Visita al Celler Avgvstvs i taller “La cuina del Vinagre Forvm”

logo avsvs

El passat 22 d’octubre vam dur a terme una activitat que formava part de les jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm.

L’objectiu era donar a conèixer el producte a través del mateix productor i al mateix celler on s’elaboren perquè el ciutadà conegui en profunditat l’esforç, el temps i el treball per aconseguir un producte de qualitat.

visita avgtvsts 1

 

Els assistents doncs van poder gaudir d’una visita guiada pels cellers, vinyes i alhora fer un tast de vinagres per tal de conèixer les seves peculiaritats.

visita avgstvs

Tanmateix, un cop els assistents ja s’havien com s’elabora un vinagre de qualitat, el grup de cuiners va ensenyar a introduir-lo a les cuines dels particulars ja que com a col·lectiu creiem que una bona manera de donar a conèixer els productes de qualitat de la nostra comarca és a través de la pràctica a la cuina, és a dir, ensenyar les qualitats dels productes als fogons i la capacitat d’aconseguir sabors i plats extraordinaris amb aquests.

visita avgvstvs 2

Podeu veure les fotos minut a minut de la visita i posterior taller al blog del Celler Avgvstvs Forvm. 

També com sempre podeu gaudir del nostre àlbum de fotos que trobareu al nostre compte de Flickr.

Els plats elaborats amb els seus respectius maridatges van ser: (Si accediu a l’enllaç podeu gaudir de la recepta i la informació del vi.)

Rovellons amb escabetx Cabernet de Forvm i magret curat d’anec. Maridatge Cabernet Sauvignon – Merlot 2010

Calamars de platja amb salsa de tinta negre i pebrot escalivat amb vinagre Merlot de Forvm. Maridatge Chardonnay 2012

Molls de tardor amb vinagre Chardonnay de Forvm. Maridatge Xarel·lo 2012

I de postres;

Trufes gelades de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot i arrebossades amb gerd

Gominola de vinagre Chardonnay

Maduixes amb vinagre Cabernet

Bombó de xocolata i vinagre Forvm

Finalment volem agrair a tots els assistents per la seva participació i les seves felicitacions rebudes per l’activitat organitzada. Esperem poder seguir treballant per la gastronomia de la comarca i tenir vetllades tant extraordinàries com les que portem viscudes.

 

 

 

comenta-ho

Visita al celler Avgvstvs-Forvm i taller “La cuina del Vinagre”

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

 

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

 

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

 

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

 

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

 

Dia: 22 d’octubre

 

Hora: 17.30h a 19:30h

 

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

 

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

 

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

 

Descripció de l’activitat:

 

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller

IMATGE TALLER FORUM_300

comenta-ho

Jornades gastronòmiques del Vinagre Forvm

Introducció:

Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.

logo avsvs

Cellers Avgvstvs Forvm

Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell
Tel.: (+34) 977 666 910 / 663 929 552
Fax.: (+34) 977 666 590
GPS: 41.206178,1.521121

avgvstvs@avgvstvs.es

www.avgvstvs.es

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre:
    Els 4 cuiners dels  restaurants de Terra i Taula han elaborat diversos plats en què el protagonista seran els vinagres Forvm acompanyats amb els productes de qualitat de la resta de productors. Es podrà gaudir d’aquests plats a les cartes i menús dels restaurants del col·lectiu, amb la possibilitat d’establir el millor maridatge amb els vins del mateix celler Avgvstvs o de la resta dels cellers del col·lectiu.

