Bastonets de pa amb calçot caramel·litzat i salvitxada

calçot bastonetsDavid Vernet del Restaurant Vell Papiol de Calafell us proposa un aperitiu per tal de menjar Calçot del Montmell d’una manera difirent inspirats amb el clàssics bastonets de pa cruixents.
 
Ingredients
Base de pa:
   450 gr de farina de pa o de força
270 ml d’aigua mineral
10cl d’oli d’oliva verge extra
   20 gr de llevat biológic
   8 gr de sal
 Calçot caramel·litzat:
150 gr de ceba
30 gr de sucre
Altres:
1 bol de salsa salvitxada o romesco
  15 gr de calçot deshidratat (opcional)
 
Elaboració:
Primer de tot, heu de preparar el calçot caramel·litzat : Piqueu-lo ben fi amb un ganivet i  fiqueu-lo amb un cassó força ample perquè quedi ben repartit amb el sucre. Coeu-lo a foc lent fins que la calçot quedi del tot caramel·litzat. Veureu que us queda molt compactat quan estigui fred per aquest motiu amb l’ajuda d’un ganivet l’heu de taller en petits daus irregulars. Per fer el bastonets ens va perfecte amb aquesta textura perquè aguanti ferma i tingui un punt consistent en mossegar el pa.
 
Per la elaboració de la base dels bastonets de calçot afegiu en un bol la farina i la sal i mescleu bé. Deixeu-la en forma de volcà i afegiu el llevat dissolt en l’aigua de la recepta. Procureu que l’aigua estigui tèbia. Afegiu també l’oli d’oliva verge extra Torclum, i la pols de calçot deshidratat (opcional) i amasseu fins obtenir una massa tova i elàstica.
Deixau-la fermentar durant 1 hora en un lloc calent de la cuina. A continuació, talleu-la amb 5 porcions i estireu-la amb un rodet de cuina a una amplada d’1 cm i amb un tallador de pastes talleu en forma de palet
Fiqueu-la en una safata. Deixeu fermentar durant aproximadament 30 minuts més fins que doblin el volum.


Coueu-los al forn a 180 º fins que estiguin daurats i cruixents.

 

Maridatge recomanat per Enric Roca:

AVGVSTVS – Look 2013

LOOK wine Man

Us presentem la nova proposta de CELLERS AVGVSTVS FORVM. Un nou vi, d’elaboració i imatge  completament diferents a tot el què han fet fins ara. Elaborat al Penedès, aquest Xarel·lo acompanyat d’altres varietats majoritàriament existents a la zona del costat del Mediterrani, ens proporciona uns mostos molt aromàtics que, fermentats a baixa temperatura, ens atorga un vi ple de joventut, frescor, intensitat, diversió, versatilitat i fins i tot, alegria!

 

Varietats

55% Xarel·lo, 20% Moscatell d’Alexandria, 11% Sauvignon Blanc, 8% Subirat Parent, 6% Garnatxa Blanca.

 

Elaboració

Collit durant el mes de setembre, cada varietat ha estat premsada i fermentada per separat en dipòsits d’acer inoxidable, a baixa temperatura. Un cop obtinguts els vins, es procedeix a fer el cupatge, i tot seguit, l’embotellat.

 

Embotellat el 4 de febrer de 2014.

 

Nota de tast

Color groc pàlid, típic de la varietat predominant i fruit de la seva joventut. En nas destaca per la intensitat aromàtica, amb records tropicals i una inconfusible aroma del Moscatell d’Alexandria. En boca, hem aconseguit, gràcies a una excel·lent anyada, un bon equilibri entre l’acidesa i l’alcohol, deixant tot el protagonisme a la frescor i la joventut aromàtica.

 

 


comenta-ho






Relacions
Connexions