Jornada tècnica “Foment i millora del conreu del garrofer”

El proper dijous 8 de juny, a l’Auditori Diputació tindrà lloc una jornada tècnica sobre el cultuiu del garrofer. Aquesta Jornada, organitzada conjuntament per la Diputació de Tarragona, Ajuntament de Tarragona, Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, i les Empreses Innovadores de la Garrofa (EIG) pretén cobrir una demanda creixent en el sector de la garrofa de la Catalunya, d’aspectes tals com:

  • la importància econòmica d’aquest cultiu,
  • la divulgació de les més recents tècniques de cultiu (mecanització de les collites),
  • els nous materials vegetals,
  • la valoració mediambiental,
  • la comercialització
  • les aplicacions potencials del seu fruit a la indústria alimentària.

També es podran degustar alguns productes alimentaris elaborats amb farina torrada de garrofa, com bescuits, magdalenes, xocolates, ensaïmades, etc. A més, la celebració d’aquest esdeveniment contribuirà a crear un espai per a la reunió dels professionals del sector, en el qual es fomenti el debat, la reflexió, l’intercanvi d’idees i experiències, i s’actualitzaran els coneixements sobre el cultiu del garrofer.

Acte acte tindrà la col·laboració i participació d’alguns dels integrants del col·lectiu com Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i els cellers Jané Ventura i Avgsvts Forvm

Podeu consultar el programa en el document adjunt.

Informació

Dia i hora:

Dijous, 8 Juny, 2017 – 11:45

Adreça:
Auditori Diputació
Pere Martell, 2
Tarragona
comenta-ho

Reportatge acte Wataru, Pep Sala i Terra i Taula

comenta-ho

Corecuinà amb Wataru, Pep Sala i Terra i Taula

El passat 16 de maig va tenir lloc un acte conjunt en que es van veure involucrats l’artista japonès Wataru, el músic Pep Sala i els integrants del col·lectiu Terrra i Taula al Museu Vil·la Casals de Sant Salvador-El Vendrell .

L’acte es va iniciar amb la projecció del Documental “Ai Yume Wa” que desenvolupa els enllaços i la unió que té Wataru amb Catalunya amb diversos personatges que l’acompanyen en aquest viatge, entre ells Pep Sala, Avgvstvs Forvm i el Restaurant Lo Mam col·laboren i participen d’aquest viatge creatiu de Wataru.

Posteriorment va tenir  lloc un col·loqui entre Wataru i Pep Sala envers l’obra “Sol i Lluna” que va ser creada arran de l’emblemàtica cançó “Boig per Tu”. Aquest col·loqui també va ser fusionat amb la gastronomia del col·lectiu en què els 4 cuiners dels restaurants Lo Mam, Vell Papiol, Ull de Llebre i pastisseria de L’obrador de l’Oriol Rossell que han creat una degustació inspirada també amb la mateixa obra “Sol i Lluna”. Aquestes degustacions van ser maridades conjuntament amb els vins dels cellers Avgstvs Forvm i Jané Ventura.

 

 

comenta-ho

Wataru, Pep Sala i Terra i Taula

 

Unió entre l’art (Wataru), Música (Pep Sala) i Gastronomia (Terra i Taula) La projecció del Documental “Ai Yume Wa” i el col·loqui entre els dos artistes serà maridat amb la proposta gastronòmica del col·lectiu Terra i Taula envers l’obra “Sol i Lluna”

El proper dimarts 16 de maig a les 18 horas tindrà lloc un acte conjunt en que es veuran involucrats l’artista japonès Wataru, el músic Pep Sala i els integrants del col·lectiu Terrra i Taula al Museu Vil·la Casals de Sant Salvador-El Vendrell a l’ Avinguda Palfurina,67.