Els restaurants participants a les jornades són:

  • Restaurant Vell Papiol
     c/Vilamar, 30 de Calafell Platja
    977  691 349 /  info@vellpapiol.com / www.vellpapiol.com
  • Restaurant Ull de Llebre:

Carrer Santa Cristina, 15 – La Bisbal del Penedès
977 688 888 / restaurantulldellebre@hotmail.com / www.restaurantulldellebre.com

  • Restaurant El Bosc: (Aquest restaurant tindrà les seves propostes fins el 14 d’octubre, ja que a partir del 15 d’octubre estarà tancat per vacances)

Urbanització els Boscos, Avinguda de Marta Mata, 77, 43711 Banyeres del Penedès

977 67 18 71 / info@elbosc.com / www.elbosc.com

celler avgstvs

 

  • Visita guiada al celler  i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:

En aquesta ocasió la visita guiada amb el productor i el taller de cuina es fusionaran en una jornada per tal que els assistents en una mateixa tarda puguin conèixer com s’elabora aquest producte i la manera d’utilitzar-lo a les nostres cuines

Així doncs, la primera part constarà d’una visita guiada amb el mateix productor pel celler per aprendre com s’elabora aquest producte de qualitat gràcies a  l’esforç, el temps, el rigor, el treball i l’experiència de l’enòleg. A continuació, es farà el tast dels vinagres per trobar aquelles notes, matisos i característiques gustatives que trobem amb el producte.

Tot seguit es durà a terme el taller de cuina a la Sala Entrevinyes del celler a càrrec dels nostres cuiners. Com sempre aquest taller pretén mostrar les qualitats de l’ingredient protagonista però també ensenyar tècniques culinàries, trucs, idees i propostes gastronòmiques perquè els assistents aprenguin diversos aspectes relacionats amb la cuina. Com sempre amb el valor afegit de disposar dels 4 cuiners per tal de generar un debat i establir preguntes i dubtes culinaris.

Finalment, hi haurà petites degustacions dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb els vins proposats del mateix celler Avgvstvs.

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

Dia: 22 d’octubre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

Descripció de l’activitat:

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller
    foto sala

 

  • Publicació de receptes a la nostra pàgina web:

Els cuiners de Terra i Taula utilitzaran el vinagre Forvm per oferir receptes a l’apartat “receptes amb maridatge” de la nostra pàgina web.  Així doncs pretenem oferir als seguidors i lectors de la nostra pàgina web receptes per animar-los a utilitzar el vinagre a la seva cuina. Les receptes seran acompanyades amb maridatge de vins dels cellers de Terra i Taula.

 

Per més informació sobre les jornades i les activitats organitzades pel nostre col·lectiu poden ficar-se en contacte al nostre correu electrònic info@terraitaula.cat. A més, per estar sempre informats sobre totes les activitats us proposem seguir-nos a les nostres xarxes socials de Facebook, Twitter o donar-se d’alta al nostre servei de newsletter que trobareu a la columan de la dreta.

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Calafell

foto grup productes oblidats

El Bus Alícia es va acomiadar del seu projecte itinerant per Catalunya al Baix Penedès i concretament al municipi de Calafell.

Tot i què aquests tallers no van estar organitzats directament com a Terra i Taula, alguns dels nostres integrants en van ser partíceps: Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam, David Vernet del Restaurant Lo Mam, Eduard Pié del celler Sicus i Gerard Jané de Celler Jané Ventura. En aquests tallers també hi van participar altres persones com Joan Soler Patró Major i President de la Confraria de Pescadors de Calafell, Salvador Vernet del Restaurant Vell Papiol i Carme Espart escriptora de Segur de Calafell.

Els dos tallers duts a terme van ser:

Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

  • Xerrada sobre pesca i cuina marinera de bord, acompanyada amb material gràfic i físic per complementar la xerrada dels oficis de pesca.  Explicacions de Joan Soler (President de la Confraria de Pescadors de Calafell) i Salvador Vernet (Vell Papiol)
  • Taller de cuina amb Salvador Vernet i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració d’un plat emblemàtic de la cuina marinera de bord. Tast final amb maridatge de l’enòleg Eduard Pié del celler Sicus (Massís de Bonastre).
  • Presentació de les postres de Calafell a càrrec del cuiner Jordi Guillem


La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades

  • Xerrada sobre l´utilització de l´aigua de Mar a la cuina. Presentació d’espècies oblidades de la nostra costa.
  • Taller de cuina amb Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam)  i David Vernet (Vell Papiol) amb l’elaboració de les receptes.
  • Tast final dels plats amb maridatge de vins de Jané Ventura a càrrec de l’enòleg Gerard Jané. Lectura de poesia sobre la Mar de Calafell de mans de l’escriptora Carme Espart.

