Arròs a la cassola

Arros a la Cassola 035

Jordi Guillem del Restaurant Lo Mam i Hotel-Pensió Lleida (Segur de Calafell) us proposa una nova recepta del Corpus Català de la Cuina.

Ingredients:

400 g d’arròs.
½ conill tallat a trossos.
200 g de costella de porc a trossos petits.
2 cebes trinxades.
2 grans d’all picats.
2 tomàquets madurs ratllats.
100 g de pèsols cuits.
1 ¼ l d’aigua.
Sal.
Oli.
Per fer la picada:
Un brins de safrà.
1 gra d’all.
Julivert.

 Elaboració:
En una cassola amb oli fregiu els trossos de conill i de costella de porc fins que estiguin ben daurats i els retireu.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Quan el sofregit estigui ben fosc reincorporeu-hi els trossos de carn i remeneu el conjunt. Afegiu-hi l’arròs, barregeu-lo amb el sofregit remenant un parell de minuts i tireu-hi l’aigua bullent.
Al cap d’un moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció.
Deixeu-ho bullir 15 minuts aproximadament.
Si a mig coure veieu que hi falta aigua, afegiu-n’hi, sempre bullent.
…………………………………………………………………………

Maridatge recomanat per Enric Roca del Celler Avgvstvs (el Vendrell)

AVGVSTVS Rosé 2012

augustus rose

 

Varietat de raïm: 62% Cabernet Sauvignon – 38% Merlot

Grau alcohòlic: 13,25 %

 Elaboració:

Després de 21 anys elaborant el Rosat amb Cabernet Sauvignon, aquesta anyada hem decidit augmentar el percentatge de Merlot per primer cop fins a quasi un 40%. Segueix sent un vi amb caràcter, estructura, però alhora molt afruitat, que el fa divertit i agradable de beure.
Es va veremar la segona setmana de Setembre amb una maduració i una sanitat excel·lents. Després de 16 hores macerant estàticament a 8-10ºC va ser sagnat per passar a fermentar molt lentament durant 20 dies a 16ºC.

Nota de tast:

Molt semblant a anteriors anyades, ens trobem devant un vi amb un potent color robí i reflexos violats. Notes de petits fruits vermells, com la grosella, gerd, cirera, etc., juntament amb unes altres també molt normals i molt presents en la varietat Cabernet Sauvignon, com són el pebrot o el cafè verd. En boca és potent, dens, llaminer i molt gustós, destacant alhora una molt elegant estructura que el fa molt fàcil de beure i agradable. És un vi molt versàtil, gastronòmicament parlant, sent molt adequat per a embotits, carns blanques, paelles, pasta, peixos i tot el que representa a la cultura gastronòmica mediterrània.


comenta-ho






Relacions
Connexions