S’iniciarà l’acte amb la projecció del Documental “Ai Yume Wa” que desenvolupa els enllaços i la unió que té Wataru amb Catalunya amb diversos personatges que l’acompanyen en aquest viatge. Tres dels protagonistes d’aquest documental seran presents a l’acte. Pep Sala, Avgvstvs Forvm i el Restaurant Lo Mam col·laboren i participen d’aquest viatge creatiu de Wataru.

Posteriorment tindrà lloc un col·loqui entre Wataru i Pep Sala envers l’obra “Sol i Lluna” que va ser creada arran de l’emblemàtica cançó “Boig per Tu”. Aquest col·loqui també serà fusionat amb la gastronomia del col·lectiu en què els 4 cuiners dels restaurants Lo Mam, Vell Papiol, Ull de Llebre i pastisseria de L’obrador de l’Oriol Rossell crearan una degustació inspirada també amb la mateixa obra “Sol i Lluna”. Aquestes degustacions aniran maridades conjuntament amb els vins dels cellers Avgstvs Forvm i Jané Ventura.

L’acte pretén ser una unió de diverses disciplines artístiques al voltant de la creativitat i dels lligams amb el territori i els personatges que en conformen part.

El preu de l’acte és de 10 Euros per persona. Només amb reserva prèvia a info@terraitaula.cat

 

 

comenta-ho

Dol per la gran pèrdua de la gastronomia de territori

Aquest dissabte 22 d’abril ens va deixar Pere Tàpias. És una gran pèrdua gastronòmica d’ aquest país i  un dia trist pel nostre col·lectiu ja que va ser el nostre padrí de Terra i Taula 2016. Et recordarem tal com eres, alegre i gran defensor de la millor cuina del nostre territori. Continuarem caminant fort i deixant petjada com ens vas transmetre. Volem expressar el nostre dol a família i amics.

 

comenta-ho

Participació Terra i Taula al congres Olearum

Aquest cap de setmana dins la trobada de #olearum al Baix Penedès celebrant els actes del seu 10e aniversari, Terra i Taula va preparar unes degustacions on el producte principal n’era l’oli d’oliva.

-Bombó de brandada de bacallà amb un nucli d’oli d’oliva i arrebossat amb pols de salsa romesco deshidratada fet per David Vernet del restsurant Vell Papiol
-Tall de barat masserat amb oli d’oliva sobre un cremós de cigróns de CAL CAMAT Agroecologia amanit amb una vinagreta de salicornia i decorat amb unes perles de Torclum Oli d’Oliva elaborat per Jordi Guillem del restsurantLo Mam Restaurant

 

comenta-ho

Reportatge “Baix Penedès, flora salvatge” i apadrinament de la Iolanda Bustos

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell).

El video ha estat realitzat per Canal Calafell. Com sempre felicitar-lo per la feina de gravació i edició!

 

comenta-ho

Terra i Taula arrenca la seva cinquena temporada amb l’apadrinament de la cuinera Iolanda Bustos

 

La cuina botànica centra les creacions dels cuiners del col·lectiu penedesenc que s’han tastat a ‘Baix Penedès, flora salvatge’ celebrat aquest dimarts al Celler Avgvstvs Forvm

Bustos ha reinvindicat les grans possibilitats que donen herbes i les flors en la cuina i la recuperació dels coneixements ancestrals sobre la flora silvestre

Les flors, els brots, les herbes i la flora salvatge han estat les protagonistes de “Baix Penedès, flora salvatge”, el nou acte que ha programat el col·lectiu Terra i Taula per inaugurar el seu cinquè any d’activitat, que compta amb l’apadrinament de la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, Xef del Restaurant la Calèndula de Regencó (Girona) i  especialitzada en la cuina botànica. L’acte s’ha celebrat aquest dimarts 21 de març l’Espai Entrevinyes del Celler Avgsvts Forvm, a Sant Vicenç de Calders (el Vendrell) amb l’assistència d’una cinquantena de persones.