Podeu veure totes les fotografies dels dos tallersn La Cuina de l’ aigua de mar i les espècies marines oblidades i Els mètodes de pesca, la cuina marinera de bord i el Calafell dolç

 

comenta-ho

El taller al Bus Alícia de Coma-ruga

9306714911_a57c07d0e1

Desprès dels tallers duts a terme al Bus de la Fundació Alícia al Vendrell (podeu veure les imatges i llegir l’article), la segona parada a la nostra comarca va ser a Comaruga.

Va tenir lloc el taller l’Oli d’Oliva Verge Extra, verdures ecològiques i vins de varietats autòctones”

Aquest taller va ar a càrrec de Jordi Pascual de Torclum, Jaume Solé de Calçot del Montmell, Daniel Mercader de Camp de la Sort, Antonella Gerosa del celler Partida Creus.

Aquesta activitat va constar d’un tast tast d’oli d’oliva verge extra, tast de tomàquets ecològics, presentació de conserves de calçot del Montmell i tast del Sumoll del celler Partida Creus. Tots aquests tastos van ser acompanyats d’una xerrada sobre els productes tractats i alhora un diàleg gastronòmic amb els assistents. També hi va haver sorpresa gastronòmica amb la “gominola d’oli d’oliva verge extra” de Jordi Guillem de restaurant LoMam.

Us deixem unes imatges sobre aquest però com d’habitual podeu gaudir de l’àlbum complet de fotografies al nostre compte de flickr.

9306715209_03cd358534

9306714699_604a4c4ecb

 

9306714421_e5d80789c3(1)

9306712695_0be964a99c

comenta-ho

Xerrada sobre Cuina Catalana i Presentació Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO

logo candidatura

 Divendres 19 d’abril a les 19h
Centre Cívic l’Estació del Vendrell. Avinguguda Jaume Carner,1 del Vendrell

Com ja sabeu en totes les jornades gastronòmiques organitzem un acte de divulgació com és la visita a les finques del productor. En aquest cas, en què el protagonista és la Cuina Catalana i l’Institut Català de la Cuina  us proposem una conferencia sobre la cuina catalana que anirà a càrrec del president de l’Institut i padrí de Terra i Taula, Xavier Mestres. El títol de la xerrada serà: Cuina Catalana, Cuina Oberta: la cuina catalana del segle XIX fins a l’actualitat.

Tot seguit tindrà lloc la presentació de la Candidatura Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat per la Unesco per la Sra. Pepa Aymamí, directora de l’Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica.

A més en acte acte tindreu l’oportunitat de conèixer un bon grapat de productes i vins de la nostra comarca. Alhora de conèixer i apendre sobre la cuina catalana del Baix Penedès.

L’objectiu d’aquesta activitat es fer arribar a la societat del Baix Penedès la riquesa de la cuina catalana al llarg de la seva historia fins avui. Contribuir a la difusió de la riquesa gastronòmica de la nostra comarca a través d’un dels Mestres de la cuina catalana contemporània com és Xavier Mestres.
A més donar a conèixer la Candidatura de la Unesco a la societat del Baix Penedès i alhora  la tasca de l’Institut de la Cuina Catalana. Tanmateix fer de la nostra comarca partícips d’aquest repte com a país.

