitat les places són limitades i el preu és de 20 Euros. Tanmateix divendres 5 de setembre també tindrà lloc una activitat gastronòmica amb elaboracions dolces que giraran al voltant de l’oli d’oliva verge extra Torclum i els productes i vins de Terra i Taula. Aquesta activitat començarà a les 18h amb places limitades i a un preu de 20 euros. Ben aviat tindreu més detallades aquestes activitats o altres que es puguin oganitzar. Estigueu atents a les nostra web o segueix-nos a Facebook i Twitter per estar ben informats en tot moment.

IMG-20140817-WA0004

Totes les activitats i tastos estaran ubicats durant els 4 dies al Carrer Major, 3 de Calafell Poble. L’horari d’obertura al públic de la sala per conèixer els productes i servei de degustacions i copes de vi serà l’establert per la fira.

Per fer les reserves o per qualsevol aclariment ho podeu fer a info@terraitaula.cat o al tel. 620.148.362

Finalment agraïr a Jordi Pascual i Esther Andreu integrants i productors d’Oli Verge Extra Torclum haver cedit una part de l’espai per poder acompanyar-los i presentar conjuntament els seus productes la resta de productes i integrants del col·lectiu.

Us hi esperem!!

30541_cat_ESCALA_800_532edited

comenta-ho