La padrina de Terra i Taula durant aquests propers dotze mesos, Iolanda Bustos, agafa el relleu del gastrònom Pere Tapias. En la seva intervenció, Bustos ha lamentat que “no ens relacionem i hem perdut el contacte amb la natura” i ha reivindicat la cuina com “una manera de connectar amb ella”. “A la natura durant tot l’any podem trobar moltes flors i herbes que es poden menjar, però aquesta flora és una gran desconeguda. Hem de recuperar els coneixements ancestrals”, ha afirmat la cuinera empordanesa.

Bustos ha indicat que pel Baix Penedès es podrien trobar un centenar de plantes silvestres comestibles en la seva totalitat o en alguna part i que ella en té catalogades un total de 400. També ha apostat per tenir un bon rebost d’herbes per elaborar plats, però també xarops i fermentacions. Els assistents a l’acte han pogut tastar una cervesa elaborada per Bustos amb boixac, calèndula i flor de saüc.

Un dels membres de Terra i Taula, David Vernet, del Restaurant Vell Papiol, ha explicat que en els primers quatre anys del col·lectiu havien volgut donar visibilitat als productes, el vi i la cultura i que amb la figura de Iolanda Bustos volen reivindicar el paisatge i l’entorn a través de la seva cuina botànica.

 

Creacions amb ‘flora salvatge’

L’acte de presentació ha comptat  degustació gastronòmica amb creacions dels quatre cuiners de Terra i Taula (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) elaborades amb productes dels integrants del col·lectiu, però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes quatre degustacions han anat maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

Aquestes quatre creacions han estat:

Lo Mam: Sopa freda d’all blanc, amb vinagre Forvm Chardonnay amb xufes, ametlles i fonoll. Amb ravioli de malves i tàrtar de verdures ecològiques, tonyina i seitons. Maridat amb Avgvstvs Micro Xarel·lo.

Vell Papiol: Pastís de galeres amb puré de nyàmeres i cigrons, crema de galeres, raves de mar i fonoll marí. Maridat amb Finca Els Camps de Jané i Ventura.

Ull de llebre: Guatlles amb escabetx fet amb vinagre Forvm, herbes del Baix Penedès (farigola, romaní, fonoll i espàrrecs de marge), perles Torclum Oli d’Oliva. Maridat amb Sumoll de Sicus.

L’Obrador: Iogurt amb pastanaga, taronja i oxalis. Maridat amb Sumoll escumós ancestral de Partida Creus.

La trajectòria de Iolanda Bustos

Iolanda Bustos va néixer a Palafrugell i actualment resideix a Pals i dirigeix el Restaurant Calèndula a Regencós, totes tres localitats al Baix Empordà. Filla de mare cuinera i pare pàgès i ramader, és xef biodinàmica i experta en ingredients botànics silvestres.

Graduada en Relaciones Públiques i Auxiliar de Turisme, va treballar com a gestora d’esdeveniments i activitats ambientals i botàniques al Centre d’Estudis del Mar, una etapa que li va permetre adquirir molts coneixements que ha aplicat en la seva cuina. Del 2003 al 2009 va dirigir el restaurant familiar, El Racó de l’Era, a Palau-Sator (Baix Empordà). El 2009 va crear el seu propi restaurant La Calèndula a la ciutat de Girona. Sis anys després el va traslladar a Regencó, junt a l’Hotel del Teatre, on podia créixer sosteniblement i amb contacte permanent amb la naturalesa.

Bustos ha estat professora en graus, postgraus i cursos gastronòmics de tècniques culinàries antigues, alimentació i ingredients botànics diversos. Ha escrit contes i llibres i participat en programes de televisió. El 2010 va crear la marca Beuflor, per a comercialitzar els seus productes elaborats a partir d’herbes i flors: cervesa, ratafia, patxaran, vi, xarops, melmelades… Ha format part del col·lectiu gastronòmic “Girona Bons Fogons” per a la promoció de la ciutat de Girona a través de la seva gastronomia, liderat per en  Joan Roca, del Celler de Can Roca. Ha rebut diversos premis i reconeixements i col·labora amb diversos mitjans de comunicació.