 

comenta-ho

Visita a la finca Calçot del Montmell

 

Dins les segones jornades de Terra i Taula, en aquesta ocasió dedicades al Calçot del Montmell, es va organitzar una visita guiada a les finques de la Joncosa del Montmell dirigides pel mateix productor Jaume Solé, amb un dia assolellat malgrat que la neu encara perdurava sota les fulles dels calçots, on hi varem poder veure i conèixer sobre el terreny tot el referent al procés de conreu, propietats del Calçot del Montmell, mètode de collita, etc.

Amb la companyia d’una bona flama de sarments per coure uns calçots acabats de collir i que posteriorment degustaríem amanits només amb sal Maldon i oli extra verge Torclum, per tal de poder assaborir al màxim la seva dolçor i intens sabor, que tant el caracteritza i diferencia.

Visita al camp del productor Jaume Solé del Calçot del Montmell. Terra i Taula

Visita al camp del productor Jaume Solé del Calçot del Montmell. Terra i Taula

 

Per combatre el fred i fer un petit parèntesi els visitats varen poder gaudir d’un brou de calçot ben calent abans de continuar amb la segona part de la visita on Jaume Solé va explicar de forma pràctica el sentit de la poda en viticultura i les repercussions que té en l’estructura i productivitat del cep, etc.

Petita demostració pràctica sobre la poda en viticultura. Visita calçot del Montmell. Jaume Solé.

Petita demostració pràctica sobre la poda en viticultura. Visita Calçot del Montmell. Jaume Solé.

 

Per acabar la visita amb una bona cloenda els visitants van degustar diversos plats elaborats com sempre pels cuiners integrants de Terra i Taula:  Jordi Guillem, Jordi Martínez, Josep Pascual i David Vernet,  en que el seu ingredient principal era el Calçot del Montmell. Oriol Roca del celler Avgvstvs-Forvm fou l’encarregat del maridatge d’aquesta degustació amb el rosat 2012 de Cabernet Sauvignon i Merlot.

 

Degustació visita Calçot del Montmell i maridatge Avgvstvs-Forvm

Degustació visita Calçot del Montmell i maridatge Avgvstvs-Forvm

comenta-ho

Jornada del productor: Calçot del Montmell- visita a finca.

Calçot del Montmell

Jaume Solé, productor del Calçot del Montmell ens guiarà en la visita a les seves finques on produeix el magnific Calçot del Montmell. Allà transmetrà a tots els assistents les peculiaritats del calçot, el seu procés de conreu, el seu cicle, fonaments de cocció, etc.

Aprofitant el vincle existent entre els calçots, la vinya i els sarments, es farà un incís en la poda de la vinya, principals objectius, funcionalitats i variants.

Acabant finalment amb una petita degustació i maridatge.

 

Dia: 24 de febrer

Hora: 10:30 h

Durada: 3 h

Preu: 10 € Degustació i maridatge inclosos

Reserva plaça: imprescindible abans de dissabte 23 de febrer.

Informació i reserves:

Al nostre correu: info@terraitaula.cat

O per telèfon als mateixos restaurants:  Vell Papiol 977.69.13.49 – Ull de llebre 977.68.88.88 

El Bosc 977.67.18.71 – Lo Mam 977.16.21.77

Punt de trobada: C/ Major, 10 . 43718 -La Joncosa del Montmell

Telèfon contacte productor (Jaume Solé): 660.379.109

El format de la visita serà el següent:

Primera part:
Visita a la finca on es produeixen els calçots amb explicacions relatives als calçots en tots els seus àmbits de mans de Jaume Solé.

Segona part:
Demostració teòric-pràctic dels fonaments de la poda en vinya. Funció de regulació del vigor, producció, estructura, poda d’hivern / poda d’estiu, etc.

Tercera part:
Degustació de tastests de Calçot del Montmell elaborat pels cuiners integrants de Terra i Taula acompanyat amb maridatge guiat per part del celler Avgvstvs Forvm.

Amb aquesta activitat donarem per acabades les jornades del Calçot del Montmell.

