Visita a la finca Calçot del Montmell

 

Dins les segones jornades de Terra i Taula, en aquesta ocasió dedicades al Calçot del Montmell, es va organitzar una visita guiada a les finques de la Joncosa del Montmell dirigides pel mateix productor Jaume Solé, amb un dia assolellat malgrat que la neu encara perdurava sota les fulles dels calçots, on hi varem poder veure i conèixer sobre el terreny tot el referent al procés de conreu, propietats del Calçot del Montmell, mètode de collita, etc.

Amb la companyia d’una bona flama de sarments per coure uns calçots acabats de collir i que posteriorment degustaríem amanits només amb sal Maldon i oli extra verge Torclum, per tal de poder assaborir al màxim la seva dolçor i intens sabor, que tant el caracteritza i diferencia.

Visita al camp del productor Jaume Solé del Calçot del Montmell. Terra i Taula

Visita al camp del productor Jaume Solé del Calçot del Montmell. Terra i Taula

 

Per combatre el fred i fer un petit parèntesi els visitats varen poder gaudir d’un brou de calçot ben calent abans de continuar amb la segona part de la visita on Jaume Solé va explicar de forma pràctica el sentit de la poda en viticultura i les repercussions que té en l’estructura i productivitat del cep, etc.

Petita demostració pràctica sobre la poda en viticultura. Visita calçot del Montmell. Jaume Solé.

Petita demostració pràctica sobre la poda en viticultura. Visita Calçot del Montmell. Jaume Solé.

 

Per acabar la visita amb una bona cloenda els visitants van degustar diversos plats elaborats com sempre pels cuiners integrants de Terra i Taula:  Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet,  en que el seu ingredient principal era el Calçot del Montmell. Oriol Roca del celler Avgvstvs-Forvm fou l’encarregat del maridatge d’aquesta degustació amb el rosat 2012 de Cabernet Sauvignon i Merlot.

 

Degustació visita Calçot del Montmell i maridatge Avgvstvs-Forvm

Degustació visita Calçot del Montmell i maridatge Avgvstvs-Forvm

comenta-ho

Jornada del productor: Calçot del Montmell- visita a finca.

Calçot del Montmell

Jaume Solé, productor del Calçot del Montmell ens guiarà en la visita a les seves finques on produeix el magnific Calçot del Montmell. Allà transmetrà a tots els assistents les peculiaritats del calçot, el seu procés de conreu, el seu cicle, fonaments de cocció, etc.

Aprofitant el vincle existent entre els calçots, la vinya i els sarments, es farà un incís en la poda de la vinya, principals objectius, funcionalitats i variants.

Acabant finalment amb una petita degustació i maridatge.

 

Dia: 24 de febrer

Hora: 10:30 h

Durada: 3 h

Preu: 10 € Degustació i maridatge inclosos

Reserva plaça: imprescindible abans de dissabte 23 de febrer.

Informació i reserves:

Al nostre correu: info@terraitaula.cat

O per telèfon als mateixos restaurants:  Vell Papiol 977.69.13.49 – Ull de llebre 977.68.88.88 

El Bosc 977.67.18.71 – Lo Mam 977.16.21.77

Punt de trobada: C/ Major, 10 . 43718 -La Joncosa del Montmell

Telèfon contacte productor (Jaume Solé): 660.379.109

El format de la visita serà el següent:

Primera part:
Visita a la finca on es produeixen els calçots amb explicacions relatives als calçots en tots els seus àmbits de mans de Jaume Solé.

Segona part:
Demostració teòric-pràctic dels fonaments de la poda en vinya. Funció de regulació del vigor, producció, estructura, poda d’hivern / poda d’estiu, etc.

Tercera part:
Degustació de tastests de Calçot del Montmell elaborat pels cuiners integrants de Terra i Taula acompanyat amb maridatge guiat per part del celler Avgvstvs Forvm.

