Abanico de porc ibèric amb calçots glacejats i reducció de vi dolç

foto calçots ull de llebre

 

Ingredients (per a 4 persones):

  • 800 g d’abanico ibèric
  • 8 unitats de calçots del Montmell
  • 100 cl de vi dolç Partida de Creus
  • 80 g de sucre
  • Aigua
  • Sal de Maldon

Elaboració:

Primerament, poseu en un cassó el vi dolç i reduïu-lo –a foc lent- fins a la meitat.

A continuació,peleu i talleu els calçots a la mida d’uns 4 cm i marqueu-los en una paella. Quan estiguin marcats, tireu-hi el sucre i unes gotes d’aigua fins a aconseguir que els calçots quedin caramel·litzats.

I, finalment, en una altra paella o a la brasa, marqueu la carn.

Muntatge del plat:

Feu una base amb els trossos de calçot i poseu-hi a sobre la carn amb una mica de sal Maldon i la reducció de Partida de Creus.

Bon profit!

…………………………………………………………………………..

Maridatge recomanat:

PARTIDA CREUS  – GARRUT 2009

GARRUT

Varietat de raïm:  Garrut

“Garrut” o “garrú” és com s’anomena la varietat Monastrell al Tarragonès. Antigament va ser conreu propi del litoral català, abans de ser difós cap a l’interior peninsular i sud de França. Aquest vi monovarietal es brinda a un projecte de recuperació i conservació de les varietats viníferes autòctones de Catalunya.

ELABORACIÓ

Viticultura ecològica i biodinàmica, maceració de 4 dies amb raïm sencer, fermentació amb llevats autòctons, clarificació per decantació. Criança en dipòsits d’acer inox a temperatura controlada, resta sobre les seves pròpies lies en dipòsit durant 3 mesos, embotellat sense filtrar.

NOTA DE TAST

Color grana molt intens, amb rivet violaci, presència de llàgrimes colorides, molt pigmentat. Aromes típiques varietals: eucaliptus, floral i sotabosc; presència de fruites fresques i madures (baies, fruits vermells). Suau entrada i acidesa equilibrada, tanins relativament aspres i estructurats, pas en boca madur i fresc alhora, tocs de maduresa, vi molt rodó en tacte. Decantar abans de servir.


comenta-ho






Relacions
Connexions