7 comentaris

Visita a les finques Torclum.

Dins de les jornades de Terra i Taula sobre l`oli novell Torclumes va organitzar una visita guiada a les finques de la Bisbal del Penedès dirigides pel mateix productor Jordi Pascual, on hi varem poder veure i conèixer tot el procés de l`oli, des dels diferents sistemes de cultiu, maneig sostenible, tipus de recol·leccions,  etc.  On tots els assistent ho van poder veure in situ a la mateixa finca.

Visita a les finques

Seguidament varem anar a visitar el molí d’oli per poder conèixer tots els passos que fan les olives des de que entren acabades de collir, fen tot el procés d’extracció en fred i fins conseguir un producte de qualitat extra verge.

Visita al molí

Per últim i per fer una bona cloenda, vam anar tot el grup cap a la finca de Jané Ventura, on hi havia preparada una cata d’olis feta pel mateix productor i així per poder aprendre les idees bàsiques sobre aquesta activitat i conèixer les diferències entre varietats d’olis.  Tot seguit vam fer un maridadge de diferents tipus de  cava Jané Ventura dirigit per l’enòleg i membre de Terra i Taula Xavier Vidal, que ens va explicar tot el procés d’elaboració dels productes que fan al celler i a la vegada també degustant-los. Aquest maridatge, va anar acompanyat d`unes pastes seques i unes coques de tardor, fetes per l`Obrador, una pastisseria del Vendrell amb la que el productor sempre ha tingut una principal cura en donar a conèixer els productes del territori.

Cata i maridatge

La jornada és va finalitzar amb l’obsequi d’una ampolla d’oli d’oliva novell Torclum per cada un dels assistents com a record de la visita.

comenta-ho

Jornada de l’Oli Novell: Visita a les finques

 

Jordi Pascual, productor de l’oli Torclum, ensenyarà tot el procés d’elaboració de l’oli, des de les oliveres fins al molí.
I  desprès farem una visita al celler Jané Ventura per conèixer un dels cellers emblemàtics del Baix Penedès de mans de l’enòleg Xavier Vidal.

 

Dia: 15 de desembre

Hora: 10:30h

Durada: 3h

Preu:  10 euros. Al final de la visita cada persona rebrà un petit obsequi

Data límit reserva: Activitat només amb prèvia reserva fins divendres 14 de desembre

Informació i reserves:

Al nostre correu: info@terraitaula.cat

O per telèfon als mateixos restaurants:  Vell Papiol 977.69.13.49 – Ull de llebre 977.68.88.88 – El Bosc 977.67.18.71 – Lo Mam 977.16.21.77

Punt de trobada: C/ dels Safaretjos  43717 La Bisbal del Penedès

Mapa punt de trobada

Telèfon de contacte del productor (Torclum): 615 602 582

 A continuació us expliquem el format de la visita:

Primera part:

Visita a les finques on s’explicarà els diferents cultius de l’olivera i tots els seus passos de mans de Jordi Pascual.

Segona part:

Anirem a visitar el molí d’oli  per explicar tot el seu procediment des de què arriben les olives fins que en surt l’oli, i la importància d’aquestes hores per tal d’extreure un oli de primera qualitat.

Tercera part:

Per acabar ens traslladarem a Mas Vilella on farem una visita a uns dels cellers més antics del Penedès.

A continuació es farà un tast d’olis a càrrec del mateix productor d’oli Jordi Pascual per conèixer una mica més el món de l’oli i la tècnica de tast per introduir-se i identificar les aromes i gustos de diverses varietats d’olis.

Finalment es farà un maridatge que és maridarà amb el cava Do Gran Reserva Vintage 2008 de mans de l’ enòleg Xavier Vidal.

 Amb aquesta activitat tancarem les primeres jornades gastronòmiques de Terra i Taula dedicades a l’oli novell de Torclum.

comenta-ho