Amb aquesta activitat donarem per acabades les jornades del Calçot del Montmell.

7 comentaris

Visita a les finques Torclum.

Dins de les jornades de Terra i Taula sobre l`oli novell Torclumes va organitzar una visita guiada a les finques de la Bisbal del Penedès dirigides pel mateix productor Jordi Pascual, on hi varem poder veure i conèixer tot el procés de l`oli, des dels diferents sistemes de cultiu, maneig sostenible, tipus de recol·leccions,  etc.  On tots els assistent ho van poder veure in situ a la mateixa finca.

Visita a les finques

Seguidament varem anar a visitar el molí d’oli per poder conèixer tots els passos que fan les olives des de que entren acabades de collir, fen tot el procés d’extracció en fred i fins conseguir un producte de qualitat extra verge.

Visita al molí

Per últim i per fer una bona cloenda, vam anar tot el grup cap a la finca de Jané Ventura, on hi havia preparada una cata d’olis feta pel mateix productor i així per poder aprendre les idees bàsiques sobre aquesta activitat i conèixer les diferències entre varietats d’olis.  Tot seguit vam fer un maridadge de diferents tipus de  cava Jané Ventura dirigit per l’enòleg i membre de Terra i Taula Xavier Vidal, que ens va explicar tot el procés d’elaboració dels productes que fan al celler i a la vegada també degustant-los. Aquest maridatge, va anar acompanyat d`unes pastes seques i unes coques de tardor, fetes per l`Obrador, una pastisseria del Vendrell amb la que el productor sempre ha tingut una principal cura en donar a conèixer els productes del territori.

Cata i maridatge

La jornada és va finalitzar amb l’obsequi d’una ampolla d’oli d’oliva novell Torclum per cada un dels assistents com a record de la visita.

comenta-ho

Jornada de l’Oli Novell: Visita a les finques

 

Jordi Pascual, productor de l’oli Torclum, ensenyarà tot el procés d’elaboració de l’oli, des de les oliveres fins al molí.
I  desprès farem una visita al celler Jané Ventura per conèixer un dels cellers emblemàtics del Baix Penedès de mans de l’enòleg Xavier Vidal.

 

Dia: 15 de desembre

Hora: 10:30h

Durada: 3h

Preu:  10 euros. Al final de la visita cada persona rebrà un petit obsequi

Data límit reserva: Activitat només amb prèvia reserva fins divendres 14 de desembre

Informació i reserves:

Al nostre correu: info@terraitaula.cat

O per telèfon als mateixos restaurants:  Vell Papiol 977.69.13.49 – Ull de llebre 977.68.88.88 – El Bosc 977.67.18.71 – Lo Mam 977.16.21.77

Punt de trobada: C/ dels Safaretjos  43717 La Bisbal del Penedès

Mapa punt de trobada

Telèfon de contacte del productor (Torclum): 615 602 582

 A continuació us expliquem el format de la visita:

Primera part:

Visita a les finques on s’explicarà els diferents cultius de l’olivera i tots els seus passos de mans de Jordi Pascual.

Segona part:

Anirem a visitar el molí d’oli  per explicar tot el seu procediment des de què arriben les olives fins que en surt l’oli, i la importància d’aquestes hores per tal d’extreure un oli de primera qualitat.

Tercera part:

Per acabar ens traslladarem a Mas Vilella on farem una visita a uns dels cellers més antics del Penedès.

A continuació es farà un tast d’olis a càrrec del mateix productor d’oli Jordi Pascual per conèixer una mica més el món de l’oli i la tècnica de tast per introduir-se i identificar les aromes i gustos de diverses varietats d’olis.

Finalment es farà un maridatge que és maridarà amb el cava Do Gran Reserva Vintage 2008 de mans de l’ enòleg Xavier Vidal.

 Amb aquesta activitat tancarem les primeres jornades gastronòmiques de Terra i Taula dedicades a l’oli novell de Torclum.

comenta-ho