Terra i Taula és una unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Aquest grup l’integren productors agroalimentaris i cuiners que treballen en la recerca de la màxima qualitat en els productes, elaboracions i serveis que ofereixen. Els integrants de Terra i Taula entenen aquesta unió com a natural i necessària per preservar el gust i el futur dels productes de qualitat, al mateix temps que per contribuir des de la comarca del Baix Penedès a treballar per la cultura gastronòmica de Catalunya. Aquesta unió la segellen valors com l’ètica, respecte, compromís, qualitat, l’esforç, l’idea de compartir i la professionalitat.

comenta-ho

Presentació apadrinament 2017 i acte “Baix Penedès, flora salvatge”

El col·lectiu de productors i cuiners del Baix Penedès Terra i Taula organitzem el proper dimarts 21 de març al Celler Avgsvts Forvm, a les 19:00 hores un nou acte amb l’objectiu de presentar l’apadrinament d’enguany, que serà dut a terme per la prestigiosa cuinera Iolanda Bustos, especialitzada en la cuina botànica.

 

 

La Iolanda és Xef del Restaurant la Calèndula (Regencós, Girona) i és una amant del territori i especialment de les flors, brots, herbes i flora salvatge del seu entorn.

Podeu trobar més informació de la Iolanda Bustos a la seva web personal i a la del restaurant La Calèndula.

 

 

Pel nostre col·lectiu és un honor i un plaer comptar amb el seu apadrinament pels valors que transmet i representa, en molts casos similars als del nostre col·lectiu.

Un any més, comptar amb un apadrinament tan especial ens dóna força i ganes de seguir treballant, especialment aquest any, per donar a conèixer els productes que ens ofereix el nostre entorn de manera natural, i molts cops oblidats o poc coneguts. Un patrimoni que creiem que val la pena conèixer, i que amb aquest apadrinament intentarem fer aflorar.

 

 

Aquest acte de presentació també vindrà acompanyat, com no pot ser d’altra manera, d’una degustació gastronòmica que hem titulat “Baix Penedès, flora salvatge”.

Els 4 cuiners (Lo Mam, Ull de Llebre, Vell Papiol, Obrador Oriol Rossell) us proposaran 4 degustacions elaborades amb productes dels nostres integrants però també amb ingredients que trobem al nostre entorn de manera salvatge. Aquestes 4 degustacions aniran maridades amb 4 vins dels cellers del col·lectiu (Avgstvs, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus).

A més, pretenem que hi hagi alguna sorpresa o aportació més que us anirem desvetllant els propers dies.

Les places són limitades i només amb reserva prèvia a info@terraitaula.cat. El preu per persona és de 20 Euros.

 

Baix Penedès, flora salvatge

Lloc: Sala Entrevinyes, Cellers Avgvstvs Forvm
Ctra. Sant Vicenç s/n. 43700 El Vendrell

Dia i Horari: 21 de març a les 19h

Preu: 20 Euros per persona
Imprescindible reserva: info@terraitaula.cat

comenta-ho

Calçotada i visita a la finca de Camp de la Sort

DIUMENGE 19 DE MARÇ
Podreu veure en viu els camps i gaudir d’un bon dia amb unes vistes impressionants.
Podreu sentir parlar al Dani, de que i com cuidem els cultius, i passar un dia inoblidable.
I desprès sens dubte de gaudir d’un dels productes de temporada, el calçot i la calçotada!
Informació:
Preus
Adults 25€
Nens 8€
Inclou:
Visita guiada a l’hort amb en Dani
Dinar:
Aperitius
Calçots amb la salsa tradicional
Degustació de Couscous Marroquí
Xai a la brasa amb patates al caliu
Pastissos
Té o cafè
Begudes
 També es farà tast de cervesa artesana a 3€ per persona consum lliure
Places són limitades i  s’haurà de fer reserva al telèfon 667262674 o al correu electrònic demicaenmicaeco@gmail.com
comenta-ho